匈牙利(Hungary)

概述：

匈牙利自古以来就是葡萄酒生产大国，在法国的文学作品中，常常可以看到来自匈牙利的名酒，尤其是著名的都凯甜酒托卡伊（Tokaji），是当时欧洲皇室贵族最爱的葡萄酒之一。随着1989年东欧共产政权的瓦解，产业私营化及西方资金的大量流入，为匈牙利带来了全新的酿酒设备和技术，并寻回了昔日酒王的美誉。

气候：

匈牙利地处中欧喀拉巴阡山盆地，四周环陆，为典型的大陆性气候，夏季酷热、冬季严寒。西部大湖巴拉通（Balaton）湖为欧洲最大湖泊，是该国重要的葡萄酒产区之一。Balaton和Neusiedl湖有利于调节大陆性气候，它能使葡萄生长期变长并拥有较为温和的气候。匈牙利东部是Carpathian Mountains，它能够使园地免遭冷风的侵袭，对当地的气候有着显着的影响。匈牙利秋季气候较为特殊，惯有的阴霾常笼罩天际，有利于酿造出可口的贵腐甜酒。

葡萄品种：

匈牙利的主要葡萄品种为：Furmint、Harslevelu、Olasrizling、Leankya、Keknyelu、Irsay Oliver、Zefir、Zenit、Kadarka、Blaufrankisch、Zweigelt、Portugieser and Zierfandler。

葡萄酒特色：

匈牙利的北面及中西区域是白酒的天堂。传统干白酒色泽金黄，味道多带香料味，如胡椒辛辣味，口感浓烈。Tokaji Aszu甜酒的酿造品种之一Hárslevel，香气充足，入口柔润，带可口的桃子味道。匈牙利的Kéknyel白葡萄品种酒较为稀少，酒体丰厚浓郁，口感饱满。Szürkebarát（称“灰道士”，其实就是灰皮诺Pinot Gris）干爽纯正，品质极好，尤以产自西面Lake Balaton地区的最佳。

匈牙利的红葡萄极为稀少，主要散布于南部，但在东北部的Eger区也有着极好地发展。Eger最为著名的葡萄酒是Egri Bikavér红酒。而Egri Bikavér还有着一个更为人熟知的名字——Bull’s Blood（称为“公牛血”），这个名称源自于1552年的一场由土耳其苏莱曼大帝发动的侵略战事。当时匈牙利的将领为了激励士气，给士兵提供了大量美食和Bikavér红酒，喝过Bikavér红酒后士兵们果然斗志高昂，而土耳其军队听闻匈牙利军队喝了公牛血，勇猛异常，竟害怕畏缩至放弃进攻。从此Bikavér “公牛血”之名不胫而走，流传至今。

Egri Bikavér的典型风格是色浓味醇，口感饱满，七十年代出口到多个国家，可说是该国一个家传户晓的红酒“品牌”。Bikavér并非由单一葡萄酿制而成，主要以调配为主；根据相关法令条规，Bikavér有十三个法定葡萄品种：Kadarka（在保加利亚名叫Gamza）、Kékfrankos（等同于德国和奥地利的Blaufränkisch）、Portugieser（又称Blauer Portugieser、Kékoportó及Oportó）、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Menoire（又称Kékmedoc）、Pinot Noir、Syrah、Turan、Biborkadarka、Blauburger及Zweigelt，而该酒最少要调配其中的三个品种，每个品种的调配份量不能超过一半。

另外，匈牙利的Kadarka单品种酒，酒体柔软，口感带有辛辣味。Kadarka为匈牙利的传统品种，过去在匈牙利的种植面广泛，以前常用作调配，但因其很难处理，稍不留神，就会酿造出色泽不足，酒体单薄的酒，因此近年来不像以前那样受欢迎。

重要产区：

匈牙利最重要的4大葡萄酒产区：马特拉，埃格尔，布克，托卡伊。东北部地区以生产优质葡萄酒而闻名，主要是得益于当地的土壤、地形和气候十分适合葡萄的种植。

1、托卡伊（Tokaj）

在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠。托卡伊山麓6000公顷葡萄种植区域内良好的自然生态条件，使这里自16世纪中叶起就成为出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”的产区。历史上该地曾拥有很多专供王室或极品珍藏的葡萄酒酒厂，托卡伊也因此而成为匈牙利葡萄酒贸易的中心。

区位：

托考伊葡萄园坐落于匈牙利首都布达佩斯东北部大约200公里的地方，靠近斯洛伐克和乌克兰。

气候：

托卡伊的传统产区位于一个海拔为457米（1,500英尺）高原上，靠近Carpathian Mountains。这个地理位置由于受山体保护，拥有较为独特的气候，对葡萄的栽培较为有利。该产区冬季寒冷多风，春季凉爽干燥，夏季非常炎热。秋季通常降雨，还会有一个小阳春，因此其葡萄的成熟期较为漫长。

土壤：

该产区大部分的土壤都是由粘土构成，但是，靠近南部的大部分地区特别是托考伊山麓还会有黄土。粘土和黄土组合的土壤种植出的葡萄可以酿造酒体圆润、香气充足并且酸度较低的托考伊葡萄酒。

葡萄品种：

托卡伊主要葡萄品种有Furmint、Harslevelu和Muscat Blanc。Furmint是托卡伊混酿酒的主要品种，它芳香四溢，还具有较高的酸度和含糖量。高酸和高糖使得该酒具有陈年的潜力，而独特的风味又让该酒在同类酒中显得极为与众不同。

葡萄酒：

这里的山麓地带具备优质酿酒葡萄生长的自然条件：特有的沙性土壤，典型的大陆性气候。这里葡萄酒的生产历史非常悠久，该地区生产的托卡伊奥苏葡萄酒举世闻名，是世界顶级甜酒之一。托卡伊奥苏葡萄酒酒味甜润醇美，琥珀色的酒液晶莹剔透，是匈牙利的“国酒”，也是匈牙利人最为珍视的民族品牌。这种葡萄酒是用留在葡萄藤上任其干缩腐烂的Furmint葡萄和Harslevelu葡萄两者结合酿造而成。Furmint葡萄易发生珍萎现象，因而用它酿成的酒均衡丰富，具有高浓度的酒精和高浓度的酸；Harslevelu葡萄则可使酒的口感变得更加平滑和富有个性。这两种葡萄一经结合，能酿成世界为数不多的几种神奇葡萄酒之一。托卡伊奥苏葡萄酒以其独特的风格和优良的品质，在世界各国尤其是在欧洲拥有很高的知名度。

 

2、马特拉产区（Matraalja）

马特拉产区（Matraalja）是匈牙利四大葡萄酒产区之一，位于匈牙利东北部的珍珠市，距首都布达佩斯80公里，风光秀丽。葡萄种植面积达 7000公顷，主要分布在匈牙利海拔最高的马特拉山的南麓。其葡萄酒年产量为1亿多公升，其最优质的葡萄酒享誉欧洲。

在匈牙利人心目中，只有马特拉才是唯美的。七百多年前，在匈牙利北部名城珍珠市的马特拉山区，三个美丽纯洁的处女被法国入侵者关进黑暗的地窖里，她们在沐浴之后赤身裸体地踩踏葡萄，酿造出第一瓶葡萄酒，开启了马特拉葡萄酒伟大历史的辉煌进程。几个世纪以后，当年的这幅画卷被镌刻在容量达25,000公升的巨型橡木桶上，永恒地保存在欧洲直线距离最长的马特拉酒窖里。马特拉葡萄酒已成为匈牙利的一个标志，被欧盟组织列为重要会议指定用酒。

区位：

Matraalja产区位于匈牙利的中北部，其葡萄园分布在山坡上。

气候：

马特拉拥有得天独厚的地理位置。它坐落在多瑙河冲积平原，北纬46度，东经18度，是葡萄生长的最佳地带。马特拉葡萄园覆盖了整个珍珠市，著名的欧洲第二大河多瑙河从斯洛伐克南部流入匈牙利，恰好从马特拉葡萄园穿过，这充分解决了马特拉葡萄对水的需求。温和的气候则是马特拉葡萄园第二个得天独厚的因素。马特拉位于温和的大陆性气候区，但它特殊的地理位置，又决定了它除具有欧亚大陆性气候外，还兼受地中海气候和大西洋气候的影响，为马特拉大陆性气候增添了温和潮湿的特点。西部的阿尔卑斯山脉，东北部的喀尔巴阡山脉，自西向东北连成一线，把马特拉葡萄园环抱其中，犹如一道天然屏障，阻挡了来自欧洲三个方向的强风侵袭，为葡萄的生长提供了最适合的温和及稳定的气候。

土壤：

马特拉葡萄酒产区第三个得天独厚的因素是它独特的土壤。马特拉的群山之中，隐藏着沉睡了一千年的火山群，周围是肥沃的火山灰和高低不平的山谷带。马特拉的葡萄产区就在这片山谷中。当海拔升高时，越来越多的玄武岩颗粒、火山岩、凝灰岩与黄土混和在一起。土壤里富含微量元素和白圭，使得马特拉地区的白葡萄酒酸味浓、质量高、易变清且好保存。马特拉山脚种植葡萄的土壤覆盖在火山岩上，昼夜可保热，出产的红葡萄酒以均衡、优雅与耐久存而斐声海内外。

葡萄品种：

马特拉主要种植的白葡萄品种为Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer，Muscat和Pinot Gris。多数的Riesling品种为Olaszriesling (Welschriesling)，而不是Rhine Riesling。而红葡萄品种则主要为Kadarka。

酒窖：

建于1276年的马特拉酒窖是欧洲直线距离最长的酒窖，拥有数百个10,000公升以上的橡木桶，最大容量2.5万公升，保存时间长达百年以上。马特拉特殊的地理位置、气候和火山爆发形成的沉积岩地貌，使马特拉酒窖内火山岩壁、橡木桶和葡萄酒瓶衍生出一种黑色的“葡毛”，这种摸起来像丝绸一样光滑柔软的“葡毛”，是马特拉葡萄酒在储存过程中独有的特征，它代表着马特拉优秀的葡萄酒品质，同时也是马特拉葡萄高贵的标志。光滑柔软的“葡毛”，是马特拉酒窖里的一道风景，也是世界酒窖中的一大奇观。

 

3、埃格尔（Eger）

埃格尔（Eger）是匈牙利北部的英雄古城，位于布达佩斯东北130公里，临埃格尔河。前巴洛克式的建筑赋予这个城市一种悠闲的地中海风格。这里是著名的“公牛血”葡萄酒的故乡，两侧有匈牙利北部高地最美丽的景区。

这是个值得漫步品味的城市，有“匈牙利艺术珍宝”及“匈牙利雅典”之称。从市中心到城市的每个角落，咫尺之间共有 175座保护建筑及遗迹。除了有著名的古城堡遗迹外，这里还是个葡萄盛产地。这里的葡萄园都集中在一个叫美人谷（Szepassony Volgy）的地方，美人谷多由小酒户拥有。

面积：

Eger产区的葡萄园面积约为6,040公顷，位于Bükk Mountains的南部山坡上。

气候：

Eger坐落于矮山中的庇荫处。东北部的Bukk山和西部的Matra山区能使葡萄园免遭盛行风和来自北Carpathians的寒风侵袭。此地处于北纬47.5度，同Alsace南部、Chablis、Baden和Neusiedlersee-Hugelland的纬度相似。这些产区普遍被认为是凉爽的，然而Eger所处的位置和大陆性气候使得此地夏季温度常常超过104℉（40℃），冬季气候则较为恶劣，常常降雪。

土壤：

该产区山坡上的土壤类型为黑色的流纹岩，下层土为中新世流纹岩、黏土、板岩和流纹岩。这里缺少石灰岩、棕土、棕色森林土等。

葡萄品种：

该产区的主要葡萄品种是Kadarka，Blauburger、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Merlot、Kekmedoc 、Zweigelt和少量的Pinot Noir。理论上（根据2005年起草的葡萄酒法律），所有酒体丰满的Bikaver葡萄酒都应该使用一定比例的上述品种，但任何一个品种都不得超过混酿成分的50%。

有些Eger葡萄园也用Olaszrizling (Welschriesling)、Leanyka和Harselevu来酿制白葡萄酒，但它们很难与当地的红葡萄酒相媲美。

 

4、塞克萨德（Szekszárd）

区位：

塞克萨德（Szekszárd）在匈牙利的西南侧，为托尔瑙州首府，位于欧里阿什山东北麓山丘上，近希欧河畔，东北距布达佩斯128公里。该葡萄酒产区以红酒而闻名。

气候：

Szekszard产区以温暖的大陆性气候为主，光照强度高，温度日较差显著。生长在此种环境下的Kadarka葡萄能够既保留酸味，又能够完全成熟，并且还有较香的气味。

葡萄品种：

Szekszard的Kadarka葡萄酒曾经拥有较高的产量和大众消费量，而如今Kadarka在当地的葡萄种植业中就没有那么重要了。该产区栽培的葡萄一般是Bordeaux品种，如Cabernet Franc和Merlot，还有匈牙利的本土品种KekfrankosBlaufrankisch.

Szekszard的葡萄园也酿制一些白葡萄酒，多数是用Welschriesling（当地叫做“Olaszrizling”）和Chardonnay酿制的。匈牙利的Chardonnay酒通常在橡木桶中熟成，许多酿酒师都会选用质量较高的匈牙利橡木桶。气候较凉爽的地域也会酿制一些类似Chablis酒那样酒体较轻的葡萄酒，而Bataszek周围又出产一些Sauvignon Blanc。

  

5、维拉尼（Villány-siklos）

维拉尼（Villány-siklos）在匈牙利的葡萄酒产地中名列第三。1987年维拉尼镇更是被授予“葡萄酒之乡”的称号。

区位：

Villany-Siklos位于Danube的正西侧，正好处在该国与克罗地亚的边界上，距Tokaj西南侧250英里（400公里），距Sopron和Neusiedlersee东南侧150英里（240公里）。此产区位于北纬46度，与法国Burgundy南部和意大利Alto Adige的纬度相同。但该产区的地形地貌与前者有更多的相似之处，这里的海拔高度约300英尺（90米），最高可达1000英尺（305米）。

气候：

该产区为地中海气候，能使这里的葡萄充分成熟，这是该产区获得成功的重要因素。Villány-siklos是匈牙利气候最炎热，光照最多的产区，这里夏季干燥，葡萄的生长期较为漫长。

土壤：

该产区的土壤类型主要是黄土，还混有红色黏土和棕色森林土，底层为Villányi山脉的石灰岩。

葡萄：

Villány-siklos用来酿制红葡萄酒的葡萄占据了产区70%至80%的种植面积，多为传统的Kadarka，以及Blaue Portugieser、Kékfrankos、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Zweigelt和Pinot Noir。

Siklós的白葡萄酒用Olaszrizling、Tramini和Ottonel Muskotály（Muscat Ottonel）酿制而来。

葡萄酒：

Villány出产的红葡萄酒呈深宝石红色，散发着馥郁的香气，酒体丰满，单宁丰富，酒精度高。最为著名的品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）系列酒，芳香浓郁，味道浓厚，口感宜人，是食用烤肉的理想配酒。其中，最好的赤霞珠葡萄酒，只有在十年成熟期后才能买到。