普洛赛克（Prosecco）产区位于意大利东北部威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia），这里主要种植的葡萄品种是歌蕾拉（Glera）。随着该品种在新世界国家的种植面积逐渐增加，意大利当局为了保护普洛赛克的原产地名称，于2009年将“Prosecco”定位为起泡酒的名称，同时将该葡萄品种的名称统一为“Glera”。

普洛赛克葡萄酒的历史可以追溯到十三世纪中叶，一份葡萄园租用契约证明了在意大利东北部的里耶斯特（Trieste）省，一个名叫普洛赛克的小镇生产着葡萄酒。十六世纪初，彼得罗·博诺莫（Pietro Bonomo）——一位三代奥地利君主的秘书和顾问，研究了公元一世纪的博物学家老普林尼（Pliny the Elder）的著作《自然史》，其中提到了罗马帝国的元首——屋大维·奥古斯都（Octavian Augustus）的妻子利维亚（Livia）喜爱来自普洛赛克地区的普契诺葡萄酒（Pucino wine），这是当时普洛赛克地区葡萄酒的名字。

直到十九世纪初，越来越多的文件清晰地提到了普洛赛克葡萄酒，毫无疑问，普洛赛克指的就是在这些崎岖山丘上生产的一种白葡萄酒，葡萄生长特别好的山丘逐渐成为了葡萄种植的主要区域，最终在二十世纪中叶成为该地区无可争议的优质葡萄酒产地。1969年，包含15个市镇在内的科内里亚诺-瓦多比亚德尼地区被认证为普洛赛克DOC（Prosecco DOC）产区。

目前，普洛赛克地区的两个核心地带——平原和山区，发展成了两个等级的产区。山区地带的普洛赛克-科内里亚诺-瓦多比亚德尼（Prosecco di Cognegliano Valdobbiadene）为DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，即受原产地保护和保障的产区命名）等级的产区，而来自威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚的9个省其他平原地区生产的普洛赛克葡萄酒则可以标为DOC（Denominazione di Origine Controllata，即受原产地保护的产区命名）等级。此外，由于特雷维索省（Treviso）和里耶斯特省（Trieste）在普洛赛克葡萄酒酿造史上发挥了重要作用，如果采摘、酿造和装瓶全部在这两个产区进行，则可以使用“普洛赛克DOC特雷维索”（Prosecco DOC Treviso）和“普洛赛克DOC里耶斯特”（Prosecco DOC Trieste）这两个特殊法定名称。

图片来源：www.prosecco.wine

用于酿造普洛赛克葡萄酒的主要葡萄品种是歌蕾拉，这是一种原产于意大利东北部的葡萄，自罗马时代起就享有盛誉。歌蕾拉是一种白葡萄品种，外形呈金黄色，传统上可与高达15%的本地葡萄品种去皮混合酿造，包括维蒂索（Verdiso）、边切塔（Bianchetta Trevigiana）、佩雷拉（Perera）、长格雷拉（Glera lunga）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Bianco）、灰皮诺（Pinot Grigio）和黑皮诺（Pinot Nero）。

通常葡萄在九月上旬达到理想成熟度，一经采摘便可开始进入酿造过程。先进行持续15-20天的低温控温发酵，随后首先进行装瓶的普洛赛克类型是静态普洛赛克（Prosecco Tranquillo），而微起泡型普洛赛克（Prosecco Frizzante）和起泡型普洛赛克（Prosecco Spumante）需要进行二次发酵。二次发酵采用意大利传统发酵方式“玛提诺蒂法”（Martinotti Method），也被称为“查玛法”（Charmat Method），在高压不锈钢罐中进行，由此来获得气泡。酿造起泡酒至少需要30天，在酿造结束时，以降低温度来结束发酵，并留下一定量的残糖以赋予葡萄酒均匀、平衡的风味。微起泡型普洛赛克和起泡型普洛赛克具有不同的香气特征，微气泡型普洛赛克主要散发出紫藤和柠檬的香气，而起泡型普洛赛克则带有苹果、玫瑰和香蕉的芬芳。