布道石酒庄(Pulpit Rock Estate Wines)位于澳大利亚新南威尔士州(New South Wales)的南部高地(Southern Highlands)产区,是该产区内一座小型精品酒庄。
布道石酒庄的庄主为菲利浦·马丁(Philip Martin)和卡尔-安·马丁(Carl-Ann Martin),酒庄得名于其葡萄园所在山脉的一块著名的岩石。1998年,在澳大利亚著名的葡萄栽培专家理查德·斯玛特博士(Richard Smart)的指导下,布道石酒庄根据当地的土壤和微气候等特点,选择种植了黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)这两种比较适合凉爽气候的葡萄品种。目前,菲利浦负责酒庄葡萄园的管理并负责栽培葡萄树,在葡萄采摘后,梦圆酒庄(Meerea Park winery)的庄主里斯·伊瑟(Rhys Eather)则将葡萄运送到他的工坊里进行酿造。卡尔-安则负责酒庄的运营,他在澳大利亚葡萄酒销售行业从业多年,对葡萄酒有着极其深入的研究,特别是对黑皮诺品种十分了解。
马丁家族在南部高地上拥有90公顷的土地,其中有4公顷用于种植葡萄树。这里土壤为薄而贫瘠的沙壤土,附着在花岗岩上。当地气候凉爽,春天绵长湿润,即使是夏夜也不会很燥热,秋夜凉风习习,冬季比较寒冷,时有降雪。葡萄园通风良好,土壤排水性极佳。园内葡萄树每排之间距离为3米,每棵树之间距离为1.5米,葡萄枝叶都会经过工人仔细地修剪,能够让葡萄充分地接收到太阳的光照。葡萄园内从不使用杀虫剂,仅使用小剂量的硫或铜喷雾来防止霉病的发生。葡萄园每年会3次喷洒温和的除草剂,以防止杂草与葡萄树争夺养分。酒庄在葡萄园内采用滴灌系统,灌溉量较小,以确保葡萄的优质低产,酒庄将葡萄的年均产量控制在5吨/公顷(2吨/英亩)。近年来,酒庄在葡萄园内使用少量的有机肥料,所以会定期对葡萄园进行土壤化学指标检测。栽培中的大多数工序都是由人工进行的,但是喷涂和割草等工序会使用机器来完成。
葡萄园收获期在三月中旬至四月中旬,酒庄对葡萄全部使用手工采摘。酿制霞多丽葡萄酒时,布道石酒庄会先对葡萄进行手工挑选,夜间运往酒庄后进行整箱压榨。压榨后将葡萄汁放入30%新的法国橡木桶中发酵,去除酒泥。葡萄酒在橡木桶中熟化时间长达10-12个月,同时进行自然的苹果酸乳酸发酵。最后,将葡萄酒进行过滤、装瓶。酿制黑皮诺葡萄酒的工艺与霞多丽大体相同,但黑皮诺的熟化时间为18个月。酒庄使用斯蒂文瓶螺旋盖对葡萄酒进行封瓶,完全避免了软木塞对葡萄酒的污染,使葡萄酒能长时间的保存新鲜的水果风味。
目前,布道石酒庄发布的酒款有两款,一款是布道石酒庄黑皮诺红葡萄酒(Pulpit Rock Estate Pinot Noir),共有2005、2006、2007、2008、2009四个年份;另一款是布道石酒庄霞多丽白葡萄酒(Pulpit Rock Estate Chardonnay),共有2005、2006、2007、2008、2009、2010五个年份。酒庄出产的葡萄酒风味独特,品质优异,深受消费者的喜爱。
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