历史：

说到以色列葡萄酒，国际上往往把它归类为“新世界”，其实以色列是世界上生产葡萄酒历史最悠久的国度之一，根据考古学家研究发现，早在两千多年前，以色列这片土地上就有着相当规模的葡萄酒产业。到罗马人统治时期，许多葡萄园被毁，葡萄酒产业遭受到严重打击，而到了穆斯林统治时期，葡萄酒产业全部被停止，形成了长达一千二百年的葡萄酒产业的空白状态。传统的以色列葡萄酒浓郁甘甜，按照当今的品质标准来看，那时的葡萄酒品质不高，但是符合当时以色列人的口味。

以色列近代葡萄酒业的正式起步，始于1882年由拥有波尔多拉菲酒庄的Edmond James de Rothschild男爵建立的卡迈尔（Carmel）酒业。1900年在法国巴黎博览会上，“卡迈尔1号”葡萄酒一举夺得金奖，这意味着时隔两千年后，以色列葡萄酒重新焕发了生机，从此卡迈尔葡萄酒开始打入世界葡萄酒市场。

两次世界大战以及以色列建国后的多次战争对以色列的经济产生了破坏性影响。直到20世纪80年代，以色列葡萄酒业才真正开始复兴，并很快蓬勃发展起来。在近代，许多葡萄酒厂不断的改良种植和酿造技术，使以色列的葡萄酒产业向前迈上了一大步。从20世纪90年代开始，国外的葡萄酒企业就十分看好以色列，不断的国际资本投资使得精品酒庄在以色列不断的涌现。

以色列现代的葡萄酒酿造过程几乎完全实现了机械化。葡萄的分离、压榨、发酵、贮藏和灌装全部由流水线完成。除了高科技手段，以色列葡萄酒业还深知酿酒师的重要性，很多酿酒师都是以色列大学葡萄酿造专业的毕业生。他们在美国加利福尼亚、澳大利亚和法国等地接受过长时间的专门训练，不但经验丰富而且见多识广。酿酒师监督葡萄酒酿造的全过程，并了解熟知每一种酒的特性，甚至还可以根据葡萄的质量和产量控制产品种类。凭借娴熟的技术和经验，酿酒师调整葡萄的发酵时间和温度，以保证不同品种的葡萄能酿造出不同风味的葡萄酒，为酒厂带来最大限度的利润。

经历了技术革新后的以色列葡萄酒业，其葡萄酒的质量有了全面提升并且得到了国际认可。著名酒评家罗伯特·帕克写道：“以色列的葡萄酒一直在朝好的方面改变，其中的一些简直可以用‘绝佳’形容。”酒评家Oz Clarke也提到：“以色列葡萄酒业是国际葡萄酒业中一颗冉冉升起的星星。”

区位：

以色列的国土面积与新西兰相似，其北侧和东南侧分别与黎巴嫩和叙利亚相邻，西侧是地中海，西南侧为埃及，东侧则隔约旦河和死海与约旦相望。

种植面积：

目前以色列酿酒葡萄的种植面积大约为4000公顷。

气候：

以色列拥有明显的地中海气候，其纬度分布与美国的San Diego以及美国-墨西哥边境地区的相似。这里主要为两个季节，即炎热湿润少雨的夏季（4月至10月）和寒冷多雨的冬季（10月下旬至次年3月）。冬季平均降水量为20英寸（50厘米）左右，有些地区的年降水量可达35英寸（90厘米）。戈兰高地一些海拔较高的葡萄园冬季还会出现降雪。该国酒农们采用优化剪枝、蓬盖管理技术来增大葡萄园的庇荫面积，干燥季节会采用滴灌，用以保证葡萄的顺利栽培。该国葡萄生长期里天气干燥，有利于潮湿天气下成活的葡萄树免于疾病的困扰，并能增加葡萄的酸度和产量。其葡萄采摘常在较为凉爽的夜间进行。

土壤：

以色列多数地区的土壤类型为石灰岩，带有泥灰岩及白云石。Mount Tabor附近的Judea和Galilee的土壤为红色，而Mount Carmel至Zikhron Ya'akov的山脉地区，其土壤则呈灰色。戈兰高地和上下Galilee的部分地区有火山活动和岩浆流动造成的玄武岩层，还有黏土和凝灰岩。Negev地区为黄土和冲击沙土。

葡萄品种：

在穆斯林统治时期，以色列所有的本土品种全部被毁，现今的葡萄品种主要是19世纪末期引进的法国品种。其种植最广泛的品种为Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Merlot和Sauvignon Blanc。其它品种还包括Cabernet Franc、Gewurztraminer、Muscat Canelli、Riesling和Syrah。另外还有一些种植面积较小的葡萄品种：Emerald Riesling、Muscat of Alexandria和杂交品种Argaman。

葡萄酒：

以色列由于气候温暖，所产葡萄酒的糖分含量较高，因此如何使葡萄酒中保持足够的酸度以平衡较高的糖分成为以色列葡萄酒产业最关心的问题。海拔位置较高的葡萄园和沿海平原的葡萄园一般能够出产酸度稳定、口感平衡的葡萄酒。目前为止，Cabernet Sauvignon品种酒是最具陈酿潜力的一种酒。Merlot品种酒质地顺滑，单宁成熟，在葡萄酒市场上越来越受欢迎。Chardonnay品种酒带有明显的风土气息。

2007年，有14款以色列葡萄酒被权威酒评人Robert Parker的The Wine Advocate杂志评为“优异”级。

至2012年，以色列葡萄酒的平均年产量超过3,600万瓶，类型涉及红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、静止葡萄酒、起泡酒和甜品酒。

酿酒厂：

以色列共有35家酿酒厂和250多个小型酒厂。以色列产量最大的10个酿酒厂是Carmel、Barkan、Golan Heights、Teperberg 1870、Binyamina Wine Cellar、Galil Mountain、Tishbi Winery、Tabor、Recanati和Dalton Winery。全国有75%的葡萄酒产自5个顶级酒厂。

葡萄酒产区：

以色列共有5个葡萄酒产区：Galilee（包括Golan Heights、Upper Galilee和Lower Galilee子产区）、Judean Hills、Shimshon（Samson）、Coastal Plain和Negev。以色列2012年的葡萄园面积为5500公顷，超过80%的葡萄园位于Shomron、Samson和Galilee产区。

Galil（即Galilee）海拔较高，境内天气凉爽，昼夜温差显著，土壤肥沃且排水性良好，是所有产区中最适合栽培葡萄的。耶路撒冷附近的Judean Hills、位于Judean Hills和Coastal Plain之间的Shimshon （Samson）以及位于沙漠之中的Negev则需要通过滴灌来实现葡萄的顺利栽培。而位于Haifa正南侧的Sharon平原，是以色列最大的葡萄种植区域。

典型香气：黑李子、红李子、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等

起源：

西拉（Syrah）起源于法国罗讷河谷（Rhone）北部，主要在埃米塔日（Hermitage）和罗第丘（Cote-Rotie）产区。西拉在文献中最初以“Sira de l’Hermitage”和“Serine”出现，“Syrah”一词就来源于“Serine”，在印欧语系中“Ser”意指“很长一段时间”，寓意该品种属于晚熟的葡萄品种。DNA研究显示，西拉实际上是白梦杜斯（Mondeuse Blanc）和杜瑞莎（Dureza）自然杂交的后代，与黑皮诺（Pinot Noir）、黑梦杜斯（Mondeuse Noire）和维欧尼（Viognier）也存在亲属关系，西拉和杜瑞夫（Durif）杂交能产生佩露西（Peloursin）葡萄。

品种特征和生长条件：

西拉是一个生命力旺盛的葡萄品种，果小而且在成熟后会很快萎缩，成熟期短，春季要防大风天气，易得萎黄病，在收获季节要防螨类虫和灰霉病。此外，还有一种“西拉病”，是指在葡萄叶变红时，嫁接处出现肿胀和裂痕最终导致葡萄树死亡。由西拉酿造的葡萄酒单宁柔和，带有皮革、甘草和黑胡椒的气息，如果果实过熟，酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。

主要种植区域和特色：

至20世纪晚期，西拉主要分布于罗讷河谷和澳大利亚（澳洲称“Shiraz”），此外，美国、意大利、西班牙、葡萄牙和瑞士等国的种植比例也在不断增加。

法国

在西拉的故乡——北罗讷河谷，很多葡萄农会将小西拉（Petite Syrah）和大西拉（Grosse Syrah）区别开来。这里所称的“小西拉”并不是南北美所种植的小西拉（Petite Sirah），而是西拉品种中果实较小、品质优异的那一部分葡萄的总称，而大西拉则是果实较大、风味较淡的西拉的总称，大西拉的风味凝练程度不及小西拉，酚类物质含量较少。西拉中花青素（Anthocyanin）的含量比佳丽酿（Carignan）要高40%，因而西拉葡萄酒也非常适合使用橡木桶进行陈酿，当西拉葡萄完全成熟时，使用全新的橡木桶也没有任何问题。

截至2009年，西拉在法国的种植面积为68,587公顷，成为继梅洛（Merlot）和歌海娜（Grenache）之后法国第三大红葡萄品种，主要分布在南部和东南部。埃米塔日和罗第丘所产的西拉葡萄酒是典型代表，该葡萄酒以其持久的生命力和强劲活力著称。教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）在歌海娜葡萄酒的混酿中加入西拉来赋予葡萄酒更长的生命力，不过，这种混酿在朗格多克- 露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区更为流行。无论是地区餐酒（VDP）还是法定产区葡萄酒（AOC），在朗格多克-露喜龙都可以使用西拉这种官方允许的改良品种来提升葡萄酒的结构。1993年，朗格多克-露喜龙产区的西拉葡萄种植面积为24,000公顷，到了2009年，种植面积进一步增加到了43,163公顷，与罗讷河谷北部的西拉葡萄酒相比，这里生产的葡萄酒风格更加柔和，果香更加丰富，口感更加柔顺。在北罗讷河谷，西拉很少同其他葡萄品种进行混酿，但是在南罗讷河谷，西拉通常与歌海娜、慕合怀特（Mourvedre）或者是佳丽酿进行混酿。而在普罗旺斯（Provence），澳大利亚式的混酿方式，即西拉与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿的做法非常普遍。

意大利

1899年，西拉从法国蒙彼利埃（Montpellier）被引进到意大利皮埃蒙特（Piemonte），此后其种植面积不断扩大，截至2008年，达到了5,357公顷，该品种主要分布于托斯卡纳（Tuscany）南部的科托纳（Cortona）。

澳大利亚

西拉（当时被称作“Scryas”）可能是在1832年由詹姆斯·布斯比（James Busby）从法国蒙彼利埃（Montpellier）带到了澳大利亚，并且迅速在澳大利亚的新南威尔士州（New South Wales）大面积种植。目前西拉已经成为了澳大利亚最为主要的红葡萄品种。截至2008年，在澳大利亚的种植面积达到了43,977公顷，主要集中在内陆产区，如河地（Riverland）、墨累河岸（Murray-Darling）和滨海沿岸（Riverina），这些产区生产大量风格甜美、酒体轻盈的红葡萄酒。此外，在巴罗萨谷（Barossa Valley）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）、库拉瓦拉（Coonawarra）、猎人谷（Hunter Valley）和克莱尔谷（Clare Valley）都有种植，其中巴罗萨谷（Barossa Valley）的种植面积为5,281公顷，这里有不少老藤西拉，酿造的葡萄酒口感集中，带有香料风味，陈年潜力强。

美国

西拉在美国的种植区域主要位于加利福尼亚州（California）、华盛顿州（Washington）和俄勒冈州（Oregon）。2010年，西拉在加利福尼亚州的种植面积到达了15,091公顷，通常用于与其他罗讷河谷品种混酿。1999年，华盛顿州的西拉葡萄酒产量还非常低，但是6年之后，该州很多著名的葡萄酒厂都已经开始酿造西拉葡萄酒，另外还有很多的新酒厂也选择了西拉，西拉葡萄酒很快就在华盛顿州流行起来。到了2011年，种植面积达到了1,256公顷，仅次于赤霞珠和梅洛。俄勒冈州的气候虽然不像加州和华盛顿州那般适合西拉，但是该品种的种植面积也有572公顷（截至2008年）。

瑞士和西班牙

西拉在瑞士的瓦莱斯（Valais）的种植获得了意外的成功，特别是在该产区内一座阳光充足的村庄——莎莫松（Chamoson），这里的人们充分应用了罗讷河谷的传统葡萄种植技术。瓦莱斯的西拉葡萄酒风味凝练，口感成熟。另外，西班牙的西拉种植面积在2008年就达到了16,568公顷，其中比较著名的产区有多乐多（Toledo）和曼设拉（Manchuela）。

南非

20世纪90年代以来，南非的西拉种植面积也在不断扩大。1995年西拉在南非的种植面积仅仅占葡萄总种植面积的1%，但是到了2008年，面积达到了9,907公顷。这里的西拉葡萄酒也越来越受到世界各国的青睐。

智利和阿根廷

智利的西拉种植颇具潜力，到了2008年，总种植面积已经达到了3,370公顷，主要位于空加瓜谷（Colchagua Valley）产区，这里的西拉葡萄酒香气浓郁，口感丰富。西拉在智利的成功也因此刺激了阿根廷的葡萄种植者，1990年西拉葡萄在阿根廷的种植面积仅有1,000公顷，但是2008年便扩大到了12,960公顷，主要分布在门多萨（Mendoza）产区。

新西兰

新西兰大部分地区都因为太冷而不适合种植西拉葡萄，但是在北岛也有西拉葡萄园，主要集中在霍克斯湾（Hawke's Bay）。