穴泉酒窖（Cave Spring Cellars）坐落于尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）的历史名镇——约旦镇（Jordan）附近。穴泉酒窖的葡萄园位于Beamsville Bench，被评为具有最好的微气候的产区，是非常适合欧亚种葡萄种植的葡萄园。穴泉酒窖始建于1986年，由葡萄种植者伦纳德•潘娜切蒂（Leonard Pennachetti）和酿酒师安吉洛•帕湾（Angelo Pavan）创立。

　　在穴泉酒窖，他们相信，其葡萄酒是独一无二的，因为它们具备了法国人所说的“风土”，或来自土地的味道；“风土”都是不可复制的，葡萄酒的独特性都来源于原产地的真实性。该酒庄的产品几乎一半是雷司令，其最为声名远播的是雷司令冰酒。

　　穴泉酒窖的现任酿酒师是安吉洛•帕湾（Angelo Pavan），他的酿酒理念是，作为酿酒师，我们必须忠于我们的葡萄园的葡萄。在穴泉酒窖，我们的目的是保存尼亚加拉Benchlands的独有个性。