百世醇（Bushmills）位于爱尔兰安特里姆郡（County Antrim）的一个小村庄，是世界上最古老的威士忌蒸馏厂之一。

百世醇酿造威士忌的历史可以追溯到400多年前。1608年，詹姆斯一世国王（King James I）授予安特里姆郡的托马斯·菲利普斯爵士（Sir Thomas Phillips）蒸馏许可证。1784年，休·安德森（Hugh Anderson）正式成立了古老的百世醇蒸馏厂（Old Bushmills Distillery），并且以壶式蒸馏器图案作为其注册商标。此时，安特里姆郡酿造威士忌的历史已有100余年。19世纪50年代，麦芽税的施行导致了发芽大麦价格的大幅度上涨，许多蒸馏厂因此改用其他的谷物原料，但是百世醇一直坚持使用原本的配方。1885年，一场大火摧毁了这个蒸馏厂，幸运的是，蒸馏厂很快重建并且投入生产了。

19世纪80年代到20世纪初是百世醇的黄金年代，这段时间，百世醇威士忌表现优异，在国际烈酒比赛中获得了众多荣誉。1923年，贝尔法斯特（Belfast）的一名酒商塞缪尔·威尔逊（Samuel Wilson）买下了这个蒸馏厂。1939年到1945年的二战导致了蒸馏厂停产，同时，一枚炸弹袭击了酿酒厂在贝尔法斯特的总部，摧毁了百世醇的所有档案。幸运的是，二战结束后，百世醇不仅恢复了生产，其威士忌也越来越受欢迎，销量不断提高，其中出口美国的威士忌销量更是直线上升。

1972年，爱尔兰蒸馏酒业公司（Irish Distillers Company）接管了包括百世醇在内的所有爱尔兰威士忌酿酒厂。1988年6月，法国保乐力加（Pernod Ricard）收购了爱尔兰蒸馏酒业公司，又于2005年将百世醇转卖给了英国最大的洋酒公司帝亚吉欧（Diageo）。在帝亚吉欧公司的现代化管理下，百世醇的产量和销售量一直呈现上升趋势。令人吃惊的是，2014年11月，帝亚吉欧将百世醇卖给了著名的墨西哥洋酒大亨金快活（Jose Cuervo）。

百世醇威士忌年产量为450万升，是爱尔兰产量第二大的酿蒸馏厂，也是继尊美醇（Jameson）和图拉多（Tullamore Dew）之外世界上最知名的爱尔兰威士忌品牌。百世醇使用的水来自于圣哥伦布河（St. Columb’s Rill），在威士忌酿造的过程中，这些水和磨碎的麦芽混合置于糖化槽中，不分昼夜地进行糖分提取。百世醇采用的是密封的不锈钢发酵桶，在发酵过程中产生的二氧化碳会被排出桶外。

众所周知，百世醇采用三重蒸馏的方式来生产威士忌，因此百世醇的10座壶式蒸馏机和6个分酒箱便显得尤为重要。这些现代化、电子化的酿酒设备极大地减少了人力的使用，使得发酵到蒸馏的全部过程只需一个人指导便可完成。蒸馏厂用来陈年的仓库也非常关键。关于百世醇的仓库数量众说纷纭，是10个或12个尚不确定，但可以肯定的是，2013年，百世醇新增加了3个现代化的仓库，每一个都可以容纳20,000桶威士忌。除此之外，百世醇还拥有三个装瓶厂，这不仅保证了百世醇自己大量威士忌装瓶工作的完成，还可以帮助其他品牌的威士忌进行装瓶。

百世醇的官方网站现共发布了6款威士忌，其中三款为混合威士忌，三款为单一麦芽威士忌。为了使威士忌达到最完美的状态，红布什爱尔兰威士忌（Bushmills Red Bush Irish Whiskey）和黑布什爱尔兰威士忌（Bushmills Black Bush Irish Whiskey）分别需要在波本桶和雪莉桶中进行陈年，而百世醇16年爱尔兰单一麦芽威士忌（Bushmills Aged 16 Years Single Malt Irish Whiskey）和百世醇21年爱尔兰单一麦芽威士忌（Bushmills Aged 21 Years Single Malt Irish Whiskey）则必须先后在三种不同的橡木桶中进行陈年。