红酒世界学红酒，学一点，懂一点。

大家好，我是红酒世界高级品酒师林婉晴，欢迎观看本期学红酒视频。

在上周的视频中，我们提到了葡萄酒的“澄清”这一概念，不少朋友就好奇，澄清到底是怎么操作的呢？本期视频我们就来聊聊什么是澄清以及常见的澄清方法。 

葡萄酒在发酵完成后酒液中可能会残留一些果渣和酵母，使得酒液看起来没有那么清澈，而且会有变质的潜在风险。因此，大部分葡萄酒在装瓶之前都要先去除这些物质，从而净化酒液并提升稳定性，这个过程就叫作澄清。

葡萄酒主要的澄清方式有沉淀、过滤和下胶。其中，沉淀法是利用重力作用让葡萄酒中的悬浮物慢慢下沉到酒液底部，待悬浮物完全沉淀后，再将酒液转移到另一个容器中，除掉底部的沉淀，这个过程耗费的时间比较长。

过滤法则是通过使用过滤器，采用物理方法快速去除酒液中的悬浮物。这种方法又可以分为深度过滤和表面过滤，其中，深度过滤的过滤器通常滤膜较厚，可以去除粗颗粒的物质，适用于比较浑浊的葡萄酒；表面过滤的过滤器滤膜较薄，流速更快、也更易于清洁，可以除去酒液中的酵母和细菌。

下胶法则是向酒液中添加具有吸附力的物质，将葡萄酒中的悬浮物质凝结成颗粒或团状物，最后一并过滤去除。下胶是酿酒师普遍采用的澄清技术，根据葡萄酒的不同特性和状态，酿酒师可以选择蛋清、明胶、鱼胶、膨润土、酪蛋白和活性炭等澄清剂来净化酒液。

当然了，并不是所有的葡萄酒都会进行澄清，比如自然酒、一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒和经过二次发酵的葡萄酒等等。

关于葡萄酒的澄清就介绍到这里。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。