红酒世界学红酒，学一点，懂一点。

大家好，我是Teresa，欢迎观看本期学红酒视频。

在上一期视频中，我们为大家介绍了香槟的酿造方法：传统法。这种方法酿造成本高，耗时长，不少其他起泡酒都是使用其他方法酿造的，本期视频我们就一起来看看。

一、转移法（Transfer Method）

它其实是精简版的传统法，区别只在于没有经过转瓶和吐泥步骤。酒液在瓶中完成二次发酵后便直接在压力下倒入密封罐，在罐中过滤掉酒泥沉淀，加入最终调味液（Liqueur d’Expedition），然后重新装瓶。

二、罐中发酵法（Tank Method）

这种方法是在不锈钢罐中对葡萄汁进行一次发酵，随后再放入密封罐中进行二次发酵，在压力下过滤掉酒液中的酒泥之后便直接进行装瓶。这种方法成本低，且能够更好地保留葡萄本身的风味，适用于采用麝香（Muscat）和雷司令（Riesling）等芳香型品种酿制的起泡酒，也适合普洛赛克（Prosecco）等以果味为主的起泡酒。

三、阿斯蒂法（Asti Method）

不少人钟爱的小甜水阿斯蒂就是用这种方法酿造的。与其他起泡酒酿造方法不同，阿斯蒂法仅经过一次酒精发酵。其做法是将葡萄汁放入压力罐中发酵，起初允许二氧化碳从罐中逸出，发酵持续一段时间后再将发酵罐密封，以在酒液中保存适量的二氧化碳。当酒精度达到约7%、压力达到5-6个大气压时，便提前中断发酵，在压力下对酒液进行过滤及装瓶。由于发酵未完全，酒液中保留了不少糖分，因此阿斯蒂起泡酒一般都是甜型的。 

四、二氧化碳注入法（Carbonation）

这个方法是所有起泡酒酿造方法中成本最低、步骤最简单的一个，只需要在静止基酒中注入二氧化碳，然后在压力下装瓶即可完成。这种方法适合酿造那些想保留鲜明品种风味的起泡酒。

关于起泡酒的酿造方法我们就介绍到这里。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。