红酒世界学红酒，学一点，懂一点。

大家好，我是Teresa，欢迎观看本期学红酒视频。

之前我们介绍了几种常见的甜酒，其中，贵腐甜酒是一个重量级角色，有着“液体黄金”的美誉，这种葡萄酒是怎么酿造的，喝起来味道怎么样呢？

贵腐甜酒的诞生离不开贵腐菌（Noble Rot）的帮助，它是由一种学名叫做灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的真菌发展而来的，在潮湿的环境下会慢慢滋生，感染成熟的葡萄果实，刺破其果皮并形成小孔。如果在这之后是温暖干燥的天气，那么就可以抑制贵腐菌生长，避免葡萄被过度侵染而腐烂，同时加速葡萄中水分的蒸发，令果肉中的糖分、酸度和风味物质高度浓缩，最后得到能够酿造贵腐甜酒的葡萄。

所以，贵腐葡萄酒的产区一般在秋季拥有潮湿多雾的清晨和晴朗干燥的午后，唯有这样才能在采收时收获完美的贵腐葡萄。这些产区包括法国苏玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaj）以及德国莱茵高（Rheingau）等，而且贵腐酒只能在天气适宜的年份才能顺利酿造，非常珍贵。

由于贵腐菌需要穿透葡萄的表皮才能顺利起作用，因此用于酿造贵腐酒的一般是果皮较薄的品种，比如赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）、雷司令（Riesling）、富尔民特（Furmint）和灰皮诺（Pinot Gris）等等。不同品种的葡萄酿出的贵腐酒在风格上会有细微差异，但大都糖分含量高，酒体饱满，除了葡萄品种本身的花果香气之外，还会带有贵腐菌带来的蜂蜜以及生姜等迷人气息，经过陈年后往往还能发展出复杂的果干和橘子酱等香气。

本期视频到此结束。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。