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大家好，我是史逸芸，欢迎观看本期学红酒视频。

今天我们要介绍的是意大利另一种知名起泡酒——普洛赛克（Prosecco）。 

这种起泡酒跟我们上期视频介绍的阿斯蒂相似，也是一种轻柔易饮的起泡酒，散发着馥郁的果香和花香。根据起泡程度，可以分为微起泡（Frizzante）和完全起泡（Spumante）。而按照残糖量，主要分为极干型（Brut）、特干型（Extra Dry）和干型（Dry）。不过，典型普洛赛克起泡酒的残糖含量通常高于大多数法国香槟（Champagne）和西班牙卡瓦（Cava）。

意大利共有两个法定产区可以出产普洛赛克起泡酒，这两个产区都位于意大利的东北部。其中一个是普洛赛克DOC（Prosecco DOC），涵盖了威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）这两个产区内的广泛区域；另一个是科内利亚诺-瓦杜邦登DOCG（Conegliano Valdobbiadene DOCG），这个产区为DOCG级，比普洛赛克DOC评级更高，所以酿酒法规也更严格，出产的普洛赛克起泡酒通常品质也更高。

普洛赛克主要的酿酒葡萄品种为歌蕾拉，其在混酿中占比至少为85%，剩下的可以是霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Bianco）和灰皮诺（Pinot Grigio）以及一些本地小众品种。

歌蕾拉葡萄在意大利北部有着几百年的种植历史，它以前叫作“普洛赛克（Prosecco）”，和普洛赛克产区同名，但是后来为了便于对“Prosecco”这一名字进行法规方面的限定和保护，该品种就被改名为了“歌蕾拉”。它酸度很高，适合酿造起泡酒，用它酿成的葡萄酒一般带有香瓜、桃子、梨和白花的香气，酒体轻盈到中等，酒精度在8.5%-12.5%abv之间。

普洛赛克起泡酒之所以可以呈现出清新的果味和花香，不仅是由于歌蕾拉这种葡葡本身的特性，还跟它所使用的酿造方法有很大的关系。

普洛赛克的酿造方法跟香槟（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都不一样，既不是传统法（Traditional Method），也不是阿斯蒂法（Asti Method），而是查玛法（Charmat Method）。查玛法得名于其发明者尤金·查玛（Eugene Charmat），因为酒液的二次发酵是在发酵罐中进行的，所以也被称为“罐中发酵法（Tank Method）”。

使用这种方法酿造葡萄酒时，葡萄的第一次发酵是在温控不锈钢罐中进行的，这样可以保留葡萄中纯净的果味和花香。同理，为了保留酒液自身的花果香，第一次发酵完成后的基酒一般不会再进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），也不会在橡木桶中陈年。之后，酿酒师会往酒液中加入酵母、糖分和酵母营养液等等，再把酒液转移到密封罐中进行二次发酵。二次发酵完成之后，酿酒师就会通过过滤，去除酒液里面的酒泥。为了不让酒里的二氧化碳逸散出去，最后的装瓶会在加压条件下进行。总的来说，这种酿造方法在一定程度上既能减少酿酒成本，又有利于保持酒液原本的果味和芳香，普洛赛克的特性也来源于此。

普洛赛克起泡酒大体来说可以分为DOC和DOCG两个等级，即普洛赛克DOC（Prosecco DOC）和科内利亚诺-瓦杜邦登DOCG（Conegliano Valdobbiadene DOCG）。

其中，普洛赛克DOC是最基础的等级，覆盖范围也最广，涵盖了整个普洛赛克DOC产区。典型的普洛赛克DOC起泡酒通常散发着青苹果、甜瓜、梨和金银花的浓郁香气，口感爽脆，果味明快。

而科内利亚诺-瓦杜邦登DOCG级别中品质最高的当属标注为“Superiore Rive DOCG”和“Superiore di Cartizze DOCG”的起泡酒。

“Superiore Rive DOCG”级的普洛赛克起泡酒必须产自科内利亚诺-瓦杜邦登产区内43个拥有独特风土的陡坡葡萄园，酒标上常常标注上葡萄采摘的年份。而“Superiore di Cartizze DOCG”级的普洛赛克则产自瓦杜邦登产区内的优质子产区卡迪兹（Cartizze），这个产区的前身自1969年起就拥有独立的产区法规，出产的普洛赛克起泡酒拥有复杂的水果香气，风味平衡而优雅，气泡精致细腻。

关于普洛赛克，我们就介绍到这里。

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