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大家好，我是史逸芸，欢迎观看本期学红酒视频。

今天我们要介绍的是意大利五大经典葡萄酒“ABBBC”中的第五种酒，字母“C”代表的经典基安帝（Chianti Classico）。 

经典基安帝也是一种干型红葡萄酒，以桑娇维塞（Sangiovese）为主要品种酿制而成，产自托斯卡纳（Tuscany）基安帝（Chianti）地区的经典基安帝DOCG（Chianti Classico DOCG）产区。

13世纪时，基安帝地区就已经种植葡萄和酿造葡萄酒了，并且出产的葡萄酒颇有名气。

1716年，托斯卡纳大公（Grand Duke of Tuscany）科西莫三世（Cosimo III）正式划定了最初的基安帝产区范围，这一块处于佛罗伦萨（Florence）和锡耶纳（Siena）之间的地理范围被称为“科西莫边界”，是后来经典基安帝产区的雏形。

到了20世纪初期，基安帝葡萄酒的名声进一步扩大，其产量已经不能满足日益增长的国内外市场需求，科西莫边界以外的地区也逐渐开始出产“基安帝”或者“基安帝风格”的葡萄酒。为了保护基安帝葡萄酒的声誉和品质，科西莫边界内的33家酒庄在1924年自发成立了协会，并将黑公鸡作为产区内葡萄酒的标志。

1932年，为了将两种葡萄酒区分开来，当地政府出台了一项政策，将科西莫边界内出产的基安帝葡萄酒称作“Chianti Classico”，而科西莫边界外邻近地区出产的“基安帝风格葡萄酒”则被称作“Chianti”。1984年，包括经典基安帝在内的基安帝产区被评为意大利DOCG级产区，之后在1996年，经典基安帝脱离基安帝产区，从基安帝DOCG的子产区转变为独立的DOCG级产区。

其实，关于经典基安帝的标志——黑公鸡的由来，还有一个有趣的传说。

中世纪时期，锡耶纳城（Siena）和佛罗伦萨城（Florence）为了争夺领土，时常发生战争。为了阻止争斗、确立界限，两城决定举行一场比赛，规则是各派一名骑士在清晨鸡打鸣的时候，从各自的城邦出发，以两人相遇的地方为基线来划分边界。

锡耶纳人挑选了一只漂亮的白公鸡，精心照料；而佛罗伦萨人则把一只黑公鸡关在狭小黑暗的鸡笼中，而且不给它喂食。到了比赛那天，饿极了的黑公鸡天还没亮就开始打鸣，于是佛罗伦萨的骑士就早早出发了。而锡耶纳的骑士直到天亮才出发，最终两人相遇的地方距离锡耶纳城只有12公里，两城的边界也就这么划定了。从此，“黑公鸡”的形象在当地深入人心，之后更是成为经典基安帝葡萄酒的标志。

桑娇维塞是经典基安帝葡萄酒的主要酿酒葡萄品种，产区法规规定，在酿造时，其所占比例不得低于80%。剩余20%可以由一些其他红葡萄品种构成，比如卡内奥罗（Canaiolo）、科罗里诺（Colorino）等意大利本土葡萄品种，或者赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等国际葡萄品种。

经典基安帝葡萄酒通常呈宝石红色，带有樱桃、覆盆子、紫罗兰、巧克力和坚果等风味，酸度和单宁含量都比较高，架构坚实，层次丰富，陈年潜力强。其品质从低到高可以分为3个等级——经典基安帝、经典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及经典基安帝特级精选（Chianti Classico Gran Selezione）。

经典基安帝葡萄酒要求成酒最低酒精度达12%abv，葡萄酒上市时间不得早于葡萄采摘后第一年的10月1日。而经典基安帝珍藏葡萄酒要求的最低酒精度为12.5%abv，需要陈年至少24个月，其中包括3个月的瓶陈，发售时间不得早于葡萄采摘后第三年的1月1日。

经典基安帝特级精选葡萄酒则代表了经典基安帝葡萄酒的最高品质，标准非常严格，必须采用来自单一葡萄园的葡萄或酒庄最优秀的果实酿造。成酒需要先送到指定的实验室进行检验，然后还要通过专业品鉴委员会的品评才能获得评级。经典基安帝特级精选葡萄酒最低酒精度为13%abv，上市前最少要陈年30个月，包括3个月的瓶陈，发售时间不得早于葡萄采摘后第三年的7月1日。

虽然经典基安帝产区没有对橡木桶熟化做出规定，酒庄可以自行决定是否采用橡木桶熟化以及熟化时间长短，不过实际上，大部分经典基安帝葡萄酒发售前，都会在橡木桶中熟化一段时间。

关于意大利五大经典葡萄酒的介绍到这里就告一段落了，“ABBBC”各有各的风采和韵味，你喜欢哪一种呢？

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。