红酒世界学红酒，学一点，懂一点。

大家好，我是杨琦，欢迎观看本期学红酒视频。

上期视频中我们介绍了波尔多南部的格拉夫产区，这期视频让我们把视角缩小，定格在格拉夫南部，这里坐落着两个令世界瞩目的精品小产区，出产有“液体黄金”之美誉的贵腐酒，它们就是我们今天的主角苏玳和巴萨克。

苏玳和巴萨克位于加龙河左岸，被格拉夫产区环绕。

苏玳在1936年正式成为AOC法定产区，区域内包括苏玳、巴萨克（Barsac）、邦姆（Bommes）、法歌（Fargues）、帕涅克（Preignac）5个村镇。这里拥有葡萄园1,557公顷，采用被贵腐菌感染的葡萄酿造甜型的葡萄酒。

根据产区法规要求，最终成酒含糖量不可低于45克/升，而每公顷的产量则不得超过2,500升，产量限制比梅多克法定产区要严格得多，这有限的产量正是贵腐酒得名“液体黄金”的原因之一。

巴萨克AOC与苏玳AOC紧紧相邻，位于苏玳的西北方向，林间穿过的锡龙河（Ciron）将两个产区分隔开来。巴萨克AOC仅仅包括巴萨克村，这里我们可以发现苏玳AOC和巴萨克AOC同时包含了巴萨克村，这是因为官方允许产自巴萨克AOC的贵腐酒标注为苏玳AOC进行销售。巴萨克AOC比苏玳AOC要小得多，葡萄园面积仅有390公顷，但各方面法规要求与苏玳几乎一致。

苏玳和巴萨克AOC可以使用赛美蓉、长相思、密斯卡岱和灰苏维翁酿酒，这与格拉夫白葡萄酒的法定品种一致。

比起长相思，赛美蓉更容易感染贵腐菌，能够为这里出产的贵腐酒提供蜂蜜、柠檬干、桃干、杏脯等香气。在高品质苏玳贵腐酒中，赛美蓉占比很高，比如2016年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem, Sauternes, France），它的赛美蓉占比达到75%。

长相思是苏玳贵腐甜白葡萄酒的第二大酿酒葡萄品种，可赋予贵腐酒较高的酸度以及青草、鹅莓的芳香。

密斯卡岱同样容易感染贵腐菌，很多酒庄会使用少量密斯卡岱以增加酒款的花香与葡萄风味。比如2011年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）就使用了3%的密斯卡岱。

苏玳AOC和巴萨克AOC也有少许差异，苏玳产区以富含砾石和鹅卵石的石灰岩与黏土为主，巴萨克产区以石灰岩土壤为主。

苏玳出品的贵腐酒带有复杂且平衡的花香、果香，展现出芒果、菠萝、榛子、蜂蜡等香气，酒体饱满，风味强劲而不失优雅。巴萨克贵腐酒通常带有白桃、杏仁、芒果、蜂蜜和东方香料等气息，风格优雅，口感活泼。

苏玳和巴萨克坐拥许多优质酒庄，这些酒庄酿造的贵腐甜白葡萄酒在国际上享有盛名。1855分级中，这里有27座生产甜型葡萄酒的酒庄入选。唯一一座超一级庄滴金酒庄出品的贵腐甜白葡萄酒绝不可错过。

滴金酒庄为了保证酒款的品质，在2012、1992、1974、1972等年份放弃生产正牌酒，做出这一决定可能因为当年葡萄感染贵腐菌的情况不理想，又或者酒款品质不达标。这样严谨的态度确实符合超一级庄的定位，如果把贵腐酒看做葡萄酒里的奢侈品，滴金酒庄出品的贵腐酒就是奢侈品中的奢侈品。

这里还有一些酒款也非常特别，比如来自巴萨克的克里蒙酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau Climens, Sauternes, France），是为数不多的使用100%赛美蓉酿造的贵腐甜白葡萄酒，酒款风格清新、优雅。

此外，拉菲罗斯柴尔德集团旗下的莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒和来自巴萨克的旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒也同样值得品鉴。

关于苏玳和巴萨克，我们就说到这里。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。