众所周知，“美酒佳肴不分家”，皮埃蒙特(Piemonte)葡萄酒令人称道，同时，大自然的灵气与辛勤的人们也把皮埃蒙特打造成了美食家们心仪向往的天堂。有“厨房里的钻石”之称的白松露就是这美食天堂中最醉人的圣品。

白松露的历史可以追溯到两千年前，最初它是很多诗人的灵感源泉，中世纪时是皇亲贵族的桌上盛肴，18世纪时被欧洲誉为“厨房里的钻石”，与鱼子酱、鹅肝酱并列称为世界三大珍馐。白松露是一种非常珍贵的食用菌，香味接近蒜头、小洋葱，甚至有一种干酪的味道，营养丰富，且闻起来口味丰富，回味无穷。传统的食用白松露的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的片生食，或作为调味品与黄油、干酪一起撒在宽面条、炒蛋、或空心粉上。不过白松露犹如皮埃蒙特产区中的内比奥罗葡萄（Nebbiolo）一样，对生长环境极其挑剔，产量极少。正如自古红颜多薄命一样，白松露的寿命很短，其香气会逐渐变淡，十多天后就会“香消玉殒”。

内比奥罗（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

19世纪时阿尔巴（Alba）的白松露被评为世界顶级松露。随后，每年10月6日至11月18日，皮埃蒙特大区的阿尔巴（Alba）都会举行松露节，这吸引了不少欧洲游客来皮埃蒙特产区旅游。可以说，参加阿尔巴的白松露节，再配上强劲的巴罗洛葡萄酒，是意大利人心目中最顶尖的美食美酒体验。

当然，除了这厨房里的钻石外，皮埃蒙特还有许多特色美食，如用榛子制作的都灵巧克力，口感丰富多样的优质奶酪等。除了这能让美食家大饱口福的美味珍馐之外，皮埃蒙特的“慢食运动”也成了皮埃蒙特让人津津乐道的话题。

话说1986年，意大利美食专栏作家和社会活动家卡洛•佩特里尼（Carlo Petrini）在一家麦当劳门口看到几十名学生津津有味地坐在地上大嚼汉堡，对此他大为震惊。不久后他就向世人发出呼吁：“即使在最繁忙的时候，也不要忘记家乡的美食”，与此同时他积极投身到唤醒人们抵抗快餐食品的事业中去，反对快餐的“慢食运动”由此兴起。如今，国际慢食协会在多个国家设有分支，其总部设在都灵，这是因为除了慢食运动的提倡者——卡洛•佩特里尼是皮埃蒙特人外，也是因为皮埃蒙特省一直是意大利北部著名的酒乡和食材产地。

“慢食运动”提倡有个性、营养均衡的传统美食，目的是“通过保护美味佳肴来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利，同时抵制快餐文化、超级市场对生活的冲击”。现今“慢食运动”已成为二十一世纪世界关注的话题。

皮埃蒙特，不仅拥有美味可口的食物，它还在让人们不断思考自己的饮食和生活方式。这样一个物产富饶、生活理念绿色健康的地方应该无愧于美食天堂的称号吧。

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