黑胡椒香气算是红葡萄酒中较常出现的香料味，而且一般都只会是葡萄品种本身带来的。其中较典型的品种便是西拉（Syrah）。西拉起于法国北罗讷河谷（Rhone Valley），闻名于澳大利亚，在那里西拉也被称为Shiraz。
在葡萄酒中，青椒一词通常被用来描述酒中刺鼻的香气，它可以是一个正面的品酒词。产自加州（California）和智利的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒通常带有青椒的风味，恰好可以与酒中的黑果风味如黑醋栗相平衡。
1. 仙粉黛（Zinfandel） 2. 西拉（Syrah） 3. 普里米蒂沃（Primitivo） 4. 慕合怀特（Mourvedre）
1. 仙粉黛（Zinfandel） 2. 西拉（Syrah） 3. 普里米蒂沃（Primitivo） 4. 慕合怀特（Mourvedre）
黑皮诺以红果味为主的葡萄，你可以在一杯黑皮诺中闻出树莓、樱桃、李子、覆盆子的香气，其二层香气通常有泥土、茶叶、果酱或是香料味。
樱桃味是黑皮诺葡萄酒的特征香气，包括红樱桃味和黑樱桃味。黑樱桃味的黑皮诺葡萄酒主要产自气候温暖的地区，如美国索诺玛县（Sonoma County），加州中央海岸地区，新西兰的中部奥塔哥（Central Otago），美国俄勒冈以及阿根廷巴塔哥尼亚的温暖年份里。
美国俄勒冈（Oregon）的黑皮诺则散发着黑树莓、樱桃、香草和甘草的香气；
黑醋栗又名黑加仑、黑豆果，为虎耳草目茶藨子科小型灌木。其成熟果实为黑色小浆果，富含维生素C和花青素，可以直接食用，也可以加工成果汁、果酱等食品。黑醋栗香气是红葡萄酒中相对常见的香气，在使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制的葡萄酒中，这种香气尤为明显。
黑皮诺、梅洛和赤霞珠葡萄酒各有独特的香气特征。如果条件允许，可以依次摆上1杯黑皮诺、1杯梅洛和1杯赤霞珠。先深深吸一口黑皮诺葡萄酒的香气，你可以感受到红色水果的芬芳，包括草莓、覆盆子和红樱桃。顶级的黑皮诺葡萄酒可能还带有深色水果的香气，不过一般的黑皮诺葡萄酒都以红色水果的香气为主。
大多数采用未完全成熟的葡萄酿造的葡萄酒都会带上青椒这种植物性风味，或浓或淡，不一而足，而用加本内葡萄家族（Cabernet Family）如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）等酿造的葡萄酒，其青椒味最为明显。
黑皮诺的典型香气是覆盆子、樱桃、紫罗兰和甘草等。在香气上，他们年轻时大多充满着柔美的红果香气。随着陈年，她们又发展出更多的复杂度，肉味、松露和森林植被香气让人难忘。
赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，这种味道实际上与一种被称为吡嗪的有机化合物有关。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常较高。
黑加仑又名黑醋栗，是赤霞珠红葡萄酒的典型果香，梅多克（Medoc）、库纳瓦拉（Coonawarra）等多个温暖产区所出产的赤霞珠红葡萄酒都带有明显的黑加仑风味。
西拉红葡萄酒的香料气息十分丰富，通常带有黑胡椒、肉豆蔻、甘草、丁香、百里香、香叶和迷迭香的气息。
用西拉酿造出来的葡萄酒，颜色深，单宁重，酒体丰厚，口感强劲，带有黑醋栗、黑莓、蓝莓、紫罗兰、黑胡椒、干草、丁香等香气。
西拉的典型香气包括黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等。
法国的品丽珠葡萄酒带有浓浓的甜椒和黑胡椒的香气，而红色浆果香不是那么明显。美国的品丽珠葡萄酒则果香更浓，也泛着甜椒味，有时产自加州的品丽珠葡萄酒还带有浓重的果酱味。
此外，该酒还带有少量的暗红水果的风味，以及黑胡椒的香料气息。
红葡萄酒中常见的香料味包括肉豆蔻、肉桂、甘草、黑胡椒、茴香和牛至等。
红葡萄酒中常见的香料风味有黑胡椒、甘草、茴芹/大茴香、肉豆蔻、肉桂和多香果等。
其香气相当复杂，带有核果、黑白胡椒、草本植物、柑橘类水果和金银花的气息。华帝露葡萄酒十分适合用来与烤蔬菜搭配。
其香气相当复杂，带有核果、黑白胡椒、草本植物、柑橘类水果和金银花的气息。华帝露葡萄酒十分适合用来与烤蔬菜搭配。
口感：带有野生黑色水果（如黑醋栗）的香气和风味，并隐隐透着黑胡椒和烤肉的气息。充沛的果味、温热的酒精与紧致的单宁往往可以形成美妙的组合。经过橡木桶陈酿后，这种酒还会获得一种咖啡的香味。配餐：肉类菜肴，如牛排、牛肉、野味、炖肉等。
香料味突出的葡萄酒单独喝是非常不错的，用来搭配食物也是不错的选择。比如，琼瑶浆所带有的奢华芳香使其能够与泰国食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于带有黑胡椒和茴香这样的香料芳香，因此能为胡椒牛排佐餐，而茶色波特酒可与香料风味的红薯饼搭配。
由西拉（Syrah）酿造的葡萄酒单宁柔和，带有皮革、甘草和黑胡椒的气息，如果果实过熟，酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。
可以的，比如可将猪肉辣椒餐与浓郁辛香的阿根廷马尔贝克（Malbec）进行搭配。可以尝试用颜色较深和带些黑胡椒香的马尔贝克葡萄酒与之搭配。要知道，这样的马尔贝克葡萄酒一般不被酸味和辛香味重的辣椒餐味道冲淡。
露诗（Ruche）主要产自Ruche di Catagnole Monferrato DOCG产区，其往往呈桃红色，充满胡椒、黑樱桃和肉桂的气息，单宁含量中等偏高。
1）软化酒精； 2）强化风味和香气； 3）避开那些可以强化酒精的调料，如胡椒、辣椒和各种辣味香料等； 4）质感相配； 5）思路开阔。
阿玛罗尼葡萄酒带有浓郁的樱桃利口酒、黑色无花果、角豆、肉桂和梅子酱的香气，还散发着微妙的胡椒、巧克力和碎石的气息。在口感上，阿玛罗尼葡萄酒通常带有黑樱桃、红糖和巧克力的味道，酒精度很高，但它的酸度中等偏高，可以达到很好的平衡。
其典型香气是覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树、百里香、桂皮、丁香花蕾、胡椒和皮革等。
西拉在法国被称为Syrah，在澳大利亚被称为Shiraz，它是一个果皮颜色深浓的红葡萄品种，酿造出来的干红葡萄酒颜色幽深，带有丰富的黑色水果和香料的香气，陈年潜力很优秀。 气候温和地区出产的西拉干红葡萄酒单宁高，带有黑莓、黑胡椒甚至薄荷的香气。
歌海娜偏好生长在气候炎热干燥的产区（如西班牙、澳大利亚和法国等）。果大皮薄，含糖量高，酸度低，单宁含量适中，香气浓郁，酿成的葡萄酒通常都带有红色水果（草莓、覆盆子等）和香料（黑胡椒、甘草等）风味，陈年之后能够发展出太妃奶糖和皮革味。
用维欧尼配餐的技巧就是要充分考虑其微妙的花香和适中的酸度，即食物不能太酸或太浓郁。很多肉类、奶酪、香料和蔬菜都可以用维欧尼佐餐。
胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。 葡萄酒中的胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身，而非来自酿酒过程。莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。
主料：意大利面200g、虾9只、鲜贝14个 辅料：西红柿2个、蒜3瓣、菠菜一把 调料：白葡萄酒150g、食盐适量、奶酪适量、黑胡椒粉适量 烹饪步骤： 1. 在西红柿头那断划个十字，放入烧开的水中煮烫10秒后，取出去皮去籽切成小块； 2.
鲁臣世家酒庄的酒具有红色水果的典型香气，坚果橡木的清香，细致柔软。酒体不失优雅，奶油、白胡椒的香气也比较突出。入口舒适，圆润。
红葡萄酒充满黑色水果味、香料味和胡椒味，白葡萄酒香气馥郁，而桃红酒酒体饱满。
半茶匙黑胡椒粉 4. 100ml橄榄油或者植物油 5. 2个大洋葱，切好备用 6. 3茶匙马铃薯淀粉 7. 1,000ml鸡汤 8. 400ml赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒或者仙粉黛（Zinfandel）红葡萄酒 9
在大多数情况下，仙粉黛红葡萄酒酒体丰满，带有浓郁的黑莓、覆盆子和黑樱桃的果酱味，还具有黑胡椒和丁香的香料味。其浓郁的风味和强烈的酒精度使得它很难与其他美食佐餐，因为它会盖过大部分食物的味道。
澳大利亚出产的顶级西拉富含浓郁的深色水果风味，其森林浆果和香草气息与橡木、皮革和胡椒的香气相互交织，口感复杂丰满，余味萦绕。
另外，配餐时也要可以考虑到香味对等的原则，即用具有花香味和姜味美食搭配琼瑶浆葡萄酒。 肉类：鸭肉、鸡肉、猪肉、培根、对虾和蟹等。 香料类：高香型的香料如辣椒、姜、丁香、肉桂、甜胡椒、姜黄、咖喱、胡椒、青葱、豆豉、芝麻、杏仁、玫瑰花水、薄荷叶、香叶、香草和茴香等。
酒中较常见的风味有黑樱桃、甘草和黑胡椒味，还伴有阵阵香草味。此外，新世界赤霞珠葡萄酒的单宁和酸度都更低，但酒精度更高。
举例来说，洒了碎黑胡椒的牛肉就比较适合与西拉（Syrah/Shiraz）共餐，因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的味道。不过，辣味较重的牛肉就应该用霞多丽（Chardonnay）这样的白葡萄酒搭配，而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来佐餐。
另外，配餐时也要可以考虑到香味对等原则，即用具有花香味和姜味美食搭配琼瑶浆葡萄酒。 肉类：鸭肉、鸡肉、猪肉、培根、对虾和蟹等。 香料类：高香型的香料如辣椒、姜、丁香、肉桂、甜胡椒、姜黄、咖喱、胡椒、青葱、豆豉、芝麻、杏仁、玫瑰花水、薄荷叶、香叶、香草和茴香等。
西拉这个品种在世界各地都有广泛种植，用它酿造出来的葡萄酒口感强劲，带有胡椒的辛香味，具有强大的陈年潜力。不同地方出产的西拉葡萄酒在香气和风格上有些微差异。
葡萄酒中的萜烯能带来树脂、迷迭香、干胡椒、玫瑰和薰衣草等气息，琼瑶浆（Gewurztraminer）白葡萄酒中的荔枝味和西拉（Syrah）红葡萄酒中常见的泥土香气也都源于这类化合物。
葡萄酒的香气其实可以分为三类，第一类香气是葡萄品种本身所带来的香气，第二类是葡萄酒在发酵中多带来的香气，第三类是葡萄酒陈酿过程中所带来的香气。通常第一类和第二类香气都会用芳香（aromas）来表示，而第三类则通常用醇香（bouquet）来表示。 下面专门提供一张香气列表供各位参考。
巴贝拉葡萄酒的风格：高酸、轻到中等单宁，中等酒体，红色水果风味，还带有黑胡椒的辛辣感。
这个品种与品丽珠相似，带有丰富的水果和胡椒的风味，单宁柔软，酸度充足。香宝馨经常与其他葡萄品种混酿〔如黑巴科和马雷夏尔福煦（Marechal Foch）〕，以增加酒的香气浓郁度和单宁。
由于这种葡萄产量较高，可以达到每英亩6吨（黑皮诺仅为每英亩3吨），因此常被用于酿制一些价格便宜、品质平平的葡萄酒。但是，如果降低神索葡萄的产量，也可以用来酿制风味更丰富，带有咸香（savory）的酒款。 口感特征：肉类香气，类似热狗，胡椒以及樱桃香气。 饮用温度：17-19℃。
