香槟（Champagne）以霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）等品种，使用香槟法（Methode Champenoise）酿造。
香槟在酿造中是不允许换瓶的。
香槟区也不是每个人都在酿香槟，这里也有极少量的静态红酒产区，例如布兹（Bouzy）这个村庄就以黑皮诺酿造的红酒而小有名气。也因为全区的红酒都在香 槟山丘（Coteaux Champenois）的名下产区，风格其实有不小的差异，要概括而论的话，这里的黑皮诺酒体较轻，在炎热的年份才会有比较好的表现。
卡瓦（Cava）和香槟（Champagne）一样，都是一种采用传统法（Traditional Method）酿成的起泡酒。 卡瓦的历史可以追溯到19世纪。
香槟酒只能采用三种葡萄酿造，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。
并不是所有的香槟在酿造时都需要调配，调配的酿造工艺多见于无年份香槟。调配是让非年份香槟保持一致性的关键。把产自不同葡萄园的酒进行调配，或者把不同年份的酒进行调配，就可以得到结构均衡、风味复杂的香槟。
香槟是一种特殊的起泡葡萄酒，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。
香槟酿造有四个基本步骤，分别为： 第一步：基酒（Base Wine） 酿造起泡酒的基酒一般采用未完全成熟的葡萄酿造，因此其尝起来较一般的葡萄酒更尖酸。基酒的酿造方法大体与白葡萄酒的酿法一样。
莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）主要种植于法国香槟区（Champagne），是黑皮诺（Pinot Noir）的一个变种，Meunier法文原意为面粉，因其多毛的叶片下面呈灰白色，好像沾了一层面粉而得此名。它与黑皮诺、霞多丽（Chardonnay）并称三大酿造香槟的葡萄品种。
香槟（Champagne）和卡瓦（Cava）虽然都采用传统法（Traditional Method）酿造，但两者的瓶中陈年时间有所差别，相对来说，香槟的熟化时间更久一些。无年份香槟的最短陈酿时间需达到15个月，其中包括至少12个月的酒泥陈酿。
一般来说，桃红香槟有两种酿造方法，即调配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。市场上我们常见的桃红香槟通常是采用调配法酿制的。所谓的调配法即是在以静止型白葡萄酒为基酒，并从中添加5%-20%的静止型红葡萄酒，一般为黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒。
布莱切父子香槟（Champagne Bereche Fils）位于法国香槟（Champagne）产区，是一座历史悠久、以传统法酿造香槟的香槟酒庄。
香槟主要用白葡萄品种的霞多丽（Chardonnay）与红葡萄品种的黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼耶（Pinot Munier）酿造，但绝不止于这三种葡萄。还有不常见的小美斯丽尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbanne）和白皮诺（Pinot Blanc）等。
香槟混酿是指产自法国北部的香槟（Champagne）产区，以黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）为主要品种酿造的起泡酒。
酿造香槟的葡萄品种主要有霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。
香槟和葡萄酒的酿造工艺最大的区别是在酿造香槟时，经过第一次发酵后，还需要进行第二次发酵。香槟的独特气泡就是第二次瓶中发酵（即在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后封闭发酵）过程所产生的二氧化碳。 附香槟详细的酿造工艺： 一、采收葡萄。
在法国香槟产区，法定葡萄品种主要为三种霞多丽、黑皮诺以及莫尼耶皮诺。 清新奔放的霞多丽葡萄（Chardonnay）是唯一用来酿制香槟的白葡萄品种，在香槟产区只有南部有种植。 成熟内敛的黑皮诺葡萄（Pinot Noir）堪称葡萄界中的林黛玉，对种植条件要求极高。
香槟有三大酿酒葡萄：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。霞多丽赋予香槟优雅的品质，带来活泼的柑橘类果香，而且能增强陈年能力。
香槟酒只能采用三种葡萄酿造，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。香槟的酿造工艺具体如下： 一、采收葡萄。大部分香槟都由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺三种葡萄混合调制而成。
酿造香槟的法定葡萄品种只有三种，分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄，香槟的酒标上面没有标明葡萄酒品种是一种习惯性的做法。根据不同的酿造原料，香槟可分为不同的类型。
在酿造的香槟中，它主要起到增加果香和花香的作用。用莫尼耶皮诺酿造的香槟适合在年轻时饮用，因为那时它的柔和、细腻和果香发挥得最好。
在香槟区，三大法定葡萄品种为：黑皮诺、霞多丽以及莫尼耶皮诺。而酿造卡瓦的葡萄品种为马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）及帕雷亚达（Parellada）等当地葡萄品种，少数会使用霞多丽。
威名特酿香槟是超级优质香槟酒的称号。该风格的酒既包括年份威名特酿，也不乏非年份威名特酿。目前，单一园威名特酿香槟也越来越常见。威名特酿香槟必须反映出某生产商、某一年份或某一葡萄园的独特之处。通常，该风格的香槟产量极低。
香槟区冷寒的气候成就了最初的起泡酒，由于葡萄的采收时间晚，因此发酵还未全部完成便因冬季的寒冷而被暂时打断，造成大量的酵母残留。这些蛰伏的酵母会在春季被唤醒，并继续发酵。但此时的发酵则发生在酒瓶当中，并因此产生了大量的二氧化碳。这便是最初的起泡酒了。
在酿造的香槟中，它主要起到增加果香和花香的作用。用莫尼耶皮诺酿造的香槟适合在年轻时饮用，因为那时它的柔和、细腻和果香发挥得最好。
香槟是一种特殊的起泡酒，用葡萄酿制而成。只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。
香槟有三大酿酒葡萄：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。除了这三种葡萄外，小美斯丽尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbane）、灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）也可以用来酿造香槟。
酿造桃红香槟的葡萄品种与酿造普通香槟的品种是一样的。一般情况下，酿酒师们会使用三种葡萄酿造香槟：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier），其中黑皮诺和莫尼耶为红葡萄品种。 酿制桃红香槟有两种方法， 第一种是将红葡萄酒和白葡萄酒混合。
瑟洛斯酒庄庄主塞尔姆瑟洛斯（Anselme Selosse）是法国香槟酿造史上的传奇人物，他为香槟产区带来了革命性的转变。相比于创造酒庄的特色，安塞尔姆更倾向于让葡萄酒反应葡萄园的风土特点，他能够去除每一款香槟不同年份间的差异，使每一个葡萄园的风土完美无遐地展现出来。
香槟（Champagne）一般是由黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和霞多丽调配酿制的制。 而白中白香槟一般情况下由100%的霞多丽葡萄酿制而成。该风格的香槟在年轻时酒体轻盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青苹果风味。
不要认为香槟只是由Pinot Noir、Pinot Meunier和Chardonnay这3个葡萄品种酿制而成，理论及实际上可酿制香槟的9个葡萄品种分别为黑品乐、莫尼耶品乐、霞多丽、白品乐(Pinot Blanc)、阿尔巴尼、小美斯丽尔、灰品乐(Pinot Gris)、瑞伊厄品乐(Pinot
这种风格的香槟采用100%的红葡萄酿制而成，也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑中白香槟通常带有草莓和白色覆盆子的风味。
这款特酿香槟采用53%的黑皮诺（Pinot Noir）和47%的霞多丽（Chardonnay）酿制。酿酒的葡萄均来自6个精心挑选的特级园（Grand Cru）。
这种风格的香槟采用100%的白葡萄酿制而成，也就是100%的霞多丽。当然也有少数的例外采用的是白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和阿芭妮（Arbane）。白中白香槟带有典型的柠檬和类似苹果的水果风味。
霞多丽是可以用来酿成白中白香槟的。
香槟的三大品种分别为霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。截至2009年，香槟产区葡萄园总面积为33105公顷。
首先，香槟必须是法国香槟（Champagne）产区酿制的起泡葡萄酒，因此，在法国香槟以外的地区，我们还是能看到莫尼耶皮诺的其他用处。 1.
该年份香槟由40%的霞多丽（Chardonnay）、37%的黑皮诺（Pinot Noir）与23%的莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）混酿而成。
卡内罗斯酒庄（Domaine Carneros）由打造泰亭哲香槟的法国贵族世家创立。克劳德泰亭哲自上世纪70年代晚期就开始在美国大陆上寻找能与其在法国的酒庄相媲美的地方。1987年，他选择了位于纳帕山谷卡内洛斯中心区域面积达138英亩的一片土地，并明智地指派艾琳克兰掌管酒厂和葡萄园的开发建设。
该年份粉红香槟由32%的霞多丽（Chardonnay）、46%的黑皮诺（Pinot Noir）与22%的莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）混酿而成。
香宝馨（Chambourcin）是法国的一种颜色较暗的杂交葡萄品种，可以用来酿造葡萄酒。该品种从1963年才开始用于商业生产。在20世纪70年代，该品种尤为盛行，尤其是在种植密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒产区。
加强型甜麝香葡萄酒是用中断发酵的方法酿造而成的，即，向发酵酒液中加酒精强化，阻止发酵的进行。
香槟用不同的中性基酒按比例调配，这些基酒可能来自不同葡萄园、不同品种、不同年份，所以很多香槟都是非年份香槟。由于香槟产区气候多变，这种方法可以保持产品的稳定性。但在一些特别优秀的年份，某些酒庄也会推出年份香槟。调配完成之后再加入酵母和甜液，一般是葡萄汁，封上皇冠盖，进行二次发酵。
加香葡萄酒的基酒是简单的白葡萄酒。基酒酿成之后，会加入白兰地和植物，经一段时间浸泡后再将植物移除，由此得到了加香葡萄酒。当然也可以向基酒中加入浸泡了植物的白兰地或生命之水（Eau-de-vie，一种使用水果汁发酵蒸馏而成的白兰地，有一些残留的原料风味）。
霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。
香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。
法国人在香槟中加入此种葡萄，主要是为了带出果味的冲击力，它为香槟带来了更好的亲和力，大大提升了香槟搭配食物的能力和亲和力。在某种程度上，正是由于莫尼耶皮诺，香槟才拥有了其独特的讨喜口感，成为在全球范围内人见人爱的高品质酒精饮料。
麝香并不是一个品种，而是一个家族名。麝香家族的成员通常可用于酿制起泡酒或加强酒，这些酒的共同特点是具有浓郁的葡萄风味，有时还有麝香、橙子、柑橘皮和花香。
娜琳希酒款的典型香气有：柑橘、西柚、酸橙、温柏树、花朵、成熟的绿苹果、核桃。
此外，酿酒工艺也可以影响酒中的花香。对于一款晚采收葡萄酿制的葡萄酒来说，酿酒葡萄到深秋方采收，会发展出甜美而特别的花香。
