葡萄经过采收和筛选之后，会进行风干。风干的方法有传统方法，也有利用现代机器进行风干。传统方法是不经过人工干预，自然风干；现代方法是使用通风和湿度控制设备去掉葡萄的水分。
用葡萄干酿酒的历史可追溯至3,000多年前，当时在地中海地区，古希腊和古埃及等地便开始将采摘后的葡萄放在草席上晾干，然后将干缩的果实破碎酿成葡萄酒。
波尔多风格干红主要采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）和佳美娜（Carmenere）等葡萄品种酿造而成，大都结构紧凑，单宁适中偏高，带有丰富的风味，层次比较复杂
这种波特酒在葡萄牙语中称为Leve Seco，它的酒精度约为16.5%。轻盈干型白色波特的发酵时间为一周左右，因此会有更多的糖分转化成酒精。随后需要在橡木桶中陈年5-10年的时间。在这个过程中，又会有一部分的糖分逐渐消失。干型波特酒有淡淡的甜美感，余味中有坚果的风味。
桑娇维塞（Sangiovese）是意大利基安帝（Chianti）产区最著名的葡萄品种，所酿成的葡萄酒酒体适中偏高，果香浓郁，带有紫罗兰、李子和樱桃的香气和风味，余味通常都比较尖酸，适合同意大利面和比萨饼搭配。除了在意大利可以找到桑娇维塞干红葡萄酒，美国加州和华盛顿也出产桑娇维塞干红葡萄酒。
总体而言，典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显，并带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝的风味。其矿物质风味与热带水果风味相互平衡，很好地展现出了其干型的特点。特别需要注意的是，口感越干的雷司令白葡萄酒会表现出更多的矿物质特征，口感越甜的则具有更丰富的热带水果风味。
干型的赛美蓉葡萄酒通常带有柑橘水果和草本植物的芳香。随着葡萄酒的不断熟成，其味道会不断加深，而且越来越复杂，甚至会发展出近乎烤面包的味道，还带有怡人的余味。
经过陈年后，葡萄酒可能发展出类似贵腐酒的果干和坚果香气，如杏干、葡萄干、无花果干、榛子、杏仁和开心果。在勃艮第，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、梅尔居雷（Mercury）和普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）等产区的葡萄酒常常会有这种风味。
用富尔民特酿造的干白葡萄酒颜色变化多端，从稻草黄色到较浅的琥珀色都有，并且散发菠萝、柠檬花、橘子皮、成熟的李子、白桃、黄桃和杏子的香气。有趣的是，如果在发酵的过程种掺杂有少量的贵腐菌的话，酿造出的干型白葡萄酒或许还有带有蜂蜜和茉莉的香气。
其实并不能笼统地说干型葡萄酒好一点还是半干型葡萄酒好一点，因为干型只是说葡萄酒当中的糖分含量很低，几乎喝不出来甜味而已，同葡萄酒的品质并没有必然的联系。
可以，不过此处的葡萄干并非指生活中常见的果干，而是指经过风干的酿酒葡萄，这类葡萄干糖分集中，风味物质高度浓缩，是葡萄酒酿造中独具特色的原料。
干白，顾名思义，就是干型的白葡萄酒，主要采用霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）等白葡萄品种酿造而成，颜色从浅绿色到金黄色不等，当然，也可以用红葡萄品种经不带皮发酵来酿制。
意大利作为葡萄干甜葡萄酒的发祥地，对其他地区和国家的影响颇深。维尼托（Veneto）位于意大利北部，气候温暖而干燥，葡萄不至于受到贵腐菌的侵染，出产的葡萄干甜葡萄酒雷乔托（Recioto）闻名遐迩。
干红葡萄酒与半干红葡萄酒的区别主要在于酒中的残留糖分含量不同，干红葡萄酒的残留糖分含量在 4克/升以下，半干红葡萄酒的残留糖分含量在4-12g/l之间。
干白葡萄酒和半干白葡萄酒的不同之处主要在于酒中残留糖分的含量，干白葡萄酒的残留糖分含量在 4克/升以下，而半干白葡萄酒的残留糖分含量在4－12克/升之间。
干红葡萄酒和干白葡萄酒之所以不甜，主要是因为它们所含的残留糖分非常少，每升所含的残留糖分在4克以下。
（1）清爽型的干白葡萄酒，比如长相思，适合搭配味道清淡的食物如柠檬大比目鱼。 （2）经过橡木桶熟成的干白葡萄酒，比如霞多丽，可以搭配味道较为浓郁肥腻的食物，如加入了黄油的龙虾或者阿尔弗雷多白脱奶油面（fettuccine Alfredo）。
（1）清爽型的干白葡萄酒，比如长相思，适合搭配味道清淡的食物如柠檬大比目鱼。 （2）经过橡木桶熟成的干白葡萄酒，比如霞多丽，可以搭配味道较为浓郁肥腻的食物，如加入了黄油的龙虾或者阿尔弗雷多白脱奶油面（fettuccine Alfredo）。
干白葡萄酒的干是指酒中的残留糖分含量很低，在 4克/升以下，呈干型，跟甜相对；白则是指酒用白葡萄品种酿成，或者用红葡萄品种不带皮发酵酿制而成，酒液偏黄色。
干红葡萄酒中的干是表示酒中残留糖分的含量在4g/l之下，红则是指葡萄酒是用红葡萄品种酿成的，酒液偏红色，因此，干红 就是指呈干型的红葡萄酒。
无法从笼统的角度比较干白葡萄酒和干红葡萄酒的酒精度，因为干红、干白只是说明葡萄酒的残留糖分含量和酒液的颜色，跟酒精度无关。要比较两者的酒精度，必须具体到哪个品牌、哪个年份的某两款干红、干白葡萄酒。
有时候，葡萄酒的一层风味能提供一定的线索。譬如，一款葡萄酒年轻时主导的一层风味是桃子的话，那么陈年后有可能发展出桃干的风味。
进口原装干红葡萄酒与国内生产的干红葡萄酒在本质上并没有什么区别，都是采用葡萄酿造而成的，所不同的是可能不同的酒庄所种植出来的葡萄品种不一样，酿造时所采用的酿造工艺也不一样，因而最终葡萄酒的风格特色也不尽相同。
干红和干白分别指干型的红葡萄酒和干型的白葡萄酒。干是指葡萄酒中的残留糖分含量很低，在 4克/升以下，跟甜相对。红是指葡萄酒的酒液偏红色，比如紫红，宝石红，石榴红等；红葡萄酒是由红葡萄品种经过带皮发酵而成的。
红酒其实有两个含义，一种是葡萄酒统称，一种是专指红葡萄酒。红葡萄酒并不一定都是干红，所谓干红表示酒中残留糖分的含量在4g/l之下，红则是指葡萄酒是用红葡萄品种酿成的，酒液偏红色，因此，干红 就是指呈干型的红葡萄酒，但是红葡萄酒也有半干的，还有甜型的，整体上讲，干红是红葡萄酒的主要类型。
托卡伊以生产甜酒著称，但是近年来越来越多的酒商开始生产干型葡萄酒，尤其是在贵腐菌不易发生的地区。这些干型葡萄酒可能口感简单，未经橡木桶熟化，有的则风味浓郁，具有陈年价值，通常后者会在新橡木桶中陈酿。托卡伊干型葡萄酒一般用富尔明特（Furmint）酿造。
干红和干白分别指干型的红葡萄酒和干型的白葡萄酒。 干是指葡萄酒中的残留糖分含量在 4克/升以下。 红是指葡萄酒的酒液偏红色，比如紫红，宝石红，石榴红等；红葡萄酒是由红葡萄酒品种经过带皮发酵而成的。
阿玛罗尼是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒，其风味凝练独特，陈年潜力巨大，是意大利瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。
干红葡萄酒不是葡萄皮酿造，葡萄皮中含有色素，可以赋予葡萄酒美丽的颜色，也可以赋予葡萄酒单宁和风味物质，但是干红葡萄酒主要还是由葡萄榨汁后发酵而成的，而干红中的“红”，即葡萄酒颜色的确是来自葡萄皮。
是葡萄酒，干是含糖分含量的类别。
干白葡萄酒色泽明亮，甜美宜人。干红葡萄酒口感浓郁，味道深邃。多数人的口味要么更喜欢红葡萄酒，要么更喜欢白葡萄酒。多数情况下，人们是通过比较红葡萄酒和白葡萄酒的口感后确定自己的喜好的。
红葡萄酒并不一定都是干红，所谓干红表示酒中残留糖分的含量在4g/l之下，红则是指葡萄酒是用红葡萄品种酿成的，酒液偏红色，因此，干红 就是指呈干型的红葡萄酒，但是红葡萄酒也有半干的，还有甜型的，整体上讲，干红是红葡萄酒的主要类型。
用晚收的葡萄酿制的餐后葡萄酒通常带有些许葡萄干味，葡萄干味在波特酒和雪利酒中是受欢迎的，但带有葡萄干味的餐酒则是有瑕疵的酒。
经过风干的酿酒葡萄糖分集中，风味物质高度浓缩，是葡萄酒酿造中独具特色的原料。 使用风干葡萄酿成的酒在意大利统称为帕赛托（Passito）葡萄酒，采用枯藤法酿造。意大利最为著名的帕赛托葡萄酒要属瓦坡里切拉产区的阿玛罗尼（Amarone）。
世界上出产罗讷河谷式干红葡萄酒的地区主要有： （1）法国罗讷河谷 （2）澳大利亚 （3）西班牙普里奥拉托（Priorat） （4）美国华盛顿州 （5）美国加州
干红葡萄酒也是世界上最受欢迎的葡萄酒类型，那些顶级葡萄酒也大都是以干红的形式展现在世人面前的，也就是知名的不知名的，全都给套上干红这两个 字。当然干红的流行也不是空穴来风，美食家爱上干红超强的配餐能力，收藏家爱上干红超强的陈年能力，挑剔的爱好者爱上干红超强的表现能力等等。
半干红葡萄酒是指由红葡萄品种酿造的、残留糖分大于4克/升，小于12克/升的葡萄酒。葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。
半干白葡萄酒是指由白葡萄品种酿造或者红葡萄品种不带皮发酵所得到的、残留糖分大于4克/升，小于12克/升的葡萄酒。葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。
干白和干红的由来，其实是从英文当中的Dry Red和Dry White翻译过来的，实际上干是指葡萄酒当中的糖分含量非常低，几乎喝不出来甜味。
除了红葡萄酒，希侬还会出产相当有意思的干型桃红葡萄酒，其风格优雅，酸度爽脆清新，富有香料和水果的风味，但数量稀少。炎热的夏季，如果在维埃纳河畔或者卢瓦尔河边野餐，有一杯希侬的桃红葡萄酒相伴，那是一件非常享受的美事。
据波尔多官网上给出的红、白、桃红、甜白四类型葡萄酒的风味风格有11种。它们分别是： 1. 口感柔顺、果味充沛的红葡萄酒 2. 口感圆润、层次丰富的红葡萄酒 3. 酒力强劲、风味浓郁的红葡萄酒 4. 清新爽口、果香浓郁的干型白葡萄酒 5.
干邑是白兰地的一种，白兰地（Brandy）属于烈酒的一种，通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。
葡萄果实无论是在枝头风干、或是采摘后晒干，都会导致葡萄汁中糖分高度浓缩，酿制出的葡萄酒残糖量充足，酒精度相较更高，风味华美丰富，且酸度适宜。
雷司令干白葡萄酒在很多地方都有生产。最为广泛的是德国，此外还有阿尔萨斯、澳大利亚，还有其他的国家如新西兰等都有。 雷司令是德国品质最优异的葡萄品种，堪称世界上最精良的白葡萄品种。
Pinotage 干红葡萄酒是指采用皮诺塔吉（Pinotage）这种红葡萄所酿制而成的葡萄酒。
得益于多样的风土，安茹出产的葡萄酒风格也多种多样，从红葡萄酒、桃红葡萄酒到白葡萄酒，从干型到甜型，从静止到起泡皆有分布。论名气和品质，安茹最为出色的当属它的甜白葡萄酒，尤其是产自莱昂丘的白诗南（Chenin Blanc）甜白。
原浆酒一般是指未经过过滤处理直接从发酵罐中分装出来的酒原液，而干红葡萄酒并不是这样，发酵完成后会经过过滤澄清以及橡木桶陈酿等工序，因此干红葡萄酒并不是原浆酒。
葡萄酒发酵时，所有的糖分都转化成了酒精，所有酒中的含糖量很少或几乎没有，这种葡萄酒就为干型。干型红葡萄酒，一般含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。这下，你应该知道为什么干红不甜了吧。
干红、半干红、半甜红和甜红葡萄酒之间的区别在于它们的残留糖分含量不同： a) 干红葡萄酒：残留糖分含量在 4克/升以下； b) 半干红葡萄酒：残留糖分含量在4－12克/升之间； c) 半甜红葡萄酒：残留糖分含量在 12－45克/升之间； d) 甜红葡萄酒：残留糖分含量超过45克/升
加撒干红葡萄酒（Quinta do Casal Branco）产自葡萄牙，酒精度为13.5%，主要采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酿制，酒中带有赤霞珠葡萄酒的典型特色，黑色水果的风味非常明显，单宁紧实有致，酒体颇重。
