雪莉酒是一种加强型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄品种帕洛米诺（Palomino）来酿造。
雪莉酒在陈酿过程中，酿酒师会根据品尝记录对酿成的葡萄酒进行分门别类，主要分为三种。第一种是没有产生任何花的葡萄酒，这种葡萄酒气味极淡，最终会被蒸馏为酒精或被制成食醋。第二种是只有少量开花的葡萄酒，标为欧罗索（Oloroso）。第三种是大量开花的葡萄酒，标为菲诺（fino）。
雪莉酒（Sherry）独特的索莱拉（Solera）陈年系统决定了它一定是由多个年份的酒液混酿而成，因此单一年份的雪莉酒是不存在的。对于雪莉酒而言，我们可以考虑的是用于混酿的酒液的平均年龄。
雪莉酒首次出现在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯（Jerez）的小镇，雪莉酒的英文Sherry就是由西班牙语Jerez音译而来。16世纪时，西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇。也是在那个时候，雪莉酒传入了英国。
菲诺（Fino）是一种干型的雪莉酒，发酵过程中，酒液表面漂浮有一层酵母，也就是酒花（Flor）。这层酒花起到了防止酒液氧化的作用，并赋予了雪莉酒新鲜的风味。菲诺适合与稍咸的食物搭配，如油橄榄和杏仁。一旦开瓶，这种雪莉酒可能很快就会失去其风味，因此应立即饮用并尽快喝完。
常见的雪莉酒有： 1. 菲诺雪莉酒（Fino） 2. 欧罗索雪莉酒（Oloroso） 3. 阿蒙蒂亚雪莉酒（Amontillado） 4. 帕罗卡特多雪莉酒（Palo Cortado）
雪莉酒（Sherry）可谓厨房里的秘密武器。平常我们用干红、干白葡萄酒来烹饪时，往往可以用上一整杯甚至是整整一瓶的分量，这取决于不同菜谱的需要。但雪莉酒则不是这样，用它来调味往往只需要非常少的分量。
雪莉酒是一种加强型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米诺（Palomino）来酿造。
雪莉酒产自西班牙的安达路西亚（Andalucia）产区，尤其是那里的赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera）小镇。 安达卢西亚延绵整个西班牙南部，是西班牙各种文化精髓的碰撞地。它既是非洲和欧洲的桥梁，也是大西洋和地中海的交汇点。
雪莉酒产自西班牙的安达卢西亚（Andalusia）地区，采用帕洛米诺（Palomino）酿造而成。这种葡萄的生长很大程度上受到了海风的影响，带有矿物风味，酿造出来的葡萄酒非常适合与带有咸味的食物搭配，生蚝就是其中之一。
菲奴（Fino）雪莉是一种颜色较淡的雪莉酒，干型，中等酒体，酒精度一般为15%。在索来拉（Solera）熟化过程中，酒液的表面漂浮有一层酵母，称作酒花，因此这种酒虽然经过熟化，但是仍然很新鲜。在装瓶后这种雪莉酒很快会失去新鲜度，因此适合即开即饮。
帕罗卡特多雪莉酒（Palo Cortado）特别罕见，是最精致的雪莉酒之一。法律规定，这种雪莉酒必须即拥有阿蒙提拉多（Amontillado）的精致和酒花味，也拥有奥罗露索（Oloroso）的浓郁度，品质优异，价格昂贵。
雪莉酒的风格很多，但几乎所有雪莉酒最初的基酒都是一种中性、低酸、干型的白葡萄酒，其原料是白葡萄品种帕洛米诺Palomino，通常是在不锈钢罐中发酵。发酵完成后，经过索莱拉系统熟化之前，会添加酒精对基酒进行强化。
大部分雪莉由酿酒葡萄帕洛米诺（Palomino）酿造而成，其基酒为干型的葡萄酒。此外，还有少数几类甜型的雪莉酒，其中最有名也最为昂贵的是佩德罗希梅内斯雪莉酒（Pedro Ximenez），由其同名的葡萄品种酿造而成。
雪莉酒首次出现在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯（Jerez）的小镇，雪莉酒的英文Sherry就是由西班牙语Jerez音译而来。16世纪时，西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇。也是在那个时候，雪莉酒传入了英国。
针对雪莉酒（Sherry）的保存问题，著名的加强酒生产商乔治桑德曼（George Sandeman）建议根据酒的甜度去判断保存时间。
在经过较长一段时间的熟化后，欧罗索雪莉酒呈深红褐色，散发着丰富的核桃、草本植物、椰子、杏仁、榛子、可可粒和橘皮的香气。所有标上Oloroso的雪莉酒都是干型的，但装瓶前通常会加糖，添加了糖的雪莉酒在酒标上会标注为加甜型雪莉酒。
VORS是拉丁语Vinum Optimum Rare Signatum（优质而珍贵的葡萄酒）的缩写，也可以指Very Old Rare Sherry（非常古老而珍稀的雪莉），只有雪莉酒的平均年龄超过30年才可以标注该标记。
VOS其实是拉丁语Vinum Optimum Signatum（优质葡萄酒）的缩写，或是Very Old Sherry（非常老的雪莉）之意。在法律规定上，若一款雪莉酒标注了VOS，则意味着这款酒的平均年龄超过20年。
雪莉酒是一款产自西班牙西南地区的加强葡萄酒，采用的是白葡萄品种酿制而成。一般的雪莉酒为干型，酿酒葡萄为帕洛米诺（Palomino）。帕洛米诺的珠串中等至偏大，果实粒大皮薄。发芽时间适中，成熟时间适中至偏晚，但采摘时间经常偏早。成熟后，果实的酸度急剧下降，糖分含量低。
奥罗露索（Oloroso）雪莉酒在发酵后会进行加强，酒精度可达18%，再这样的环境下酒花无法生存，因此在整个熟化过程中，雪莉酒会受到氧气的影响，呈现浓郁的坚果和动物味。奥罗露索雪莉酒呈深棕色，酒体饱满且究竟度高，熟化后一般为干型，装瓶前通常会加糖。
雪莉酒（Sherry）由于品牌、年份和类型的不同，价格有很大差异，从一百多元到几千元都有。
Sherry 是指雪利酒，或者雪莉酒，它是加强型葡萄酒的一种，主要产于西班牙南部小镇赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera），大都采用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造而成，口感或干或甜，经过特殊的陈酿工艺后，酒液最终变成了琥珀色，甚至深棕色。
可以用于酿造雪莉酒（Sherry）的葡萄品种有三个，分别是帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称PX）以及亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）。其中帕洛米诺可用于酿造干型和甜型雪莉，而佩德罗-希梅内斯和亚历山大麝香只用于酿造甜型雪莉。
波特酒在发酵过程中强化，雪莉酒在发酵完成后强化。
雪莉酒和其他加强酒，例如波特酒（Port）一个很大的区别就是，在波特的酿造过程中，蒸馏酒是在发酵过程中添加的，而雪莉则是发酵完成后再添加。
干型的雪莉酒（Sherry）往往带有烤核桃、榛子、焦糖、腌柠檬和苦橙皮的风味，适合搭配花生糖、奶油酥饼、姜饼、杏仁、西班牙橄榄和干果蛋糕等。
如果一款雪莉酒（Sherry）的酒标上标有en rama字样，那么这款雪莉酒在装瓶前是不经过澄清和过滤的。
欧罗索是酒精度最高的雪莉酒，平均酒精度为17-22%。
西班牙赫雷斯产区的原产地管理委员会（Regulatory Council of the Denomination of Origin of Jerez-Xeres-Sherry）于2000年颁布了新的规定，专门对老雪莉酒的定义、分级作出了规定，于是就出现了VOS和VORS的概念。
雪利酒属于加强型葡萄酒的一种，所谓加强型葡萄酒，就是在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配而成，酒精含量在1520%之间。和雪莉酒一样，著名的葡萄牙波特酒也属于加强型葡萄酒。波特酒（Port）是一种加强型甜葡萄酒，素来都被称为葡萄牙的国酒。
雪莉的原料是白葡萄品种帕洛米诺（Palomino），几乎所有的雪莉酒基酒都是一种中性、干型、低酸的白葡萄酒，在索莱拉系统熟化前，酿酒师会通过添加酒精来加强。
可以用于酿造雪莉酒（Sherry）的三种葡萄都是白葡萄，因此我们从白葡萄酒的发酵温度出发来解答这一问题。
目前，只有来自赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera）、桑卢卡尔德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）和圣玛丽亚港（El Puerto de Santa Mara）的加强酒才能被称为雪莉酒（Sherry）。
标签上未标示PX及Pedro Ximenez的雪莉酒（Sherry）是由帕罗米诺（Palomino）葡萄酿成的。
（7）而后，甜型雪莉酒佩德罗-希梅内斯继续于索莱拉系统中陈年熟化。
在英语中，雪利酒的名字为Sherry，西班牙的雪利酒叫做Jerez，而法国则叫Xeres。他们的本质都是雪利酒。
不同酒庄的索莱拉（Solera）系统层数也是不一样的，不过大多数的索莱拉系统层数在3层至14层之间。
橙香味蛋糕最适合搭配甜雪莉，另外，你也可以尝试一款冰镇且加了片橙子的雪莉酒。
佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，也称作PX）是一种非常甜的雪莉酒，用晒干的佩德罗-希梅内斯葡萄为原料。PX 雪莉颜色很深，几乎成黑色，有很浓郁的果干味。PX雪莉酒酒体饱满，由于糖度非常高，酒液会呈糖浆状。
安达路西亚产区以雪莉酒闻名全世界。
马天尼（Martini）、味美思（Vermouth）、玛格丽特（Margarita）、雪莉（Sherry）和香槟（Champagne）。
索莱拉（Solera）系统是一种用于熟成雪莉酒的系统。该系统由多层酒桶组成，最顶层的酒桶装的是最年轻的酒，越到底层的酒桶装的酒陈年时间越长。当最底层的酒被抽出装瓶，倒数第二层的酒就会注入最底层的酒桶，倒数第三层注入倒数第二层，以此类推。
如果我有上千个儿子，我传授给他们的第一条人生哲理将是品尝雪莉酒。在剧作《亨利四世》（Henry IV）中，莎士比亚（William Shakespeare）如此写道。
一款香甜的欧罗索雪利酒（oloroso sherry）和口感饱满的水果蛋糕十分合拍，一款在雪莉酒桶中陈酿的威士忌酒（whisky）也可以和水果蛋糕进行搭配。
雪利酒根据质量和陈酿时间等因素的不同，分为多种类型，包括菲诺雪利酒（Fino）、曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）、欧罗索雪利酒（Oloroso）等。酒体较轻、口感清爽的菲诺雪利酒以及风味浓郁、口感丰富的欧罗索雪利酒都属于干型。
雪利酒根据质量和陈酿时间等因素的不同，分为多种类型，包括菲诺雪利酒（Fino）、曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）、欧罗索雪利酒（Oloroso）等。酒体较轻、口感清爽的菲诺雪利酒以及风味浓郁、口感丰富的欧罗索雪利酒都属于干型。
洋酒杯一般分为几大类：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、白兰地杯、威士忌杯、甜酒杯、雪莉杯。
雪莉酒是一种干型、半甜型或甜型的加强酒，产自于西班牙南部的赫雷斯德拉弗龙特拉镇（Jerez de la Frontera）的周边。
一款香甜的欧罗索雪利酒（oloroso sherry）和口感饱满的水果杯子蛋糕十分合拍；一款甜雪莉（Sherry）或者麝香（Muscat）酿造的利口酒来搭配巧克力口味的杯子蛋糕再合适不过；而一款冰镇的老波特酒（Port）、奶油雪利酒（Cream Sherry）或者加香料的朗姆酒是杏仁口味杯子蛋糕的首选
