有些酿酒师选择混酿的原因在于规避风险，因为不同品种的成熟时间不一样，有些品种成熟较早，而有些则属于晚熟品种，这样就可以避免在天气恶劣的环境下葡萄都遭遇不测。此外，许多酿酒师使用不同的品种混酿是为了取长补短，增添葡萄酒的风味和复杂度。
著名葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）指出：酿造一瓶葡萄酒大约需要600-800颗葡萄，而根据葡萄品种的不同，每瓶酒大约由3-10串葡萄酿制而成。不过，也有例外，酿酒葡萄数量受多重因素影响。
如果是家庭自酿的话，分为选购葡萄、筛选葡萄、发酵前准备、葡萄汁发酵、葡萄酒的乳酸发酵以及葡萄酒陈酿等。 酒庄在酿造葡萄酒时，步骤与此雷同，但无论是设备还是酿造工艺，都比家庭自酿显得专业很多。其中，红葡萄酒与白葡萄酒的酿造工艺有些微差别。
里奥哈陈酿酒指的是那些在橡木桶内陈酿至少一年且在瓶中陈年数月的葡萄酒。而陈酿级的白葡萄酒其橡木桶陈酿的最低时长为6个月。
而酿酒葡萄的果粒更小，果实一般呈球形，果皮厚而耐嚼，果肉虽少但果汁含量丰富，葡萄籽大且数量多。 两者在外观上的不同，也造就了二者在蕴含的成分上的差异。酿酒葡萄的厚果皮中含有丰富的单宁和色素，凝练的果肉中含有高含量的糖和酸，这些都对酿造优质葡萄酒至关重要。相比酿酒葡萄，鲜食葡萄的酸度和甜度更低。
这个说法是错误的，葡萄能酿酒，苹果也是能酿酒的。比如著名的苹果酒，也叫西打酒（Cider）。是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%8%，有甜味，果味浓，适口性强。
还原酿酒是指酿酒是在相对无氧的条件下进行。这或许听起来会有些疯狂，因为空气无处不在。 但实际情况是，如果使用不锈钢罐和惰性气体，酿酒师能大大地减少葡萄酒与氧气的接触。使用还原酿酒法的目的是最大化程度地展现一款酒中的新鲜果味。
传统的酿酒都被称为是氧化酿酒，即葡萄酒能与空气接触（如将葡萄酒放在无盖的发酵罐中发酵）。
酒泥陈酿是指葡萄酒在木桶或罐中贮藏时带有酒泥进行陈酿。酒泥就是指酵母残骸。当酵母菌死亡后，它的细胞壁会自然裂解并逐步产生大量物质到葡萄酒中，包括多糖、氨基酸、脂肪酸、蛋白质，这些物质会影响到葡萄酒中酚类物质的构成并直接影响到葡萄酒的酒体、香气和酒的稳定性。
法国的酿酒葡萄跟西班牙的酿酒葡萄不同，它们各自的酿酒葡萄分别如下： 法国酿酒葡萄品种：过去有几十年的时间，法国种植面积最广的葡萄品种是佳丽酿（Garignan）。
与巴贝拉不一样的是，多姿桃很少与其他葡萄品种混酿，主要是因为它基本全部种植在青睐单品酒酿制的皮埃蒙特产区。
顾名思义，混酿葡萄酒是相对单品葡萄酒（Varietal）而言的，即采用至少两种葡萄酿制的葡萄酒就叫混酿葡萄酒。
一般而言，酿酒葡萄的出酒率约为60%-70%。也就是说，1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量能酿出一瓶容量为750毫升的葡萄酒。正如上文所说，葡萄压榨的果汁量与葡萄品种密切联系。例如，如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较少的葡萄品种，其出酒率也许只有55%。
橙葡萄酒其实是一种白葡萄酒，采用白葡萄品种酿造。在酿造一般的白葡萄酒时，酿酒师通常会迅速将果汁和果皮分离，以尽量避免颜色的萃取，而橙葡萄酒的酿造则是通过延长葡萄皮与葡萄汁的浸渍时间，有时甚至带皮发酵，来加深葡萄酒的颜色，使葡萄酒呈橙黄色，同时带有令人愉悦的单宁和丰富的质地。
飞行酿酒师（Flying Winemakers）是指一批为世界不同地区客户工作的酿酒师或酿酒顾问。该词由英国酒商托尼拉斯维特（Tony Laithwaite）首创，用来称呼他忙于1987年份葡萄酒时雇佣的一批年轻的澳大利亚酿酒师。
飞行酿酒师是指客户分布在不同地区的酿酒师和酿酒顾问，每年，他们会往返于全球不同葡萄酒产区，为酒庄提供葡萄栽培建议、酿酒指导并带来最新酿酒技术的相关信息等，从而帮助不同产区的酒庄酿造出更为优质的葡萄酒。
稻草酒，又称麦秆酒、麦杆酒、麦秆甜酒、秸秆葡萄酒、葡萄干酒（Raisin Wine），是一种用经过在稻草上风干的葡萄来酿造的甜酒。这与冰酒的酿造原理大致相似，但适用于气候较为温暖的产区。
酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。
奎弗瑞酿酒法是格鲁吉亚传统的酿酒方式。奎弗瑞指的是一种大型的陶罐，是一种用于发酵和熟成葡萄酒的粘土容器。酿酒方法一般是把要发酵的葡萄汁放置在奎弗瑞中，用木质盖子盖好，然后埋在地下陈酿。这种酿酒技术在格鲁吉亚已经有几千年的历史，直至今日仍然在被使用。
馥悦酒庄由美国著名的酿酒师海蒂巴雷特（Heidi Barrett）与其挚友约翰施瓦兹（John Schwartz）共同创立。海蒂因酿造加州品质优异的膜拜酒而闻名，曾被著名的酒评家罗伯特帕克（Robert Parker）称为加州膜拜酒第一夫人。
桃红葡萄酒一般由红葡萄品种酿制而成，根据不同类型的风格需要，酿酒师会选择不同的葡萄品种以及酿造方式来酿制桃红葡萄酒。桃红葡萄酒的酿造方法主要有以下四种： 1. 直接压榨法（Direct Pressing） 直接压榨法与白葡萄酒的酿造方法类似。
在某些年份，由于气候原因，葡萄园出产的葡萄果实并未达到酿酒师预期的效果，酿酒师往往会采用多个品种进行混酿来弥补品种的缺陷。比如，在法国波尔多（Bordeaux）产区，如果右岸梅洛（Merlot）的生长季节降雨量过多，葡萄果实膨胀，风味物质不够浓郁，势必会影响葡萄酒的口感。
酿葡萄酒的酵母大多属于酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）。随着商业化生产的发展，人们对酿酒酵母的研究逐渐深入，并根据商品需要和酵母特征做了一些筛选和人工培育，得到不少品质优良、表现稳定的商业酵母，所以酿酒酵母可以大致分为商业酵母和野生酵母。
天然葡萄酒酿制的要求限制较多，但这并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。
赤霞珠作为一种酿酒葡萄，同其他的酿酒葡萄一样，需要经过破皮、发酵、压榨、陈酿等环节，才能酿制出葡萄酒来。具体的酿造工艺可以参考红酒世界网《红葡萄酒酿造工艺》一文。
一般来说，大部分的鲜食葡萄并不适合酿酒，但有些鲜食葡萄也可以酿造出优质的葡萄酒。例如，司特本是美洲葡萄（Vitis Labrusca）和欧亚葡萄（Vitis Vinifera）的杂交，既可作为鲜食葡萄食用也可用作酿酒葡萄。1931年，该品种被选中开始用于葡萄栽培。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒，因为其原料与糖密切相关，所以也称之为糖酒。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间，酒液根据酿造工艺的不同呈无色、琥珀色和棕色不等。
并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。只不过如果酿酒者在酿造过程中添加了某种酵母，或是在采摘葡萄的时候使用了机器，那么酿出来的葡萄酒就不能称之为天然葡萄酒，而添加酵母和使用机器这两种做法在酿酒界是十分普遍的。
别理解错了，并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。只不过如果酿酒者在酿造过程中添加了某种酵母，或是在采摘葡萄的时候使用了机器，那么酿出来的葡萄酒就不能称之为天然葡萄酒，而添加酵母和使用机器这两种做法在酿酒界是十分普遍的。
撒丁岛的佳丽酿相对狂野一些。佳丽酿是在15世纪从西班牙引入，主要种植在岛内西南处的苏尔其斯（Sulcis）地区。由于气候炎热，这里出产的歌海娜葡萄酒散发着肉桂和丁香等香料的香气，酒体饱满，带有甘草、李子和酸樱桃的风味，单宁柔和。
酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。
一般而言，酿酒葡萄的出酒率约为60%-70%。也就是说，1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量能酿出一瓶容量为750毫升的葡萄酒。正如上文所说，葡萄压榨的果汁量与葡萄品种密切联系。例如，如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较少的葡萄品种，其出酒率也许只有55%。
位于波尔多（Bordueax）的玛歌产区属于海洋性气候，气候较为温和，这里的红葡萄酒以赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）混酿为主，散发着黑莓、黑醋栗和各种香料的芳香，口感柔顺，单宁丝滑，适合与牛排等肉类搭配。
树龄的大小跟葡萄酒质量有着直接的关系，树龄越大的葡萄树，根系越发达，可达5米之深，根茎穿过基层岩石带，汲取充足的水分和养料，能从地下吸收到更多的微量物质，因此产出的葡萄质量就越高，葡萄酒质量也就会越高。老藤葡萄酒香味更为复杂细腻，具有非常结实的单宁结构，陈年潜力巨大，有一种馥郁的矿物质味道。
总的来说起泡酒有五种酿造方式，分别是传统法、转移法、 罐中发酵法、二氧化碳注入法和阿斯蒂法。
事实上，并非所有的混酿葡萄酒都是品质不佳的。混酿是为了取长补短，酿出品质更佳的葡萄酒。举个例子，赤霞珠和梅洛（Merlot）可以说是天造地设的一对，两者的混酿往往能达到很好的效果。赤霞珠能为葡萄酒带来更多的单宁、酸度和果香，而梅洛则能提供柔和性与饱满感，酿造出来的葡萄酒相当优质。
不能简单地说哪个品种酿的酒最好还是最坏，比如有的品种单酿的话，可能会有些许缺陷，但是若其他品种混酿，则其能恰到好处地发挥其优势。不过，尽管如此说，还是有一些葡萄品种是极为流行的，受到全世界的欢迎，比如赤霞珠、梅洛、长相思、雷司令等。
剑南春集团的酿酒师徐占成，五粮液集团的酿酒师刘友金，张裕白兰地酿酒师张葆春，丘比特公司葡萄酒酿酒师王春萍，茅台葡萄酒酿酒师高小波、季克良和华夏长城葡萄酒酿酒师严斌是目前国内比较著名的酿酒师。
雪莉酒是一种加强型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米诺（Palomino）来酿造。
可以，不过此处的葡萄干并非指生活中常见的果干，而是指经过风干的酿酒葡萄，这类葡萄干糖分集中，风味物质高度浓缩，是葡萄酒酿造中独具特色的原料。
依据不同的陈酿工艺，马沙拉酒可以分为两大类：马沙拉康乔托（Marsala Conciato）和马沙拉索莱拉（Marsala Vergine / Soleras）。 一般的马沙拉酒通常采用马沙拉康乔托酿酒法。
依据不同的陈酿工艺，马沙拉酒可以分为两大类：马沙拉康乔托（Marsala Conciato）和马沙拉索莱拉（Marsala Vergine / Soleras）。 一般的马沙拉酒通常采用马沙拉康乔托酿酒法。
酒泥陈酿是勃艮第（Burgundy）酿酒师的伟大创造。它发生在葡萄酒的熟成阶段，是指待发酵完成后，在木桶、罐中甚至瓶中的葡萄酒伴着酒泥进行陈酿，持续时间一般为8-10个月。酒庄最后一般会通过倒罐法将酒泥滤去。
烈酒酿造一般需要5个步骤： （1）选择酿酒原料； （2）原料处理； （3）酒精发酵； （4）蒸馏； （5）蒸馏后期处理。
酿酒合作社，本身并不种植葡萄。合作社从无法自行酿酒的合约葡萄农那里收购葡萄原料，再进行统一酿造和销售。从1975年开始，法国超过一半的葡萄酒是酿酒合作社酿制而成的，而合作社拥有的葡萄园面积也超过全法的一半。
可口可乐法 关于各种方法的详细解释，您可以看看这篇文章原来起泡酒是这样子酿造的， 希望能够帮到您。
每种不同的烈酒所采用的原料以及酿造都有所不同，不过，在所有的烈酒酿造工艺中，都离不开蒸馏这个步骤。蒸馏工艺在烈酒生产中的应用至关重要，是酒精提纯的重要手段，譬如著名的白兰地、威士忌等都是通过蒸馏工艺得到的。
马德拉的主要酿酒葡萄：舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）；除此之外，黑莫乐（Tinta Negra Mole）和科姆雷（Complexa）也是允许酿造马德拉的红葡萄品种。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料酿造的，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成。
韩国清酒一般可分为纯米和本酿造两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。本酿造在酿制时另外加入了酒精，而纯米的酒清则在发酵时产生，故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的纯米和本酿造，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。
