起泡酒的酿造方法很多，最普遍也是最出名的就是用来酿造香槟酒的传统发酵法，其他的还有查马法、转移发酵法和二氧化碳注入法等。
同为起泡酒，轻度起泡酒和传统起泡酒最主要的不同就在于酿造时的发酵方法。香槟（Champagne）和卡瓦（Cava）等起泡酒通常会经过两次发酵。第一次发酵发生于大型的温控大罐中，第二次则发生于瓶中，通过添加酵母和糖分进行二次发酵，这次发酵过程中产生的气体就会留于瓶中形成气泡。
自然起泡酒是通过古传酿酒法（Methode Ancestral）一次发酵酿造而成的。也就是说，葡萄酒在完成一次发酵之前就会被装入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下会产生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便会生成气泡。
它通过不断的往密封罐里添加酵母以得到与香槟差不多的气泡含量，然后将葡萄酒转移到另一个密封罐 （有时是木质密封罐）里，使其与已经失去活性的酵母一起陈酿，与传统酿造法同样的道理，这为葡萄酒添加了酵母自溶的风味。最后，葡萄酒再一次被转移到另外 一个容器里澄清、吐酒泥，然后装瓶，起泡酒才算酿造成功。
起泡酒主要是由瓶中发酵法以及罐中发酵法酿制而成，其中加入二氧化碳是酿造起泡酒的第三种方法。瓶中发酵法根据吐泥的不同又分为传统法以及转移法。罐中发酵法中又可细分为一次发酵法以及二次发酵法。
加二氧化碳是酿造起泡酒的方法之一，在这种方法中，酒精发酵所产生的二氧化碳不会被用于生产起泡酒，反而，二氧化碳会被注入到葡萄酒中。这是酿造起泡酒的方法中最便宜的一种，不能酿造出高品质的起泡酒。
该种方法又称为香槟酿造法（Champagne Method），或经典酿造法（Methode Traditionnelle或Methode Classique），是所有酿造法中最讲究细节的一种。虽然用此种方式酿制起泡酒的原料各不相同，但基础工艺却是一致的。
酿造起泡酒的方法有以下几种： 1. 传统法（Traditional Method），即法国香槟（ Champagne）和西班牙卡瓦（Cava）的酿造方法； 2.
普洛赛克起泡酒是一种无年份的起泡酒，采用查马法/意大利传统酿造法（Charmat Process/Metodo Italiano or Martinotti）酿造。这种酿造方法来自意大利，和传统酿造法（traditional method）有所不同。
1、传统发酵法：香槟、卡瓦、美国起泡酒、意大利Franciacorta起泡酒等； 2、查马法：Prosecco起泡酒、Lumbrusco起泡酒和一些酒体轻盈的起泡酒等； 3、转移发酵法：大多数小瓶装起泡酒； 4、二氧化碳注入法：往基酒中额外添加CO2，只用于制作一些低端起泡酒。
直接将二氧化碳注入静止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中，从而产生气泡，这种方法不会改变酒的香气，但只能用于酿造比较低端的起泡酒。
在酿酒工艺上，有一部分来自中央海岸（Central Coast）和圣塔丽塔山（Santa Rita Hills）产区的酒庄使用查马法（Charmat Process）来酿造起泡酒，这种酿造方法来自意大利，第二次发酵不是在瓶中，而是在不锈钢罐中进行。
西拉是澳大利亚最主要的葡萄品种，用它可以酿造出干型红葡萄酒、加强型葡萄酒和比较少见的红色起泡酒。这种类型的起泡酒一般口感比较甜，单宁比较重。
在美国加州，仙粉黛可与赤霞珠、品丽珠等调配，可酿制优良的干红起泡红葡萄酒。仙粉黛香气浓郁，常常带有丰富的黑色和红色的浆果味道，果味浓郁、酸度高并有果酱风味。
普洛赛克（Prosecco）起泡酒使用的葡萄主要为歌蕾拉（Glera），这一品种曾经就叫普洛赛克（Prosecco）。法律规定，酿造普洛赛克起泡酒时歌蕾拉的比例不得低于85%。
霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）在勃艮第起泡酒的酿造中占主导地位，其他葡萄品种如阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）通常用来混酿。
法国的克莱蒙起泡酒（Cremant）代表一种采用传统酿造方法制作的的起泡酒。卢瓦尔河（Loire）是出产Cremant起泡酒的主要产区，特别是在索米尔（Saumur）周边。那里的主要品种是白诗南。
香槟区冷寒的气候成就了最初的起泡酒，由于葡萄的采收时间晚，因此发酵还未全部完成便因冬季的寒冷而被暂时打断，造成大量的酵母残留。这些蛰伏的酵母会在春季被唤醒，并继续发酵。但此时的发酵则发生在酒瓶当中，并因此产生了大量的二氧化碳。这便是最初的起泡酒了。
歌蕾拉是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种。其他品种，如维蒂索、白特雷维佐、佩雷拉、隆加歌蕾拉、霞多丽、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺，也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。
歌蕾拉是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种。其他品种，如维蒂索、白特雷维佐、佩雷拉、隆加歌蕾拉、霞多丽、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺，也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。
德国和奥地利生产的起泡酒是塞克特（Sekt）。在德国，塞克特是由雷司令、白皮诺和灰皮诺共同酿造的起泡酒；而在奥地利，塞克特是威尔士雷司令和绿维特利纳共同酿造的起泡酒。
黑皮诺（Pinot Noir）这种国际品种很好地适应了卡瓦地区的环境，适宜生长在海拔较高、气候较为凉爽的环境，酿造的葡萄酒酒体饱满，芬芳馥郁，因而，它也是卡瓦产区用于酿造卡瓦起泡酒的法定葡萄品种之一。
总的来说起泡酒有五种酿造方式，分别是传统法、转移法、 罐中发酵法、二氧化碳注入法和阿斯蒂法。
阿尔萨斯产区的白起泡酒通常由这些品种酿造：白皮诺（Pinot Blanc）、欧塞瓦（Auxerrois）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）。
马尔贝克在葡萄酒爱好者中相当受欢迎，它也渐渐地被人们用来酿造起泡酒和桃红葡萄酒。在不少大型商店的货架上，你都可以发现马尔贝克起泡酒或桃红葡萄酒，它们大都多汁甜美，果味十分诱人。
歌蕾拉（Glera）是酿造普洛赛克起泡酒的最主要葡萄品种。
普洛赛克起泡酒使用的是生长在意大利北部的普罗塞克葡萄，这种葡萄也被称为歌蕾拉（Glera）。普洛赛克起泡酒可分为完全起泡酒（Spumante）和轻度起泡酒（Frizzante）两类，风格多样，简单易饮，价格低廉，因而广受人们喜爱。
19世纪末的时候，这个产区开始使用瓶中二次发酵方法来酿造起泡酒；从20世纪初开始，该产区开始使用高压灭菌器来生产起泡酒。
可口可乐法 关于各种方法的详细解释，您可以看看这篇文章原来起泡酒是这样子酿造的， 希望能够帮到您。
武弗雷产区是白诗南葡萄酒的天地。这里的白诗南风格多变，从干型到甜型各具特色，还可以用于酿造活泼的起泡酒，但他们无一例外散发着花朵的芬芳，风味迷人，令人爱不释手。
布拉凯多起泡酒来自意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，采用内比奥罗（Nebbiolo）葡萄品种酿造，以其强劲有力的酒风和良好的陈年潜力而闻名。
所有法国起泡酒的酿造都要遵循一定的法规，例如，手工采摘葡萄、整串压榨、限制萃取量（150千克的葡萄最多只能榨100升的葡萄汁）以及不少于九个月的酒泥陈酿（Lees Aging）。
卢森堡起泡酒常用的酿酒葡萄有雷司令、白皮诺、雷万尼（Rivaner）、博灵（Elbling）、欧塞瓦、黑皮诺和霞多丽。
这种方法使用的技术最接近传统法，酿出的酒最接近传统法起泡酒，但不必消耗大量的时间，同时避免转瓶过程和每瓶酒单独除渣产生的昂贵费用。
利慕产区的起泡酒通常使用的葡萄种类为：霞多丽、白诗南（Chenin Blanc）、莫札克（Mauzac）和黑皮诺。
卢瓦尔起泡酒主要使用的葡萄种类有：白诗南、品丽珠（Cabernet Franc）和黑皮诺。
普罗塞克起泡酒的酿酒葡萄是歌蕾拉（Glera）。近几年由于普罗塞克的市场需求不断上升，歌蕾拉的种植面积也不断扩大，2011年，意大利歌蕾拉的种植面积已经超过威尼托葡萄园总面积的1/4。
甜白起泡葡萄酒并没有规定说是必须用什么葡萄品种进行酿造，每一个国家的规定可能也不尽相同，不能笼统地说甜白起泡葡萄酒都是用什么葡萄品种酿造的。
同为起泡酒，轻度起泡酒和传统起泡酒最主要的不同就在于酿造时的发酵方法。香槟（Champagne）和卡瓦（Cava）等起泡酒通常会经过两次发酵。第一次发酵发生于大型的温控大罐中，第二次则发生于瓶中，通过添加酵母和糖分进行二次发酵，这次发酵过程中产生的气体就会留于瓶中形成气泡。
阿斯蒂Asti DOCG是来自意大利西北部产区皮埃蒙特（Piedmont）的甜型、有水果香气、轻度酒体的白起泡酒。这款由麝香葡萄酿造的起泡酒具有集中的花香和果香（桃子、葡萄、玫瑰）。它通常是完全起泡的，但酒标上写有莫斯卡托阿斯蒂Moscato dAsti 的起泡酒只有轻微的气泡。
奥特波-帕韦斯经典起泡酒采用传统的酿造工艺酿制，也是伦巴第著名的起泡酒。该种起泡酒主要是采用霞多丽、黑皮诺（Pinot Nero）和白皮诺（Pinot Bianco）酿制而成。
从起泡酒中气泡延续的时间，我们就能大概知道其酒的酿造方法。采用传统发酵法酿造的起泡酒其二氧化碳不会从瓶子逃走，而会溶于酒液里。这就与那些便宜的起泡酒形成了鲜明的对比，因为这些酒的二氧化碳往往是被注入的，就像制作碳酸饮料一样。采用二氧化碳注入法酿造的起泡酒其气泡往往较大，而且很快就会从酒液中逃离。
奥特波-帕韦斯经典起泡酒是意大利伦巴第产区经典的著名起泡酒，采用传统的酿造工艺酿制。
酿制起泡酒的传统法又称香槟法、瓶中二次发酵法，是不少起泡酒产区钟情和坚守的一种传统酿酒工艺。
阿尔萨斯产区的白起泡酒通常由这些品种酿造：白皮诺（Pinot Blanc）、欧塞瓦（Auxerrois）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）。
勃艮第产区的白起泡酒主要使用这些品种进行酿造：霞多丽、黑皮诺、白皮诺、莎西（Sacy）、灰皮诺、阿里高特（Aligote）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne），有时会加入佳美（Gamay）。
酸味十足的白诗南是酿制各种起泡酒的重要原料，尤其是索米尔起泡酒（Saumur Mousseux）及卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）。
世界上常见的起泡酒有法国的香槟（Champagne）和法国传统起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）和普罗塞克（Prosecco）以及德国的塞克特（Sekt）等等。此外，澳大利亚、南非和美国等新世界国家也生产一些起泡酒。
按照产品类型来分，起泡酒主要分为香槟（Champagne）、普洛赛克（Prosecco）、卡瓦（Cava）、克雷芒（Cremant）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）、 埃斯普芒特（Espumante）、阿斯蒂（Asti）和塞克特（Sekt）等。
澳洲西拉起泡酒是目前澳洲唯一一种红起泡酒，也是全球起泡酒中最具特色的起泡之一，火红的颜色就是其最大的特点。
