推荐搭配：雷司令（Riesling）、维蒂奇诺（Verdicchio） 传统的北方家庭至今仍保留着一个习惯，就是自己制作酸菜。冬天到了，在厚实的缸子里腌上几颗大白菜，压上一块大青石，一个月左右就能吃了。谁家的酸菜腌得酸，谁就能炫耀一番自己的手艺，所以，优质的酸菜通常十分酸爽。
人们对于芹菜馅饺子的感情见仁见智，一些人喜欢它那略带异域风情的气味，另一些人则完全无法忍受。由于它的香味实在特立独行，与甜美的果香并不般配，葡萄酒中似有似无的香料味也不足以与之抗衡。它，需要更为强劲的伙伴。 遍寻世界各地，在欧亚交界之处的土耳其有一种酒被誉为国酒拉克酒（Raki）。
经典的三鲜馅饺子以韭菜、虾仁和猪肉为原料，冬韭菜味道浓郁，带有独特的香味，新鲜的虾仁美味多汁，二者融合出无比鲜香的味道。对于这种风味独特、鲜味十足的馅料，搭配葡萄酒时需相当谨慎，韭菜的气味容易与某些酒香相冲，而虾仁的鲜味易使红葡萄酒中的单宁更显苦涩。
玉米猪肉虽然不属于传统的北方饺子馅，但广受年轻人和儿童的欢迎。每一颗玉米粒都带来爽脆的口感，咬碎时迸发出非常甜美的味道。然而，与鲜味的道理相同，食物中的甜味不易搭配葡萄酒，会使葡萄酒更加尖酸苦涩，酒精的灼热感也更加明显，因此最好避开红葡萄酒酒中的单宁。
清爽的普洛赛克（Prosecco）起泡酒是搭配意式小方饺的一个不错的选择。葡萄酒中的气泡能够较好地减轻黄油等酱料的浓重味道，以便衬托出蘑菇和笋瓜等蔬菜的新鲜风味。此外， 普洛赛克含有的柠檬和桃子风味还可以完美地搭配贝类和麻辣酱。
百叶结红烧肉是经典的上海本帮菜。浓油赤酱的红烧肉单吃会显得有些腻，配上这款阿根廷的马尔贝克（Malbec）。它的酸度首先解除了菜肴的腻味。再者，覆盆子、草莓等红色水果的风味赋予了菜肴更多层次感。
相传，卷型意面最早出现在1725年，当时红衣主教（Cardinal）大肆宴请宾客，由于宾客越来越多，主厨无法按照原定目标制作意式饺子（Rortellini），只能用木棍把早已切割成片状的面团卷起来，放进罗马牛尾汤（Roman Oxtail Stew）中炖煮。
爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制，如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等，而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩，腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩，非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配，品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中，驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余，也能够很好地搭配食物中的香料风味。
爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制，如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等，而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩，腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩，非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配，品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中，驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余，也能够很好地搭配食物中的香料风味。
海鲜是节日餐桌上必不可少的一道菜。高酸、轻酒体的葡萄酒是搭配海鲜最理想的选择。推荐搭配： 1.
橙酒有桃红葡萄酒的清爽，果香更加浓郁，散发着淡淡的番石榴和花朵的甜蜜香气，带有榛子、巴西豆、青苹果、木器漆、亚麻油、杜松、发酵面团、干橙子皮的风味，以及氧化带来的果仁的味道，还有些许来自野生酵母发酵后的类似果啤中的酸味。
当然每个人点的主菜都不尽相同，但以黑皮诺葡萄酒佐餐会非常成功，它可以令每一位品尝者都感到心情愉悦。 黑皮诺葡萄酒的7种经典配餐： 1）卤鸭肉 最经典的餐酒搭配是鸭肉配黑皮诺。口感偏酸的黑皮诺葡萄酒可以解除鸭肉的油腻，并且加强鸭肉的香味。
经过不锈钢容器熟成的普罗赛克更酸一点，并带有清新桃子和柑橘的风味，比较容易搭配菜肴。另外，一些更加轻盈的干红葡萄酒，如黑诗南（Pineau dAunis）和佳美（Gamays）也都是不错的选择。
以老抽酱油为主要调味料的菜肴，如红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等。做这些红烧菜肴时，往往会添加色泽深浓，咸味突出，略带甜味，酱香味浓郁的老抽来增亮红烧鱼、红烧肉的色泽，让其看起来更有光泽更诱人，而且更入味，风味更香浓。
清炖狮子头以上等小五花肉为主要原材料，配以鲜美的蟹肉，脂肪含量较低，因而选择白葡萄酒或是桃红葡萄酒更加合适。从烹饪技艺上看，清炖后的狮子头口感清淡鲜甜，入口即化，选择酸爽的葡萄酒可以让狮子头的鲜味更加突出，如果葡萄酒具有清新的果香，则可以让整道菜别具一格。
粽子中的馅料可谓是五花八门，其中有一类就是肉馅，诸如猪肉、鸡肉、烧鸭、烧鸡、火腿等。这类粽子同时还会搭配一些清新的蔬菜以去油腥，但相对于其他口味的粽子，此类粽子还是相对油腻。油腻型的粽子适合与酒体丰满，酒力强劲的干型葡萄酒搭配。其饱满的口感以及丰富的酸度能够很好地中和肉类脂肪带来的油腻感。
从原材料上看，虽然这道菜采用猪肉制作，理论上讲应该搭配红葡萄酒，但是把子肉偏咸偏油，不适合同高单宁葡萄酒搭配，而应该选择酸度较高的葡萄酒，最好还是带有甜味的葡萄，因为甜味跟咸味一起出现，两者相得益彰，风味更佳！因此建议搭配甜白葡萄酒或是波特酒
这种葡萄酒的香气特征极为丰富，包括苹果、桃子、橙子、忍冬花和矿物质等等。由于酒体适中，天然高酸，香气馥郁，用它来搭配海鲜和亚洲菜再完美不过了。很多雷司令葡萄酒适合在其年轻的时候饮用，不过不少优质的雷司令葡萄酒都具有较好的陈年潜力。
这种葡萄酒的香气特征极为丰富，包括苹果、桃子、橙子、忍冬花和矿物质等等。由于酒体适中，天然高酸，香气馥郁，用它来搭配海鲜和亚洲菜再完美不过了。很多雷司令葡萄酒适合在其年轻的时候饮用，不过不少优质的雷司令葡萄酒都具有较好的陈年潜力。
近年来，阿尔巴利诺白葡萄酒已经取得了很大的成功，其口感清新、活泼、平衡，通常带有迷人的酸橙、梨子和矿物质风味，在配餐方面非常灵活，适合单独饮用，也适合搭配各种美食。值得特别一提的是，阿尔巴利诺葡萄酒可以搭配采用各种烹饪手法做出的美食，从简单的烘烤类海鲜、现代美式菜肴到精美的亚洲菜都行。
鸭肉和鹅肉等水禽类菜肴兼有红肉的高脂肪含量和丰富的风味，因此在搭配葡萄酒时往往会比较难抉择。一般来说，红葡萄酒是比较保险的选择，但其实比起单单依靠颜色，从酒的风味出发更容易挑到一款合适的佳酿。 推荐搭配： 1.
这种红葡萄酒通常具有较高的酸度，单宁含量较低，酒体轻盈，带有活泼的樱桃、覆盆子的香气。它同样能够与多种风格的食物佐餐，包括蔬菜、鸡肉等菜肴。
用维欧尼配餐的技巧就是要充分考虑其微妙的花香和适中的酸度，即食物不能太酸或太浓郁。很多肉类、奶酪、香料和蔬菜都可以用维欧尼佐餐。
2、芝士：豪达奶酪、陈年荷兰乳酪、干酪、巴斯克奶酪、乳酪、酸奶等。 3、香草或香料：肉桂、丁香、五香粉、孜然、香菜、莳萝、迷迭香、百里香、牛至、杜松浆果、红辣椒片、 酱油、摩洛哥混合香料、马德拉斯咖喱粉等。
雷司令葡萄酒一般酸度很高，不仅有干型，还有很多半干、半甜或者甜型，带有青苹果和梨子的清香。这个品种也受产区的风土影响很大，不同产区出产的雷司令葡萄酒风格各异。有些产区，比如法国阿尔萨斯（Alsace），出产的雷司令葡萄酒呈干型，口感爽脆迷人。
传统认知里的餐酒搭配是面向西餐而言，西餐一般只有一两味主菜，因此食物的味道相对简单，大部分情况下只要按照固定搭配原则挑选一款葡萄酒即可。中西方餐饮的差异十分大，中国人的口味实在是太刁钻了！
果味浓郁的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒是搭配这道菜肴的优质选择。清新的酸度会令你的整个口腔都振奋起来，不会那么快就对食物产生饱腻感。除了长相思，歌海娜（Grenache）葡萄酒也适合与泰式炒粉进行搭配。
一款充满红色水果香气的、略带矿石基调并且酸度可口的干桃红葡萄酒都能搭配出最佳口感。黑皮诺红葡萄酒的顺滑细腻的单宁，草莓及覆盆子的水果风味，以及黑皮诺一贯具有的土壤味道能把香草三文鱼和雪松烤三文鱼中的鲜味淋漓尽致地呈现出来。
用酒来调配酱料，一方面可以去腥、增酸，另一方面也可以给菜肴提供更多的风味，尤其是大家所喜爱的葡萄酒，更是能让菜肴显得风味十足。那么如果你想用葡萄酒亲自调配一款酱料，应该要注意些什么问题呢？ 图片来源：Snooth 首先，千万不要以为调配酱料就可以用太难喝的酒。
典型的维欧尼白葡萄酒呈干型，颜色较深，一般有橙花、金银花等花香以及蜜橘、桃子、杏、肉豆蔻和丁香等香气。未经过橡木桶处理的维欧尼酒体轻盈、口感清新、果香纯净、风格平易近人；而经过橡木桶处理的维欧尼则口感更加醇厚，质感更柔和，有时还有些许奶油和香草的气息。
香槟产区的子产区兰斯山（Montagne de Reims）、巴尔丘（Cote des Bar）和马恩河谷（Vallee de la Marne）是黑皮诺和莫尼耶的主要种植地，这里为果皮较厚的红葡萄品种的生长提供了完美的风土条件，使这些葡萄能够在颜色、酸度和糖分含量之间达到很好的平衡。
橙酒的风味与配餐 橙酒的口感和红葡萄酒有类似之处，单宁感显著，风味浓郁，结构坚实而宏大，散发着菠萝蜜、榛子、巴西坚果、亚麻油、桧柏、酸面团和干橘皮的香气。 橙酒通常兼具白葡萄酒的清新酸度和红葡萄的酒体与结构，在食物搭配方面有着非常广泛的选择。
所以大伙儿不妨放轻松，别在一开始就去担心会出多大的岔子。只要在夜幕降临之际，您的客人们觉得食物和酒都让他们足够享受，就已经大功告成了。别把那些专家的指指点点放在心上。 锦囊2. 吃的与喝的必须各自的味道都很棒 众所周知，黑皮诺葡萄酒和鸭子是绝配，相遇时的滋味就像对味蕾施了魔法般美妙。
成熟度较低且仍保留了较高酸度的葡萄则更适合酿造阿斯蒂起泡酒，这是因为阿斯蒂起泡酒中的气泡更丰富，酒精度更高，需要较高的酸度以维持结构平衡。然而，虽然酿酒葡萄的成熟度较低，甜型阿斯蒂起泡酒中的残糖量依旧较为显著，这是因为成酒中缺少能与之匹配的香气和风味。
葡萄酒的果香味分为很多种，有苹果香、黑醋栗香、樱桃香、柠檬香、荔枝香、黑莓香、橙子香等各种果香。 苹果：属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自Mali acid（苹果酸），在未成熟的酒中常见。成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的酒中，有超过50种已知的化学物质。 杏：可形容为未成熟的桃的香气。
所有的意大利葡萄酒都适合佐餐饮用，可搭配意大利多样而精致的菜肴。
这是18世纪时“葡萄酒王子”尼古拉-亚历山大·塞古尔侯爵（Marquis Nicolas-Alexandre de Segur）对法国1855三级庄凯隆世家庄园的爱意表达。
