光线对葡萄酒是一种危险因素。紫外线的照射会改变葡萄酒的化学成分。光会对决定葡萄酒颜色的多酚和花青素产生特殊的影响。葡萄酒的成分会分解,颜色也会发生变化,这对葡萄酒的口味也会产生消极的影响。
如果葡萄植株处在缺水的状态下,它就会暂时停止蒸腾作用来存储水资源。如果水分缺失的时间延长或发生干旱,葡萄就会因缺水而受损。这时,光合作用就会停止,叶片枯萎,葡萄果实也无法成熟。长时间的缺水最终会导致葡萄植株变弱和死亡。
小西拉是一种晚熟的红葡萄品种,冬季易受霜冻危害,其果实容易萎缩(光照影响)。此外,小西拉也容易被灰霉病和黑斑病侵袭。该品种果皮颜色十分深邃,可酿制出酒体饱满的葡萄酒。
酗酒会加剧骨质疏松症和关节炎,还会导致肌肉萎缩,引起剧烈的肌肉疼痛和衰弱。
无论是喝酒前还是喝酒后,喝葡萄糖醒酒的效果都不大。因为解酒的原理是醇(酒精为乙醇)和酸反应生成酯,从而降低乙醇对人体的危害,而葡萄糖是己醛,它微溶于乙醇,所以效果不是很明显。
储存葡萄酒的最佳温度为摄氏11度,但摄氏5度至18度的温度也不会对酒有损害。需要尽量避免的是短期的温度波动,因为不稳定的温度最具有危险性。通常温度越高,酒熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。
如果温度过低,葡萄酒的成熟也会不尽如人意。低温下,一些白葡萄酒会受酒石酸沉淀的影响。这种对葡萄酒品质没有任何危害的现象却意味着葡萄酒已经不太新鲜了。此外,这还意味着这款葡萄酒不能长期储存了。
美国种植最广泛的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)。霞多丽皮薄,属于早开花和早熟的葡萄品种,适合种植在石灰岩和钙质黏土上,易遭受春季霜冻危害,也容易出现座果不良和成熟不均的现象。
温哥华岛产区几个区域本身具备有利于葡萄生长的天然气候。其中,Cowichan谷由于附近山体有效地阻挡了来自太平洋的风暴,生长期很长,霜冻危害少。尽管从11月至次年4月的降雨十分丰富,但夏季仍然十分干燥,多数葡萄园需要灌溉补充水分。土壤为海相化石、砂砾、石灰岩和黏土。
这里属于大陆性气候,因此葡萄酒可能会遭受霜冻的危害。但值得注意的是在葡萄生长期,该地气候温暖,昼夜温差大,所以出产的黑皮诺葡萄酒往往会是酒体饱满、果味充沛且富有活力的,通常情况下会带有成熟红色水果的风味。
虽然这样做没什么危害,但是这种做法不可取。往红酒中加入蜂蜜,极大地破坏了红酒本身的口感和风味。如果只是想用蜂蜜来调和葡萄酒的口感,大可不必选择干型红葡萄酒,可以选择半甜型、甜型的红葡萄酒。也可以选择波特、马德拉等加强酒,这样的葡萄酒酒精度会高些,但是有很多是甜型的。
葡萄酒中出现沉淀物是很正常的,这些沉淀物包括过滤不充分的果皮、果梗等残留物,或是发酵结束后残留下的酒泥,低温下形成的酒石酸结晶或是陈年后形成的胶状物质。不过这些沉淀物的成分都是天然的,不仅不会对人体带来危害,还彰显这款酒的好品质。
软木塞污染或多或少会影响葡萄酒的风味和口感,但是基本不会对人体造成危害,所以理论上来说这类葡萄酒还是可以喝的。如果开的是一瓶被严重污染的普通餐酒,或许我们可以果断地选择不喝。然而,如果面对的是一瓶顶级名酒,该如何抉择?有人认为“好酒即使有一点缺陷也依然独具特色”;也有人表示不喝,但可以留着作纪念。
1994年墨西哥爆发金融危机以后,在墨西哥有一种酒叫作龙舌兰酒,这种酒是这个国家的象征性产品,所以人们就把墨西哥金融危机产生的效应叫作龙舌兰酒效应;到了1999年巴西发生金融动荡的时候,巴西是以桑巴舞闻名于世的,所以国际社会将巴西金融动荡产生的影响称为桑巴舞效应;东亚金融危机时,由于东亚人相信龙,
南非夏季温暖且漫长,从11月延续至次年4月,冬季寒冷,潮湿多风,高山地区甚至常常出现降雪,较少有晚霜和夏季暴雨的危害。南非的葡萄园多位于西开普敦和南开普敦地区,从北至南绵延约700公里。
酗酒是指,饮酒超出适量饮酒或一般社交性饮酒的标准。重度饮酒往往根据超出一定的日饮酒量(如每天3标准杯)或每次饮酒量(如一次5标准杯,每周至少一次)加以确定。酗酒等同于重度饮酒以及过度饮酒。
从20世纪90年代以来,随着金融全球化的不断发展,某一个国家或者某一个地区的金融形势出现动荡的时候,或者甚至是陷入金融危机以后,它会产生一种传染效应,西方媒体就想办法从这个国家、这个地区找一种能够象征这个国家的一种东西来命名这种效应。
整体上讲,南澳州产区年平均降水量较低,而且主要集中在产区南部,常有干旱危害,需要灌溉。南澳州产区年1月最高平均气温达到29C,7月最低平均气温为15C。在夏天,南澳州某些内陆荒漠地区的白天最高气温甚至可以达到48C。
香槟产区的中心在两大城镇兰斯(Reims)和埃佩尔内(Epernay)周围,主要位于兰斯山(Montagne de Reims)、白丘(Cote des Blancs)和马恩河谷(Vallee de la Marne)。
该产区的气候非常多变。Riverland地区为炎热的大陆性气候。Barossa Valley的气候较之温和些,但仍炎热干燥。Coonawarra产区气候干燥,较为凉爽。Adelaide附近的平原地区因受海风影响,湿度较低。 该产区年降水量较低,常有干旱危害,需用灌溉。
葡萄酒在冰箱里面冻结成冰了,肯定会影响葡萄酒的品质,很多的风味物质都会丧失,而且没有开瓶的葡萄酒还有爆瓶的危险。
迪莫拉索主要种植在皮埃蒙特东南角的维尼提马萨酒庄(Vigneti Massa),庄主沃尔特马萨(Walter Massa)为挽救这个濒危品种做出了重要贡献。因产量极低,高品质的迪莫拉索葡萄酒通常需要三至五年的时间来平衡其过高的酸度,不少种植农常常放弃对该品种的种植,一度导致其濒危的生存状况。
如果你的房子刚刚新建或是重新装修,那么在装修酒窖墙壁时考虑的就不仅仅是美观了。油漆的气味可以通过软木塞的微小细孔渗入葡萄酒液中,即使你的酒窖是在几个月前装修的,这种潜在的问题依然存在。大部分的家用涂料会改变葡萄酒的化学成分,因此你可以考虑重新刷一层环保的、不会影响葡萄酒的油漆。
位于北纬48度的夏布利,气候为大陆性气候。由于地处高纬,夏布利的冬季寒冷漫长,春季非常潮湿,夏季十分炎热。在这样的气候下,葡萄园极其容易遭受冰雹和春季霜冻的危害,葡萄也很难生长和成熟。此外,夏布利的土壤也有别于其它产区。这个产区的土壤主要是混合小石子的石灰岩和泥灰岩。
根瘤蚜(Phylloxera)是一种来自北美洲的蚜虫,以葡萄藤的根系为食,导致病菌通过它们啃噬的伤口侵染根系,造成葡萄藤的死亡。这种虫害不仅对葡萄园的杀伤力极大,其传染性也极强。根瘤蚜能够自然地从一座葡萄园传播到邻近葡萄园,甚至还可以通过种植者的鞋底传播、感染葡萄园。
是的。白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。收到伤害的葡萄酒基本上不能补救了,所以需要将葡萄酒保存在远离强光的环境中。
勃艮第葡萄酒的历史十分悠久,且自始至终传承了一贯的优秀品质。公元312年,第一次有了关于勃艮第葡萄酒生产的文字记载。公元500年开始,修道士们开始种植葡萄并酿制葡萄酒。 14和15世纪,勃艮第的公爵们坚持不懈地为葡萄酒改良做出贡献。
底层土壤为中侏罗纪时期泥灰质石灰岩,表层土是富含钙质的黏土,底层土和表层土之间是富含铁矿的土壤。与夜丘相比,其气候更加温和,但也存在冰雹的危害。
在葡萄酒发酵过程中,Pumping Down是指压帽,即人为地将葡萄皮帽压下去。不过,这对实际操作的工人来说比较危险,因为人可能会无法抵挡二氧化碳的力量。现在,相似的操作可以使用机器来替代,一般每天会进行1-3次。
如果发酵在一个过低的温度中进行,就会使酒中出现梨子糖和溶剂的味道,并且不能够获得葡萄本身的香气。如果发酵在一个很高的温度下进行,酒的复杂度以及香味会更好地发展,但是也面临品种果香特点消散的危险。
最好不要用,发酵的过程中可能会将有害物质溶解入葡萄酒中。
葡萄根瘤蚜最正式的名称为Dactylasphaera Vitifoliae(拉丁语),但常常被简单地叫做Phylloxera,是一种对葡萄树有破坏性的害虫,出现在北美洲东部,以葡萄树跟为食,因为它,差一点摧毁了整个欧洲大陆的葡萄酒产业。
美国洛杉矶国模最大、历史最悠久的是有意大利裔的圣托肯布安尼卡(Santo Cambianica)于1917年创建的圣安东尼酒厂(San Antonio Winery),这家酒厂经过了1919年的禁酒令和1933年的经济大危机,跨越了第二次世界大战,现已拥有99年的历史。
随着发展,葡萄酒业的高速扩张趋势很快陷入停滞状态。到了20世纪,葡萄产量过剩、葡萄酒价格暴跌以及根瘤蚜病灾害给酒商们带来了沉痛的打击。当时,纳帕谷80%的葡萄园遭受了根瘤蚜虫的侵害。到1920年时,纳帕谷葡萄酒行业遭遇了一次更大的威胁美国政府颁布了禁酒令。
南非夏季温暖且漫长,从11月延续至次年4月,冬季寒冷,潮湿多风,高山地区常常降雪,较少有晚霜和夏季大雨的危害。其葡萄园多位于西开普敦和南开普敦地区,从北至南绵延约700公里。
冰酒,是指冰葡萄酒,顾名思义,也就是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。冰酒虽原产于德国,但真正声名远扬的却产自加拿大。由于特殊的地理位置和气候,加拿大几乎年年都可以酿造冰酒,这一点确实让德国、奥地利等传统冰酒酿造国羡慕嫉妒恨。
heads翻译成中文叫头液,指的是在蒸馏过程中最先沸腾、最先挥发出来的成分。蒸馏头液一般不用于最终的酒液,因为其中含有一些有害成分。
玛泽米诺易染上真菌性病害(Fungal Diseases),且产量通常过高。不过,它能酿制出活力十足的葡萄酒,其中有些稍带气泡。此外,该品种曾经还是基安帝(Chianti)葡萄酒的原料之一。
葡萄酒的发酵阶段是不宜密封的,主要是因为发酵过程需要氧气,同时又要排出大量的二氧化碳,因此,过度密封有爆炸的危险。 如果再细致地解释起来,则是酵母自身繁殖也需要微氧,色素与单宁结合成稳定的颜色也需要氧气参与(避免颜色退化),这也大规模葡萄酒生产过程中使用开放式发酵罐的原因。
冰酒,是指冰葡萄酒,顾名思义,也就是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。冰酒虽原产于德国,但真正声名远扬的却是在加拿大。由于特殊的地理位置和气候,加拿大几乎年年都可以酿造冰酒,这一点确实让德国、奥地利等传统冰酒酿造国羡慕嫉妒恨。
冰酒,是指冰葡萄酒,顾名思义,也就是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。冰酒虽原产于德国,但真正声名远扬的却是在加拿大。由于特殊的地理位置和气候,加拿大几乎年年都可以酿造冰酒,这一点确实让德国、奥地利等传统冰酒酿造国羡慕嫉妒恨。
从甜葡萄酒的生产过程看,冰酒是最富冒险精神和传奇色彩的。冰葡萄的采摘温度必须在零下7C到8C之间,收获也必须在一夜之间完成,这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖,葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜,葡萄还必须人工采收,这也就在无形中增大了采收的危险程度。
首先,气候变化会影响全球水资源分配,同样也会影响各葡萄酒产国的水资源供给。正常来说,新鲜的水源应该是无尽的,然而气候变化会使水资源不足的葡萄酒产区供水变得越来越艰难;同时,一些原本水资源充足的产区也出现了一定的水资源短缺。 其次,气候变化对全球范围内的葡萄培育也会产生影响。
白狐狸尾(Pallagrello Bianco)属于中晚熟的品种,果实呈青色,果粒较小,具有良好的抗病害能力,但产量较低。该葡萄品种酸度低,糖分含量较高,这样的特征使其适合酿造晚采收的甜白葡萄酒。
提起纳帕谷,人们首先想起的便是赤霞珠。你也许不知道,在过去的25年中,赤霞珠才渐渐发展成为葡萄园的主要葡萄品种。纳帕谷的葡萄酒业在20世纪50至60年代才重建起来,加州大学戴维斯分校(UC Davis)的专家建议将葡萄嫁接到AxR-1砧木上,葡萄种植者纷纷听取了建议。
冰酒(Icewine),是指冰葡萄酒,顾名思义,也就是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。由于冰酒的产生、产量和品质都有严格把关,因此冰酒也成为了人们口中的少数派,不过正所谓物以稀为贵,冰酒的价格也因此被抬高得令很多人都望而却步,不过其美味却令无数人都魂牵梦绕。
葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物,葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而,某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马,另外,某些外来的微生物也会污染酿造环境。
不可置于高温处(易蒸发),也不可置于汽、机车车厢内,否则会有爆瓶的危险 3. 瓶盖为软木塞的商品,每隔一段时间需将酒瓶平放,让软木塞能保持湿润,以避免开瓶时软木塞断裂于瓶头内(陶瓷瓶除外) 4. 白兰地无保存期限,但存放过久,酒体会蒸发掉,造成短少 5. 白兰地的最佳饮用时间为购入后三年内 6.
不可置于高温处(易蒸发),也不可置于汽、机车车厢内,否则会有爆瓶的危险; 3. 瓶盖为软木塞的商品,每隔一段时间需将酒瓶平放,让软木塞能保持湿润,以避免开瓶时软木塞断裂于瓶头内(陶瓷瓶除外); 4. 白兰地无保存期限,但存放过久,酒体会蒸发掉,造成短少; 5.
智利位于南美洲西部,它的四面八方都是海水、沙漠和高山等天然屏障,犹如葡萄生长的世外桃源,得益于这样的地理条件,智利成为全世界极少数未遭根瘤蚜虫灾害的葡萄酒产区之一,因此,智利也保留了许多老藤葡萄树。