酒泥（lees）是完成了发酵过程中的死酵母，是酒中的残留物。酒庄通过搅拌酒泥可以增加酒液的光滑质感以及鲜味。
酒泥陈酿是指葡萄酒在木桶或罐中贮藏时带有酒泥进行陈酿。酒泥就是指酵母残骸。当酵母菌死亡后，它的细胞壁会自然裂解并逐步产生大量物质到葡萄酒中，包括多糖、氨基酸、脂肪酸、蛋白质，这些物质会影响到葡萄酒中酚类物质的构成并直接影响到葡萄酒的酒体、香气和酒的稳定性。
酒泥可以直接影响葡萄酒的酒体、香气和稳定性。搅动酒泥能够使葡萄酒产生一种光滑的质感和鲜味。
通俗而言，葡萄酒酒泥就是死亡的酵母。在葡萄酒酿制过程中，酒庄添加酵母进行发酵，耗尽体力的酵母沉淀在发酵槽底部，就是我们所说的酒泥。
酒泥其实就是发酵之后死亡的酵母细胞，当酵母菌死亡后，它的细胞壁会自然裂解，然后释放出氨基酸、脂肪酸和多糖等物质，这些物质会直接影响葡萄酒的酒体、香气和稳定性，通过搅动也能在酒中产生一种光滑的质感以及鲜味，酒泥同时还能防止葡萄酒氧化。
酒泥即酵母残骸，干白葡萄酒中的酒泥陈酿：增加圆润感，提高香气浓郁度。香槟酒中的酒泥陈酿：瓶中酒泥陈酿可以延缓酒的衰老时间 。红葡萄酒中的酒泥陈酿：酒泥陈酿可以加快红葡萄酒的成熟。用霞多丽酒的酒泥陈酿：可以稳定色素，酒体色泽圆润。
酒泥陈酿是勃艮第（Burgundy）酿酒师的伟大创造。它发生在葡萄酒的熟成阶段，是指待发酵完成后，在木桶、罐中甚至瓶中的葡萄酒伴着酒泥进行陈酿，持续时间一般为8-10个月。酒庄最后一般会通过倒罐法将酒泥滤去。
一方面，酒泥释放出来的物质会与葡萄酒产生化学反应，从而有效增加葡萄酒的结构感和口感，赋予葡萄酒更为饱满的酒体，增加香气和风味的复杂度和持久度。 另一方面，酒泥中的蛋白质等物质会与单宁相结合，削弱单宁的艰涩感，使葡萄酒口感更圆润。对于一般的白葡萄酒来说，这正是酿酒师追求的效果。
一方面，酒泥释放出来的物质会与葡萄酒产生化学反应，从而有效增加葡萄酒的结构感和口感，赋予葡萄酒更为饱满的酒体，增加香气和风味的复杂度和持久度。另一方面，酒泥中的蛋白质等物质会与单宁相结合，削弱单宁的艰涩感，使葡萄酒口感更圆润。
一般情况下，白葡萄酒和香槟（Champagne）等起泡酒会更多地选择酒泥陈酿这种方式。除了增加光滑的质感，这还能为它们增加悦人的风味和香气。 用传统方法酿制的起泡酒会在酒泥中陈酿一段时间，这会让它们散发出如烤面包和芝士般的香气，有时还会带来甜的坚果和接骨木花的香气。
葡萄酒中的泥土味往往来自单宁，单宁越是细腻有层次的葡萄酒，其泥土味越浓。
葡萄树种植在泥土中，泥土的结构对葡萄树很重要。比如，粗沙壤土可以使土壤透气，黏土可以吸水，并使种出的葡萄酿酒具有陈年潜质，细壤土可以综合前两种土壤。葡萄树大多都种植在贫瘠的土壤中，为了汲取更多的养分，葡萄树必须深扎根，所接出的葡萄可以从泥土深处得到的矿物质风味。
用水泥罐发酵的好处在于，该容器较为中性。而且器壁上保留了细小的孔洞，因此发酵中会伴随着少量的氧化反应。这增加了红葡萄酒中的矿物风味。另外，椭圆的形状可以防止酒泥黏在水泥罐底部，这样便能让葡萄醪和酒泥充分接触，有助于葡萄酒液萃取更多的风味物质。
泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。旧世界的葡萄酒强调风土，因此它们的泥土味比较明显。
用水泥罐发酵的好处在于，该容器较为中性。而且器壁上保留了细小的孔洞，因此发酵中会伴随着少量的氧化反应。这增加了红葡萄酒中的矿物风味。另外，椭圆的形状可以防止酒泥黏在水泥罐底部，这样便能让葡萄醪和酒泥充分接触，有助于葡萄酒液萃取更多的风味物质。
压榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑、泥沙等异物容易引发白酒的变质，发酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵，所以沉淀的过程需在低温下进行。红酒因浸皮与发酵同时进行，并不需要这个程序。
用传统方法酿制的起泡酒会在酒泥中陈酿一段时间，这会让它们散发出如烤面包和芝士般的香气，有时还会带来甜的坚果和接骨木花的香气。而白葡萄酒，特别是勃艮第的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒通常会进行酒泥陈酿，其所带来的香气和起泡酒所增加的香气很相似。
因此，格拉夫的葡萄酒会带有浓郁的泥土和矿物质的风味。当然，这种风味并非人人喜欢，但对于能接受这种味道的葡萄酒爱好者来说，格拉夫的葡萄酒的性价比绝对极高。
可以的，葡萄皮渣就是所谓的酒糟，是很好的有机肥料。
用水泥罐发酵的好处在于，该容器较为中性。而且器壁上保留了细小的孔洞，因此发酵中会伴随着少量的氧化反应。这增加了红葡萄酒中的矿物风味。另外，椭圆的形状可以防止酒泥黏在水泥罐底部，这样便能让葡萄醪和酒泥充分接触，有助于葡萄酒液萃取更多的风味物质。
慕斯卡德葡萄酒的酒标上经常会看到Sur Lie的字样，指的是酒泥陈酿。酒泥是发酵后的死亡酵母细胞，经过酒泥陈酿的葡萄酒带着醇厚的口感和顺滑的质地。这种酿造方法是慕斯卡德产区的传统。
把蓝莓放进搅拌器打成泥或者直接用勺子压成果泥； 3. 把酒、果泥、糖浆混合均匀，可以根据个人口味调整比例。然后注入冰棍模具，冷冻4小时以上即可。
卡瓦（Cava）：普通的卡瓦起泡酒与酒泥接触的时间不少于9个月； 珍藏卡瓦（Cava Reserva）：珍藏版的卡瓦起泡酒与酒泥接触的时间不少于15个月； 顶级珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva）：只有极干型、特极干型和天然极干型级的卡瓦起泡酒才能被定为此等级，且与酒泥接触的时间不少于
如果酒泥在桶底沉积太长时间，它会发展出令人不悦的硫磺气息和风味。因此，酿酒师们会定期地搅动酒桶，让酒泥能与葡萄酒充分接触，这一过程被称为搅桶（Batonnage）。
博若莱葡萄酒因其活泼的香气和泥土的气息而闻名。闻一闻博若莱葡萄酒，你可以感受到紫罗兰、鸢尾花和牡丹的香气扑鼻而来，夹带着迷人的樱桃、李子、覆盆子和香蕉的气息以及泥土的风味。这种酒通常带有较高的酸度，余味中带有少许苦味，其带有的泥土风味要比其他产区的佳美葡萄酒更为明显。
吐泥（Disgorgement）是指倾斜并旋转酒瓶后，酵母会自动滑到瓶颈处，之后将瓶颈进行液态氮或低温处理，沉淀与瓶颈处的酵母将结冰，当瓶塞打开时会喷涌出来。这个过程就是吐泥。
俄勒冈黑皮诺和新西兰黑皮诺都是果香稍淡一些，泥土与矿物味道比较浓烈。与加州黑皮诺不同，这两种葡萄酒不单单只有果味，还夹杂着泥土的芬芳，口感比较丰富。
佳美是酿制风格独特的博若莱葡萄酒的唯一红葡萄品种。 博若莱葡萄酒因其活泼的香气和泥土的气息而闻名。闻一闻博若莱葡萄酒，你可以感受到紫罗兰、鸢尾花和牡丹的香气扑鼻而来，夹带着迷人的樱桃、李子、覆盆子和香蕉的气息以及泥土的风味。
和里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）等产区一样，卡瓦产区也有根据葡萄酒陈年时间来分级的等级制度。
这种方法使用的技术最接近传统法，酿出的酒最接近传统法起泡酒，但不必消耗大量的时间，同时避免转瓶过程和每瓶酒单独除渣产生的昂贵费用。
蒸馏后酒液的酒精含量高达63%左右，并且采用泥煤熏干大麦芽，这正是泥煤香气的来源。纯麦威士忌在蒸馏时也必须使用壶式蒸馏锅进行蒸馏。
酵母自溶是指酵母死后在瓶底形成酒泥沉淀。
准确来说，这个词指的是雨水和挥发后的油落到地面，和潮湿泥土释放出的微生物共同作用产生的气味。对于一些人来说，这种气味很优雅，它有着一种独特的泥土和矿物气息，非常清爽。这种气味在红葡萄酒和白葡萄酒中都可以感受到。
卡瓦产区出产的卡瓦气泡酒和香槟一样，根据甜度的不同，分为：天然极干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra Seco）、干型（Seco）、半干型（Semiseco）和甜型（Dulce）；而根据陈年时间的不同，卡瓦起泡酒又分为卡瓦：普通的卡瓦起泡酒与酒泥接触的时间不少于
在熟成之后，为了让酒看起来更美丽，所有的传统起泡酒生产商都将葡萄酒中的酒泥去除后才上市销售。去除酒泥需要两个步骤：首先就是上面提到的转瓶（法语写作remuage，英语写作riddling）。传统式的转瓶包括温和地搅动以及将酒瓶从水平位置转到垂直位置，这样就可以将瓶中一侧的酒泥移动到瓶颈处。
风土（Terrior）、泥土味的（Earthy）、矿物味（Minerality）、优雅的（Elegant）、草本味的（Herbaceous）、单宁（Tannic）、酒精含量低（Low-alcohol）等。
黄土是黏土和淤泥的混合物，主要出现在德国和奥地利的葡萄酒产区。
餐酒搭配7大黄金规则：1、桃红酒搭配各色拼盘；2、未经橡木桶的白葡萄酒可搭配任何一种可加入柠檬汁或酸橙汁的菜肴；3、低酒精度酒搭配辛辣菜肴；4、口味重的红肉搭配高单宁红酒；5、对于白肉类菜肴，根据酱料类型选择酒；6、带泥土风味的菜肴搭配带有泥土风味的酒；7、甜点搭配甜度比其低的酒。
无年份香槟的最短陈酿时间需达到15个月，其中包括至少12个月的酒泥陈酿。而年份香槟的酿造标准更高，需要熟化至少36个月（对酒泥陈酿的时间无额外要求）。但实际上，酒庄往往会让香槟经历更长的陈酿期后才发布上市。
香槟区虽然叫香槟，但它与法国的著名起泡酒产区没有任何关系。这里的上层土壤是泥砂土，下层则是白垩纪形成的石灰石和白垩土。其中石灰石的含量很高，使土壤中含有丰富的矿物质。大香槟区和小香槟区的酒质十分接近，唯一的不同就是大香槟区的酒更为细腻。边缘林区是6个产区中最小的，只有12,540公顷。
多数卡莎萨酒的口感都很朴质，会带有青草和植物的风味，甚至有一些泥土的气息。
葡萄酒中最常见的矿物质香气有6种，分别为泥土、汽油、橡胶、焦油、石头和湿羊毛味。
事实上，在酿酒过程中，加糖只是给予酒泥能量，促使其转化成酒精而已，不会增加酒液的甜度。
蒸馏后酒液的酒精含量高达63%左右，并且采用泥煤熏干大麦芽，这正是泥煤香气的来源。纯麦威士忌在蒸馏时也必须使用壶式蒸馏锅进行蒸馏。
蒸馏后酒液的酒精含量高达63%左右，并且采用泥煤熏干大麦芽，这正是泥煤香气的来源。纯麦威士忌在蒸馏时也必须使用壶式蒸馏锅进行蒸馏。
柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、酒泥、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等。
常见的葡萄酒沉淀来源主要分为以下三类： 1. 酒石酸（Tartaric Acid） 结晶 我们在葡萄酒中尝到的酸，其实来自于酿酒葡萄中的苹果酸（Malic Acid）、柠檬酸（Citric Acid）和酒石酸等成分。
麦芽一般不会采用泥煤熏干，所以爱尔兰威士忌一般都没有泥煤风味。爱尔兰威士忌采用塔式蒸馏锅和壶式蒸馏锅并行的方式进行蒸馏，将所得的酒液调配后进行陈酿，一般陈酿时间为8到15年。爱尔兰威士忌口感柔和顺滑，甘美醇香，带有水果、蜂蜜、花朵和木材风味。
爱尔兰威士忌是指产自爱尔兰共和国或北爱尔兰的威士忌酒品。与苏格兰威士忌一样，此种威士忌的酒精含量必须低于94.8%。爱尔兰威士忌通常情况下由以大麦为主（约占80%）的谷物混合物酿造而成。
苏格兰纯麦威士忌是非常富有苏格兰特色的威士忌，纯麦威士忌的酿造则完全采用泥煤熏干的大麦芽，不添加任何其他的谷物，并且必须使用壶式蒸馏锅进行蒸馏，蒸馏后酒液的酒精含量高达63%左右。纯麦威士忌正是因为其所采用原料的特殊性，所以具有非常浓郁的泥煤香。
