“CRD酒帽（Capsule Representative des Droits）”指的是法国海关总局（Direction Generale des Douanes et Droits Indirects，简称DGDDI）为已经缴纳相关税款的酒款贴上的完税标志，即下图中的圆形标签。
顾名思义，压帽就是将酒帽往下压，以使果皮与汁液充分接触。压帽分人工和机械操作两种。人工压帽是一项非常费力的操作，需借助形似土豆捣泥器的工具，将酒帽压到容器底部。酒帽会再次浮上液体表面，酒液与果皮因此得到充分的接触。这个操作会为酒液增加微量的氧气。
我们知道，发酵过程中产生的二氧化碳会使皮渣悬浮在酒液上。这些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒庄不去梗也不去籽以增加酒中单宁的含量）等的皮渣被称为酒帽（Cap）。而压帽顾名思义就是将酒帽往下压，以使果皮与汁液充分接触。
要想让葡萄汁与酒帽充分接触，酿酒师可以有多种选择，最常用到的方法包括淋皮（Pump Over）、压酒帽（Punch Down）、倒罐并回混（Rack and Return）以及使用旋转式发酵机（Rotary Fermenters）。
葡萄酒胶帽指的应该是瓶口的塑料瓶封，一般采用软木塞进行密封的葡萄酒，打塞后都会在瓶口处封上一层塑料瓶封，这一层塑料瓶封的作用主要是为了防止软木塞发霉，保持瓶口干净卫生。
带了完税标签的封帽，酒才能上市，不过用于出口的用不着这个。
这种瓶塞价格相对较为便宜，而且这种封瓶法非常严密，很少有空气可以进入。
发酵过程是一个将果实中的单宁溶解至葡萄酒的重要过程。这一过程并不复杂，但这需要非常细致的压帽（Punch Down）。何为压帽？我们知道，发酵过程中产生的二氧化碳会使皮渣悬浮在酒液上。这些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒庄不去梗也不去籽以增加酒中单宁的含量）等的皮渣被称为酒帽（Cap）。
主要有淋皮（Pumping Over）和压帽（Punching Down）两种方法。 淋皮是指酒庄采用机器将发酵罐底部的液体抽出来，然后喷洒到酒帽上，将酒帽压到液体底下。一般情况下，淋皮分为两种办法进行。
在法国，这个圆形标签统称为“CRD酒帽（Capsule Representative des Droits）”，它是法国海关总局（Direction Generale des Douanes et Droits Indirects，简称DGDDI）为已经缴纳相关税务的酒款贴上的。
用蜡封瓶是一种传统的葡萄酒封瓶方式。以前，没有热缩帽和锡帽，为了更有效地阻止空气与葡萄酒液的接触，降低葡萄酒氧化的速度，葡萄酒生产商经常在用软木塞封瓶后，会在瓶口处打上一层蜡。 现在，随着科学技术的发展，传统的用蜡封瓶方式已经比较少见了，采用热缩帽和锡帽的方式变得非常普遍。
这种方式需要将果汁从发酵罐底部抽出，剩下酒帽在罐中，再将葡萄汁泵回到酒帽上。由于这项操作提取性高，一般在发酵全过程中只会进行几次。另外，它还是一个非常好的散热方法。
用蜡封瓶是一种传统的葡萄酒封瓶方式。以前，没有热缩帽和锡帽，为了更有效地阻止空气与葡萄酒液的接触，降低葡萄酒氧化的速度，葡萄酒生产商经常在用软木塞封瓶后，会在瓶口处打上一层蜡。这种封瓶的方式成本比较大，开瓶时也会有些不方便。
用蜡封瓶是一种传统的葡萄酒封瓶方式。以前，没有热缩帽和锡帽，为了更有效地阻止空气与葡萄酒液的接触，降低葡萄酒氧化的速度，葡萄酒生产商经常在用软木塞封瓶后，会在瓶口处打上一层蜡。这种封瓶的方式成本比较大，开瓶时也会有些不方便。
淋皮是葡萄酒酿造过程中浸皮的方法之一。在葡萄汁浸皮过程中，采用机器将发酵罐底部的液体抽出来，然后喷洒到酒帽上，将酒帽压到液体底下，这就是淋皮。一般情况下，淋皮分为两种方法进行。
要想让葡萄汁与酒帽充分接触，以使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮渗入葡萄汁中，酿酒师可以有多种选择，最常用到的方法包括淋皮（Pump Over）、压酒帽（Punch Down）、倒罐并回混（Rack and Return）以及使用旋转式发酵机（Rotary Fermenters）。
发酵时一般会有大量的葡萄籽和厚厚的葡萄皮漂浮在葡萄汁的表面，这被称为葡萄皮帽。如果这些葡萄皮帽一直漂浮在表面，就会减少葡萄皮与葡萄汁的充分接触，最终能够提取到的色素就会大大减少。在葡萄酒生产的过程中，酿酒师可以在不同的阶段使用许多不同的方法来促进色素的提取。
淋皮是指酒庄采用机器将发酵罐底部的液体抽出来，然后喷洒到酒帽上，将酒帽压到液体底下。因为喷洒酒液会将氧气带入到葡萄酒中，所以淋皮时长和次数需要很好地把控。但相对而言，淋皮更为温和，不会破坏果皮。
在葡萄酒发酵过程中，Pumping Down是指压帽，即人为地将葡萄皮帽压下去。不过，这对实际操作的工人来说比较危险，因为人可能会无法抵挡二氧化碳的力量。现在，相似的操作可以使用机器来替代，一般每天会进行1-3次。
因为这种开瓶器上带有一把用于切开封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里，几乎全世界餐厅的侍者都使用这种类型的开瓶器开酒。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打开木塞的工作，而且可以完成得很酷，很潇洒。用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下，将螺丝锥旋入木塞，借助旁边的杠杆把木塞拉出。
压帽不仅可以提取单宁，还能将果皮中的色素和其它对香气、质地非常重要的化合物提取出来，使得葡萄酒的风味更加复杂。
淋皮（Pump Over）是从发酵罐底部将葡萄汁抽出，再用汞抽到顶端淋在酒上。这个步骤是为了打破酒帽，从而酿造出更浓郁的风味和香气的葡萄酒。
在葡萄酒发酵过程中，Rack and Return是指返罐，即是指抽走液体，留下皮帽，然后再将抽走的液体倾倒回发酵罐中。这种方法在萃取时比较常见，是一种很好的散热方式。
这种自动发酵器是将破碎的葡萄放在密封的容器中，使发酵过程不断产生的二氧化碳气体压迫葡萄汁随内管上升，最终重新流回罐中酒帽上方，类似于淋皮过程。
在把软木塞挤进香槟的瓶口之前，它们都是圆柱状的；主体部分塞进瓶子之后，帽子部分会 吸收瓶子中逸出来的二氧化碳，开始缓慢膨胀，而由于帽子部分的延伸性最佳，所以最后它就变成了迷人的蘑菇状。把香槟塞从瓶中取出来之后，由于塞子的主 体部分也会自然伸展、膨胀，所以没有办法把它再塞回去。
假酒的形式多种多样，通常可将它们分为四个种类： 1、原装瓶，内容物为同品牌、年份不同的葡萄酒。 2、原装瓶，内容物已更换位劣质、廉价的葡萄酒。 3、假酒瓶，原装标签。 4、假酒瓶、假标签、假热缩帽、假软木塞。
假酒的形式多种多样，通常可将它们分为四个种类： 1. 原装瓶，内容物为同品牌、年份不同的葡萄酒 2. 原装瓶，内容物已更换位劣质、廉价的葡萄酒 3. 假酒瓶，原装标签 4. 假酒瓶、假标签、假热缩帽、假软木塞
在进行发酵中的提取时，酿酒师在对时间的控制上要非常精细。一般来说，浸皮的时间越长，提取到的颜色和单宁就越多，多酚物质也越多。但是，如果过分打扰酒帽或是提取过多的单宁，也会导致葡萄酒口感过涩。
在葡萄酒发酵过程中，Pumping Over是指倒灌的意思，即将底部的葡萄酒抽到发酵罐的上方，再从顶部倒进发酵罐中，将皮帽压下去。这种操作通常会每两天进行一次，大多数红葡萄酒都会进行倒灌。倒灌也是给葡萄酒散热和加氧的好方法。
①使发酵基质，包括加人的原辅料充分混匀； ②压帽防止皮渣霉变，促进液相与固相之间的物质交换，并防止因皮渣层温度高而妨碍酵母的活动，给病菌一个繁殖的机会，将酒精变为挥发酸； ③使发酵基质通风，提供氧，有利于酵母菌的活动，并可避免SO2还原为H2S。
1、检查酒瓶帽：看是否和商标匹配；2、检查软木塞：强光照射，辅助放大镜，若软木塞中间有洞，或边缘有锯齿状痕迹，那软木塞可能曾被移动过；3、检查商标：有无拼写及与原版设计不符的错误；4、用光照看酒色：若年份久远，则边缘和中心颜色不同，而新酒颜色整体发暗。
1、检查酒瓶帽：看否和商标匹配；2、检查软木塞：强光照射，辅助放大镜，若软木塞中间有洞，或边缘有锯齿状痕迹，那软木塞可能曾被移动过；3、检查商标：有无拼写及与原版设计不符的错误；4、用光照看酒色：若年份久远，则边缘和中心颜色不同，而新酒颜色整体发暗。
酒标的用纸是否很廉价？酒标上的字体是否叠在一块儿了？酒标颜色是否不协调？酒标的印刷是否太深色或太浅色而影响阅读？图像是否模糊不清？酒标是否与酒的包装不一致（酒瓶形状和重量、瓶塞的选择、封瓶的锡帽）？如果对于这些问题，你的很多回答都是Yes的话，那么你手中的酒标无疑是一个丑陋的酒标。
在开瓶的时候，用海马开瓶器上附带的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈就可以把锡帽撕开了。最好不要在防漏圈上方割开瓶封，因为如果那样的话，倒酒时酒液有可能会沾到瓶封切口，影响酒的味道。
德国名庄联盟（VDP）在其历史上不止一次设计徽标，以提高其葡萄酒的价值认同。首先便是一只雄鹰，雄鹰内含一串葡萄果实。自1926年创立以来，德国名庄联盟雄鹰徽标基本保持不变。 1982年，德国名庄联盟成员酒庄同意在他们酿制的葡萄酒的包装上使用雄鹰徽标。1991年后，雄鹰徽章必须出现在葡萄酒酒帽上。
目前市面上见到最多的葡萄酒瓶塞，不外乎以下几种：天然软木塞，合成塞，螺旋塞，玻璃塞，皇冠瓶帽。
用这种瓶塞封装葡萄酒能够最大程度地保证葡萄酒的陈年潜力。 2. 合成软木塞是用用聚乙烯（polyethylene）做成的，与牛奶瓶或者塑料管的材质一样。经过现代科学技术的处理，合成软木塞的封瓶效果已经非常不错了。
阿兰米谢露酒庄坚持酿造风格优雅、口感纯净的葡萄酒。所有葡萄园的果实都是以人工方式进行采摘。葡萄被运至酒窖后，通过人工筛选除去不成熟或已风干的果实，再将葡萄100%去梗，然后置入发酵罐内发酵3到4周，期间会组织人工进行压帽，以萃取充足的单宁和风味物质。
没有红酒开瓶器时，可以通过以下两种简单的方法来开启一瓶红酒： 方法一、切开瓶帽，拿块布（或者书等）铺在墙上，将酒瓶握在手中，用瓶底轻轻撞击墙上的布，布的作用是在墙面和酒瓶中间起到缓冲的作用。
在酒瓶这件外衣的包裹中，葡萄酒虽处于与外界隔绝的状态，却可以和瓶内的软木塞随意亲吻。很多人对为何使用软木塞来密封葡萄酒，同样觉得迷雾重重。
如果葡萄酒中有厚厚的沉淀，那么在倒酒前需要先将其倒入醒酒器中。许多优质的葡萄酒在陈酿过程中，会自然地形成沉淀。有些年轻的葡萄酒在醒酒时，也会因为空气的接触而受益良多，虽然这也可以通过简单地旋转酒杯来得到。
葡萄酒开瓶，最简单的方法就是使用专用的开瓶器。
卡农嘉芙丽（Chateau Canon La Gaffeliere）是圣埃美隆地区最为古老的酒庄之一，拥有超过150年的酿酒历史。酒庄先经多位庄主执掌，最终在尼佩尔（Neipperg）家族的经营下声名鹊起。
一瓶葡萄酒到底是该年轻时饮用，还是要陈年后饮用，除了受葡萄酒自身的成分和产区气候与土壤等影响以外，很大程度上也取决于酿酒师采用的酿造工艺，这些工艺往往对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响。
酒标用纸，真酒：有网纹的纸张，网纹有+交叉状；假酒：有网纹的纸张，网文是均匀的筛子孔状（放大镜观察比较好）。 2. 真假酒稍有区别，在此仅以背标红色字体网址里的f举例说明，其他字体也各有区别：真酒：f的一竖，特别的细，两端圆滑较粗；假酒：f的一竖，上下一样粗细。 3.
在中文中，被翻译为拿破仑的洋酒有两种不同含义，其中一种专指干邑白兰地，是四大干邑白兰地之一；另一种指干邑白兰地的酒龄标签。因此，不管怎样，拿破仑这个红酒指的都是白兰地。
葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮，但其颜色不仅受葡萄品种的影响，也受酿造工艺及陈年时间等因素的影响。 葡萄品种是影响葡萄酒颜色的基础，不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同，酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。此外，酿酒葡萄的成熟度也会影响葡萄酒的颜色深浅。
其实，泡茶与葡萄酒酿造过程中的萃取有着异曲同工之处。葡萄酒中的色素、单宁以及风味物质需要通过萃取获得，那么，葡萄酒的萃取是怎么一回事呢？ 所谓萃取，就是将葡萄果实中的风味物质、色素及单宁等成分提取出来。
拉菲古堡 为了给予消费者质量保证，也为了加强葡萄酒的认证系统，从2012年2月起，拉菲古堡在酒庄包装的葡萄酒酒瓶上启用普鲁福塔公司研制的气泡密封章，而酒庄正副牌酒分别从2009年份、2010年份酒款开始使用这一认证标签。
萃取 波特酒的酿造方法比较特殊，发酵前需将葡萄置于石槽中，让大量工人同时用脚踩踏葡萄长达3-4小时，从而萃取波特酒所需的色素和单宁。不过人工踏皮十分耗费人力，如今机械化的方法更受欢迎。发酵开始后便可停止踏皮，之后再定时按压酒帽以萃取更多的颜色和单宁。
