软质奶酪质感柔软，但风味十分独特。这类奶酪在经过陈年后，风味更加复杂浓郁，需要一款具有一定酸度的葡萄酒来解腻。博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）葡萄酒、夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）与香槟（Champagne）都是很好的选择。
这种奶酪用盐水频繁擦洗，表面呈橙色，质地柔软、口感醇厚、香气浓郁，代表产品有产自法国的芒斯特奶酪（Munster）、瑞布罗申奶酪（Reblochon）和蒙道尔奶酪（Mont-dor）等。这种奶酪适合与芳香型葡萄酒如琼瑶浆和雷司令搭配，歌海娜（Garnacha）也是不错的选择。
这种奶酪质感较坚硬，口感较浓，可以考虑一款酒体饱满的干白葡萄酒或者酒体轻盈至中等的红葡萄酒，譬如勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒或黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒。它们的酒体都能与这种奶酪的结构契合，又不会过分掩盖奶酪的风味。最简单的方式就是找一款年轻的葡萄酒。
蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，更易碎。其母体为白色，带有蓝霉，口味略微浓重。较具代表性的奶酪有产于法国的昂贝尔圆柱蓝纹奶酪（Fourme dAmbert）、洛克福奶酪（Roquefort）和产于英国的斯提尔顿奶酪（Stilton）。
灰皮诺（Pinot Noir）白葡萄酒；肉汁乳酪薯条是加拿大魁北克人所发明的，淳朴而美味。酥脆的薯条上面铺上一层新鲜的软奶酪，把滚烫的肉汁浇在上面，口感既脆又软绵，令人上瘾。来自勃艮第的灰皮诺白葡萄酒能突出肉汁中的泥土风味，而其酸度也能平衡奶酪的粘稠感。
它也适合搭配味道清淡的软奶酪，尤其是山羊乳奶酪。
帕尔玛干酪: 帕尔玛干酪是意大利帕尔玛（Parma）传承了几个世纪的经典奶酪，带有坚果和黄油香气的帕尔马干酪片能和葡萄酒融为一体，使其口感更有复杂性和深度。
这种吐司是以山羊奶酪作底，再放上新鲜的草莓、桃子或是李子，口感醇厚又不失清新。一款果味直接、酒体较为饱满的桃红葡萄酒能软化奶酪的口感，浓郁的果味还能附和清新的草莓和李子。
奶酪搭配 适合与柔软-半柔软的牛乳奶酪和山羊奶酪等搭配 蔬菜（素食者）搭配 适合与黄色南瓜、 豌豆、 西葫芦、 芦笋、面筋、白蘑菇、 松露、鸡油菌（Chanterelles）、 杏仁搭配。
此外，果味浓郁的优质霞多丽能与鸡肉和鱼肉形成很好的搭配。与未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，最好选择以下肉类搭配佐餐，如：鸡胸肉、火鸡胸肉、猪大排骨、大比目鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲟鱼、油薄皮鱼、大西洋鲑鱼、龙虾、螃蟹、扇贝、虾、蛤蚌、牡蛎等。
软奶酪 软奶酪富含脂肪，也具有泥土的风味，它可以吸收西拉葡萄酒中的单宁。因此，西拉葡萄酒与软奶酪搭配再适合不过了。 烧烤 澳大利亚西拉葡萄酒与辣味烧烤的搭配效果十分奇妙，令人惊叹。烧烤时，往肉里添加大茴香和丁香，这样可以让西拉葡萄酒中的微妙风味发挥得更加充分。
适合搭配螃蟹、鱼、亚洲菜和软奶酪等食物。
洗浸奶酪表面轻微坚硬，内部却柔软，风味独特，成熟后香气更加迷人。雷司令或者阿尔萨斯的灰皮诺白葡萄酒是不错的选择。
羊奶酪（Goats Cheese）和甜菜沙拉经常一起出现在菜单上，英格兰西部的萨默塞特（Somerset）以出产优质的羊奶酪而闻名。干型带有柑橘风味的白葡萄酒，比如长相思葡萄酒（Sauvignon Blanc），与羊奶酪的风味就很相配。
软奶酪：软奶酪富含脂肪，也具有泥土的风味，它可以吸收西拉葡萄酒中的单宁。因此，西拉葡萄酒与软奶酪搭配再适合不过了。 烧烤：澳大利亚西拉葡萄酒与辣味烧烤的搭配效果十分奇妙，令人惊叹。烧烤时，往肉里添加大茴香和丁香，这样可以让西拉葡萄酒中的微妙风味发挥得更加充分。
搭配指南：尽管山羊奶酪也像布里奶酪那般细腻，但随着成年它们会有一种质朴的风味，味道更加刺激，且带有坚果味。这种奶酪适合搭配风味浓郁、带有果味或者泥土味的葡萄酒，尤其是那种经过了某种形式氧化的葡萄酒。
如果你更偏爱咸鲜风味的夜宵，那么选择软奶酪与冰酒搭配将是不错的选择。 以下甜点也可供选择：芝士蛋糕，香草蛋糕、椰子冰淇淋、新鲜水果布丁和白色巧克力慕斯。
内比奥罗（Nebbiolo）是意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区的明星葡萄品种，其酿造的葡萄酒，如巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），品质极为出众。
白葡萄酒比较适合来搭配蛋类菜肴，尤其是含奶油，牛油或奶酪的菜。 对于荷兰式蛋黄奶油酸辣酱或者蛋黄酱，白诗南无疑是最好的搭档。鹌鹑蛋的质地更为细嫩，搭配起混合香槟酒就非常可口了。
此酒入口圆润柔软，带一点辛辣味。该酒单宁平衡，回味悠长，适合搭配海鲜，烤肉和奶酪。
你可以尝试拿一瓶黑皮诺与扇贝、黑鳕鱼、三文鱼、辣味金枪鱼卷、烤鸡和奶酪等进行搭配。很多红葡萄酒都不适合搭配奶酪，但黑皮诺适合，而且它尤其适合搭配卡门贝软质奶酪（camembert）和格律耶尔奶酪（gruyere）。
做蛋糕的材料： 2杯糖 3/4杯低筋面粉 3/4杯黑可可粉 1/2茶匙小苏打 1/2茶匙泡打粉 1茶匙盐 1杯甜红葡萄酒 1杯牛奶 2个鸡蛋 1/2杯菜油 1茶匙香草香精 2.
葡萄酒澄清剂包括明胶（Gelatin），鱼胶（Isinglass，从鲟鱼的鱼鳔中提取的蛋白质），牛奶和酪蛋白（Mike and casein），蛋清和白蛋白（Egg-white or albumen），聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinyl-polypyrrolidone，PVPP），硅溶胶（Silica
圣亨利是采用高品质的西拉酿造而成，其历史可追溯至19世纪20年代的玛格尔庄园，它秉承了西拉原初的独特风味，既可以单独饮用，搭配野味和奶酪也完美。
一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感，又有红葡萄酒的水果香气。此时，搭配饭前甜点，尤其是奶酪等，桃红葡萄酒都是一款不错的选择。
由红葡萄之后的黑皮诺酿造的桃红葡萄酒充满苹果、西瓜、草莓、覆盆子和湿石等风味，酸度明快，口感柔美，风味精细，质朴中不失优雅，适合搭配山羊奶酪或螃蟹料理等。
葡萄酒可能含有微量的蛋、鱼鳔和牛奶成分，所以不一定是素食。 酿酒师会使用鱼胶一种从鱼鳔中提取的胶原蛋白、酪蛋白（提取自牛奶的蛋白质）或鸡蛋蛋白（蛋清）来去除葡萄酒中的杂质。最终装瓶的葡萄酒中会残存微量的这些物质。 那些想要避免摄入非素食食材的人们还是可以寻找到未经过滤的葡萄酒的。
山羊乳酪通常质地温和细腻，如果能遇到那瓶对的酒，它的风味能够被完全唤醒。但如果搭配不当，不仅食物的口感令人不悦，葡萄酒的精致风味也会遭到破坏，带有奶油味的霞多丽（Chardonnay）干白就是受害者之一。
查科丽葡萄酒是一款带泡的、脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒，带有丰富的矿物质味道，非常适合和海鲜、腌制肉类和奶酪佐餐。
与赤霞珠相比，梅洛的口感更为柔软甜美，清新怡人且奢华饱满。对于烤火鸡、烤猪肉、烤蔬菜、浓意大利面、硬奶酪和烤三味鱼等美食来说，梅洛似乎要更适合佐餐一些。此外，梅洛的甜美风格也能与辛辣的食物，如辣椒或四川红烧肉等美食形成很好的搭配。
在葡萄酒过滤过程中，作为滤网的常见物质包括鸡蛋清、鱼漂或是牛奶中的干酪素等动物性成分。而所谓的素食葡萄酒就是避免采用动物性成分作为滤网而进行过滤的葡萄酒。不管采用哪种过滤媒介，其成分都是不能留在葡萄酒中的。
由葡萄酿造的葡萄酒可能并非是素食葡萄酒，葡萄酒之所以不是素食葡萄酒，是因为大部分的葡萄酒中都含有微量的蛋白、鱼胶和牛奶等成分。为什么葡萄酒会含有这些成分呢？这是因为酒庄为了使葡萄酒看起来更加澄清而加入了动物性产品来过滤杂质，譬如酪蛋白（Casein，提取自牛奶）、鸡蛋白等。
干型的马德拉酒通常要陈年8年以上，在陈年过程中，其酒质会变得越来越温和，颜色会变得越来越深色。这种酒非常适合做餐前酒，较为适合与鱼肉等搭配佐餐。与其他多数的马德拉一样，舍西亚尔也能够与奶酪、干果和坚果搭配。值得注意的是，饮用该种马德拉酒之前要稍微冰镇一下。
减轻这种症状的技巧之一便是将其与蛋白质美食搭配单宁和蛋白质结合在一起能够互相弥合。葡萄酒能与奶酪和肉类搭配得如此之好就是这个原因，牛奶或奶油能使红茶的口感更加圆润也是这个道理。
黄油味的出现主要是因为葡萄酒中存在丁二酮（Diacetyl）这种物质，它是一种苹果酸-乳酸发酵（MLF）的副产品。当然，有些情况下，黄油味是因葡萄酒在新橡木桶中熟成而生成的。
天然软木塞是用橡木做的，表面疏松多孔。天然软木塞的历史有250多年了，它取代了油布、木插头成为最终封瓶的材料。用这种瓶塞封装葡萄酒能够最大程度地保证葡萄酒的陈年潜力。 2. 合成软木塞是用用聚乙烯（polyethylene）做成的，与牛奶瓶或者塑料管的材质一样。
味而多的果皮较厚，因此可以为混酿葡萄酒增加颜色；厚果皮也意味着其单宁含量较高，可以为混酿酒提供更为强劲的单宁；在理想条件下，完全成熟后的味而多所展现出的花朵、黑色水果、草本以及矿物质的香气，能为成酒增添复杂的风味。
它供应品质上乘的各类红酒、威士忌、干邑和经典鸡尾酒，还有酒吧自调的新意饮品。 3.奎兹酒吧（Le Quinze Vins）：店内葡萄酒应有尽有，还提供奶酪和各式冷盘。
第二，蜜桃味起泡酒+咖啡慕斯蛋糕- 咖啡慕斯蛋糕入口即化，比布丁更柔软，低温，咖啡香被甜美蜜桃味道的起泡酒承托，也能点缀和掩饰咖啡的苦色，衬托其香韵，入口即化的蛋糕和红酒的泡沫让你的喉舌有奇妙的感受。
圣韦朗只出产霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，酿造的葡萄酒香气复杂优雅，散发着桃子、梨、金合欢、金银花、杏仁、肉桂、黄油和蜂蜜等气息，口感圆润且清新，矿物质风味明显，与海鲜、蘑菇或山羊奶酪搭配都相得益彰。
葡萄酒中的面包、黄油和奶酪等二层风味，都主要源自酵母和酿酒过程中存在的其余微生物。而且，有些酵母能为葡萄酒带来奶油般丝滑的质地，或是赋予葡萄酒较为尖锐的口感。 发酵结束后，酵母会变成酒泥（Lees）沉淀在发酵容器的底部。葡萄酒在熟化过程中经过与酒泥接触，可以产生丝滑的质地，并带来圆润的口感。
2）意式蘑菇饭 任何时候，你都可以在吃蘑菇饭的时候混饮黑皮诺葡萄酒，因为口感软糯、滋味丰富的蘑菇饭永远会凸显出黑皮诺葡萄酒特有的果香。这道家常菜式，尤其适合搭配旧世界风格的黑皮诺葡萄酒。
雪利酒根据质量和陈酿时间等因素的不同，又分为多种类型。以下是10种比较常见的雪利酒类型： 1、菲诺雪利（Fino） 此种雪利酒酒液澄清，呈草黄色，口感为干型，酒体较轻，散发着杏仁和干草的芳香，其酒精含量一般在15%至17%之间。菲诺雪利适合在出品后即时饮用。
要判断一款葡萄酒是否适合素食主义者饮用，关键要看它使用什么物质来进行澄清和过滤，以除去酒中的固体悬浮物，让酒液变得清亮透彻。可以用来澄清和过滤葡萄酒的物质有多种提取来源，有些提取自鱼和其他动物，有些提取自乳制品，有些则提取自黏土或合成类物质。
1.菲亚诺（Fiano） 品种概况：菲亚诺（Fiano）葡萄风味浓烈，是酿制意大利南部卡帕尼亚（Campania）产区内的阿韦利诺菲亚诺（Fiano di Avellino）DOCG葡萄酒的经典葡萄品种，它具有迷人而顺滑的质地和微妙的香气。
康科德葡萄的表皮一般呈深蓝色或紫色，表面一般覆盖着一层颜色较浅的角质层蜡，这层角质蜡可以被轻轻擦掉。康科德还是一种滑皮葡萄，其表皮和果肉可以被轻易分离开来。同时，康科德葡萄的香气十分浓郁，其种子的大小也超出一般的葡萄品种。在康科德被培育出来并于1853年引入市场之后，其种植面积激增。
但它也需要相对长的时间去积累足够的风味物质和糖分，并且对周围的环境较为敏感，一旦天气稍热或采收时间稍晚一点，就容易积累过多的糖分，破坏成酒的平衡；此外，维欧尼产量较低，果实容易成熟不均。因此酿酒师和酒农们就需要十分谨慎地监控葡萄园，把握维欧尼的最佳采收时机。
然而，在热带海洋上的长期旅程，使得海员们必须在葡萄酒中加入白兰地才能防止酒品的变质，而马德拉酒也就是这样产生的。 在酿制马德拉葡萄酒的葡萄原料中，也有四种贵族品种，即舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）。 1.
如香梨挞搭配苏玳甜酒、纽约奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜点搭配波特酒等。 咸配酸 咸味的食物可以搭配酸度较高的葡萄酒，特别是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味变弱。 酸配酸 偏酸的食物通常适合搭配酸度较高的葡萄酒。
