贵腐酒是利用附着于葡萄皮上被一种称之为贵腐霉的作用酿制而成。贵腐霉是一种天然的霉菌，当成熟的葡萄感染这种霉菌时，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。
贵腐（Noble Rot）甜葡萄酒价格偏高的原因主要有四点。首先，贵腐菌的生长对环境的要求极为苛刻，全球能出产贵腐甜葡萄酒的产区本身已是屈指可数，再加上不是每一年的气候都适宜贵腐菌的生长，这些为数不多的产区也并非每年都能出产贵腐甜葡萄酒，因此产量的稀缺是导致贵腐甜葡萄酒价格高企的重要原因之一。
贵人香是意大利雷司令在中国的美称，属欧亚种，于1982年引入中国。采用贵人香酿造的白葡萄酒呈浅黄色，酒液澄澈透亮，其果香浓郁，酒香醇厚，口感柔和，酸度适中。此外，该葡萄品种还可以用来酿造口感清爽的起泡酒。
贵腐酒是一种天然甜白葡萄酒。一般甜葡萄酒的含糖量在45克/升以上，而贵腐酒的含糖量可以达到200克/升以上。贵腐酒中的糖分，都来自于天然葡萄。酿造贵腐酒，采用的是晚收葡萄，本身晚收葡萄的含糖量就比较高。这些晚收葡萄，还要经过贵腐酒的感染。
就是用感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒。它的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；口感丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，法国国王路易十四称之为王者之酒，酒中之王。 贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。
由于市场上对香槟的需求量非常大，加上香槟的产量非常有限，所以香槟通常很贵。尤其是年份香槟，价格非常昂贵。
不一样，酿造苏玳贵腐酒的葡萄品种（按种植比例）大约为80%的赛美蓉（Semillon）、20%的长相思（Sauvignon Blanc）和蜜思卡岱（Muscadelle），而酿造托卡伊贵腐酒的葡萄品种（按种植比例）大约为70%的福尔明白葡萄(Furmint)、25%的哈斯莱威路(Harslevelu
罗讷河谷产区的葡萄酒品种以西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）为主，酒款众多，风格多样，不同的酒庄不同系列的葡萄酒的质量也不尽相同，价格差距也比较大，从200元到2000元不等，甚至价格还有更高的，所以不能笼统地说罗讷河谷产区的葡萄酒贵不贵。
贵腐酒（noble wine）的法语是la pourriture noble，贵腐甜葡萄酒最早起源于匈牙利的托卡伊地区。贵腐甜葡萄酒基本上都是全手工制作，因此价格不菲。为了保证感染贵腐菌葡萄的质量，贵腐葡萄的收获要分好几个批次进行，一般是2到3个批次，有的甚至分为10批次之多。
最著名的贵腐甜葡萄酒产地毫无疑问是法国苏玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokay）了，不过世界其他地区也有出产，如德国和奥地利的枯萄精选贵腐甜白葡萄酒（beerenauslese） 和逐粒枯萄精选贵腐甜白葡萄酒（Trockenbeerenauslese）就深受人们的喜爱，另外，阿尔萨斯顶级葡萄酒产区的精选贵腐甜白葡萄酒
法国苏玳（Sauternes）或许是世界上最知名的贵腐甜酒产区了，该产区的甜白通常由浸染了贵腐菌的赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄混酿而成，是一种十分精致的甜点酒。
1、昂贵的酒几乎都来自世界经典产区，如纳帕谷（Napa Valley）、勃艮第和波尔多等； 2、昂贵的酒大多都是在全新的法国橡木桶中陈年； 3、昂贵的酒并不适合即时消费，而是需要一定的时间陈酿，这一间隔往往在30年以上； 4、昂贵的酒就像股票一样在各大葡萄酒交易市场进行交易； 5、
顾名思义，贵腐酒是指染上了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。基本上，贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。在提高葡萄含量方面，感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。
据说世界上的贵腐酒最早起源于匈牙利，大约是在1650年，为此还有一个故事，说是在1650年托卡依（Tokaji）城与土耳其帝国发生战争，从而导致葡萄延迟采收，因此而发明了贵腐酒。还有一个传说有一年因葡萄收获得太晚了，受贵族霉感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。
法国的苏玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）、德国的BA和TBA等都是用贵腐葡萄酿制的名贵葡萄酒。
贵腐酒和冰酒是两种不同的葡萄酒，但是通常两者都是甜型葡萄酒。贵腐酒是筛选染上了贵腐菌的葡萄酿制的葡萄酒，如法国的苏玳贵腐酒（Sauternes）。冰酒是用冰葡萄酿制出的葡萄酒，如德国的冰酒（Eiswein）。贵腐甜白一般甜度丰腴，酸度劲爽；带有浓郁的花果干、杏仁味和苦橙味，余味悠久绵长。
南非的贵腐葡萄酒分为两大类： 一类是完全使用经过贵腐菌感染的葡萄酿造得到的葡萄酒：迟摘贵腐酒（Noble Late Harvest）； 第二类是使用部分经过贵腐菌感染的葡萄酿造得到的葡萄酒：特选迟摘葡萄酒（Spesiale Laat-oes/Special Late Harvest）。
澳大利亚也出产著名的贵腐葡萄酒，主要的产区是滨海沿岸（Riverina），这里的贵腐酒采用法国橡木桶熟成，呈金黄色，带有丰富浓郁的杏仁味道，余味绵长。其中，德保利酒厂出产的贵腐酒已经成为澳大利亚最著名的甜品酒款。
比起昂贵的香槟，平价亲民的起泡酒如阿斯蒂（Asti）、普罗塞克（Procsecco）和卡瓦（Cava）更为大众所接受。
贵腐葡萄酒（noble rot wines）是指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。世界著名的产区有苏玳（Sauternes）、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊（Tokay）。
虽然抗旱能力较强，维欧尼还是不能摆脱娇贵这个评价。它需要生长在温和的气候下，稍照料不好，就极易染上白粉病或发霉，在天气潮湿的情况下，尤为严重。维欧尼属于早熟品种，在九月初就开始进入收成期了。不过，由于维欧尼开花较早，它极易受到春霜的灾害，种植者不得不采取应对措施以保证产量。
贵人香是意大利雷司令在中国的美称，属欧亚种，于1982年引入中国。采用贵人香酿造的白葡萄酒呈浅黄色，酒液澄澈透亮，其果香浓郁，酒香醇厚，口感柔和，酸度适中。此外，该葡萄品种还可以用来酿造口感清爽的起泡酒。
最贵的香槟不是Krug也不是Salon，而是历史造出的2,000瓶香槟。在1998年，芬兰海边发现了一艘沉船上载著2,000瓶Heidsieck的香槟，原本要送去俄罗斯，却在1916年被德军的潜水艇击沉。所幸这批香槟大部分保存良好，最后在拍卖会中以一瓶天价27.5万美金卖出。
顾名思义，贵腐酒是指染上了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。基本上，贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。在提高葡萄含量方面，感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。
滴金酒庄不只生产贵腐甜白，还生产干白葡萄酒。当葡萄园中的葡萄没有感染上贵腐菌，或者贵腐菌的感染不均匀时，酒庄酒会利用这些葡萄酿造干白葡萄酒。这种酒的风格介于经典波尔多干白与苏玳甜白之间，酒体饱满，结构紧实。
贵腐葡萄的形成需要两个条件： 图片来源：evineyardapp 1. 成熟的葡萄，晨雾与午后阳光的交替作用。每年九月底开始，苏玳与巴萨克产区的葡萄园上就会笼罩着晨雾，潮湿的环境催生出著名的贵腐菌(Botrytis)，午间，贵腐菌会侵蚀并穿孔葡萄表皮，但果肉依然完好。 2.
目前，世界上最昂贵的葡萄酒是一款来自美国啸鹰酒庄（Screaming Eagle Winery）的1992年份赤霞珠干红葡萄酒（Cabernet Sauvignon）。
贵腐菌或灰霉菌是酿造众多高级甜葡萄酒最关键的因素之一。有些葡萄品种非常容易被贵腐菌侵染，例如雷司令、赛美蓉和白诗兰。在波尔多苏玳产区（Sauternes），主要用赛美蓉酿造贵腐酒，也可以用长相思来增加葡萄酒的酸度和果味。匈牙利用当地品种富尔明特酿造托卡伊甜酒（Tokaji）。
贵腐菌对葡萄最显著影响就是提升含糖量。经贵腐菌浸染的葡萄会自然干缩，使葡萄中糖分比例升高，如果将同一品种的贵腐葡萄和正常葡萄进行对比，这一点会相当明显，所以许多高级甜酒都是由贵腐葡萄酿制。当然，贵腐菌能为葡萄酒带来的远不止糖分，还有独特的贵腐香气。
当然不是，拉菲虽然在中国颇富盛名，但却并不是最贵的葡萄酒，如罗曼尼康帝、美国加州的一些膜拜酒都比它贵。
以下是由红酒世界整理制作的连环画，详细介绍了贵腐酒的经典产区、典型风味及代表酒款： 图片来源：红酒世界
雷司令的果串属于袖珍型，果实体积也比较小，比较容易感染贵腐菌（Botrytis），因而可以用于酿造贵腐葡萄酒。德国莱茵河畔出产的雷司令逐粒精选（Beerenauslese）和逐粒枯萄精选（Trockenbeerenauslese）都处于世界上最昂贵的贵腐葡萄酒之列。
其实，并不是什么葡萄品种都能很好地感染贵腐菌理由很简单，皮太坚厚的葡萄真的是百菌不侵，因此，白葡萄品种比红葡萄品种更适合感染贵腐菌。由于贵腐葡萄酒都是甜度较高的葡萄酒，因此，用来酿酒的葡萄品种就必须含有足够的酸来对甜度进行平衡。
贵腐甜酒就是用感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒。它的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；口感丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，法国国王路易十四称之为王者之酒，酒中之王。贵腐菌的产生需要一种独特的微型气候早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。
南非也有出产贵腐葡萄酒，其著名产区是西开普（Western Cape），尤其是位于河谷的布里厄克鲁夫（Breedekloof）。
贵腐菌是由一种叫做Botrytis Cinerea的真菌造成的，这种真菌在不同的环境中感染葡萄时，会产生完全不同的效果。在持续性比较湿润的环境中，Botrytis Cinerea会变成人们唯恐避之不及的灰霉菌，感染葡萄后会让葡萄腐烂、变质，不能用来酿造葡萄酒。
世界三大贵腐酒产区分别是指法国苏玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）。这三大贵腐酒产区地位相称，没有谁是最好之说。
最有名的莫过于法国的苏玳（Sauternes AC），与苏玳同样享誉盛名的还有贵腐酒的起源地匈牙利的托卡伊（Tokaj）。法国阿尔萨斯（Alsace）与卢瓦尔河谷（Loire Valley）地区、德国和奥地利等都是贵腐酒的知名产区。
智利最贵的葡萄酒是塔塔依干红葡萄酒（Tatay de Cristobal, Aconcagua, Chile），售价约为10,000元人民币。
由于贵腐菌形成需要特殊的气候条件，全球各方面条件都能达到要求的产区可谓凤毛麟角，苏玳（Sauternes）、德国莱茵高（Rheingau）以及匈牙利的托卡伊（Tokaji）产区却正是为贵腐菌而生。它们被并称为世界三大贵腐酒产区。
勃艮第以出产世界上最昂贵的葡萄酒著称，产区的罗曼尼康帝酒庄堪称法国最顶尖的酒庄，甚至被广泛认为是世界最顶级的红葡萄酒酒庄。该酒庄出产的葡萄酒一价难求，被誉为百万富翁能买的酒，却只有亿万富翁才喝得到。
南澳巴罗萨谷（Barossa Valley）产区的托布雷酒庄（Torbreck winery）推出的2005年的领主特酿西拉葡萄酒（2005 Laird Cuvee Shiraz），以每瓶售价在700800澳元之间，成为澳大利亚最贵的葡萄酒，其售价已超过同年份奔富奢华酒款葛兰许（Penfold Grange
一般来说，主要有三大因素导致你的葡萄酒更昂贵：较老的年份、独特的风土条件以及经过橡木桶熟化。除了这三大因素外，其它因素也有可能使你葡萄酒更贵。比如，酿酒师对葡萄风格的理解、使用的酿酒技术、葡萄酒的余味、葡萄品种的选用等。
罗曼尼康帝酒庄、路易拉图酒庄（Maison Louis Latour）、杜卡酒庄（Domaine Claude Dugat）和勒桦酒庄（Domaine Leroy）等优秀酒庄出产的葡萄酒绝大部分都是勃艮第最名贵的代表，尤其是罗曼尼康帝酒庄生产的葡萄酒，被认为是世界上最昂贵的葡萄酒之一，以厚重、复杂和耐存著称
詹姆斯萨克林（James Suckling）为其打出了98-99分的高分，并评价道：这款葡萄酒中含有大量的贵腐风味，表现出菠萝、桃子等水果干和干蘑菇的气息。酒体中等到饱满，甜度中等，余味浓郁且极为悠长，堪称典范。
世界上最贵的香槟酒是1907年的白雪香槟沉默之船（Champagne Piper-Heidsieck Shipwrecked）。白雪香槟沉默之船是世界上最昂贵的香槟，但它并不是特指某一款香槟，而是指一批香槟。这批香槟总共有2000瓶，它们原本是要装船运载到俄罗斯，供俄国沙皇和皇室成员饮用的。
那些价格昂贵葡萄酒排名第一的是1992年啸鹰赤霞珠干红葡萄酒（Screaming Eagle Cabernet），其他的酒款具体名单可以参考红酒世界网《世界十大最贵葡萄酒》一文。
世界上最贵的酒是龙舌兰莱伊酒925（Tequila Ley 925），单价3,500,000美元。2006年，龙舌兰莱伊酒925单纯出售其镶有白金的酒瓶就要225,000美元，这是卖出的最贵的酒瓶。
拉菲的确价值不菲，但是波尔多最贵的酒恐怕不是拉菲。波尔多右岸的波美侯（Pomerol）产区有一座酒庄叫柏图斯（Petrus），被誉为法国酒王，每年的年均产量只有3万瓶，是拉菲的六分之一。这个酒庄酿造的顶级葡萄酒价格远在拉菲之上。
世界上最贵的白兰地是亨利四世杜多侬大香槟干邑白兰地（Henry IV Dudognon Heritage Cognac Grande Champagne），单价2,000,000美元。这种酒凭借其非凡独特的包装成为现行最昂贵的饮料之一。
