让马克（Jean-Marc Quarin）是生活在波尔多的独立葡萄酒评论家。1985年，他毕业于波尔多酒类研究协会（Bordeaux Oenology Institute）。
冰镇过的葡萄酒在杯中虽然不会散发大量香气，但只要一进入口中，让酒体回温，香气仍会被引出来，经由口腔后方进入鼻中，强化我们对香气的感受。品尝冰镇酒时，可以让酒在口中多停留一会，借由口中的温度提升葡萄酒迷人的香气，让自己有更全面的享受。
侍者让顾客事先试酒是让顾客确定该葡萄酒是否为其所购买的酒款以及是否存在诸如软木塞污染或氧化的问题。当你不能确定该酒是不是你要买的，也不能确定该酒是否有问题，那你也可以请侍酒师帮你试酒。
除了红葡萄酒之外，少数酒体饱满、香气浓郁的白葡萄酒也可以通过醒酒让口感提升，例如来自罗讷河谷（Rhone Valley）的白葡萄酒，以及成熟的雷司令（Riesling）葡萄酒等。
因为在瓶中的葡萄酒与空气的接触面积很小，氧化反应缓慢，所以这种方式是不能让葡萄酒畅快呼吸的。这也是为什么一瓶酒开瓶之后依然可以在数天之内保持新鲜口感的原因。根据侍酒师大师克莱蒙罗伯特（Clement Robert MS）的建议，平均而言，一瓶酒需要60分钟的呼吸时间来达到理想状态。
香槟在开瓶的时候，如果不想让香槟喷出来，就应该在开瓶前避免剧烈震动，以免加大瓶内的气压。另外香槟侍酒时需要先对香槟进行冰镇冷藏，大概冷藏到6摄氏度，这样也可以在一定程度上防止香槟开瓶时喷出来。
在开香槟的时候，要让香槟喷出来，其实非常简单，只需要在拔出瓶塞前先按住瓶塞，使劲上下摇晃瓶子，然后松开手，瓶塞就会自动喷出。
氧化性熟成可以让葡萄酒的颜色慢慢变成茶色，发展出核桃、干果和Savoury的特殊香气。另外由于酒液挥发，葡萄酒的口感变得更加浓郁。
英国肯特大学（University of Kent）的研究人员对3,100名实验志愿者进行了记录观察，实验证明饮酒有助于心情愉快。
但与其他容器相比，盛在酒杯里的葡萄酒确实让我们有着切切实实不一样的感受。根据品尝葡萄酒的类型来选择合适的酒杯，能让葡萄酒的香气更加完美地表现出来。
让马克评分体系分为英文版和法文版。英文版采用的是100分制的评分，而法文版采用的则是20分制的评分。 100-96/100分或20-18/20分：无与伦比的葡萄酒（Exceptional Wines）。
要想让葡萄汁与酒帽充分接触，酿酒师可以有多种选择，最常用到的方法包括淋皮（Pump Over）、压酒帽（Punch Down）、倒罐并回混（Rack and Return）以及使用旋转式发酵机（Rotary Fermenters）。
葡萄酒酿造过程中，装瓶时一般是不会忘葡萄酒中加入二氧化碳来让葡萄酒带气的，除非是普通的起泡酒，可能会选择这样的方式来让普通的静止葡萄酒变成起泡葡萄酒。
可以选择将酒瓶放入水中降温，也可以选择利用夜晚的低温冷却酒瓶。如果你的营地靠近湖水、 河水或是井水，可以利用水给葡萄酒降温。把绳索的一头绑在酒瓶的颈部，另一头绑在木桩等牢固的地方，就能用最廉价的方式降低葡萄酒的温度。条件允许的情况 下，你还可以将酒瓶浸入冰水中降温。无论如何，水不能没过酒塞，以免葡萄酒受到污染。利用夜间温度冷却葡萄酒也是一个好方法。在夜晚温度很低时，将冰袋放在户外自然冷却，冷却后立即放入冷却器中，并且将冷却器放在营地的黑暗处或者帐篷内，以便葡萄酒在最长时间内保持低温的状态。
有一种简单的方法，就是选择喝不那么红的红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒。相比于单宁含量少、颜色浅的黑皮诺，前文提到的赤霞珠绝对是重口味级别的葡萄酒。因此，想要不头疼又享受红葡萄酒，这种方法可谓鱼与熊掌兼得的好方法。
实验表明，将廉价的红葡萄酒倒入搅拌机中搅拌30秒后，葡萄酒的口味更加。这看起来和制作沙冰的方式很相似。 研究者将两瓶相同的廉价葡萄酒（价值7美元）和一瓶价值89美元的优质赤霞珠葡萄酒用于盲品测试。他们将其中一瓶廉价葡萄酒倒入搅拌机搅拌30秒，另一瓶则不进行任何处理。参加盲品测试的人群可划分为三类：初学者、中级品酒师和葡萄酒专家。 经过盲品测试，除了专家组外，其他两组实验对象均更喜欢经过超速醒酒的葡萄酒。在描述经过超速醒酒的葡萄酒时，一名实验对象这样说，这瓶葡萄酒更加柔顺，口感更佳。另一名实验对象认为经过处理的葡萄酒层次更加复杂，味道更加浓郁。 但是，要注意的是，本方法仅限于那些年轻奔放、廉价或品质较差的葡萄酒，不适用于那些品质优异的葡萄酒。
众多的制造商建议在酒标上用一种凝胶体，这种凝胶体可以阻止霉菌的渗透。当然，最简单省钱的做法是用保鲜膜将酒瓶包住，在包裹前要检查酒标是否完好，最好在酒瓶到达酒窖后立即包装。需要注意的是，保鲜膜因时间长了会失去弹性与密封性，变得松懈，需格外小心。
储存葡萄酒时，要使软木塞能够接触到酒液，保持软木塞的湿润。这是因为，如果软木塞过于干燥的话，就会使空气进入酒中导致葡萄酒发生氧化。而用螺旋瓶塞的葡萄酒，则没有这种风险。
购买数量够多的话，可找店员单独包装或整箱托运。自己打包的话，可以按照下面的方法来做： 1、先将最重的东西放在箱子底部，上面铺一层衣服或者带真空包装的食品。 2、用不穿的衣服把瓶子裹起来，夏天可用棉质T恤，冬天用毛巾或厚袜子。 3、把所有需要托运的酒裹好之后，平置放进箱子，朝哪个方向无关紧要。 4、瓶子周围用其他物品填紧，上面再盖一层衣物。 5、继续装箱。不论是软壳还是硬壳，在合上箱盖前都要保证箱子已满。 6、将箱子提起来晃一晃，确保里面东西不会移位。
同时，你还可以先买单，这样便可以避免让客人知道这款葡萄酒的价格。 4. 最好有酒有故事。当你实在对酒款无从下手时，可以选择一款有故事的葡萄酒。向客人介绍所点的葡萄酒时，除了其酿造品种与产区，你还可以聊聊葡萄酒背后的故事，如庄主的经历、酒庄的秘史等等。
第一是提供一个微氧化的环境，让葡萄酒与空气缓慢接触，慢慢熟成。第二是为葡萄酒带来更多的香气，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香气的复杂程度。红葡萄酒不一定要使用橡木桶陈酿，譬如那些具有清新果味的红葡萄酒（如博若莱新酒）就不会使用橡木桶陈酿。
很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高，但其实是冤枉酒精了。纯酒精在味觉上应该是微甜，而不是辣。因此，白酒的辣味跟它的酒精度一点关系都没有。造成白酒带有辛辣感的真凶其实是醛类物质，其中成分最多的是乙醛。不过，不同香型的白酒，对口腔的刺激程度不一样，因此其产生的辣味也是不同的。
有研究者认为这可能与饮酒后的瞳孔放大有关。因为瞳孔放大意味着默契和吸引力，如人们在遇到自己感兴趣的人或者事物时，瞳孔便会明显放大。同时，饮用一杯葡萄酒会使人们发生脸颊变红、面部肌肉放松等反应，这也是人们为什么看起来更具有吸引力的重要原因。
这样做不仅可以帮你清洗前一款酒的残留酒液，还能让杯子为下一款酒做好准备。需要注意的是，用于清洗的酒液不宜倒入过多，仅是少量就可将杯子清洗干净，我们无需为清洗杯子而倒满一整杯。
殊途同归，通过以上两种方式醒酒对红酒的口感影响不大，只不过传统式醒酒会让人有乐在品酒当中的感觉，可以慢慢体验葡萄酒变化的过程，更有情调和仪式感一些，而快速醒酒似乎更适合用于现在这个快节奏的社会，或图省事，或急用等等。
一、原理：跟酒水的浓度（密度）、含糖量、酒精度有关。 鸡尾酒的密度从上往下递增，最重的是甜度高的饮料或糖浆，其次是果汁，然后是水，纯酒是最轻的。 二、规律： 1. 酒水浓度、含糖量越高，比重越大； 2. 酒精度越高，比重越小。 常用酒水比重排列（从大到小） 蜂蜜 糖浆 浓缩果汁 糖水 利口酒 汽水、果汁、牛奶、椰浆 烈酒 常用的酒的比重排列: 1. 黑加仑酒 2. 草莓利口酒、甘露咖啡利口酒 3. 绿薄荷酒、白薄荷酒 4. 紫罗兰/香蕉/蜜瓜/白可可/桃子/马利宝/奇异果利口酒 5. 百利甜酒、樱桃白兰地、蓝橙利口酒 6. 白香橙酒、君度、柑蔓邑 7. 加利安奴 8. 白兰地、威士忌 9. 白朗姆酒、龙舌兰酒、金酒、伏特加 10. 百加得151 11. 生命之水
答案是否定的。葡萄的着色和成熟都是阳光照射葡萄叶的结果。
葡萄酒的酿造过程中，如果要更多地保持葡萄酒的果香和风味物质，就应该进行低温发酵，一般酒厂中的发酵罐都带有温控设备，可以控制发酵温度，这样就可以保证葡萄酒在发酵的时候温度不至于过高。
这款让俩位葡萄酒大师十分有争议的酒就是2003年份柏菲酒庄干红葡萄酒（Chateau Pavie）。 酒评家杰西斯罗宾逊（Jancis Mary Robinson）与罗伯特帕克（Robert Parker）曾经在对于此酒的评价方面出现过严重分歧。
有些葡萄酒闻起来像水果沙拉一样，充满清新的水果气息。其实，这些芳香气味都是因为脂类化合物。它的存在能使葡萄酒果香四溢，散发覆盆子、草莓、苹果等水果香气。
与大满胜相比，小满胜更适合酿制甜葡萄酒，因为其果实粒极小，皮厚，汁少（虽然酿制瑞朗松和帕夏尔葡萄酒时，法定的葡萄汁产量需达到4,000公升/公顷，但其产量常不足1,500公升/公顷），极易染上各种霉病。不过，该品种的果实能在葡萄藤上保留较长的时间，通常可保留至秋季甚至12月份，于是，该品种经自然干缩（Passerillage）处理后，拥有十分浓缩的糖分。
在1976年巴黎盲品会（Judgement of Paris）上，加州葡萄酒震惊了法国的评审员。来自加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多丽（Chardonnay）葡萄酒分别击败了勃艮第（Burgundy）名园的白葡萄酒和波尔多（Bordeaux）红葡萄酒。
淀粉遇碘才会变蓝，啤酒和白葡萄酒里面都不含碘，所以这些滴入到淀粉当中是不会变蓝的。
一般来说，葡萄酒的颜色取决于葡萄品种和酿制过程的酿造工艺（如浸皮时间等），但一些酿酒师也会选择向葡萄酒中添加一种名为紫色梅加（Mega Purple）的添加剂来加深颜色。 紫色梅加在加深颜色的同时还能为葡萄酒增添一点甜度。但这种方法一直备受争议。有些人认为这只是为了使用较少的成本酿造出品质更佳的葡萄酒，是加入小西拉（Petite Sirah）和紫北塞（Alicante Bouschet）葡萄混酿的一种扩展方式；另外还有一些人认为这是一种欺骗行为。因此大部分酒庄都不愿意承认在酿酒过程中加入了这种添加剂。
摇杯主要有两个功能，第一，醒酒功能，让葡萄酒与空气充分接触，自由呼吸。第二，散发酒香，有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。这两种功能都能提升葡萄酒的风味，让它更加富有韵味。此外，摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。
摇杯主要有两个功能，第一，醒酒功能，让葡萄酒与空气充分接触，自由呼吸。第二，散发酒香，有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。这两种功能都能提升葡萄酒的风味，让它更加富有韵味。此外，摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。
摇杯是为了让酒接触更多的空气使其氧化，让酒香就更突出，也就是所谓的醒酒。
两者的作用不同，滗酒器主要目的是除去酒中的渣滓和沉淀，醒酒只是其次，醒酒器则是为了让酒液接触空气，让原本封闭的香气苏醒，让原本生涩的单宁圆润，以去掉某些酒液因幽闭瓶中而导致的异味（Reduction）。
虽然没有人可以否定拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）等明星酒庄亘古难变的顶级风土，但在过去的百年间，不少列级酒庄都出现过让消费者屡屡失望的现象。也就是说，拥有辉煌过去的列级酒庄无法让消费者捉摸其品质是否稳定，但每年重新认定的中级庄却可以让酒迷们对它们的品质放心。
把酒瓶横放可以让酒液随时与软木塞接触，防止软木塞变干。如果软木塞变干了，就会产生较大的孔隙，让大量氧气进入瓶中，导致葡萄酒过度氧化。
答案是可以的，但是葡萄酒的品质已经受到了一定的影响，所以对于解冻后的葡萄酒，在喝之前最好还是让它至少休息两、三个月，让酒体得到一定程度的复原。
1、居家清洁 去渍：红酒内含酒精，有去渍功能，不能喝的红酒，可以拿来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。 2、食物料理
今年，Vinexpo将于6月18号至21号举行，4天的时间既可以让酒商们充分展示自己过去一两年的成果，也可以让葡萄酒爱好者们更加闲庭信步地漫游在这个葡萄酒的仙境之中。
像南罗讷河谷（South Rhone）以及巴罗萨谷（Barossa Valley）这样较为干燥、炎热的产区，那些经过头部整形、采用短枝修剪的葡萄树会让枝条垂落在地面，并向四处蔓延，因此葡萄的树荫可以让果实避免过度日照，我们称之为灌木型（Bush）葡萄树。
石锅拌饭新鲜海鲜与牛肉、五花肉的完美组合，热气腾腾，香气四溢，一丝丝煎香在嘴里热烈的翻滚，让人欲罢不能，这时候适合搭配一款清新爽口的雷司令葡萄酒，让味蕾美翻天。
白兰地适合在正常室温下饮用，即16-20摄氏度左右，对于一些经过长期陈年的干邑白兰地，可以用手包住酒杯，让手掌的温度传递给酒液，提高其温度，好让它散发出更浓郁的香气。
醒酒器的作用是醒酒：对于年轻的葡萄酒来说，醒酒可以让它呼吸得更顺畅，发展出更成熟、更温和的香气和口感；对陈年老酒来说，醒酒可以帮助除去酒中的沉淀物，让酒液更纯澈清透。
白葡萄酒在饮用时冰冻主要是为了让葡萄酒降温，一般都保持在6到8摄氏度之间，冰冻后可以让白葡萄酒的酸度更加突出，这样白葡萄酒的口感也会更加爽脆可口，保证口感清新。
这种情况下，侍酒师先将葡萄酒给你品尝，并不是想让你评判是否喜欢这款酒，而是想让你确认葡萄酒是否存在质量问题。这是因为侍酒师们知道，即使是最优质的葡萄酒，也有可能会存在一些缺陷。
过期的红酒可以拿来居家清洁用，红酒内含酒精，有去渍功能，不能喝的红酒，可以拿来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。此外，还可以食物料理。
