葡萄经过压榨发酵之后，尚未经过过滤澄清的葡萄汁与果皮的混合物叫做葡萄醪。
白酒是一种极具中国特色的著名蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，多以粮谷为主要原料。葡萄并非白酒的主要原料，所以用葡萄是做不出来正宗的白酒的。
甜型葡萄酒，顾名思义，即含有较多糖分的葡萄酒。获得高糖分的方法有好几种，最常见的是杀死或者去除酵母。这是因为在葡萄酒发酵的过程中，酵母会将糖分转化为酒精，当所有的糖分全部转换为酒精时，酿造出的葡萄酒就为干型；若是发酵被中断，酵母无法将糖分全部转化为酒精，那么就会有较多的残糖留在葡萄醪中。
这增加了红葡萄酒中的矿物风味。另外，椭圆的形状可以防止酒泥黏在水泥罐底部，这样便能让葡萄醪和酒泥充分接触，有助于葡萄酒液萃取更多的风味物质。
这增加了红葡萄酒中的矿物风味。另外，椭圆的形状可以防止酒泥黏在水泥罐底部，这样便能让葡萄醪和酒泥充分接触，有助于葡萄酒液萃取更多的风味物质。
没错，这正是古代人用来运输葡萄酒的容器。但在格鲁吉亚共和国（The Republic of Georgia），陶罐则是当地最普遍的发酵容器。 猎奇：我才不要在不锈钢罐中发酵 出人意料的是，陶罐可以为发酵中的葡萄醪提供更多的单宁。
波特酒需要在葡萄醪发酵至酒精度达到5-9%时加入白兰地打断发酵，这就意味着发酵时间通常只有24-36小时。但这一时长并不足以使葡萄醪获得酿造波特酒所需的色素和单宁，因此当地人通常会在发酵开始前使用传统的脚踩法（Foot treading）以增加萃取出的色素和单宁。
这种葡萄的葡萄籽本身就具有大量的单宁，因此酿酒师在发酵时既减少了葡萄醪和果皮的接触，还缩短了发酵时间，从而使最终的成酒有着比较轻盈的风格。说来也巧，由于法律规定巴罗洛和巴巴莱斯科的葡萄酒要经过3-5年的桶陈后才能上市，因此当地人就可以在等待的过程中饮用这种风格的葡萄酒。
葡萄醪入罐：红葡萄破碎后，直接输人发酵罐中，所装葡萄醒不可超过桶容积的80%，而且必须尽可能当天完成。 酵母的添加：酿制陈酿型干红葡萄酒的酵母同时要求发酵产生的酒香协调、口感丰满、单宁结构感较强，严格区别于新鲜型葡萄酒酵母。
那么酿酒师在酿造红葡萄酒时，如何将果皮中的色素萃取出来呢？在采收之后，酿酒师们会依据酒的风格来决定色素的萃取量，然后通过汁液与葡萄皮接触来萃取色素，这个过程叫做浸皮。
这增加了红葡萄酒中的矿物风味。另外，椭圆的形状可以防止酒泥黏在水泥罐底部，这样便能让葡萄醪和酒泥充分接触，有助于葡萄酒液萃取更多的风味物质。
一瓶葡萄酒到底是该年轻时饮用，还是要陈年后饮用，除了受葡萄酒自身的成分和产区气候与土壤等影响以外，很大程度上也取决于酿酒师采用的酿造工艺，这些工艺往往对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响。
这是一种红葡萄品种，来自意大利名产区皮埃蒙特（Piedmont）：格丽尼奥里诺。这种葡萄的葡萄籽本身就具有大量的单宁，因此酿酒师在发酵时既减少了葡萄醪和果皮的接触，还缩短了发酵时间，从而使最终的成酒有着比较轻盈的风格。
白酒、红酒、葡萄酒、白兰地应该这么区分： 首先，红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒，所以二者是一样的，都是指用破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精含量不低于8.5%。
在发酵过程中，当葡萄醪（Must）中发酵产生的二氧化碳上升时，蛋形结构便会使罐中酒液产生持续的对流，增加了酒液与酒泥接触的机会，有助于提升葡萄酒的质地和风味。除此之外，混凝土发酵罐的厚壁还有着出色的隔热性，可以防止外部气温波动对酒液产生影响，使发酵中的葡萄酒能保持较为稳定的温度。
不是，按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5。所以未发酵的葡萄汁不能说是葡萄酒。
葡萄酒除了人们熟知的红酒、白酒和桃红酒外，还有蓝酒、黑酒、橙酒和绿酒。蓝酒是在酿造过程添加了从葡萄皮中提取的天然化合物花青素和靛蓝素，使得葡萄酒呈现出鲜亮的蓝色，产自西班牙。黑酒是指在法国卡奥尔（Cahors）产区，用马尔贝克（Malbec）酿造成的葡萄酒，此酒酒体深黑如墨，由此而得名。
材料： 桑葚鲜果200g，红葡萄酒（推荐西拉红葡萄酒）300g，冷白开150g，冰糖、柠檬汁适量 制作方法： 1.将桑葚中的枝梗和叶片去掉，用清水洗净，放入玻璃盆中（因为桑葚和红酒容易使瓷器染色，故不建议使用瓷碗）； 2.加入红酒直至将果实完全浸没；
桃红葡萄酒的酿造方法主要有直接压榨法（Direct Pressing）、短暂浸渍法（Limited Skin Maceration）、放血法（Saignee Method）和混合法（Blending）4种。大多数桃红葡萄酒都是采用前三种方法酿造的。
一般不会用红葡萄和白葡萄混合酿酒，不过在酿造红葡萄酒的时候，虽然主要是使用红葡萄酒品种，但有时候为了使得酿出来的葡萄酒风味更佳丰富，酒体更佳协调，会加入少量的白葡萄来进行红白混酿。比如，澳大利亚的西拉（红）-维欧尼（白）混酿葡萄酒。
一般来说，只有麝香葡萄酒才带有葡萄味，其他葡萄酒一般都不带有葡萄味。麝香是一种葡萄品种，详情可以参考红酒世界网葡萄品种中的相关介绍。
红葡萄品种既可以用来酿造红葡萄酒，又可以用来酿造白葡萄酒，白葡萄酒和红葡萄酒的主要区别就是白葡萄酒发酵的时候不带皮。
马德拉酒没有红、白葡萄酒之分。虽然官方推荐的酿酒品种都是白葡萄品种，但是马德拉岛上85%的葡萄园种植的都是黑莫乐（Tinta Negra Mole）这一红葡萄品种， 所以大部分马德拉葡萄酒都是用这一葡萄品种酿制的，使用黑莫乐酿制的马德拉酒是浅棕色的。
甲州葡萄是一种酿酒葡萄品种，是日本历史上最为古老的品种，也是日本的特有品种，且与中国还有些渊源。甲州葡萄从高加索山经丝绸之路，渡海來到日本，经过一千三百年的漫长演化，长出无惧微菌的厚皮，抵御霉菌能力颇强，成为最能适应日本潮湿气候的品种。
干白葡萄酒是指白葡萄酒当中的糖分含量非常低，一般在4g/L以下，几乎喝不出甜味，是由英文dry翻译过来的，葡萄酒当中并没有湿葡萄酒的说法。
用晚收的葡萄酿制的餐后葡萄酒通常带有些许葡萄干味，葡萄干味在波特酒和雪利酒中是受欢迎的，但带有葡萄干味的餐酒则是有瑕疵的酒。
一般红葡萄酒用红葡萄品种酿造，白葡萄品种用白葡萄酿造，当然红葡萄品种也可以用来酿造白葡萄酒，但是单单用白葡萄品种却无法酿造出红葡萄酒。
桃红葡萄酒并不是简单地由红葡萄酒加白葡萄酒调配而成的，而是在使用红葡萄酿造葡萄酒的过程中，减少葡萄皮与葡萄汁液接触的时间，减少色素的提取，从而酿造出颜色较浅的红葡萄酒，从而得出桃红葡萄酒。
葡萄牙人（Portugieser）又称Blauer Portugieser，属红葡萄品种。该品种的名字暗示了它原产自葡萄牙，但这完全没有任何事实根据。 相较葡萄牙，葡萄牙人这一葡萄品种在奥地利和德国更为常见。
赤珠霞可以酿造酒体饱满的红葡萄酒，它的风味随着土壤和气候的变化而不同。黑皮诺葡萄颗粒小，种植难度较大，而且这种葡萄酒很受欢迎，因此价格普遍较高。梅洛平易近人的风格使其在20世纪90年代大受欢迎，但是由于产量过剩，最近几年已经有些没落了。
果味葡萄酒即果味浓郁的葡萄酒。一般而言，有些桃红葡萄酒确实果味浓郁，但是有些白葡萄酒和红葡萄酒的果味也十分浓郁，因此，果味葡萄酒并不一定是桃红葡萄酒。
葡萄梗对葡萄酒最大的影响就是风味。葡萄梗控制地好，葡萄酒会锦上添花，酒中会出现薄荷和茉莉花的香气。如果葡萄梗过量，则会使酒出现未成熟的植物气息。 除了风味，葡萄梗还会影响葡萄酒的结构，特别是单宁。葡萄梗不一定会使葡萄酒的结构更硬，相反，它可能使葡萄酒更加柔顺。
黑夏葡萄（Summer Black）是欧美杂交葡萄品种，体细胞为三倍体，由日本山梨县果树试验场由巨峰X二倍体无核白杂交育成。黑夏葡萄是中国市场上最为好吃的葡萄品种之一，它香甜可口，微微发酸，皮紧沾果肉，可不吐皮。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5度。由此可见，葡萄酒确实是由100%纯葡萄原浆酿制而成的。
法国种植的葡萄品种多为国际性品种，主要有梅洛（Merlot）、歌海娜（Grenache）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、霞多丽（Chardonnay）和品丽珠（Cabernet Franc）等。
红葡萄酒因为含有比较多的单宁，而且多为干型的，所以对于刚刚接触葡萄酒的中国消费者来说，酸涩的口感很难被接受，反而白葡萄酒清新自然的口感更容易被入门级的葡萄酒爱好者接受，往往也会觉得白葡萄酒要比红葡萄酒好喝点。另外就甜度来说，大多数普通消费者也会觉得甜型的葡萄酒比干型的葡萄酒好喝。
葡萄牙素以加烈酒（波特酒和马德拉酒）和尖酸清淡的白葡萄酒闻名于世。近年来，该国的干红葡萄酒以成熟浓郁的风格逐渐吸引了越来越多国际酒业的目光。葡萄牙的葡萄酒都有酸度高，单宁突出的特点。不过，近年来该地葡萄酒的风格也趋于柔和顺滑。
白鸡心葡萄又名森田尼无核葡萄、世纪无核葡萄，欧亚种，它原产于美国，1992年引进中国，因果粒呈鸡心状，故名为白鸡心葡萄。
自酿葡萄主要分为以下几个步骤：筛选葡萄、做好发酵前的准备工作、进行葡萄汁发酵、葡萄酒的乳酸发酵、陈酿等。具体的操作方法及注意事项可参考红酒世界网专题：《家庭自酿葡萄酒指南》。
葡萄牙对于葡萄酒的分级制度，同法国葡萄酒的AOC制度相似，分为四个级别，分别是普通餐酒（Vinho de Mesa）、地区餐酒（Vinho Regional）、优良地区餐酒（IPR）和法定产区葡萄酒（DOC）。
世界上最著名的甜红葡萄酒当属风格最独特的加强型葡萄酒之一葡萄牙的波特酒（Port）。德国的丹菲特（Dornfelder）甜红葡萄酒也非常值得一提，它的酒体比波特酒要轻很多，属于微甜型，不过出口量不大。
理论上讲，只要葡萄中含有糖分，就可以用来酿造葡萄酒，但是不同的葡萄所酿造出来的葡萄酒的品质是不一样的，这也就是为什么有些葡萄是专门的酿酒葡萄。目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。
葡萄牙人（Portugieser）又称Blauer Portugieser，属红葡萄品种，在奥地利和德国十分常见。该品种的名字暗示了它原产自葡萄牙，但这完全没有任何事实根据。该品种早熟，生命力尤为旺盛，不易出现开花后停止生长的状况，产量极其可观，通常每公顷可酿制出12,000公升的葡萄酒。
大多数桃红葡萄酒都不是用红葡萄酒和白葡萄酒进行混合而得到的，而是单纯采用红葡萄品种，经过轻微的压榨和短暂的浸皮（从几小时到几天不等），然后把汁液和酒渣进行分离，在不锈钢罐中进行发酵。葡萄汁与葡萄皮的接触时间越长，最终得到的桃红葡萄酒颜色就越深。
所有含糖的葡萄都可以用来酿造葡萄酒，只是专门种植的酿酒葡萄酒含糖量会比较高，风味浓郁，比较适合用来酿造葡萄酒。鲜食葡萄也是可以用来酿造葡萄酒的，只是酿出来的葡萄酒的口感没有酿酒葡萄酿出来的葡萄酒好。
葡萄酒必须是用100%的葡萄汁酿造的，不能够加水，也不能采取勾兑的方式，否则就不能称之为葡萄酒。
每种葡萄的生命力都不一样，但一般来说，一株修剪得当，行距合理的葡萄树在3到4年内能结15到20镑的葡萄。
具体而言，在品鉴白葡萄酒时，从酒体更轻、具高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、更圆润的白葡萄酒。红葡萄酒也是如此，从酒体较轻的佳美（Gamay）、梅洛（Merlot）到浓烈的西拉、赤霞珠葡萄酒。
通常来说，不使用任何化学物质的葡萄酒叫做有机葡萄酒。但问题是，在酿酒的过程中，如果酿酒师添加了糖，或者加入鱼和鸡蛋清来进行澄清的话，这样的有机葡萄酒还能叫天然葡萄酒吗？显然是不可以的。
在葡萄牙的原生红葡萄品种中，国产多瑞加（Touriga Nacional）最为著名，它是酿造波特酒和不甜红葡萄酒的原料；此外红葡萄品种多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）也比较重要，是酿制加烈甜酒的原料。
