葡萄酒酿造过程当中的转桶，实际上也是倒桶，即把纯净的酒液转移到另一个空桶里，与沉淀的杂质彻底分离，这是为了得到更加澄清的酒液而进行的。
有些酿酒师热衷于酿造香气复杂，强劲有力的葡萄酒，法国橡木桶便成了他们的最爱。然而，并非所有葡萄酒都要彰显狂野有力的一面。美国橡木桶的单宁含量较低，选择它的酿酒师主要是喜欢橡木风味更加柔和的橡木桶。当然，有些酿酒师使用美国橡木桶，纯粹是出于降低成本的考虑。
葡萄酒酿造过程中，橡木桶的作用主要有两个。 第一是提供一个微氧化的环境，让葡萄酒与空气缓慢接触，慢慢熟成。 第二是为葡萄酒带来更多的香气，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香气的复杂程度。
在酿酒过程中使用美国桶会赋予葡萄酒更浓郁的香草味和可可味，同时还可以帮助葡萄酒稳定结构，如在酿造仙粉黛（zinfandel）时，美国橡木桶就是最佳选择。
白葡萄酒一般都是不经过橡木桶发酵或者陈酿的，因为这样可以更好地保持白葡萄汁当中的果香，当然有些葡萄品种是例外，譬如霞多丽既适合在橡木桶中陈酿，也适合不经橡木桶陈酿，所酿成的葡萄酒是两种不同的风格。
澳大利亚的西拉葡萄酒多采用美国橡木桶酿造，会给葡萄酒增添香草和椰子的味道。
葡萄酒酿造过程中，橡木桶的作用主要有两个。 第一是提供一个微氧化的环境，让葡萄酒与空气缓慢接触，慢慢熟成。 第二是为葡萄酒带来更多的香气，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香气的复杂程度。
葡萄酒酿造过程中，采用橡木桶来陈酿并不单单只是为了在葡萄酒中增加橡木味，其实使用橡木桶的作用主要有两个。第一是提供一个微氧化的环境，让葡萄酒与空气缓慢接触，慢慢熟成。第二是为葡萄酒带来更多的香气，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香气的复杂程度。
罗讷河谷产区的葡萄酒品种以西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）为主。当地的种植者们十分善于利用造物主的馈赠，酿制出来的葡萄酒毫无矫揉造作之态。他们认为这里的葡萄酒天生丽质，无须任何粉饰，因此在酿酒时甚少使用新橡木桶，并且酒在橡木桶中放置的时间也非常短暂，这与波尔多酿酒的理念迥然不同。
尽量不要，首先胶桶不好散热，其次葡萄酒在酿造的过程中，可能会吸附到胶桶上的味道，给葡萄酒带来不好的口感。建议使用玻璃、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说，可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐，便于观察酒液的变化，确定发酵过程的起止时间。
罗讷河谷葡萄酒有的是用橡木桶陈酿，有的则不是，根据各个产区不同的酒庄都有不同。
酿酒师是用什么方法来分别酿造出干型和甜型葡萄酒的呢？要酿造干型还是甜型葡萄酒，主要在于发酵过程的控制，因为这个过程决定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下转化成酒精。
许多酒庄经常使用橡木桶来陈酿葡萄酒，因为橡木桶独特的内壁构造能让酒液在熟化过程中与少量氧气接触，进行有氧熟化，从而发展出三类香气。与此同时，橡木桶自身携带的单宁与风味物质，能够赋予葡萄酒更多的成分结构与香气。
许多酒庄经常使用橡木桶来陈酿葡萄酒，因为橡木桶独特的内壁构造能让酒液在熟化过程中与少量氧气接触，进行有氧熟化，从而发展出三类香气。与此同时，橡木桶自身携带的单宁与风味物质，能够赋予葡萄酒更多的成分结构与香气。
白葡萄酒是不一定要采用橡木桶来陈酿的，这个取决于酿酒师和葡萄品种。大多数芳香型的白葡萄品种所酿造的葡萄酒都可以采用橡木桶来陈酿，虽然陈酿的时间可能有长有短，而那些需要保留精妙香气的白葡萄酒（如雷司令葡萄酒）是永远都不会采用橡木桶来陈酿的。
1982年酿造的葡萄酒一般都不会一直装在橡木桶中，等到2000年才开始装瓶。因为橡木桶中其实给葡萄酒提供了一个微氧化的环境，同时赋予了葡萄酒橡木风味。长时间将葡萄酒存放在橡木桶中并不一定是好事，这样葡萄酒的橡木风味可能会过浓，另外葡萄酒也可能出现过度氧化的现象，是一种不切实际的做法。
葡萄酒酿造过程中，橡木桶的作用主要有两个。 第一是提供一个微氧化的环境，让葡萄酒与空气缓慢接触，慢慢熟成。 第二是为葡萄酒带来更多的香气，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香气的复杂程度。红葡萄酒不一定要使用橡木桶陈酿，譬如那些具有清新果味的红葡萄酒（如博若莱新酒）就不会使用橡木桶陈酿。
自流法是利用重力原理，让葡萄汁、葡萄酒等液体从上一个酿酒环节的容器里自然地流到下一环节的容器里的酿酒方法。采用自流法的酒庄在建筑结构上就与其他的酒庄不同。一般的酒庄都是单层式的，所有的酿酒设备处于同一平面上，液体在容器之间转移必须使用水泵和水管将液体从一个容器抽到另一个容器。
葡萄酒酿造的原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下转化成为酒精和二氧化碳，所有酒类的发酵都是利用这个原理进行的。
首先，酿酒工作从采摘成熟的葡萄开始，采摘过后，需要经过一番筛选，剔除掉不合格的葡萄和杂质（如枝叶、杂草等）。 通常情况下，酿造红葡萄酒要先将葡萄串中的果梗去掉，只留下葡萄果实，即“去梗”（当然也会有一些酒庄不去梗）。
罗讷河谷产区的葡萄酒品种以西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）为主。当地的种植者们十分善于利用造物主的馈赠，酿制出来的葡萄酒毫无矫揉造作之态。
1、法国橡木桶：法国橡木桶的原料是一种叫康沃尔橡树的植物。法国政府一直以来都在很仔细地管理并监视全国的橡树森林。很多森林产地都有100年树龄的此类橡树，这类产地包括利穆赞（Limousin）、特朗赛（Troncais）、纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Alliers）和孚日（Vosges）。
葡萄酒酿造过程中，橡木桶的作用主要有两个。 第一是提供一个微氧化的环境，让葡萄酒与空气缓慢接触，慢慢熟成。 第二是为葡萄酒带来更多的香气，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香气的复杂程度。
酿造甜酒的工艺，比较常用的是冷却法和加烈法，目的就是要终止酵母将葡萄中的天然糖分转化为酒精的过程。
无论是干型的还是甜型的，红葡萄酒的酿造方法大体上都是相同的，如下： （1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳； （2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄； （3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备； （4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡
巴贝拉（Barbera）葡萄酒非常适合橡木桶陈酿。目前，越来越多的巴贝拉葡萄酒会经过橡木桶陈酿，尤其是在加州的谢拉山麓和阿玛多县（Amador）产区。这些产区出产的巴贝拉葡萄酒果酱味浓郁，还带有复杂的香草和香料味。
这里的长相思葡萄酒有些会经过橡木桶陈酿，有些则不会，这也形成了长相思葡萄酒的多样风格。经过橡木桶陈年的则酒体饱满的，未经橡木桶陈年的则酒体轻盈。当然各类风格的葡萄酒品质也参差不齐。
橙葡萄酒其实是一种白葡萄酒，采用白葡萄品种酿造。在酿造一般的白葡萄酒时，酿酒师通常会迅速将果汁和果皮分离，以尽量避免颜色的萃取，而橙葡萄酒的酿造则是通过延长葡萄皮与葡萄汁的浸渍时间，有时甚至带皮发酵，来加深葡萄酒的颜色，使葡萄酒呈橙黄色，同时带有令人愉悦的单宁和丰富的质地。
白富美的酿造受到波尔多优质干白葡萄酒的启发，因此大多都采用橡木桶发酵或陈年，而这也造就了白富美葡萄酒相较于别的地区出产的长相思酒体更加饱满的特点。
葡萄酒酿造的原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下转化成为酒精和二氧化碳，所有酒类的发酵都是利用这个原理进行的。
事实上，采用放血法（Bleeding/Saignee）酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒过程中产生的副产品。在酿造红萄酒的过程中，酿酒师会在浸渍早期从酒桶中排出部分自流汁，然后将其单独酿造成桃红葡萄酒，剩下的部分则继续酿造成色泽更浓郁、风味更凝练的红葡萄酒。
无论是干型的还是甜型的，红葡萄酒的酿造方法大体上都是相同的，如下： （1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，24小时内酿造最佳； （2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄； （3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备； （4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡
红葡萄酒酿造流程如下： （1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳； （2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄； （3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备； （4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素
葡萄酒酿造过程中，在葡萄酒中放入橡木块、橡木桶条的方法，是可以为葡萄酒带来橡木风味的和其他香气，但是效果肯定比不上橡木桶，因为橡木桶可以提供一个微氧化的环境，让葡萄酒与空气缓慢接触，慢慢熟成，这是添加橡木快、橡木条所无法达到。
葡萄酒酿造的原理其实都是一样的，并没有什么特别之处，但是对于葡萄成熟的控制、混酿的比例、浸皮的时间、橡木桶陈酿的时间等却有可能是完全不一样的，并不能一概而论说优质红葡萄酒是怎么酿造出来的。
那些具有清新果味的红葡萄酒（如博若莱新酒）就不会使用橡木桶陈酿，还有一些需要保留精妙香气的白葡萄酒，如雷司令葡萄酒就从来都不会采用橡木桶来陈酿。当然有些白葡萄酒既适合用橡木桶陈酿，也可以采取不用橡木桶陈酿，这主要取决于葡萄酒所采用的葡萄品种和酿酒师。
桃红葡萄酒一般由红葡萄品种酿制而成，根据不同类型的风格需要，酿酒师会选择不同的葡萄品种以及酿造方式来酿制桃红葡萄酒。桃红葡萄酒的酿造方法主要有以下四种： 1. 直接压榨法（Direct Pressing） 直接压榨法与白葡萄酒的酿造方法类似。
采用直接压榨法酿造桃红葡萄酒时，首先会将红葡萄品种进行破皮，之后使葡萄汁与果皮接触极短的时间，接着进行轻柔的压榨，萃取少量色素，最后将葡萄汁进行酒精发酵，就制成了颜色较淡，果味十足且口感清新的桃红葡萄酒。
汝拉黄酒选用萨瓦涅（Savagnin）葡萄来酿造，这是一个产量非常低的葡萄品种，几乎只在汝拉种植。采用萨瓦涅酿造的葡萄酒往往需要在橡木桶中陈酿很长一段时间，这时酒液表面会带有一层与雪莉酒的酒花相似的酵母，而正是这一层酵母带给葡萄酒独一无二的风味。
天然葡萄酒酿制的要求限制较多，但这并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。
葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间主要还是根据葡萄酒的特性和风格来决定的，在橡木桶中陈酿的时间越长，葡萄酒中的橡木味就会越重，果香比较淡的葡萄酒就很容易被橡木味盖过，葡萄酒也并不是在橡木桶中陈酿的时间越长越好。另外，决定葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间也是酿酒师重要工作内容。
葡萄酒酿造的原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下转化成为酒精和二氧化碳，所有酒类的发酵都是利用这个原理进行的。
美国白橡木富含半纤维素（hemicellulose，多糖），这种物质在橡木经过碳化处理后，会降解为木戊糖（wood sugars），从而赋予酒液些微焦糖风味，这种风味类似美国波旁威士忌酒中的黄油奶糖、太妃糖和红糖的香味。
并不是这样的，大部分白葡萄酒为了保留果香，基本上都不会经过橡木桶陈酿，也有部分红葡萄酒也不会经过橡木桶。
按照颜色划分，酿酒葡萄品种可分为红葡萄品种和白葡萄品种。由于色素大部分都源于果皮，因此用白葡萄品种酿造的葡萄酒肯定就是白葡萄酒了。但用红葡萄品种酿造的葡萄酒就不一定是红葡萄酒。
并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。只不过如果酿酒者在酿造过程中添加了某种酵母，或是在采摘葡萄的时候使用了机器，那么酿出来的葡萄酒就不能称之为天然葡萄酒，而添加酵母和使用机器这两种做法在酿酒界是十分普遍的。
目前，桃红葡萄酒最常见的酿造方法有两种：一种是与酿造红葡萄酒的流程基本一致。酒液在发酵了12-36小时后，葡萄皮会被脱去，从而得到的浅红色的酒 液；另一种是放血法，是指在红葡萄酒发酵过程中，将10%左右的葡萄汁流放掉。
别理解错了，并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。只不过如果酿酒者在酿造过程中添加了某种酵母，或是在采摘葡萄的时候使用了机器，那么酿出来的葡萄酒就不能称之为天然葡萄酒，而添加酵母和使用机器这两种做法在酿酒界是十分普遍的。
著名葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）指出：酿造一瓶葡萄酒大约需要600-800颗葡萄，而根据葡萄品种的不同，每瓶酒大约由3-10串葡萄酿制而成。不过，也有例外，酿酒葡萄数量受多重因素影响。
和在桶中发酵相比，陶罐发酵所带来的单宁更有嚼劲，风味更加复杂，而且香气打开得更快。尝试在陶罐中酿造赤霞珠（Cabernet Sauvigon）、马尔贝克（Malbec）和梅洛（Merlot）等葡萄品种也不失为一种老法新用的方式。
