稻草酒，又称麦秆酒、麦杆酒、麦秆甜酒、秸秆葡萄酒、葡萄干酒（Raisin Wine），是一种用经过在稻草上风干的葡萄来酿造的甜酒。这与冰酒的酿造原理大致相似，但适用于气候较为温暖的产区。
桃红葡萄酒的酿造方法有短期发酵法、压榨法、放血法以及排出法。
酿造甜葡萄酒的方法有：中断发酵、加入甜的液体、采用糖分浓缩的果实和采用干化葡萄等。
酿造桃红葡萄酒的方法有好几种，比较常见的是放血法（Saignee or Bleeding）和直接压榨法（Direct Pressing）。一般情况下，酿造桃红葡萄酒就是将红葡萄品种破皮、去梗，让果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨。
桃红葡萄酒的酿造方法，主要有以下三种： 浸渍法 浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。
波特酒的酿造发展到今天已经出现许多新方法，然而我们将要讨论的是最传统的一种。在这种传统的酿造方法中，酒农会将葡萄倒入石瓮（Lagar）中压碎，从而最大限度地提取出葡萄皮中的色素。使用石瓮酿造葡萄酒是一种很古老的方法，其它国家很少使用。
酿造起泡酒的方法有以下几种： 1. 传统法（Traditional Method），即法国香槟（ Champagne）和西班牙卡瓦（Cava）的酿造方法； 2.
低泡葡萄酒常见的酿造方法主要有三种：第一种是二氧化碳添加法，直接将二氧化碳注入到静止的葡萄酒中；第二种为罐式发酵法，在密封罐内进行发酵，产生的二氧化碳一直留在罐中并与葡萄酒发生反应，进一步将葡萄酒碳酸化；第三种则是将葡萄酒中未发酵的残留糖分或者未发酵的葡萄汁用于第二次发酵，以获取天然二氧化碳。
酿造甜型葡萄酒需要浓缩其果实中的糖分，可通过贵腐感染、在葡萄树上使果实风干、在采收后将葡萄晾干或者在树上将葡萄果实冰冻。这4种方式都能将酸和风味物质同时进行浓缩。
起泡酒主要是由瓶中发酵法以及罐中发酵法酿制而成，其中加入二氧化碳是酿造起泡酒的第三种方法。瓶中发酵法根据吐泥的不同又分为传统法以及转移法。罐中发酵法中又可细分为一次发酵法以及二次发酵法。
波特酒的酿造方法是：短期发酵多个红葡萄品种，如国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）和猎狗（Tinato Cao）等，以快速提取果皮中的色素和单宁，当发酵进行到一半，酒液中仍有很高含量的糖分时，向发酵汁中添加由葡萄酒所蒸馏出的酒精来杀死酵母，停止发酵
无论是干型的还是甜型的，红葡萄酒的酿造方法大体上都是相同的，如下： （1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，24小时内酿造最佳； （2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄； （3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备； （4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡
加强型甜麝香葡萄酒是用中断发酵的方法酿造而成的，即，向发酵酒液中加酒精强化，阻止发酵的进行。
大多数的博若莱葡萄酒都是采用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）来酿造的：将整串葡萄放置在充满二氧化碳的密闭容器中，在无氧条件下进行厌氧代谢。
白葡萄酒在酿造过程中，果汁澄清的方法主要就是过滤，一般过滤是在发酵之后进行的，过滤的方法可以采用自然沉淀的方式，也可以采用添加媒介物质的方式来让固体物质凝聚并沉淀到容器底部。
普洛赛克起泡酒是一种无年份的起泡酒，采用查马法/意大利传统酿造法（Charmat Process/Metodo Italiano or Martinotti）酿造。这种酿造方法来自意大利，和传统酿造法（traditional method）有所不同。
白葡萄酒和红葡萄酒的酿造方法基本上都是一样的，都要经过榨汁发酵，最大的不同是白葡萄酒是榨汁后用葡萄汁发酵，而红葡萄酒则会有一个浸皮的过程，会直接带皮发酵，可以萃取葡萄皮当中是色素、单宁和风味物质等。此外，红葡萄酒多会采用橡木桶陈酿，而白葡萄酒几乎不采用。
波特酒单宁含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香气类似中国的黄酒。波特酒是一种在发酵过程中，当葡萄酒发酵到酒精度数达10左右时，通过添加白兰地终止其发酵过程而获得的酒精度数在16-20左右，具有甜味的强化型葡萄酒。
天然葡萄酒酿制的要求限制较多，但这并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。
并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。只不过如果酿酒者在酿造过程中添加了某种酵母，或是在采摘葡萄的时候使用了机器，那么酿出来的葡萄酒就不能称之为天然葡萄酒，而添加酵母和使用机器这两种做法在酿酒界是十分普遍的。
普洛赛克起泡酒使用的是生长在意大利北部的普罗塞克葡萄，这种葡萄也被称为歌蕾拉（Glera）。普洛赛克起泡酒可分为完全起泡酒（Spumante）和轻度起泡酒（Frizzante）两类，风格多样，简单易饮，价格低廉，因而广受人们喜爱。
别理解错了，并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。只不过如果酿酒者在酿造过程中添加了某种酵母，或是在采摘葡萄的时候使用了机器，那么酿出来的葡萄酒就不能称之为天然葡萄酒，而添加酵母和使用机器这两种做法在酿酒界是十分普遍的。
中断发酵，添加酒精强化 2. 贵腐菌侵染 3. 冰冻葡萄，制成冰酒 4. 干化葡萄，制成稻草酒
罐式发酵法的大部分步骤均与传统酿造法相同，唯一的差别在于使用转移法时，葡萄酒在第二次发酵时直接在密封罐内进行，然后酒的澄清以及补液也在密封罐内完成，最后装瓶，得到起泡酒成品。用罐式发酵法酿造的葡萄酒带有明显的酵母自溶的风味，结构也更复杂。
事实上，采用放血法（Bleeding/Saignee）酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒过程中产生的副产品。在酿造红萄酒的过程中，酿酒师会在浸渍早期从酒桶中排出部分自流汁，然后将其单独酿造成桃红葡萄酒，剩下的部分则继续酿造成色泽更浓郁、风味更凝练的红葡萄酒。
山葡萄酒的制作方法和葡萄酒的制作方法是一样的，山葡萄同酒庄所采用的葡萄只是品种不同，酿造的原理和工艺都是基本相同的。
短暂浸渍法（Limited Skin Maceration） 2. 直接压榨法（Direct Pressing） 3. 放血法（Saignne Method） 4. 混酿法（Blending）
在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉，拿这些葡萄汁去酿造桃红葡萄酒。
排出法具体是采用红葡萄酒的酿酒工艺进行发酵，然后将发酵中的葡萄酒排出，并转移至低温环境下继续发酵。
踩葡萄最早起源于欧洲国家，是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式，是葡萄酒文化的一个象征。不过，如今这种传统渐渐开始消失，现在多用于葡萄酒产区的旅游项目之一，要么就是极为昂贵的葡萄酒会采用该方法酿造。 可参考红酒世界网《慢慢消失的传统--古老的脚踩葡萄酿酒法》一文。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程有所不同，白葡萄酒是在压榨和澄清之后才开始进行酒精发酵的，而红葡萄酒是在酒精发酵之后才进行压榨。红葡萄酒酒精发酵结束之后，就会进行橡木桶熟成、澄清过滤、调配、装瓶，最后是瓶中熟成过程。
在中国，西北农林科技大学开设了葡萄酒专业，有可能上那里学习是最好的。如果更有资本，可以申请到法国波尔多的葡萄酒学院去学习。实在没有办法，也可以采用自学的方式，多看点葡萄酒的书籍，关注红酒世界网天天红酒课堂的相关内容。此外，也可以报名参加WSET、ISG等课程的学习。
浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。
桃红葡萄酒一般由红葡萄品种酿制而成，根据不同类型的风格需要，酿酒师会选择不同的葡萄品种以及酿造方式来酿制桃红葡萄酒。桃红葡萄酒的酿造方法主要有以下四种： 1. 直接压榨法（Direct Pressing） 直接压榨法与白葡萄酒的酿造方法类似。
欧洲酿造甜葡萄酒的三种方式分别是： 1. 加强或者过滤酵母使发酵中断； 2. 添加糖分，如RCGM； 3. 浓缩葡萄中所含糖分，如采用贵腐菌侵染葡萄，让葡萄在葡萄藤上风干，风干采摘后的葡萄或者让葡萄留在葡萄树上冰化。
自流法是利用重力原理，让葡萄汁、葡萄酒等液体从上一个酿酒环节的容器里自然地流到下一环节的容器里的酿酒方法。采用自流法的酒庄在建筑结构上就与其他的酒庄不同。一般的酒庄都是单层式的，所有的酿酒设备处于同一平面上，液体在容器之间转移必须使用水泵和水管将液体从一个容器抽到另一个容器。
短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒的常用方法之一，常见于法国普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区桃红葡萄酒的酿造中。其酿造过程如其名所示：短暂浸渍，即通过让葡萄汁与果皮短时间浸渍来获取粉嫩的颜色。
葡萄酒的酿造方式对其陈年潜力有着至关重要的影响。比如，不是所有赤霞珠葡萄酒都适合长期陈酿的，很多批量化生产的赤霞珠葡萄酒都适合在早期饮用，它们的单宁和酸都不够，所以不具有明显的陈年潜力。葡萄酒的酿造方式会影响葡萄酒的单宁、酸和酒精度。适合长期陈酿的葡萄酒需要具备足够的单宁、酸或者酒精度。
虽然很多天然葡萄酒的酿造者都遵循生物动力法进行酿酒，但不同于有机种植，这种做法并不是强制性的。尽管如此，大多数天然葡萄酒的酿造者还是会采用生物动力法来种植葡萄。
虽然很多天然葡萄酒的酿造者都遵循生物动力法进行酿酒，但不同于有机种植，这种做法并不是强制性的。尽管如此，大多数天然葡萄酒的酿造者还是会采用生物动力法来种植葡萄。
桃红葡萄酒一般采用红葡萄品种酿制，常用的葡萄品种有歌海娜（Grenache）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvèdre）和桑娇维塞（Sangiovese）等，酿造方法则主要有四种，包括直接压榨法（Direct Pressing）、短暂浸渍法（Short Maceration
卡瓦只能采用传统香槟酿造法。
有些酿酒师热衷于酿造香气复杂，强劲有力的葡萄酒，法国橡木桶便成了他们的最爱。然而，并非所有葡萄酒都要彰显狂野有力的一面。美国橡木桶的单宁含量较低，选择它的酿酒师主要是喜欢橡木风味更加柔和的橡木桶。当然，有些酿酒师使用美国橡木桶，纯粹是出于降低成本的考虑。
桃红葡萄酒有多种酿造方法，比较常见的是直接压榨法和放血法。直接压榨法是指按照白葡萄酒的生产方法对红色葡萄进行破碎、压榨，少量提取葡萄皮中的色素，并避免提取过多的单宁，这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。
法国的葡萄酒原产地法规对生产面积、法定葡萄品种、成熟度和酒精含量、植株栽培、产量和酿造方式做了限定。
葡萄酒酿造的原理其实都是一样的，并没有什么特别之处，但是对于葡萄成熟的控制、混酿的比例、浸皮的时间、橡木桶陈酿的时间等却有可能是完全不一样的，并不能一概而论说优质红葡萄酒是怎么酿造出来的。
传统酿造法（Traditional Method） 罐式发酵法（Tank Method） 转移法（Transfer Method） 原始酿造法（Ancestral Method） 连续法（Continuous Method） 二氧化碳添加法（Carbonation）
目前，桃红葡萄酒最常见的酿造方法有两种：一种是与酿造红葡萄酒的流程基本一致。酒液在发酵了12-36小时后，葡萄皮会被脱去，从而得到的浅红色的酒 液；另一种是放血法，是指在红葡萄酒发酵过程中，将10%左右的葡萄汁流放掉。
门特里达（Mentrida）、胡米亚（Jumilla）、阿尔曼萨（Almansa）和卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla-La Mancha）都酿造一些非常迷人的味而多葡萄酒。
以品牌来讲的话，那就不计其数了，赤霞珠的适应能力较强，几乎在世界范围内种植，作为其起源地的法国自然不会少，因此法国大部分产区的酒庄均种植了该葡萄品种进行酿造。 而若以酿造方式来讲的话，一般分单酿和混酿两种。
