海鲜中的鲜味会强化葡萄酒的苦味、干涩感、酸度以及酒精的灼热感，还会降低葡萄酒的酒体饱满度、甜度和果味。因此，在选择葡萄酒与海鲜进行搭配时，要注意所选的葡萄酒要尽量避免含有过高的单宁、酒精度以及其他与鲜味排斥的因素。
海鲜是节日餐桌上必不可少的一道菜。高酸、轻酒体的葡萄酒是搭配海鲜最理想的选择。推荐搭配： 1.
葡萄酒搭配食物原则是白酒配白肉，红酒配红肉。也就是说，白葡萄酒一般同海鲜和鸡肉搭配，红葡萄酒一般则与猪肉、牛肉和羊肉等搭配。白葡萄酒一般酸度都会比较高，口感清淡，果香突出，非常适合同鱼肉和白肉搭配，酸爽的白葡萄酒可以衬托出鱼肉和白肉的鲜味。
海鲜类食品是可以搭配葡萄酒的，而且白葡萄酒为最佳选择。不过，根据烹饪手法以及海鲜的种类不同，也可以选用一些酒体轻盈的红葡萄酒以及桃红葡萄酒来进行搭配。比如： 1.
葡萄酒搭配食物原则：白酒配白肉，红酒配红肉。也就是说，白葡萄酒一般同海鲜和鸡肉搭配，红葡萄酒一般则与猪肉、牛肉和羊肉等搭配。白葡萄酒一般酸度都会比较高，口感清淡，果香突出，非常适合同鱼肉和白肉搭配，酸爽的白葡萄酒可以衬托出鱼肉和白肉的鲜味。
雷司令是一种酒体较轻的白葡萄酒，和海鲜搭配时，其清新的酸度可以消除海鲜的腥味，让海鲜尝起来更鲜美。
红葡萄酒（特别是那些单宁很重的葡萄酒）一般不适合同海鲜搭配，因为它们搭配时会在口腔中形成令人难以忍受的金属味。其实，海鲜比较适合搭配白葡萄酒，因为白葡萄酒可以让海鲜的鲜味变得柔和一些，同时能让海鲜更鲜嫩。
海鲜当然可以搭配红酒，不过要看是什么红酒。首先，我们要知道我们所说的红酒包括很多种，有红葡萄酒，也有白葡萄酒，还有桃红葡萄酒。
霞多丽是一种口感酸爽且酒体饱满的葡萄酒。这种白葡萄酒之所以非常受欢迎，很大程度上是由于该品种能够制作成多种风格的酒品，因此，一定会有某一类的霞多丽能与海鲜食物形成完美的搭配。比如，最著名的夏布利白葡萄酒就是海鲜配酒的不二之选。
通常葡萄酒与肉类的搭配是：红肉配红酒，白肉配白酒（白葡萄酒）。海鲜通常属于白肉，自然配以干白葡萄酒为宜。干白葡萄酒口感中的酸，可以解腥。
主料：意大利面200g、虾9只、鲜贝14个 辅料：西红柿2个、蒜3瓣、菠菜一把 调料：白葡萄酒150g、食盐适量、奶酪适量、黑胡椒粉适量 烹饪步骤： 1. 在西红柿头那断划个十字，放入烧开的水中煮烫10秒后，取出去皮去籽切成小块； 2.
吃海鲜的时候一般都要搭配白葡萄酒，不会选择红葡萄酒，因为红葡萄酒当中含有大量的单宁，与海鲜一起饮用会产生令人非常不适的金属味。
肉质酥松的海鲜包括大比目鱼、鲽鱼和鳕鱼。这些鱼类只需要简单的烹饪就很美味，比如烧烤。与之搭配的葡萄酒也不需要太复杂，加州霞多丽（Chardonnay）、葡萄牙绿酒（Vinho Verde）和西班牙的阿尔巴利诺（Albarino）都很合适。
肉质紧实的海鲜包括箭鱼、鲨鱼、金枪鱼、马面鱼和一些鲈鱼。这些鱼的肉质可与牛肉相媲美，同样需要煎得外焦里嫩来享用。这些美味可以跟红葡萄酒搭配，但是所搭配的红酒必须拥有高酸度、适中的单宁和酒精度。
第一类葡萄酒：香槟、普罗塞克（Prosecco）起泡酒、卡瓦（Cava）起泡酒 第二类葡萄酒：白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio） 第三类葡萄酒：霞多丽（Chardonnay）、白富美（Fume Blanc）、维欧尼
海鲜杂烩汤风味特别，有番茄的微酸、海鲜的鲜甜、蔬菜的清新以及香料的辣感，最适合搭配一杯充满清新柑橘风味的阿尔巴利诺（Albarino）。
一般来说，大部分的鲜食葡萄并不适合酿酒，但有些鲜食葡萄也可以酿造出优质的葡萄酒。例如，司特本是美洲葡萄（Vitis Labrusca）和欧亚葡萄（Vitis Vinifera）的杂交，既可作为鲜食葡萄食用也可用作酿酒葡萄。1931年，该品种被选中开始用于葡萄栽培。
酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄属于欧亚葡萄（Vitis Vinifera），欧亚葡萄产于地中海（Mediterranean）地区，包括欧洲和中东（Middle East）地区。
赤霞珠葡萄皮厚、粒小，籽多，并不适合鲜吃，一般鲜吃葡萄的特点是果肉多，颗粒比较大，葡萄皮也相对来说比较薄。当然赤霞珠如果非要鲜吃也是可以的，只是没有普通的鲜吃葡萄口感好。
许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高，然而事实正好相反。在酒精发酵的过程中，酵母会把葡萄糖分转化为酒精，这就需要酿酒葡萄带有较高的甜度，来保证成酒的酒精度。那么，酿酒葡萄的高糖分从何而来呢？除了品种本身的原因，还因为酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚很多，这就保证了糖分的积聚。
经典的三鲜馅饺子以韭菜、虾仁和猪肉为原料，冬韭菜味道浓郁，带有独特的香味，新鲜的虾仁美味多汁，二者融合出无比鲜香的味道。对于这种风味独特、鲜味十足的馅料，搭配葡萄酒时需相当谨慎，韭菜的气味容易与某些酒香相冲，而虾仁的鲜味易使红葡萄酒中的单宁更显苦涩。
其实，餐酒搭配远不是让葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配就可以的。白葡萄酒和红葡萄酒一样，也有多种多样的风格，有些白葡萄酒口感特别复杂、浓郁，结构突出，也因此它们可以搭配一些味道浓郁、强劲的肉类菜肴（包括非鱼类）。
酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别在很多方面都有所体现1. 来源不同；2. 表皮厚度不同；3. 甜度不同；4. 大小不同；5. 产量不同。
相对温暖的地方出产的阿尔巴利诺葡萄酒，成熟的瓜类水果和桃子的味道会占主导。而凉爽的地区出产的阿尔巴利诺葡萄酒则具有更明显的酸度，并带有葡萄柚和柠檬的风味。但大部分阿尔巴利诺葡萄酒都带有咸鲜的风味，这就使得该酒与下海湾产区内各式各样的海鲜能完美搭配。
在上海，瑞士葡萄酒也呈现出腾飞的趋势。进口了约6,000瓶莎斯拉葡萄酒的上海外滩纳帕红酒主题餐厅（Napa Wine Bar Kitchen）拥有者菲利普胡泽（Philippe Huser）说道，莎斯拉是一种非常新鲜、开放的葡萄酒，你可以将它与任何种类的食物搭配。
酿酒葡萄的颗粒通常要比鲜食葡萄小。对于葡萄酒酿造来说，并不是葡萄越大越好，相反，小的葡萄酿造出来的葡萄酒往往带有更加浓郁的风味。而鲜食葡萄的颗粒一般较大，汁液更加饱满，口感更加鲜爽，但较多的水分当然也意味着较少的糖分。
海拔是一个相对的概念，如果葡萄园不在同一纬度，那么海拔的比较毫无意义。距离赤道越近，温度越高，永久雪线因此也越高。像法国、意大利等欧洲经典葡萄酒产区基本都位于北纬45度附近，海拔在2,800米以上的山脉常年覆盖着雪，很少葡萄园能被安置在海拔1,000米以上。
葡萄酒一旦开瓶，空气中的氧气会使得醋酸菌非常活跃，而这足以让葡萄酒在短时间内酸化，致使原本风味浓郁的葡萄酒变成毫无个性的醋。因此，保鲜葡萄酒的要诀就在于降低酒液与氧气接触的程度，或者减缓微生物作用下的氧化反应，延缓葡萄酒的自然氧化过程。
从外观特征上来说，鲜食葡萄一般颗粒较大，呈球形或椭圆形，果皮薄而颜色较浅，果肉饱满，葡萄籽小且量少，有些甚至无籽。而酿酒葡萄的果粒更小，果实一般呈球形，果皮厚而耐嚼，果肉虽少但果汁含量丰富，葡萄籽大且数量多。 两者在外观上的不同，也造就了二者在蕴含的成分上的差异。
朝鲜半岛虽然拥有如此诸多不利的天然因素，但它出产餐酒的历史却十分悠久。半岛于1977年进入世界葡萄酒业。当时，DooSan Baekwha饮料集团创建了它的首个葡萄酒品牌Majuang。该企业早期使用的酿酒葡萄是雷司令（Riesling）和少量的麝香（Muscat）。
相对温暖的地方出产的阿尔巴利诺葡萄酒，成熟的瓜类水果和桃子的味道会占主导。而凉爽的地区出产的阿尔巴利诺葡萄酒则具有更明显的酸度，并带有葡萄柚和柠檬的风味。但大部分阿尔巴利诺葡萄酒都带有咸鲜的风味，这就使得该酒与下海湾产区内各式各样的海鲜能完美搭配。
对于葡萄栽培来说，高海拔是一个相对的概念，需要结合葡萄园的纬度等特定条件来评判。虽然目前国际上对高海拔葡萄园的界定没有一个统一的标准，但是在一些特定的国家或者地区，大家对这一概念衍生出了一些共识。
有的，事实上，歌海娜在西班牙的种植量还挺大。在里奥哈，歌海娜的高糖分和圆润的质感显得非常重要，因为它可以为丹魄增加酒体。在加泰罗尼亚的小产区普里奥拉，老藤歌海娜可以酿造出特别浓郁且强劲的葡萄酒。
司特本是美洲葡萄（Vitis Labrusca）和欧亚葡萄（Vitis Vinifera）的杂交，既可作为鲜食葡萄食用也可用作酿酒葡萄。1931年，该品种被选中开始用于葡萄栽培。
用歌海娜酿制出的葡萄酒颜色通常比大多红葡萄酒淡，容易过早发生氧化，有些质朴，略带甜味。在西班牙的一些葡萄园里，低产量可以赋予歌海娜更深浓的颜色和更丰富的单宁。
下海湾地区的法定葡萄酒一共有八种，它们分别是： 下海湾葡萄酒（Rias Baixas），该产区内的葡萄酒都可以列入这一类； 下海湾阿尔巴利诺葡萄酒（Rias Baixas Albarino），采用100%阿尔巴利诺酿造，葡萄可以产自下海湾产区的所有地区； 下海湾萨尔内斯葡萄酒
从古老沉船中发现的葡萄酒引发了人们对海底陈年的进一步探索和讨论。分布于世界各地的多家酒庄开始在海底建立自己的酒窖，以测试海底陈年与陆地上陈年的不同效果。其中一家酒庄就是美国加州纳帕谷的美拉酒庄（Mira Winery）。
歌海娜（Grenache，西班牙称为Garnacha）葡萄是全世界种植最广泛的红葡萄品种之一，尤其偏好生长在气候炎热干燥的产区（如西班牙、澳大利亚和法国等）。采用歌海娜酿造的葡萄酒清爽柔顺，果香浓郁，深受人们喜爱。
歌海娜葡萄原产自西班牙，至今在西班牙仍然有非常重要的作用。不过法国似乎才是歌海娜现在的家乡。
法国勃艮第的科多尔产区（Cote dOr）和美国加利福尼亚产区的某些葡萄酒以鲜味为特色，因此葡萄酒爱好者们经常会拿二者相对比。
歌海娜葡萄果粒很大，有着较薄的表皮，高糖分、低酸度，需要在炎热条件下才能成熟。用歌海娜酿造的葡萄酒有着红色水果的特征和香料味，随着陈年时间的增长，香料味会发展成太妃糖和皮革的味道。由于歌海娜表皮很薄，所以很容易酿制成桃红葡萄酒，酿出的酒一般就提饱满，为干型，并带有红色水果的的香味。
和低海拔的葡萄园相比，高海拔地区夜间温度更低，这意味着同等条件下，高海拔地区葡萄生长速度变慢了，生长季更长，有利于葡萄保持其酸度，不至于过于成熟，发展出更为优雅，陈年潜力更强的葡萄酒。同时，也意味着昼夜温差更大，使得葡萄有充分的时间来积累风味物质和糖分。
歌海娜表皮很薄，容易酿制桃红葡萄酒。一般酒体饱满，呈干型，并带有红色水果的香味（草莓）。也有一些酒体较轻、果香芬芳、甜度中等的桃红。
一块毛巾或海绵在未拧干的情况下放置一段时间后，散发出的那种味道相信许多人都不陌生。如果在喝酒时闻到这种味道，说明在擦拭酒杯时，使用了这样的毛巾或海绵。在这种情况下，葡萄酒是没有什么问题的，但你需要换一只酒杯。
西班牙地中海海岸产区非常广阔，地形多样，其子产区包括瓦伦西亚（Valencia）、加泰罗尼亚（Catalonia）和穆尔西亚（Murcia）。加泰罗尼亚主要出产蜚声世界的卡瓦酒，即西班牙的香槟法起泡酒。
歌海娜经常与其他葡萄品种混酿，但这并不代表用歌海娜酿造的葡萄酒都是价格低廉的，它也可以用来酿造最美味、最昂贵的葡萄酒。法国教皇新堡（Chateauneuf du Pape）产区出产的葡萄酒就是一个最好的例子。
西班牙葡萄酒一定要一直保持新鲜感吗？答案是否定的。例如，里奥哈葡萄酒（Rioja）在北美很受欢迎，它在装瓶以后仍可继续在瓶中陈酿7年或以上。
歌海娜葡萄酒，或以歌海娜为主的调配型红葡萄酒，如罗讷河谷丘（Cote du Rhone）、普里奥拉托（Priorat）和GSM红酒，其理想醒酒时间是1个小时。
一般在2-3年后，白歌海娜葡萄酒就进入了最佳适饮期。
桑塞尔（Sancerre）长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。桑塞尔产区的土壤以带有贝类化石的黏土层、泥灰岩和石灰岩为主，还有不少的燧石。这里出产世界上最出名的长相思白葡萄酒，这些酒往往具有清新的柑橘味和丰富的矿石味，清爽宜人，十分适合搭配具有咸鲜风味的白鲑鱼。
