避免强烈的阳光晒伤葡萄。
老藤（Vieilles Vignes或Old Vines）：老藤葡萄酒一般是用树龄在40年以上的葡萄藤所产的果实来酿造而成。老藤的果实产量比较低，但果实的风味更浓郁。不过，不同地方对老藤这个概念的定义标准不同。
关于老藤的定义，其实大多数的国家和产区没有明文的法律或行业规定。
老藤葡萄酒拥有高品质的原因主要有以下两点：1、老藤葡萄树根系发达，能深入地下吸收更多的微量物质，产出的葡萄风味物质更多，酿成的老藤葡萄酒香味更为复杂细腻，单宁紧实，陈年潜力巨大，有一种馥郁的矿物质味道；2、或许老藤能活如此久是因为与当地的土壤、气候完美匹配，因此能产出最优质的葡萄。
一个地区的降水量决定了该区域的葡萄种植过程中，是否需要额外灌溉补水。在生长季，平均一棵葡萄藤大约需要710毫米的水来维持生长，在降水量充足的地区，不需要额外灌溉。而在地中海气候和大陆性气候控制的地区，葡萄生长季期间的天气非常干燥，就需要额外灌溉补充水分。
法国勃艮第的酒庄认为葡萄树有幼儿期、青年期、壮年期和老年期，而青年期和壮年期才是它们出产优质葡萄的黄金时代。有的勃艮第一级园种植树龄仅10年的霞多丽。而夏布利产区会用年轻葡萄树代替树龄几十年的老藤，而树龄55年的老藤，几乎到了退休的年纪。
葡萄藤萌芽发生在春季，嫩芽膨胀并爆开，发育成新枝。在北半球，葡萄藤的萌芽期一般在3月至4月，南半球则在9月至10月。一般在日平均温度超过10℃时，葡萄藤会开始萌芽，这意味着生长季的开始。
在葡萄栽培中，嫁接可以让新长成的葡萄藤在保留或发展砧木部分葡萄品种根系的同时，发展出接穗部分葡萄品种的特性。
采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘，这样可以保证葡萄的质量。
只要细心搜寻，世界上不少葡萄种植历史较为悠久的产区都能寻得老藤的踪迹，例如法国的波尔多和勃艮第、西班牙的普里奥拉托（Priorat）和杜埃罗河岸（Ribera del Dureo）等等，产区内的一些酒庄悉心照料着那些历经时光雕琢的老藤，出产着品质优秀的佳酿。
一般情况下是这样的，不过尽管老藤经常被作为高品质的代名词，这并不意味着酒标上有了老藤二字就一定是高品质的葡萄酒，道理很简单单一的因素，怎么能决定产品的最终质量呢？ 老藤，无疑给一款酒加了分，让饮者多了一份尊敬和珍视，但是，要知道，这仅仅是组成橡木桶的一块板而已。
北半球的葡萄树休眠期通常在12月至次年3月，南半球则在7月至9月。休眠时，葡萄藤的新枝逐渐木质化，成为“母蔓”（Cane），葡萄树也会在其根部和枝干中贮存碳水化合物，为春季新枝生长提供能量。在这期间，如果气温过低，可能会导致芽眼死亡，在一些极端情况下，葡萄植株自身都会被冻死。
葡萄藤是一种蔓生植物，需要依附树木或者棚架等作为支架往上长。葡萄园中的葡萄藤会被精心修剪以控制结出果实的数量和质量。像其他植物一样，葡萄藤分为地下的部分和地上的部分。地下的部分主要由根系（Root System）组成，地上的部分则主要由主干（Trunk）和枝条（Shoot）组成。
世界上最古老的葡萄藤出现在斯洛文尼亚的马里博尔（Maribor）城Vojasniska街8号的一座老宅子里，该葡萄藤至少已经有400多年树龄。2004年，它正式被吉尼斯收录为世界最古老的葡萄藤。
可以搭配香槟，甜甜圈是油炸的，而香槟的完美气泡除了去油，还能把甜腻感降低，将其余美味完整呈现在你的口腔当中。
澳洲有将近三百年的西拉葡萄种植历史，那些顽强生存下来的老藤西拉是澳洲葡萄种植历史的最好见证。在澳洲的所有产区中，以巴罗萨谷所产的老藤西拉最为出名。巴罗萨谷幸免于曾席卷整个欧洲的根瘤蚜病害，因而保留了一些最古老的葡萄藤。
这跟葡萄藤的树龄、品种、种植环境、葡萄酒的风格和质量都有关系。葡萄藤的果实产量一般是由自然因素和人工因素来决定的。人工因素是指酿酒师们可能会在葡萄藤结果的时候，剪掉一部分果串来让剩下的果实获得更浓缩的风味物质，以酿造出更优质的葡萄酒。
在葡萄栽培中，嫁接可以让新长成的葡萄藤在保留或发展砧木部分葡萄品种根系的同时，发展出接穗部分葡萄品种的特性。 现代葡萄栽培中有两种常见的嫁接方式：室内嫁接（Bench Grafting）和头枝嫁接（Head Grafting）。
在葡萄栽培中，嫁接可以让新长成的葡萄藤在保留或发展砧木部分葡萄品种根系的同时，发展出接穗部分葡萄品种的特性。 现代葡萄栽培中有两种常见的嫁接方式：室内嫁接（Bench Grafting）和头枝嫁接（Head Grafting）。
在葡萄栽培中，嫁接可以让新长成的葡萄藤在保留或发展砧木部分葡萄品种根系的同时，发展出接穗部分葡萄品种的特性。 作为葡萄藤的一种繁殖方法，嫁接早在古罗马时期就已经开始应用了，但它真正流行起来、在全球主要葡萄酒产区占据至关重要的地位是从19世纪末期开始的。
在葡萄栽培中，嫁接可以让新长成的葡萄藤在保留或发展砧木部分葡萄品种根系的同时，发展出接穗部分葡萄品种的特性。 现代葡萄栽培中有两种常见的嫁接方式：室内嫁接（Bench Grafting）和头枝嫁接（Head Grafting）。
老藤葡萄生产出来的葡萄果实风味更为集中浓郁、平衡而又充满复杂性，可以生产出稿品质的葡萄酒。但是， 并不是越老的葡萄藤就越好。一些相对年轻，葡萄树龄在10到30年间的葡萄藤，只要赋予其良好的风土和精心的管理，同样能生产出品质极佳的葡萄酒。
帕桑迪酒庄的布鲁奈罗老藤红葡萄酒是采用100%的老藤桑娇维塞，在法国橡木桶陈酿2年酿造而成，这些老藤葡萄树的树龄均在40年以上。该酒香气复杂，充满着浓郁的黑色水果风味（如樱桃等），还带有野花的清香，皮革的风味，酒体饱满，单宁紧实，结构均衡，具有很好的窖藏潜力。
阿玛罗尼葡萄酒就是用枯藤法酿制而成的，由于葡萄的糖分浓缩了，因此葡萄酒的酒精度可以高达15-17%。如此之高的酒精度可以杀死酵母，因此果渣上会留有一些未转化的糖分。
世界上现存最古老的老藤葡萄酒在斯洛文尼亚（Slovenia）的马里博尔（Maribor）小村庄，已有400多年历史，现已被录入《吉尼斯世界纪录大全》一书中，被誉为世界现存最古老的葡萄树。
孔得里约（Condrieu）是法国北罗讷（Rhone）产区的一个面积狭小但颇有特色的白葡萄酒产区，是全世界最优秀的维欧尼葡萄酒产区。这里最优秀的葡萄酒就是由生长在光照充足、地势陡峭的山坡上的老藤维欧尼所产，产量极为稀少，是维欧尼葡萄酒中的膜拜酒，价格高昂。
智利位于南美洲西部，它的四面八方都是海水、沙漠和高山等天然屏障，犹如葡萄生长的世外桃源，得益于这样的地理条件，智利成为全世界极少数未遭根瘤蚜虫灾害的葡萄酒产区之一，因此，智利也保留了许多老藤葡萄树。
如果是老藤的黑皮诺葡萄，酿制的葡萄酒会更多地体现出当地风土的特色，相对来说会增添一些复杂的香气。
因为圣托里尼的土壤是轻盈多孔的浮石土，浮石土会从附近的海岸中吸收海水，为葡萄藤提供水源，所以尽管圣托里尼气候干燥，每年降水量只有300毫升左右，也无需进行人工灌溉。
魁北克地区一共拥有30多家葡萄酒庄园，因为天气寒冷，为了防止葡萄被冻伤甚至冻死，其中绝大多数的酒农都会在冬季初期的时候将葡萄藤用土掩埋起来。
（1）手工采摘：采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘，这样可以保证葡萄的质量。 （2）风干：整串葡萄会被放在通风性良好的小屋自然风干，风干时间根据葡萄的成熟度而定，一般在60-120天不等。 （3）去梗、压榨、发酵：风干之后的葡萄会经过一系列正常的酿酒过程。
单篱架的优点：通风透光好，易于提高浆果品质；田间管理方便，如病虫防治，土壤、水肥等的管理；整形速度快，树势旺盛，枝蔓成熟度高，更新快；适于密植，容易丰产；便于机械化作业。
pH值是一种用来检测物质酸碱度的衡量标准，它影响着葡萄树对养分的吸收程度。一般来说，土壤的酸碱度在3-10之间浮动，葡萄在这个范围内都能生长。但酸碱度越接近中性，葡萄的生长环境就越好。因为这种土壤在被充足的水分浸渍后，会催生出一种叫作正离子（Cation）的化学成分。
我们平常见到的酒标上所标注的葡萄酒年份指的是酿造这瓶酒所使用的葡萄的采摘年份。
正常的酿酒葡萄品种在生长过程中至少需要1,250小时的光照，这样才能使最后结出的果实完全成熟。当然，如果葡萄园位于城镇周边就会受污染影响，光照时间就要增加一成。
关于老藤的定义，各国不尽相同，而且大多数的国家和产区没有明文的法律或行业规定。
始祖老藤指的是藤龄在125年以上的葡萄藤。
大部分葡萄酒用的是软木塞，开瓶时需要用到专门的葡萄酒开瓶器，然后按照一般性的软木瓶塞葡萄酒酒瓶的开盖方法来打开就可以了。
静止葡萄酒的开瓶步骤： 1. 将葡萄酒瓶直立在桌面上，一手紧握酒瓶； 2. 另一手使用酒刀割开包装锡箔。沿着瓶颈上的防漏圈划上一圈，然后再在上方划一刀就可以剔除锡箔了；操作时注意不要转动酒瓶； 3.
美国红酒酒标上的Old VIne是老藤的意思。酒标上带着老藤的字样往往能卖个好价钱老藤珍贵，百年老藤的存世量更是凤毛麟角。但是对于究竟多少年的树龄才能算是老藤目前在大多数的国家和产区都还没有明文的法律或行业规定。
一般而言，打不开葡萄酒是因为方法不对，如果是开静止葡萄酒，参考以下步骤： 1、将葡萄酒瓶直立在桌面上，一手紧握酒瓶； 2、另一手使用酒刀割开包装锡箔。
Vieille Vignes为法语的老藤，意味着酿造该酒的葡萄采自于老藤葡萄树。
由老藤酿造的葡萄酒常常被认为是品质葡萄酒的优秀代表，代表着老藤的字样也经常被标注在葡萄酒的酒标上，以彰显酒款的独特身份和人们对老藤的尊重和珍视，而老藤的独特之处主要体现在以下几个方面： 首先，虽然老藤的产量往往会随着树龄的增长而下降，但在一定程度上这也意味着它所孕育的每颗葡萄能分配到的养分和微量元素更多
如果想要更大程度地维持葡萄藤的产量，生产者可以给葡萄藤盖上一层辈子土工布（Geotextile）。保温型土工布一般用合成纤维织成，保温效果极佳。虽然使用方法类似于土壤覆盖方式，但土工布的保温效果要比土壤好得多。使用土工布覆盖的葡萄藤产量可以达到土壤覆盖葡萄藤的2倍以上。
新藤佳丽酿和老藤佳丽酿葡萄酒之间有着较大的差别，这种差别在风味、平衡性和品质方面都有所体现。相比之下，老藤佳丽酿葡萄酒的果味往往更加浓郁，口感更加丰富，酿造出来的葡萄酒品质较好。
酒标上标注的“old vlne”是老藤的意思，指葡萄酒酿造所采用的葡萄采摘自树龄比较大的葡萄酒树，至于在美国，什么样的葡萄树算老藤并没有统一的定义，但是基本上应该在30年以上树龄的葡萄树才可以称为是老藤葡萄树。
居由式就是将葡萄藤修剪到只留下一侧的葡萄藤（单居由式）或左右两侧的葡萄藤（双居由式），使葡萄藤依靠葡萄架生长。这种剪枝方式可以采用机器进行采收。
这样的气候特点，使得这里的葡萄藤种植得比较稀疏，藤与藤之间的间隙较大，且葡萄藤大都比较低矮。这里出产的慕合怀特葡萄酒堪称西班牙最优秀的红葡萄酒之一。
冬季是葡萄树的休眠时期，这个时间段在北半球一般为每年的2-3月，在南半球一般为每年的7-9月。此时，葡萄的生长期已经结束，寒冷的冬天也随之来临。葡萄的枝蔓开始木质化，葡萄藤将糖类物质储存在根部，树叶也全部凋零，在明年春天到来之前，葡萄藤会一直处于休眠状态。
它是表示此瓶酒是由葡萄老藤（树龄在30年以上）所酿造的酒。一般而言，老藤酿的酒价格会较为昂贵，而且风味浓郁，具有层次感。这是因为老藤能够深入地下吸取矿物质，使酒的口感丰富。
