这个问题比较复杂,建议可参考红酒世界网以下两篇文章:《葡萄园管理》以及《葡萄园里的12个月》。
VSP,是Vertical shoot positioning的简称,意为新枝垂直分布形,是葡萄园常见的整形和栽培架式之一,也是全世界最通用的一种树形,还会与长枝(结果母蔓)的替换修剪或是主蔓-短枝修剪配合使用。
力士金城堡拥有118公顷的葡萄园,其中112公顷的葡萄园位于玛歌法定产区,而剩下的6公顷园地则位于上梅多克(Haut-Medoc)法定产区。
为了促进葡萄果实的成熟,在葡萄园管理中,最有效的措施主要包括:选择合适的种植密度、适宜的修剪方式和栽培架式。葡萄种植者需要控制葡萄的潜在品质以及成熟度。这些目的都可以通过整形以及树冠管理来达到。
简单地说,生物动力法就是让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连,使葡萄树与所处风土之间建立起一种长期良好的平衡关系。这种做法能减少化学制剂的使用,葡萄园内采用纯天然原料制成的堆肥来补充养分,任何化学或人工添加剂(包括商业酵母)都是不被允许的。 主张生物动力法的人认为,它能真正体现产区的风土。
意大利葡萄酒的酿造是有意大利的农业部(Ministry of Agriculture,意大利语:Ministero delle Politiche Agricole e Forestali)负责管理的。
鲁道夫酒庄的葡萄园坐落在海拔25至110米的蒙雷特丘陵(Moutere Hills),位于新西兰南岛的中心位置,地处呈东西走向的北面斜坡上,在那儿可以鸟瞰整个蒙特雷谷(Moutere Valley)。
由于冷空气易下沉,葡萄园地面的温度通常比高处低很多,因此有些生产者会在葡萄园内架起特大号的风机,这些风机的扇叶朝地面倾斜,当风扇发动时,扇叶会将高处的暖空气吹向地面,防止低温冻害。传统的风机多为不可移动的固定设备,用丙烷、柴油或天然气发动,外观近似风力发电机。
路易拉图科尔登-查理曼园干白葡萄酒(Louis Latour Corton-Charlemagne, Cote de Beaune, France)也可以简称为查理曼葡萄酒,这款葡萄酒是由霞多丽葡萄酿造的。
为应对霜冻,葡萄园管理者会采用焚烧可燃物、使用喷洒器、动用直升机和风机等方式来提高温度,阻止地表冷空气层的堆积。
科尔登查理曼特级园(Corton-Charlemagne Grand Cru)的葡萄酒全部为白葡萄酒,常带有无花果、煮梨和燧石的风味。 以科尔登特级园(Corton Grand Cru)为名称的葡萄酒多数为红葡萄酒,少量白葡萄酒会标注为科尔登白(Corton Blanc)。
波尔多(Bordeaux)善于混酿,而勃艮第(Burgundy)则强调某一片单一园区的独特性。所谓的勃艮第式管理方式,也就是对单一葡萄园的重视。在这一趋势之下,酿酒师们开始转变酿酒理念,少即是多成为了主流酿酒哲学。
索尼亚庄园地处波尔多(Bordeaux)上梅多克(Haut-Medoc)产区,是一座历史非常悠久的中级名庄。据记载,早在16世纪时期,这片土地上便开始种植葡萄并开始酿酒。
玻玛酒庄在2014年被美国富商迈克尔巴姆收购.在巴姆的资金支持下,酒庄决定开始采用生物动力法来管理葡萄园,以进一步提升葡萄酒的品质.
葡萄的理化指标包括:可溶性固形物、固酸比、总酸、果胶和纤维素等; 葡萄酒的理化指标包括:总酸、挥发酸、酒精度、干浸出物、总浸出量、残糖、单宁、色度、色调、总酚、总SO2、明胶指数、盐酸指数、pH、可溶性固形物等。
通常,中国人喝葡萄酒可能有以下原因: 1. 在中国,很少有人会独自饮酒,更多的人是和朋友,或者在聚会上和一群人一起喝酒。志趣相投的人往往会在一起喝酒。这样,人们会结交各种各类的人,这也是管理人脉的一种方式。 2. 很多中国人将葡萄酒视作一种潮流,是一种身份和地位的象征。 3.
塔希园(La Tache)既是葡萄园也是一款珍贵的葡萄酒,为罗曼尼康帝的珍贵酒品。塔希园是勃艮第最好的葡萄园之一,与罗曼尼康帝园有着深厚的关系。由于位置靠近,这两个葡萄园的土壤等都非常相似,酿制工艺也无太大区别。
骑士庄园的葡萄园坐落在波美侯与圣埃美隆产区交界的不远处。葡萄园的面积为6公顷,种植着80%的梅洛(Merlot) 和20%的品丽珠(Cabernet Franc)。葡萄园为波美侯产区典型的砾石土壤,并混杂着富含铁质的沙土,这赋予了酒庄葡萄酒复杂的特质。
布莱切父子香槟的葡萄园或种植地块分散在吕德斯一级园(Ludes Premier Cru)和奥尔梅(Ormes)等地,其土壤类型多为黏土和砂质土,主要种植着黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),所栽种的葡萄藤最大年龄不会超过30年。
目前,里奥哈管理委员会(Riojas Regulatory Council)投票通过对单一园进行分级的方案,委员会表示通过该方案是因为市场对里奥哈葡萄酒越来越感兴趣,而这一举措有利于提供更多关于葡萄酒原产地的信息。
大帝统治的广袤国土覆盖了法国的波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、阿尔萨斯(Alsace)、罗讷河谷(Rhone Valley)、普罗旺斯(Provence)、昂热(Angers)和德国的莱茵河(Rhine)等葡萄酒产区,可以说,整个欧洲的葡萄精华全部掌控在查理大帝手中。
为了给葡萄藤的生长提供一个比较优越的地理条件,葡萄园或位于河流冲积平原上,沿河而建,地势平缓,便于机械化协作;或位于有一定坡度的山丘上,排水性能良好;或定址在谷地,海拔的高低影响了葡萄园的平均气温和水汽条件。
法国朗格多克大区AOC葡萄酒监管协会主要负责检验每年当地葡萄的质量,旨在拟定各个酒庄酿造葡萄酒的数量以及为生产的葡萄酒评级等等,另外还参加世界各地一些葡萄酒推广活动和葡萄酒展会。
法国和加州葡萄园的土壤、气候和海拔都不尽相同。比如波尔多的整体气候为凉爽和温和的海洋性气候,日照时间有限,降雨量偏高,土壤类型以砾石和黏土为主,富含钙物质。在波尔多,葡萄的成熟期很长,10月采摘葡萄并不罕见。 而加州的地理位置较波尔多偏南很多,气候偏炎热,光照充足,降雨量少。
增加光照 靠近河流的葡萄园可以获得一些来自河流水面反射的光照,从而增加了葡萄园的光照,提高了气温,有利于葡萄的生长和成熟。例如,德国莱茵高(Rheingau)的地理条件得天独厚,由南往北的莱茵河在这里绕了个L形的小弯,形成了一段从东往西的河流。
葡萄酒发酵的原理是在特定温度下,葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精,这是所有酒精饮料的酿造原理。
自1783年查理天使家族就开始在戴尔森地区酿造葡萄酒。8代相传的查理家族,至今仍然有2个家族成员保有酿造优良葡萄酒的热情,查理天使酒厂是德国10大最顶级的家族式酒厂之一。
葡萄酒酿造的原理用等式表示为:糖分+酵母=酒精+二氧化碳,就是糖分在酵母的作用下转化成为酒精和二氧化碳,所有酒类的发酵都是利用这个原理进行的。
当葡萄园遭受霜冻时, 直升机就能见其作用了。众所周知,直升机在发动时,其顶部的旋翼能够加速空气的运动,形成较强的风速和风力。在遭受霜冻灾害的葡萄园中动用直升机,其原理与风机一致。特别的是,直升机可以有针对性地移动,但使用成本较高,一般比较少见。
法国最小的AOC葡萄园为罗曼尼园(La Romanee),面积仅有0.8公顷,于1936年被官方评定为红葡萄酒AOC,距离著名的罗曼尼-康帝园(La Romane-Conti)仅有一石之遥。
葡萄酒酒标上的 APPELLATION MARGAUX CONTROLEE 是指该酒产自法国波尔多的玛歌(Margaux)产区,其中的 APPELLATION 是法语,意思是产区;CONTROLEE 则是指管制的意思,表示该酒受法国原产地控制命名制度,即AOC制度管制,符合玛歌法定产区葡萄酒的标准
夏布利的特级葡萄园园由7块自带名字的园地组成,分别为格勒诺园(Grenouilles)、 宝歌园(Bougros)、克洛斯园(Les Clos)、布朗雪园(Blanchot)、贝斯园(Preuses)、瓦慕(Valmur)和福迪斯园(Vaudesir)。
韩国料理的特色就是味道直接且风味浓郁,辛辣的口味中带有多重味道。大蒜、姜、辣椒、熟芝麻和辣椒酱是韩国料理中常见的调味料,正是它们赋予了韩国料理火辣辣的口感。配酒的时候必须挑选一种能平衡以上料理特点的红酒。除了拥有强烈的味道外,单宁必须保持温和,且质感需保持柔和顺滑。
为了给葡萄藤的生长提供一个比较优越的地理条件,葡萄园或位于河流冲积平原上,沿河而建,地势平缓,便于机械化协作;或位于有一定坡度的山丘上,排水性能良好;或定址在谷地,海拔的高低影响了葡萄园的平均气温和水汽条件。
由于意大利特殊的地理环境,因此这里的葡萄成熟一定会受地中海和阿尔卑斯山相互作用的影响。尽管意大利所处纬度较高,但这里的葡萄依然可以拥有较长的挂藤期,能够较晚采收。比如内比奥罗(Nebbiolo)和艾格尼科(Aglianico)这两种葡萄,就很少会在10月之前成熟,而且它们具有明显的年份差异
葡萄酒的理化指标包括:总酸、挥发酸、酒精度、干浸出物、总浸出量、残糖、单宁、色度、色调、总酚、总SO2、明胶指数、盐酸指数、pH、可溶性固形物等。
对于葡萄栽培来说,高海拔是一个相对的概念,需要结合葡萄园的纬度等特定条件来评判。虽然目前国际上对高海拔葡萄园的界定没有一个统一的标准,但是在一些特定的国家或者地区,大家对这一概念衍生出了一些共识。
葡萄酒的理化指标包括:酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳、铁、铜、甲醇、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾等项目的含量,酸不作要求,以实测值表示。
德国葡萄酒法规规定,必须精确地按照葡萄园产区的级别对其进行描述。
丹魄葡萄酒,如西班牙的里奥哈红葡萄酒和杜埃罗河谷红葡萄酒,其理想醒酒时间是2个小时。
在阅读酒庄或产区介绍类文章时,我们经常看到诸如“龙船庄园(Chateau Beychevelle)葡萄园面积为90公顷”这种类似的表达,可是对于90公顷的大小却很模糊,那么90公顷的葡萄园到底有多大呢?
埃米塔日的葡萄园位于罗讷河左岸,大部分山坡都朝南,不仅阳光明媚,还不受北风的侵袭,可以说拥有极佳的地理位置。这里阳光灼热、临近地中海,属于典型的地中海气候。土壤和日照间的平衡为西拉的生长打造了几近完美的条件。
波美侯最大的一片葡萄园面积为26公顷,为著名的嘉仙酒庄所有。
在葡萄酒贮藏过程中,温度是个至关重要的环节。若将一款酒贮藏在不合适的温度条件下,其风味、香气和酒体都会受到极大的影响。 如果您买回的葡萄酒需要长期贮藏时,比较理想的存放温度是10℃至15℃之间,5℃为下限,20℃为上限。通常,能调节气温的葡萄酒酒窖或专门的葡萄酒冰箱都是理想的存放场所。
是的,这座地处芬兰奥尔基洛托岛(Olkiluoto Island)的葡萄园却是真实存在的。而且,恰恰是归功于核能,葡萄树才能在北极圈内扎根生长,从而成就了这座全世界纬度最高的葡萄园。一般来说,奥尔基洛托核电站大部分的残留水都被排入波罗的海(Baltic),而剩下的一小部分则用来加热葡萄园的土壤。
夏布利只有一个特级葡萄园,即Chablis Grand Cru,这个葡萄园由有7块园地组成,分别是:Les Clos、Blanchots、Bougros、Grenouille、Preuses、Valmur和Vaudesir。
在摩洛哥的埃索利亚(Essaouria),就有一座位于酷热沙漠中的葡萄园杜瓦尔阿甘庄园(Le Domaine du Val DArgan)。葡萄园主人的初衷是在非洲大地上打造一个罗讷河谷(Rhone Valley),在一定程度上他也成功了。
慕西尼园(Musigny)是坐落在香波-慕西尼村(Chambolle-Musigny)的一个特级园(Grand Cru)。香波-慕西尼村几乎只生产红葡萄酒,在其24公顷的特级园中,只有慕西尼园内种植了0.6公顷的霞多丽(Chardonnay),由武戈伯爵酒庄占有。
烈日炎炎的仲夏,葡萄树开始坐果。为了保证果实的质量,葡萄需要充足的光照以积累色素和风味物质,才能顺利转色,达到较好的成熟度。因此,酿酒师需要清理葡萄树的叶片,这也是夏季修剪的重要环节。没有过多叶片的遮挡,每一粒葡萄才能充分享受阳光的沐浴,茁壮成长。
迪雅曼酒庄的葡萄园分布在雅曼村方圆3公里以内的山谷内,分为维贝塔园(Vigneto Bellavista)、卡苏亚园(Vigneto La Casuccia)、圣洛伦园(Vigneto San Lorenzo)以及蒙特布尼园(Vigneto Montebuoni)四个园,主要种植桑娇维塞。