白兰地喝起来有点苦味是比较正常的，但是苦味不能太过明显，否则就属于品质问题了。要减弱白兰地的苦味，通常的做法是加入纯净水或冰块，或者是调配成鸡尾酒饮用即可。
单宁具有苦涩的口感，是葡萄酒中苦味的来源之一，除此之外，如果酿制工艺中没有将葡萄籽完全去除，葡萄籽中的苦油类物质也会进入葡萄酒中，形成苦涩的口感。
苦艾酒是一种起源于古希腊-罗马时代的酒精饮料。苦艾酒的酒精度较高，一般在55%以上，一般呈翡翠绿色、黄绿色或者橄榄绿色，因而它有着绿色精灵的昵称。
干红葡萄酒的苦味来源于葡萄酒中的单宁，实际上并不能称之为“苦”，而应该叫“涩”，这是非常正常的。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。
苦艾酒是一种起源于古希腊-罗马时代的酒精饮料，酒精度比较高，通常在55%（abv）以上。
自制的葡萄酒中出现苦味是正常的，这种苦味主要来源于酒中的单宁物质。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。
萄酒的苦味也同样来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的，除非提及时。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。
白兰地苦味的来源其实是单宁多酚的苦涩味，因为白兰地蒸馏后必须经过橡木桶长时间的陈酿，这样橡木桶中的单宁多少都会进入到白兰地当中，这其实也是白兰地的风格特色之一。
在喝葡萄酒的时候，你会不会有又苦又干又涩的感觉？有的话，就证明酒里面存在着单宁。这种特别的苦涩感学名称为收敛感，可以说是单宁的名片。想要体会一下收敛感的话，你可以试试喝杯浓茶，其中富含的单宁能给你带来葡萄酒中的类似感觉。 那单宁到底是怎么给葡萄酒带来苦涩味道的呢？
我们口腔内，对甜、酸、苦、咸，分别都有不同的味觉感应区，分布在舌头不一样的位置，每次可集中注意力体会其中的一种味觉。
苦精泛指苦酒，英文名称是bitter，在调配鸡尾酒时经常用到，常用的有两种，分别是安格拉斯苦精（Angostura Aromatic Bitters）和菲奈特布兰卡（Fernet branca）。
食物和葡萄酒中的苦味会相互叠加，带来不愉悦的苦味。适合搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒。
微苦巧克力适合与波尔多、西拉和波特酒搭配。
苦味通常由食物中的有机碱产生，是舌根部位味蕾最容易察觉的一种味道，因此也是一种饮食中最后被识别的味道。在葡萄酒中，苦味不像甜味和酸味那样明显，而且常为人们与涩感混在一起。 在饮食中，能够引起苦味的物质主要包括酚类、氨基酸、多肽类、盐、碱等成分。
而萄酒的苦味也同样来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。
苦味，一般不会出现在品酒笔记中，少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味，一般来说会有以下几方面的原因： 1、酿造过程中，卫生处理不当或不足 随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。
干红葡萄酒一般是不会带有苦味的，除非在酿造的时候葡萄籽被压碎了，浸泡时间过长，或者是带梗发酵等，都会在葡萄酒当中带来苦味。
葡萄酒口感苦涩是因为单宁（Tannin）的存在。单宁是一种酚类化合物，它会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，红葡萄酒在橡木桶陈酿过程中也会从橡木中吸取一定的单宁物质。
葡萄酒口感苦涩是因为单宁（Tannin）的存在。单宁是一种酚类化合物，它会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，红葡萄酒在橡木桶陈酿过程中也会从橡木中吸取一定的单宁物质。
对于刚刚接触干红葡萄酒的中国消费者来说，可能还不能习惯干红葡萄酒酸涩的口感，通常都会觉得葡萄酒有点苦涩，这是比较正常的现象。另外如果葡萄酒是带籽压榨，而且力度过大的话，葡萄酒就会出现一点点苦涩味，也是非常正常的。这种苦涩感来自葡萄酒的单宁物质，而单宁是葡萄酒的骨架，少了它，葡萄酒反而无味可言。
霞多丽干白葡萄酒一般来说是不会带有苦味的，多以青苹果、青柠檬、柑橘、芒果等水果香气为主，口感酸爽清脆，如果经过橡木桶陈酿可能还带有香草风味。
巧克力这种苦涩中又带有甜味的食品确实是很难找到相应的葡萄酒来与之搭配。无论是过多的甜味还是苦味，都会让葡萄酒的苦涩口感变得更苦。在此情况下，基于口感的相似性，一款带有奶油或者白巧克力质感的甜酒将会是一个很好的选择。
而将葡萄酒喝入口中后，单宁就会给口腔造成一种苦涩的感觉。我们可以简单滴地说，口腔中的苦涩感越强，葡萄酒中的单宁含量就越高。然而，苦涩感的强烈程度并不能成为测量葡萄酒单宁含量的确切标准，要知道，酿酒师很有可能为了酿制出口感柔和的葡萄酒而对单宁成分进行技术处理。
此外，葡萄酒中阳离子的类型也会对葡萄酒的附加味道产生影响，如钠离子有微苦味，钾及铵离子有弱苦味，钙离子有不愉快的涩味，镁离子的苦味最强。
在发酵后进行延长浸渍是为了丰富葡萄酒的风味、增强其陈年潜力、减少单宁的苦涩感使其更加柔顺易饮。较小的单宁分子通常比较大的单宁分子更具苦涩感，而延长浸渍的过程不仅会增加单宁含量还会使得单宁聚合、单宁分子增大，从而减少葡萄酒的苦涩感。
据研究表明，盐和糖相比更容易覆盖苦涩的味道。因此在鸡尾酒中加盐除了有利于芳香物质的析出，还可以掩盖酒中的苦味。除此之外，适度的盐分还可以放大酒中的酸度，使酒的口感更加脆爽、平衡。
延长浸渍（Extended Maceration）指的是葡萄汁已发酵成葡萄酒后采取的工艺，以丰富葡萄酒的风味、增强其陈年潜力、减少单宁的苦涩感使其更加柔顺易饮。较小的单宁分子通常比较大的单宁分子更具苦涩感，而延长浸渍的过程不仅会增加单宁含量还会使得单宁聚合、单宁分子增大，从而减少葡萄酒的苦涩感。
事实上，加了红茶包的葡萄酒可以让你明显感受到单宁的苦味和涩味。红茶中含有很多单宁，单宁会与唾液中的蛋白质结合，使口腔感觉到干涩。单宁也会使葡萄酒的口感更加浓郁，同时也有一点苦味。这种干涩的感觉在前牙上方的牙床处感觉最为明显，而口腔的后部对苦味的察觉最为明显。
白啤酒（Weissbier）：也叫小麦啤酒，液体较浓厚，口味不太苦，口感润滑，著名的品种有巴伐利亚白啤酒（Bayerischer Weissbier），柏林白啤酒（Berliner Weisse）和莱比锡白啤酒（Leipziger Gose）等等。 2.
甜型的味美思酒有残余的糖分，喝起来有甜味但又带有一丝苦涩和出其不意的酸味；干型味美思则含有较少的残留糖分，草本的味道更浓郁，酒体较轻，口感清爽，并带有恰到好处的苦味。
葡萄果实中的酚类物质最终会影响葡萄酒的颜色、质地、苦涩程度等方面。
而对味道和触感最敏感的莫过于舌头，从舌头味蕾的分布方式我们可以知道，在红酒入口后，人体依次能感觉到的味道应该是先甜后咸，接着是酸和苦。因此，以下的配餐原则是基于舌头所能感触到的酸、甜、苦和咸而分类的。
曲奇中面粉带来的圆润口感将黑巧克力或意式咖啡的苦涩感降低了几分，细细品味时，还能感受到苦涩背后的点点甜意。这种曲奇要与风格强劲饱满的大酒搭配，如赤霞珠。曲奇中，巧克力的油脂、黄油的饱满感和红糖的些许甜味都能驯服赤霞珠葡萄酒中充沛的单宁，让它变得顺滑愉悦。
曲奇中面粉带来的圆润口感将黑巧克力或意式咖啡的苦涩感降低了几分，细细品味时，还能感受到苦涩背后的点点甜意。这种曲奇要与风格强劲饱满的大酒搭配，如赤霞珠。曲奇中，巧克力的油脂、黄油的饱满感和红糖的些许甜味都能驯服赤霞珠葡萄酒中充沛的单宁，让它变得顺滑愉悦。
伏特加酒液晶莹透亮，不甜、不苦、不涩，风味轻淡，口中只有如烈焰炙烤般的刺激。
鸡尾酒佐料：君度橙酒（Cointreau）、安格斯特拉苦酒（Angostura bitters）、甜型苦艾酒（Vermouth）、干型苦艾酒 4.
食物中的甜味可以增加葡萄酒的苦味、酸味、涩味和灼热感；减少酒体、丰富度、甜味和果味。
在意大利，比较常见的餐后酒是阿玛罗（Amaro）苦味酒。这种酒的酒精含量从16%到35%不等，喝起来既甜又苦，通常是纯饮，不加冰块。意大利另一种标志性的餐后酒是格拉帕（Grappa）白兰地，其酒液晶亮透明，是用酿造葡萄酒时所残留下来的葡萄渣来酿制的，所以又叫果渣酒。
当一款葡萄酒的温度过低时，它尝起来会更加的苦涩、收敛，其风味和香气也达不到它理想状态时那样迷人。
使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁能力的是啤酒花。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物。所以啤酒中的苦涩味道来自啤酒花，而不是单宁。
如果葡萄藤生长过程中光照过强，果实就有可能被灼伤，不但会使葡萄皮长上难看的黑斑，还会使葡萄风味略显苦涩。
它是一种干型的意式起泡酒，带有诱人的甜橙香气，品尝起来，葡萄柚子的味道中夹杂着大黄的风味，甜中略苦，让人欲罢不能。
当然不是，单宁越多，就越苦涩，这对葡萄酒的整体平衡度是不利的，只有当单宁 酸、酒精度等等达到一个平衡，这才是最佳状态。
采用弗德乔酿制的葡萄酒香气馥郁，同时还带有月桂和苦杏仁的风味，酒体饱满，酸度中等或较高，口感丰富顺滑，余味中带有一丝苦杏仁的味道，随着陈年时间的增加，还会展现出更多的坚果味。
干型的雪莉酒（Sherry）往往带有烤核桃、榛子、焦糖、腌柠檬和苦橙皮的风味，适合搭配花生糖、奶油酥饼、姜饼、杏仁、西班牙橄榄和干果蛋糕等。
经典的马提尼酒是由4份伏特加（Vodka）或是金酒加上一份苦艾酒调制而成，再以一枚橄榄、一片洋葱或是柠檬皮作为装饰的一种混合酒。
评判一款葡萄酒是否平衡，一般会采用三个标准：甜度、酸度和苦涩感。这三种口感结合在一起，在不同种类和风格的葡萄酒中表现各异。
明亮的铜红色，充满新鲜草莓味、青瓜味、玫瑰花香和黄桃味，高酸，余味中伴有些许苦味，适合冰镇后饮用，适合搭配摩洛哥风味料理风味更佳。
淡啤酒中的酒花让整个啤酒带有清新风味，散发着清新的青草气息和花香，同时些许苦味和鲜明的柑橘风味相交织，让人意犹未尽。来自奥地利的绿维特利纳葡萄酒也是一款具有清新风味的酒。这款酒带有芝麻叶和香葱的气息，同时有些许苦味，及香料、酸柠檬、葡萄柚和柑橘的风味。绿维特利纳同样也具有明显的酸味，口感清新。
经典马提尼酒由4份伏特加（Vodka）或是金酒加上一份苦艾酒调制而成，再以一枚橄榄、一片洋葱或是柠檬皮作为装饰的一种混合酒。如果想要得到一杯级干的马提尼，那么调制时只需要再用一点点苦艾酒配以6份金酒或伏特加就可以了。
