在葡萄酒中闻到的臭鸡蛋味，其实是硫化氢（Sulfuretted Hydrogen）的味道。几乎所有的葡萄酒都会人为地加入二氧化硫（Sulfur）用来灭菌，二氧化硫同时也抑制葡萄酒过早发生氧化作用。在葡萄酒的发酵过程中，二氧化硫发生了还原反应而产生硫化氢气体。
有时为了最大限度地呈现一款酒中的新鲜果味，酒庄会采用还原法酿酒（Reductive Winemaking），即在酿酒时使用二氧化硫避免发生氧化反应，但过量的二氧化硫会使葡萄酒呈臭鸡蛋味。通常可以通过醒酒或放置铜片的方式使这种味道散去。
葡萄酒在酿酒过程中，会形成有臭鸡蛋味的硫化氢，打开瓶塞，硫化氢会在半个小时内慢慢消失。另外，可以用两个醒酒器，将酒从一个醒酒器倒入另一个醒酒器，5分钟内异味消除。再或是将一个干净的铜币放入酒中，硫化氢会迅速转化成硫化铜，异味立即消除。
鸡蛋本身并不适合与葡萄酒搭配，但是我们可以用鸡蛋作为原料，添加别的食材制作菜肴，使鸡蛋变得适合与葡萄酒搭配。比如，煎鸡蛋三明治，或者蛋黄煎土豆，或者干脆做成尼斯沙拉（Nicoise Salad）。 许多人都知道，鸡蛋本身的味道非常浓郁，尤其是水煮鸡蛋。
大家都知道，鸡蛋本身的味道非常浓郁，尤其是水煮鸡蛋。因此，如果单纯用鸡蛋搭配葡萄酒，酒的香气和风味就会被破坏。不过我们可以添加其他食材或者香料与鸡蛋一起烹饪，例如，可以做成煎鸡蛋三明治，或者蛋黄煎土豆。 对于鸡蛋类菜肴，可以搭配白葡萄酒或者桃红葡萄酒，尤其是新世界如智利的白葡萄酒。
凯文波格（Kevin Pogue）博士认为大部分人口中的矿物味都是葡萄酒中的酸与酚醛物质共同作用的产物，它们所带来的风味像某些矿物质（如燧石、钢筋水泥）的味道，但不像是来自生物界的。波格博士强调：据我所知，在品尝葡萄酒的时候，我们确实可以品尝到一些复合物带给口腔的矿物之感，但它们并不是来源于种植葡萄的土壤。
鸡蛋本身并不适合与葡萄酒搭配，但是我们可以用鸡蛋作为原料，添加别的食材制作菜肴，使鸡蛋变得适合与葡萄酒搭配。比如，煎鸡蛋三明治，或者蛋黄煎土豆，或者干脆做成尼斯沙拉（Nicoise Salad）。 许多人都知道，鸡蛋本身的味道非常浓郁，尤其是水煮鸡蛋。
鸡蛋本身并不适合与葡萄酒搭配，但是我们可以用鸡蛋作为原料，添加别的食材制作菜肴，使鸡蛋变得适合与葡萄酒搭配。比如，煎鸡蛋三明治，或者蛋黄煎土豆，或者干脆做成尼斯沙拉（Nicoise Salad）。 许多人都知道，鸡蛋本身的味道非常浓郁，尤其是水煮鸡蛋。
鸡蛋清是一种用来澄清的下胶剂。某些下胶剂可能会对葡萄酒的风味及特点产生副作用。然而，在法国波尔多（Bordeaux），许多顶级酒庄会采用鸡蛋清澄清葡萄酒，这种下胶剂不但能够去除酒中过于涩口的单宁，还能保留酒中迷人的香气。
白葡萄酒比较适合来搭配蛋类菜肴，尤其是含奶油，牛油或奶酪的菜。 对于荷兰式蛋黄奶油酸辣酱或者蛋黄酱，白诗南无疑是最好的搭档。鹌鹑蛋的质地更为细嫩，搭配起混合香槟酒就非常可口了。
还原味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇；这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。
在旧世界国家中，蛋清是常见的下胶剂，常用于葡萄酒澄清。
受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。一般通过醒酒可以减轻这些刺鼻的气味。
葡萄酒的常见缺陷香味包括：1、瓶塞味；2、木头味；3、洗涤剂味；4、霉味；5、还原性气味：臭鸡蛋和硫味；6、氧化味；7、马厩味；8、 没有味道。
主要是以下几点：是否有浑浊、木塞味是否发出腐臭闻起来不舒服、氧化味、二氧化硫味、臭鸡蛋和橡皮味、及醋酸度的感觉是不是口感上有尖锐酸涩的感觉。
还原味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇；这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。有些葡萄酒它是一款佳酿，但它也可能藏有一些还原味，有时当然并不是所有时候醒酒或者用力摇杯能帮助这些味道散去。
如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而造成的。
这种现象常表现为臭鸡蛋味。葡萄酒中的二氧化硫被还原成硫化氢，因此才会产生这种刺激性气体。通常，我们可以在醒酒器中或酒杯中加入一两枚铜币来消除硫化物。
还原性葡萄酒是指在无氧环境下（极少氧气或无氧气的参与）酿造的葡萄酒，这样的葡萄酒中存在挥发性的硫化物或硫醇，可能产生包括臭鸡蛋、橡胶、点燃后的火柴、污水和臭鼬等气味；在有氧环境下酿造而成的葡萄酒，叫做氧化性葡萄酒，这样的葡萄酒可能会出现一些焦糖、坚果等香气。
还原味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇；这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。有些葡萄酒它是一款佳酿，但它也可能藏有一些还原味，有时当然并不是所有时候醒酒或者用力摇杯能帮助这些味道散去。
还原味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇；这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。有些葡萄酒它是一款佳酿，但它也可能藏有一些还原味，有时当然并不是所有时候醒酒或者用力摇杯能帮助这些味道散去。
如果一个酒庄希望最大限度地呈现一款酒中的新鲜果味，酒庄会采用还原法酿酒（Reductive Winemaking），即在酿酒时使用二氧化硫避免发生氧化反应，但过量使用二氧化硫会让葡萄酒产生臭鸡蛋味。不过这种味道经过一段时间的醒酒会慢慢消失。
如软木塞污染会带来发霉味；氧化可导致酒中具有雪利酒或杏仁的味道；硫磺量过多，会造成臭鸡蛋味等等。有时，这些问题在酒庄中就已经产生，但有时也可能是在运输过程中产生的。
如果一款酒中带有类似鸡蛋或臭鼬毛皮的味道，那就很有可能是酒中含有太多的硫磺。这种情况下，你可以要求侍酒师对酒款进行换瓶处理，这有助于让酒中的硫磺挥发出来。
受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。 可用醒酒的方式进行补救，因为醒酒可以减轻这些刺鼻的气味。
如软木塞污染会带来发霉味；氧化可导致酒中具有雪利酒或杏仁的味道；含硫量过高，会造成臭鸡蛋味等等。有时，这些问题在酒庄中就已经产生，但有时也可能是在运输过程中产生的。
鸡蛋3个 4. 鸡蛋黄3个 5. 低筋面粉 200g 6. 白砂糖少许 7. 红葡萄酒适量 8. 焦糖浆少许 制作方法： 1. 将黑巧克力和黄油兑少量水在锅内溶化，搅拌均匀，放置一旁冷却。 2.
有些葡萄酒因为含有二氧化硫，所以本身带有一些难闻的气味，如臭鸡蛋、腐烂物以及橡胶的气味。如果能将葡萄酒倒入醒酒器中，这些物质很快就能挥发掉。 但多数白葡萄酒还是不适合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋盖封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。
歌海娜和黑曼罗等桃红葡萄酒可以搭配鸡蛋饼等早餐。
葡萄酒可能含有微量的蛋、鱼鳔和牛奶成分，所以不一定是素食。 酿酒师会使用鱼胶一种从鱼鳔中提取的胶原蛋白、酪蛋白（提取自牛奶的蛋白质）或鸡蛋蛋白（蛋清）来去除葡萄酒中的杂质。最终装瓶的葡萄酒中会残存微量的这些物质。 那些想要避免摄入非素食食材的人们还是可以寻找到未经过滤的葡萄酒的。
黄糖、蜂蜜、花椒叶、鸡蛋、大蒜、香菜 3. 鸡肉 二、制作方法： 1. 首先在大碗中将加入龙舌兰，随后倒入黄糖、大蒜、盐和花椒叶搅拌均匀，最后滴入少许橄榄油； 2.
柑橘类：柠檬，橘子，葡萄柚 浆果类：红色浆果（草莓，覆盆子）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗） 热带水果类：菠萝，芒果，荔枝 核果类：樱桃，李子，杏，桃子 果脯类：李子干，葡萄干 烘培类：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力 花香类：玫瑰，紫罗兰，山楂花 香料类：香草，桂皮，丁香，藏红花，胡椒 异味：臭鸡蛋
材料： 一块无盐黄油 1杯牛奶巧克力粒 半杯可可粉 1/4茶匙盐 3颗鸡蛋 1杯砂糖 1/2杯红糖 1汤匙香草精 3/4杯中筋面粉 1/4茶匙发酵粉 1/2杯蔓越莓干 1/4杯红葡萄酒 2.
杯子蛋糕原材料：2又1/3杯低筋面粉、2又1/2茶匙发酵粉、1/2茶匙食盐、170克黄油、3/4杯香槟、1茶匙碎橙皮、1/2杯砂糖、3个鸡蛋、1杯蜂蜜、100毫升牛奶。 步骤： 1. 黄油切小块软化，倒入白砂糖。 2. 搅拌至发白蓬松，加入鸡蛋打散。 3.
酱料材料：洋葱一小个、大蒜3粒、牛肉沫一碗、胡萝卜一根、西红柿一个、番茄酱 炒饭材料：鸡蛋3个、剩饭一大碗、火腿一块、香菇六个、瑶柱三个、鱼丸三个、青红黄椒各小半个（可不加）、杂菜一小碗（青豆、玉米、胡萝卜）、竹笋 红酒材料：少许红酒（平时喝剩下的就可以） 调料：盐、
葡萄酒是一种脆弱的液体，在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味（死酵母味、臭鸡蛋味），酒液充分接触氧气后，本身的花香、果香会逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味，并柔顺葡萄酒中的单宁，使葡萄酒变得更有活力，口感也更加复杂、圆润。
许多葡萄酒在无氧的环境里陈年会产生一些臭鸡蛋、烧焦等气味，而有氧陈年却可以避免这些气味的产生。而且，氧化的过程可以与红色花青素分子发生反应，有利于保持红葡萄酒颜色的稳定。需要注意的是，很多葡萄酒就像苹果一样随着陈年时间的增长很容易就会失去其风味的。
让葡萄酒与空气充分接触 葡萄酒是一种脆弱的液体，在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味（死酵母味、臭鸡蛋味），酒液充分接触氧气后，本身的花香、果香逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味，并使葡萄酒中的单宁更加柔顺，使葡萄酒变得更有活力，口感也更加复杂圆润。
原材料：2又1/3杯低筋面粉、2又1/2茶匙发酵粉、1/2茶匙食盐、170克黄油、3/4杯香槟、1茶匙碎橙皮、1/2杯砂糖、3个鸡蛋、1杯蜂蜜、100毫升牛奶。 步骤： 1. 黄油切小块软化，倒入白砂糖。 2. 搅拌至发白蓬松，加入鸡蛋打散。 3.
做蛋糕的材料： 2杯糖 3/4杯低筋面粉 3/4杯黑可可粉 1/2茶匙小苏打 1/2茶匙泡打粉 1茶匙盐 1杯甜红葡萄酒 1杯牛奶 2个鸡蛋 1/2杯菜油 1茶匙香草香精 2.
鸡尾酒是用朗姆酒(RUM)，金酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）、伏特加（VODKA）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶、咖啡、可可、糖等其他辅助材料调配而成的酒精饮料。
鸡尾酒是用朗姆酒(RUM)，金酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）、伏特加（VODKA）、威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶、咖啡、可可、糖等其他辅助材料调配而成的酒精饮料。
蛋清是一种常见的葡萄酒澄清剂，常用于去除造成酒液浑浊的物质，同时，它也能去除红葡萄酒中的沉淀以及与涩味相关的酚类化合物，如单宁，从而达到柔化酒液口感的效果。 蛋清澄清一般在葡萄酒装瓶前进行，一桶225L的红葡萄酒通常需要2-8个鸡蛋的蛋清。
由葡萄酿造的葡萄酒可能并非是素食葡萄酒，葡萄酒之所以不是素食葡萄酒，是因为大部分的葡萄酒中都含有微量的蛋白、鱼胶和牛奶等成分。为什么葡萄酒会含有这些成分呢？这是因为酒庄为了使葡萄酒看起来更加澄清而加入了动物性产品来过滤杂质，譬如酪蛋白（Casein，提取自牛奶）、鸡蛋白等。
如果你手上的一款红葡萄酒单宁太过干涩，不妨搭配红肉饮用，因为脂肪和蛋白质可以中和单宁的涩感。 4. 甜酒配辣味食物 很多人喜欢印度菜和泰国菜，可惜的是，这些菜的辣味会弱化优质葡萄酒中精细的风味。不过好消息是，辣味也会削弱劣质葡萄酒中令人不悦的风味物质。
但问题是，在酿酒的过程中，如果酿酒师添加了糖，或者加入鱼和鸡蛋清来进行澄清的话，这样的有机葡萄酒还能叫天然葡萄酒吗？显然是不可以的。
但问题是，在酿酒的过程中，如果酿酒师添加了糖，或者加入鱼和鸡蛋清来进行澄清的话，这样的有机葡萄酒还能叫天然葡萄酒吗？显然是不可以的。
鸡尾酒同葡萄酒是有很大的区别的。鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
木碗会这个名称则是源于中世纪的一种酿酒器皿，酿酒师用鸡蛋清澄清葡萄酒时，要把鸡蛋打入一只木碗里。
如果葡萄酒散发浓郁的臭鸡蛋味，那其很有可能是含硫量超标。总而言之，我们可以通过识别各种异味去判断葡萄酒到底出了什么问题。
