胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。 葡萄酒中的胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身,而非来自酿酒过程。莎草薁酮(Rotundone)这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。
葡萄酒中的胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身,而非酿酒过程。莎草薁酮(Rotundone)这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因,它主要存在于葡萄的表皮中。 莎草薁酮的含量受气候和葡萄的生长阶段影响。在葡萄果实的成熟期,其含量会不断增加,甚至在果实完全成熟后仍会增多。
胡椒味往往出现在风味浓郁的红葡萄酒中,其中赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)等葡萄酒中都有不同程度的这一香气特征。
胡椒味往往出现在风味浓郁的红葡萄酒中,其中赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)等葡萄酒中都有这个风味。
1. 仙粉黛(Zinfandel) 2. 西拉(Syrah) 3. 普里米蒂沃(Primitivo) 4. 慕合怀特(Mourvedre)
1. 仙粉黛(Zinfandel) 2. 西拉(Syrah) 3. 普里米蒂沃(Primitivo) 4. 慕合怀特(Mourvedre)
1)软化酒精; 2)强化风味和香气; 3)避开那些可以强化酒精的调料,如胡椒、辣椒和各种辣味香料等; 4)质感相配; 5)思路开阔。
琼瑶浆葡萄酒最适合搭配一些异域风味的美食,如中东料理和印度料理中的烤肉等。另外,配餐时也要可以考虑到香味对等的原则,即用具有花香味和姜味美食搭配琼瑶浆葡萄酒。 肉类:鸭肉、鸡肉、猪肉、培根、对虾和蟹等。
琼瑶浆葡萄酒最适合搭配一些异域风味美食,如大量使用坚果、干果来搭配烤肉的中东料理、摩洛哥料理等。另外,配餐时也要可以考虑到香味对等原则,即用具有花香味和姜味美食搭配琼瑶浆葡萄酒。 肉类:鸭肉、鸡肉、猪肉、培根、对虾和蟹等。
巴贝拉葡萄酒的风格:高酸、轻到中等单宁,中等酒体,红色水果风味,还带有黑胡椒的辛辣感。
红葡萄酒中常见的香料风味有黑胡椒、甘草、茴芹/大茴香、肉豆蔻、肉桂和多香果等。
余味中常带有白色胡椒的风味。
巴罗洛(Barolo)年轻时其风味由玫瑰花瓣、樱桃、覆盆子酱、肉桂和白胡椒味主导,而陈年后则散发出甘草、皮革和巧克力的味道。
黑胡椒香气算是红葡萄酒中较常出现的香料味,而且一般都只会是葡萄品种本身带来的。其中较典型的品种便是西拉(Syrah)。西拉起于法国北罗讷河谷(Rhone Valley),闻名于澳大利亚,在那里西拉也被称为Shiraz。
香料味突出的葡萄酒单独喝是非常不错的,用来搭配食物也是不错的选择。比如,琼瑶浆所带有的奢华芳香使其能够与泰国食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于带有黑胡椒和茴香这样的香料芳香,因此能为胡椒牛排佐餐,而茶色波特酒可与香料风味的红薯饼搭配。
几乎所有的赤霞珠桃红葡萄酒都采用放血法酿造,其颜色为深宝石红,风味也近似于赤霞珠红葡萄酒,包括青椒味、樱桃味、黑加仑味和胡椒味等。赤霞珠桃红最大的不同在于其未经过橡木桶,因此酸度较高。
澳大利亚出产的顶级西拉富含浓郁的深色水果风味,其森林浆果和香草气息与橡木、皮革和胡椒的香气相互交织,口感复杂丰满,余味萦绕。
举例来说,洒了碎黑胡椒的牛肉就比较适合与西拉(Syrah/Shiraz)共餐,因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的味道。不过,辣味较重的牛肉就应该用霞多丽(Chardonnay)这样的白葡萄酒搭配,而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来佐餐。
此外,该酒还带有少量的暗红水果的风味,以及黑胡椒的香料气息。
菜如其名,这道小吃固然会具有辛辣浓郁的风味,比较适合搭配饱满强劲的赤霞珠红葡萄酒。这是因为赤霞珠能够衬托出培根的风味,并能降低胡椒的浓郁度及刺激程度。
该品种年轻时有青葡萄、沙拉和白胡椒味,陈年后发展出多层的蜂蜜和烤面包的风味。在低产量和适合的土壤上生长时,绿维特利纳能够表现出十分丰富的矿物味。
与旧世界相比,新世界所产的赤霞珠通常果味更浓郁。酒中较常见的风味有黑樱桃、甘草和黑胡椒味,还伴有阵阵香草味。此外,新世界赤霞珠葡萄酒的单宁和酸度都更低,但酒精度更高。
美国西拉桃红酒多采用放血法(Saignee Method)酿造,颜色呈深的宝石红,伴有白胡椒味、青橄榄味、草莓味、樱桃味和桃子味等,果味丰富,稍稍冷冻风味更佳,适合搭配意大利腊肠皮萨或墨西哥肉酱等。
绿维特利纳葡萄酒品尝起来有很浓重的坚果和香料风味。绿维特利纳的主要水果风味是酸橙、柠檬和柚子,也会出现一些绿色植物或草本植物的味道,通常被描述为白胡椒。然而,绿维特利纳葡萄酒最独特的地方是它突出的酸度。
法国的品丽珠葡萄酒带有浓浓的甜椒和黑胡椒的香气,而红色浆果香不是那么明显。美国的品丽珠葡萄酒则果香更浓,也泛着甜椒味,有时产自加州的品丽珠葡萄酒还带有浓重的果酱味。
红葡萄酒中常见的香料味包括肉豆蔻、肉桂、甘草、黑胡椒、茴香和牛至等。
南非赤霞珠葡萄酒以结构复杂但又美味可口著称,其风格类似于加州索诺玛县(Sonoma County)或帕索罗布尔斯(Paso Robles)的赤霞珠一样,果味极为浓郁,黑醋栗、黑莓和李子味中夹杂着黑胡椒、柿子椒等味道。
可以的,比如可将猪肉辣椒餐与浓郁辛香的阿根廷马尔贝克(Malbec)进行搭配。可以尝试用颜色较深和带些黑胡椒香的马尔贝克葡萄酒与之搭配。要知道,这样的马尔贝克葡萄酒一般不被酸味和辛香味重的辣椒餐味道冲淡。
即便这两种葡萄酒是用同一品种酿制而成的,但白仙粉黛葡萄酒和红仙粉黛葡萄酒在风味上还是有所区别。白仙粉黛的口感一般较甜蜜,而仙粉黛红葡萄酒的味道则带有较多的辛香味和胡椒味。
该品种所酿制的葡萄酒颜色深浓,香气芬芳,酸味十足,风味浓郁(胡椒、成熟李子和矿物),适合橡木桶陈酿。如果你是波尔多(Bordeaux)风格葡萄酒的爱好者,那梦杜斯也值得一试。
从本质上讲,设拉子和西拉指的是相同的葡萄品种,本应该具有相同的性质,但是它们各自所酿成的葡萄酒却风格迥异。澳洲设拉子葡萄酒口感更加香甜成熟,相比罗讷河谷的西拉葡萄酒,它带有更多的巧克力风味,而不仅仅是通常的胡椒味和香料味。
这里的葡萄酒也风格大胆,深受当地风土加里格土壤(garrigue)和薰衣草的影响。红葡萄酒充满黑色水果味、香料味和胡椒味,白葡萄酒香气馥郁,而桃红酒酒体饱满。
与其它品种进行混酿时,可以为葡萄酒增添香料、茴香的风味及复杂度。该葡萄酒在口中会呈现浅李子色,具有胡椒和甘草的风味。酸度高,余味长度中等。最佳饮用温度为15-18℃。
二者在风味上,前者较甜,后者较干。具体来说就是,白仙粉黛的口感一般较甜蜜,而仙粉黛红葡萄酒的味道则带有较多的辛香味和胡椒味。
在大多数情况下,仙粉黛红葡萄酒酒体丰满,带有浓郁的黑莓、覆盆子和黑樱桃的果酱味,还具有黑胡椒和丁香的香料味。其浓郁的风味和强烈的酒精度使得它很难与其他美食佐餐,因为它会盖过大部分食物的味道。
口感:带有浆果和胡椒的风味,酸爽诱人。 配餐:这种葡萄酒因新鲜度和酒体决定,新鲜度和酒体不同的仙粉黛葡萄酒适合搭配不同类型的菜肴,比如番茄酱意大利面食、比萨饼、烤肉等。
口感:带有野生黑色水果(如黑醋栗)的香气和风味,并隐隐透着黑胡椒和烤肉的气息。充沛的果味、温热的酒精与紧致的单宁往往可以形成美妙的组合。经过橡木桶陈酿后,这种酒还会获得一种咖啡的香味。配餐:肉类菜肴,如牛排、牛肉、野味、炖肉等。
这种葡萄酒很少有深色 的,有着红色水果的特性(草莓、覆盆子)和香料味(白胡椒),因此,在葡萄酒品鉴会中常被用于盲品。用加尔纳恰酿造的葡萄酒通常带有野生草莓、覆盆子、甜胡椒、宝石红西柚和玫瑰的风味,单宁适中,酒体中等。
你能在这里发现许多佳美娜葡萄酒,这些佳美娜葡萄酒具有浓郁的黑果、红果、巧克力和胡椒子的风味。
西拉是北罗讷河地区酿造红葡萄酒的唯一红葡萄品种,酿造出的酒颜色深黑,单宁结实,耐久存,还带有强烈的胡椒和香料风味。罗第(Cote Rotie)产区允许最多使用20%的维欧尼和西拉混合,以获得柔和的口感。
绿维特利纳葡萄酒通常呈干型,酒体丰满,带有胡椒或香料味,有时还会出现一些芹菜叶和核果类风味。
果大皮薄,含糖量高,酸度低,单宁含量适中,香气浓郁,酿成的葡萄酒通常都带有红色水果(草莓、覆盆子等)和香料(黑胡椒、甘草等)风味,陈年之后能够发展出太妃奶糖和皮革味。
慕合怀特是一种适合生长在温暖气候条件下的红葡萄品种,酿制出的葡萄酒一般带有覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树、百里香、桂皮、丁香花蕾、胡椒和皮革等风味。此品种在罗讷河谷主要用来为其他品种进行调配。
绿维特利纳是奥地利种植面积最广的葡萄品种,如果产量过高,用绿维特利纳酿造的葡萄酒口感新鲜但无趣,但如果生长期间得到精心的管理,便能酿造出酒体饱满、风味集中的葡萄酒,且有较高的酸度,通常带有橘子和核果的香气,随着陈年,还会衍生出白胡椒、蜂蜜和烤面包的风味。
由西拉(Syrah)酿造的葡萄酒单宁柔和,带有皮革、甘草和黑胡椒的气息,如果果实过熟,酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。
半茶匙黑胡椒粉 4. 100ml橄榄油或者植物油 5. 2个大洋葱,切好备用 6. 3茶匙马铃薯淀粉 7. 1,000ml鸡汤 8. 400ml赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒或者仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒 9
酱料材料:洋葱一小个、大蒜3粒、牛肉沫一碗、胡萝卜一根、西红柿一个、番茄酱 炒饭材料:鸡蛋3个、剩饭一大碗、火腿一块、香菇六个、瑶柱三个、鱼丸三个、青红黄椒各小半个(可不加)、杂菜一小碗(青豆、玉米、胡萝卜)、竹笋 红酒材料:少许红酒(平时喝剩下的就可以) 调料:盐、
黑诗南的原产地是法国的卢瓦尔河谷,其酿造的葡萄酒风味极为奔放,具有惊人的深度。虽然黑诗南常被用来酿造清新的桃红葡萄酒,但在红葡萄酒领域,它的表现也颇为出色。黑诗南酿造的红葡萄酒往往带有黑莓灌木、红色莓果和胡椒的复杂风味。最好的黑诗南葡萄酒产自卢瓦尔河谷的都兰(Touraine)产区。
澳大利亚的巴罗萨谷(Barossa Valley)就以其浓郁的果香和丰富的味道而著称,而来自维多利亚州中部和南部的西拉葡萄酒就带有更多的青椒味道。值得一提的是,西拉葡萄酒的风味和类型与其所在的产区息息相关。 西拉葡萄酒通常带有黑莓、李子和青椒的味道,还散发着可可、焦油、摩卡以及甘草的味道。
主料:意大利面200g、虾9只、鲜贝14个 辅料:西红柿2个、蒜3瓣、菠菜一把 调料:白葡萄酒150g、食盐适量、奶酪适量、黑胡椒粉适量 烹饪步骤: 1. 在西红柿头那断划个十字,放入烧开的水中煮烫10秒后,取出去皮去籽切成小块; 2.