关于老藤的定义，其实大多数的国家和产区没有明文的法律或行业规定。
老藤（Vieilles Vignes或Old Vines）：老藤葡萄酒一般是用树龄在40年以上的葡萄藤所产的果实来酿造而成。老藤的果实产量比较低，但果实的风味更浓郁。不过，不同地方对老藤这个概念的定义标准不同。
只要细心搜寻，世界上不少葡萄种植历史较为悠久的产区都能寻得老藤的踪迹，例如法国的波尔多和勃艮第、西班牙的普里奥拉托（Priorat）和杜埃罗河岸（Ribera del Dureo）等等，产区内的一些酒庄悉心照料着那些历经时光雕琢的老藤，出产着品质优秀的佳酿。
法国勃艮第的酒庄认为葡萄树有幼儿期、青年期、壮年期和老年期，而青年期和壮年期才是它们出产优质葡萄的黄金时代。有的勃艮第一级园种植树龄仅10年的霞多丽。而夏布利产区会用年轻葡萄树代替树龄几十年的老藤，而树龄55年的老藤，几乎到了退休的年纪。
葡萄酒中70年老树龄是指酿造该酒的葡萄是由树龄为70年的老葡萄藤所结出来的。
世界上现存最古老的老藤葡萄酒在斯洛文尼亚（Slovenia）的马里博尔（Maribor）小村庄，已有400多年历史，现已被录入《吉尼斯世界纪录大全》一书中，被誉为世界现存最古老的葡萄树。
老藤葡萄酒拥有高品质的原因主要有以下两点：1、老藤葡萄树根系发达，能深入地下吸收更多的微量物质，产出的葡萄风味物质更多，酿成的老藤葡萄酒香味更为复杂细腻，单宁紧实，陈年潜力巨大，有一种馥郁的矿物质味道；2、或许老藤能活如此久是因为与当地的土壤、气候完美匹配，因此能产出最优质的葡萄。
澳洲有将近三百年的西拉葡萄种植历史，那些顽强生存下来的老藤西拉是澳洲葡萄种植历史的最好见证。在澳洲的所有产区中，以巴罗萨谷所产的老藤西拉最为出名。巴罗萨谷幸免于曾席卷整个欧洲的根瘤蚜病害，因而保留了一些最古老的葡萄藤。
世界上最古老的葡萄藤出现在斯洛文尼亚的马里博尔（Maribor）城Vojasniska街8号的一座老宅子里，该葡萄藤至少已经有400多年树龄。2004年，它正式被吉尼斯收录为世界最古老的葡萄藤。
老藤葡萄生产出来的葡萄果实风味更为集中浓郁、平衡而又充满复杂性，可以生产出稿品质的葡萄酒。但是， 并不是越老的葡萄藤就越好。一些相对年轻，葡萄树龄在10到30年间的葡萄藤，只要赋予其良好的风土和精心的管理，同样能生产出品质极佳的葡萄酒。
帕桑迪酒庄的布鲁奈罗老藤红葡萄酒是采用100%的老藤桑娇维塞，在法国橡木桶陈酿2年酿造而成，这些老藤葡萄树的树龄均在40年以上。该酒香气复杂，充满着浓郁的黑色水果风味（如樱桃等），还带有野花的清香，皮革的风味，酒体饱满，单宁紧实，结构均衡，具有很好的窖藏潜力。
一般情况下是这样的，不过尽管老藤经常被作为高品质的代名词，这并不意味着酒标上有了老藤二字就一定是高品质的葡萄酒，道理很简单单一的因素，怎么能决定产品的最终质量呢？ 老藤，无疑给一款酒加了分，让饮者多了一份尊敬和珍视，但是，要知道，这仅仅是组成橡木桶的一块板而已。
树龄的大小跟葡萄酒质量有着直接的关系，树龄越大的葡萄树，根系越发达，可达5米之深，根茎穿过基层岩石带，汲取充足的水分和养料，能从地下吸收到更多的微量物质，因此产出的葡萄质量就越高，葡萄酒质量也就会越高。老藤葡萄酒香味更为复杂细腻，具有非常结实的单宁结构，陈年潜力巨大，有一种馥郁的矿物质味道。
智利位于南美洲西部，它的四面八方都是海水、沙漠和高山等天然屏障，犹如葡萄生长的世外桃源，得益于这样的地理条件，智利成为全世界极少数未遭根瘤蚜虫灾害的葡萄酒产区之一，因此，智利也保留了许多老藤葡萄树。
澳大利亚的第一棵葡萄树是在殖民时期从欧洲带来的，最早期的文献记载在1832年时，一个名为詹姆斯巴斯比（James Busby）苏格兰人曾携带葡萄树来到澳大利亚。1860年，葡萄根瘤蚜灾害从美洲肆虐到欧洲，摧毁了当时很多知名的葡萄园，但澳大利亚并未卷入此次致命的灾害中。
孔得里约（Condrieu）是法国北罗讷（Rhone）产区的一个面积狭小但颇有特色的白葡萄酒产区，是全世界最优秀的维欧尼葡萄酒产区。这里最优秀的葡萄酒就是由生长在光照充足、地势陡峭的山坡上的老藤维欧尼所产，产量极为稀少，是维欧尼葡萄酒中的膜拜酒，价格高昂。
如果是老藤的黑皮诺葡萄，酿制的葡萄酒会更多地体现出当地风土的特色，相对来说会增添一些复杂的香气。
关于老藤的定义，各国不尽相同，而且大多数的国家和产区没有明文的法律或行业规定。
康斯坦提亚（Constantia）是南非最老的葡萄酒产区，素以独特的天然甜酒和最古老的老藤（350年树龄）葡萄酒而闻名。受海洋的影响，这里培植的葡萄品质优秀，酿造的葡萄酒结构精致，口感细腻。
北半球的葡萄树休眠期通常在12月至次年3月，南半球则在7月至9月。休眠时，葡萄藤的新枝逐渐木质化，成为“母蔓”（Cane），葡萄树也会在其根部和枝干中贮存碳水化合物，为春季新枝生长提供能量。在这期间，如果气温过低，可能会导致芽眼死亡，在一些极端情况下，葡萄植株自身都会被冻死。
葡萄树体生命周期大至要经历：胚胎期、幼树期、生长结果期、衰老死亡期。
葡萄树的修剪工作一般在秋末和初春之间进行。由于葡萄树在种植后至少要等到第三年才能采收，前几年的修剪工作主要在剪出整枝系统的形状，到了第三年后才开始葡萄生产的修剪。每年剪枝前的葡萄树有数百个以上的苞，葡萄农依据整枝系统和每一棵葡萄树须保留的苞的数目进行修剪，以控制产量。
葡萄树的整形通常是对多年生枝条的管理，大致可分为头部整形（Head Training）和主蔓整形（Cordon Training）。 头部整形：头部整形是指葡萄藤仅保留一根主干，或主干上带有几根多年生短枝条（即臂干）的整形方式。
优秀的葡萄酒商一般是不会采用树龄低于3年的葡萄树所结出的葡萄果实来酿酒的，因为这样的葡萄树太不成熟了，不仅产量十分低，而且出产的葡萄汁比较粗劣，酿造出的葡萄酒毫无平衡感可言。由此可见，葡萄树 龄对葡萄酒的风味、口感等具有重要的影响。
为了不让葡萄树的叶子抢占果实生长所需的养分，葡萄农会对多余的树叶和藤条进行修剪；同时，由于结果的枝条每年都必须更新，因此在采收季节后葡萄农也会剪去大部分枝条，只保留他们认为合适的部分。这些保留的枝条会在新的一年生出新的枝条，新枝条随后继续结出新的果实，因此保留下来的枝条是新一年葡萄生长的基础。
葡萄藤萌芽发生在春季，嫩芽膨胀并爆开，发育成新枝。在北半球，葡萄藤的萌芽期一般在3月至4月，南半球则在9月至10月。一般在日平均温度超过10℃时，葡萄藤会开始萌芽，这意味着生长季的开始。
这跟葡萄藤的树龄、品种、种植环境、葡萄酒的风格和质量都有关系。葡萄藤的果实产量一般是由自然因素和人工因素来决定的。人工因素是指酿酒师们可能会在葡萄藤结果的时候，剪掉一部分果串来让剩下的果实获得更浓缩的风味物质，以酿造出更优质的葡萄酒。
葡萄藤是一种蔓生植物，需要依附树木或者棚架等作为支架往上长。葡萄园中的葡萄藤会被精心修剪以控制结出果实的数量和质量。像其他植物一样，葡萄藤分为地下的部分和地上的部分。地下的部分主要由根系（Root System）组成，地上的部分则主要由主干（Trunk）和枝条（Shoot）组成。
这跟葡萄藤的树龄、品种、种植环境、葡萄酒的风格和质量都有关系。葡萄藤的果实产量一般是由自然因素和人工因素来决定的。人工因素是指酿酒师们可能会在葡萄藤结果的时候，剪掉一部分果串来让剩下的果实获得更浓缩的风味物质，以酿造出更优质的葡萄酒。
一个地区的降水量决定了该区域的葡萄种植过程中，是否需要额外灌溉补水。在生长季，平均一棵葡萄藤大约需要710毫米的水来维持生长，在降水量充足的地区，不需要额外灌溉。而在地中海气候和大陆性气候控制的地区，葡萄生长季期间的天气非常干燥，就需要额外灌溉补充水分。
桉树味通常出现在澳大利亚的葡萄酒中，尤其是赤霞珠和西拉葡萄酒，在阿根廷的品丽珠（Cabernet Franc）葡萄酒中也能闻到桉树、薄荷和樟脑的香气。有研究表明，靠近桉树的葡萄园有更大的机会酿造出带有桉树味的葡萄酒，因为桉树的味道可以通过空气传送到葡萄皮上。
灌木形（Bush）葡萄树主干较短，任由新枝从主干的顶部向上生长或者向四周蔓延。采用这种整形方式的葡萄树形似一个酒杯，所以这种栽培架式也被称为“高杯式”（Gobelet）。
库奇诺酒庄拥有一片种植于1546年的葡萄园，有着智利最古老的葡萄树，正如著名的葡萄酒作家休约翰逊（Hugh Johnson）所说，库奇诺酒庄拥有智利的第一株葡萄树。而酒庄建筑则可追溯到1872年，历史悠久，非常值得游览。
葡萄酒的老化有多种原因，一是存放环境的温湿不当，二是橡木塞的自然折损。橡木塞由橡木树的皮制成，年头一久就可能腐烂，再经酒液浸蚀，更会加速糟烂的速度。假如所处环境温度不够，塞子也会因变干而萎缩，导致空气趁机而入，加速氧化。
在葡萄栽培中，嫁接可以让新长成的葡萄藤在保留或发展砧木部分葡萄品种根系的同时，发展出接穗部分葡萄品种的特性。
采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘，这样可以保证葡萄的质量。
这是源自勃艮第夏布利（Chablis）产区的栽培架式，现为香槟（Champagne）产区霞多丽（Chardonnay）葡萄树最常用的架式。 夏布利式是在长长的主蔓上进行长枝修剪，并在主干上剪出一条带有两个芽眼的短枝，不过这个短枝不用于结果，而是用来培育新枝以供日后使用。
在葡萄栽培中，嫁接可以让新长成的葡萄藤在保留或发展砧木部分葡萄品种根系的同时，发展出接穗部分葡萄品种的特性。 现代葡萄栽培中有两种常见的嫁接方式：室内嫁接（Bench Grafting）和头枝嫁接（Head Grafting）。
在葡萄栽培中，嫁接可以让新长成的葡萄藤在保留或发展砧木部分葡萄品种根系的同时，发展出接穗部分葡萄品种的特性。 现代葡萄栽培中有两种常见的嫁接方式：室内嫁接（Bench Grafting）和头枝嫁接（Head Grafting）。
每种葡萄的生命力都不一样，但一般来说，一株修剪得当，行距合理的葡萄树在3到4年内能结15到20镑的葡萄。
公元前4世纪，希腊人首次将葡萄树和葡萄种植技术传入法国，法国最早的葡萄树种植于罗讷河谷南部的马赛（Marseille）。
在葡萄栽培中，嫁接可以让新长成的葡萄藤在保留或发展砧木部分葡萄品种根系的同时，发展出接穗部分葡萄品种的特性。 现代葡萄栽培中有两种常见的嫁接方式：室内嫁接（Bench Grafting）和头枝嫁接（Head Grafting）。
葡萄树需要充足的阳光来进行光合作用，从而维持其果实的成长，并帮助果实积累糖分和成熟。
美洲葡萄树最重要的三大品系是： 1. 沙地葡萄树：抗寒性强、适合贫瘠薄地，根深，不耐石灰石； 2. 河岸葡萄树：抗寒性强，适合肥沃土壤，喜潮湿，根浅，不耐石灰石； 3. 冬葡萄：抗旱、抗缺绿症、在石灰石土壤上生长良好。
烈日炎炎的仲夏，葡萄树开始坐果。为了保证果实的质量，葡萄需要充足的光照以积累色素和风味物质，才能顺利转色，达到较好的成熟度。因此，酿酒师需要清理葡萄树的叶片，这也是夏季修剪的重要环节。没有过多叶片的遮挡，每一粒葡萄才能充分享受阳光的沐浴，茁壮成长。
冬季修剪前，酿酒师会取下树上的部分固定夹，降低葡萄架的高度，使修剪操作更加便利。酿酒师仔细斟酌，保留长枝或短枝，决定留下过冬的芽眼位置以及数量，这些芽会在春季发展成新的枝条。
居由式修建的葡萄树看起来比较规整，适合机械采摘，需要绑枝、修剪、去芽等处理。在波尔多普遍采用。
pH值是一种用来检测物质酸碱度的衡量标准，它影响着葡萄树对养分的吸收程度。一般来说，土壤的酸碱度在3-10之间浮动，葡萄在这个范围内都能生长。但酸碱度越接近中性，葡萄的生长环境就越好。因为这种土壤在被充足的水分浸渍后，会催生出一种叫作正离子（Cation）的化学成分。
通常，在葡萄树进入完全休眠状态后（一般在秋末和初春之间），葡萄园就会对葡萄树进行修剪。
他们对雷司令（Riesling）葡萄树的生理表现和抗病性进行了连续三季的追踪考察，通过测量植株的含水量和气体交换，他们发现采用有机和生物动力法栽培的葡萄树其生理表现要明显低于传统法栽培的植株。换句话说，这两种可持续的耕种方法能够有效延缓生长期，控制果串大小，从而抑制产量。
