尽管市面上的素食葡萄酒比较少见，但并不见得就没有合适爱好素食者的葡萄酒。事实上，只要选择未过滤或者是未下胶的葡萄酒就可以解决这个难题。因为那些未过滤或者是未下胶的葡萄酒中是不会含有动物性成分的，从而不会违背素食主义者的饮食选择。
一般来说，葡萄酒使用葡萄汁发酵而成，应该是适合素食主义者饮用的。 但是，一些酒庄在酿酒过程中，可能会添加一些动物制品用于澄清和过滤葡萄酒中的杂质，这些动物制品包括蛋白、奶制品、鱼鳔以及牛胰等。 因此，在选择素食主义者饮用的葡萄酒时，一定要注意葡萄酒是否使用过这些动物制品进行澄清。
要判断一款葡萄酒是否适合素食主义者饮用，关键要看它使用什么物质来进行澄清和过滤，以除去酒中的固体悬浮物，让酒液变得清亮透彻。可以用来澄清和过滤葡萄酒的物质有多种提取来源，有些提取自鱼和其他动物，有些提取自乳制品，有些则提取自黏土或合成类物质。
这主要是因为有些葡萄酒会使用动物提取物（如从鱼或者动物骨头中提取出的明胶）来进行过滤，这样的葡萄酒一般就不适合素食主义者饮用。
素食者可以选择的搭配方法大致有以下3种： 1. 酒体轻盈、带有泥土气息的葡萄酒搭配清新而带有泥土感的时蔬菜肴。其中以黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，尤其是来自俄勒冈州（Oregon）的黑皮诺搭配时蔬最佳。
由葡萄酿造的葡萄酒可能并非是素食葡萄酒，葡萄酒之所以不是素食葡萄酒，是因为大部分的葡萄酒中都含有微量的蛋白、鱼胶和牛奶等成分。为什么葡萄酒会含有这些成分呢？这是因为酒庄为了使葡萄酒看起来更加澄清而加入了动物性产品来过滤杂质，譬如酪蛋白（Casein，提取自牛奶）、鸡蛋白等。
要实现最优的搭配，需要分析美食与美酒的一些基本要素。搭配的原则就是尽量平衡各大要素，不要让任意一方口味过强。主要考虑到：食物和葡萄酒的味道轻重相符合；用甜的葡萄酒搭配甜的食物；用高酸度的葡萄酒搭配酸食物；饮用高单宁的葡萄酒时，避免搭配很咸的或者很多油脂的食物。
黑珍珠葡萄酒果香澎湃，单宁强劲，酸度中等偏高，因此它很适合搭配味道浓郁的肉类菜肴，经典的配餐有牛尾汤和炖牛肉。肉的野味越浓郁，搭配黑珍珠的效果就越好，可以让黑珍珠的果香更明显，甜味更突出。有些香料制品和黑珍珠搭配也很合适，比如大茴香、橙皮、月桂叶、鼠尾草、可可粉、酸梅酱和咖啡。
首先，要想达到美酒美食的完美搭配，我们需要对葡萄酒和食物的基本要素进行匹配，最主要的一个原则就是需要彼此之间达到平衡，葡萄酒中的某个要素或是食物中的某个要素不能够相互干涉或是压倒性地遮盖对方。
首先，要想达到美酒美食的完美搭配，我们需要对葡萄酒和食物的基本要素进行匹配，最主要的一个原则就是需要彼此之间达到平衡，葡萄酒中的某个要素或是食物中的某个要素不能够相互干涉或是压倒性地遮盖对方。
事实上，在美食美酒的搭配中，食物中的甜味和鲜味都是不利于配酒的因素，它们能增加葡萄酒中的苦、涩、酸度以及酒精的灼热感，并降低葡萄酒的酒体饱满度、甜度及果味，从而让葡萄酒失去果味，单宁感会变得更强，酸度也会令人不悦。 因此，在搭配含有糖分的食物时，最好搭配甜度相当或者更高的葡萄酒。
香草蛋糕尝起来味美香甜，深得许多甜食主义者的喜爱。对于一款充满香草味道的蛋糕而言，有什么比一款同样富含香草气息的葡萄酒更适合搭配呢？因此，你可以寻找一款经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，其饱满的酒体以及黄油、香草的风味足够驾驭香草蛋糕。
甜的葡萄酒适合与甜食或者味咸的食物搭配佐餐，甜酒与咸的食物在一起搭配是件非常美味的享受。甜的雷司令与亚洲炒饭、炒面都是非常适合搭配的。
黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒是绝佳的佐餐葡萄酒，该酒酒体轻盈，可以搭配三文鱼饮用；而它复杂的口感，也可以搭配鸭肉等丰富的肉类食品。当然每个人点的主菜都不尽相同，但以黑皮诺葡萄酒佐餐会非常成功，它可以令每一位品尝者都感到心情愉悦。
主要包括：第一部分：酿造、品质与饮用者 1、葡萄酒的品尝与评价 2、美酒与美食搭配 3、影响葡萄酒风格、品质及价格的因素 4、了解葡萄酒的酒标术语 5、社会责任 6、储存与侍酒服务 第二部分：葡萄品种以及按地理位置命名的葡萄酒 第三部分：其他风格的葡萄酒（起泡酒、甜葡萄酒、雪莉酒与波特酒
桑娇维塞葡萄酒酒体适中，风味极佳，适合与很多食物搭配。比如桑娇维塞与西红柿搭配可以促发酒中的水果风味发展得更加迷人；而单宁含量较高的桑娇维塞葡萄酒最适合与烤肉、熏肉和硬奶酪搭配。
葡萄酒与食物的搭配更多的时候是要看风味的浓郁度，而不是葡萄酒的类型。厚重的葡萄酒需要搭配厚重的食物，反之亦然。
WSET初级是英国葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）为为初学者设置的品酒师，凡是想进入葡萄酒行业的人都可以来参加。该课程只持续一天，主要教一些侍酒、品尝的基础性课程，考试的时候需要完成30道选择题，同时还要考关于葡萄酒与食物的搭配。
肉类搭配：口感越是均衡的霞多丽，就越能与贝类食品或意大利面搭配。此外，果味浓郁的优质霞多丽能与鸡肉和鱼肉形成很好的搭配。
冬阴功汤是泰国美食的代表菜之一，酸辣鲜美。泰国菜以色香味闻名，香辣风味是其最大特色。在享用泰国菜时，用脆爽的干型或者微甜的白葡萄酒来搭配是一个不错的选择，如长相思（Sauvignon Blanc）、玛珊（Marsanne）或霞多丽（Chardonnay）。
红酒与食物其实是相辅相成的。食物可以增添或减轻红酒的风味，同样，红酒也能凸显或掩盖食物的风味。关于红酒与食物的搭配，最主要的是寻找二者的共同味道和触感，以达到和谐统一。
肉类搭配 与未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，最好选择以下肉类搭配佐餐，如：鸡胸肉、火鸡胸肉、猪大排骨、大比目鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲟鱼、油薄皮鱼、大西洋鲑鱼、龙虾、螃蟹、扇贝、虾、蛤蚌、牡蛎等。
在上海，瑞士葡萄酒也呈现出腾飞的趋势。进口了约6,000瓶莎斯拉葡萄酒的上海外滩纳帕红酒主题餐厅（Napa Wine Bar Kitchen）拥有者菲利普胡泽（Philippe Huser）说道，莎斯拉是一种非常新鲜、开放的葡萄酒，你可以将它与任何种类的食物搭配。
葡萄酒配餐的秘诀在于让葡萄酒的酒体和口感与食物的重量和口感一致。因此，如果能找到一款酒体和口感与鱼的重量和味道相近的红葡萄酒，那么这款红葡萄酒与这条鱼就可以进行完美配餐了。红葡萄酒爱好者们应该对这种搭配充满信心。
黑皮诺干红葡萄酒适合纯饮，不要加入任何的其他饮料，不然会影响它的口感，破坏它整体的风格。不过，喝黑皮诺葡萄酒的时候，可以适当搭配一些美食。黑皮诺葡萄酒是绝佳的佐餐葡萄酒，该酒酒体轻盈，可以搭配三文鱼饮用；而它复杂的口感，也可以搭配鸭肉等丰富的肉类食品。
咖喱牛肉是印度美食中最常见的一道菜，咖喱的香辣加上牛肉的鲜美，让许多美食爱好者无法抗拒。要想找到合适的葡萄酒来搭配这道美食，梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）或西拉（Syrah）等单宁含量低，果味浓郁，带有轻微橡木风味的葡萄酒是极佳的选择。
海鲜食物一般不适宜搭配红葡萄酒，因为苦涩的单宁会加重海鱼的腥味，但是黑皮诺红葡萄酒却是例外。黑皮诺葡萄酒是绝佳的佐餐葡萄酒，该酒酒体轻盈，可以搭配三文鱼饮用；而它复杂的口感，也可以搭配鸭肉等丰富的肉类食品。
辣是葡萄酒搭配的难中之难，它难在于既要保留香辣菜式给享用者带来的些许刺激感，又不能放任这类食物丰富的口感、厚重浓烈的香料风味占据整个口腔，从而完全击溃葡萄酒。有些人抱着甜可解辣的原则推荐甜白葡萄酒搭配香辣食物，但甜味并不是这类食物中应该出现的元素，因此甜白葡萄酒必然会损坏这类食物的特别风味。
黑皮诺（Pinot Noir）向来以优雅的口感，细腻的单宁和别致的红色水果味道赢得众多葡萄酒爱好者的欢心。黑皮诺葡萄酒极其适合搭配各类美食，是配餐方面最灵活的红葡萄酒之一。它的酒体偏轻，可搭配生核桃或焦糖核桃、杏仁、花生或甜辣山核桃等坚果。
饮用高单宁的葡萄酒时，要避免搭配很咸的或者有很多油脂的食物。如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择，它可以使得葡萄酒的尖刻感变得柔顺，这也就是为什么很多人在浓茶（单宁含量高）中加入牛奶的原因。
波尔多葡萄酒以其红葡萄酒最为出名，大都为波尔多红葡萄酒混酿，主要的葡萄品种是赤霞珠和梅洛，比较适合同红肉搭配。详细的配餐原则可以参考红酒世界网《美酒美食》一文。
火锅可谓是中国饮食的集大成者，在火锅中所用到的食材和调味，也随着各地的饮食习惯各有不同，变化出了很多的风格。从清香爽口的清汤素锅到鲜嫩香辣的牛羊肉锅，再到粤式风格的海鲜火锅其实火锅的种种复杂味道，与根植于西方饮食文化的葡萄酒相得益彰。因为葡萄酒具有非常庞大复杂的香气，也有不同的酒体和甜酸度。
但需要注意的是，味道过于浓郁的食物可能会掩盖葡萄酒中的花香和果香，使其黯然失色。适合搭配的食物有： 肉类菜肴 对于那些风格强劲的大酒，如巴罗洛和巴巴莱斯科，肉类菜肴是一个极为不错的搭配选择。一些慢火烤制、脂肪含量较高的猪肉、牛肉，或是像火腿之类的腌肉都能成为它的完美拍档。
红葡萄酒最适合搭配主菜，一般在就餐进行到一定阶段时才开始饮用。这种酒酒体丰满，可以和丰盛的菜肴达到互补的效果。如果你想要一款能够取悦绝大多数人的酒，那就选梅洛（Merlot）红葡萄酒吧。它既有一定的酒体，又具有一定的清新度，是大多数菜肴的绝配，尤其适合搭配猪肉、羊肉和家禽类食物。
熟肉酱是法国的传统美食，是一种外表呈纤维状的肉酱。最常见的熟肉酱是以猪肉作为原材料，经长时间炖煮后手工或者机器压碎，最后加入调料调味制成。食用时一般是将肉酱涂抹在面包片上，做成三明治等。
意式虾饺中的馅一般为甲壳类海鲜，所以在此基础上，需要考虑的是搭配的酱汁类型。 如果选用白葡萄酒，那么最好使用奶油酱汁或者柠檬加黄油来为意式虾饺调味，若是虾饺的馅中含有奶酪就会更加美味。推荐雷司令、灰皮诺等。
人们潜意识里认为葡萄酒的餐酒搭配指的是西餐，西餐一般只有一两味主菜，只要按照固定搭配原则挑选一款葡萄酒即可。可中餐不同，中国人的口味实在是太刁钻了！且不说流派各异、蒸煮炒焖炖煲等烹饪技巧以及各种香料酱汁，光是那素荤汤羹皆全的一桌日常菜肴，就难倒了大多餐饮专家。
在葡萄酒配餐中，我们通常需要关注葡萄酒中的酸度、单宁、甜度还有酒精含量等。一般酸度较高、单宁较低的葡萄酒比较适合配餐，而甜度太高或者单宁太高的葡萄酒不太适合配餐。 起泡酒一般酸度较高、几乎不含单宁，所以非常适合与美食搭配。
桃红葡萄酒介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，在搭配菜肴时非常多能，适合搭配的美食有鱼肉、蔬菜、鸡肉、烤牛排、炸土豆条和巧克力饼干等等。喝桃红葡萄酒之前最好先冰冻一下。在烧烤、野餐或者在沙滩上Party的时候，喝桃红葡萄酒再好不过了。在家里看电视时，倒上一杯桃红慢慢啜饮也是美好的享受。
这道美食主要以土豆和羔羊肉为原材料，小编推荐搭配一款桑娇维塞。桑娇维塞是基安帝（Chianti）的主要葡萄品种，也是其子产区森纳斯山（Colli Senesi）的主要品种，其酿造的红葡萄酒也是配餐小能手。这种酒酸度活泼，单宁适中，带有咸鲜风味，能够与土豆肉馅派中富有香料味的羔羊肉完美搭配。
这道美食主要以土豆和羔羊肉为原材料，推荐搭配一款桑娇维塞（Sangiovese）。桑娇维塞是基安帝（Chianti）的主要葡萄品种，也是其子产区森纳斯山（Colli Senesi）的主要品种，其酿造的红葡萄酒也是配餐小能手。
鲁菜以咸鲜为主，所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒，记住咸味同甜味是一对绝配。当然，其他的因素也应该考虑，譬如从菜肴油性的大小来选择葡萄酒的酸度，油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。
为桃红葡萄酒配餐主要考虑一下五个要素： 1、考虑桃红葡萄酒的甜度。葡萄酒的甜味可以降低食物的咸味和辣味，因此甜度较高的桃红葡萄酒非常适合搭配辛辣菜肴。 2、考虑桃红葡萄酒的酒体。通常来说，颜色越浅的桃红葡萄酒，酒体就越轻，口感也越柔和，最适合与精致的菜肴进行搭配，比如沙拉、奶酪和鱼。
海鲜是葡萄牙最主要的食材，特别是鲈科鱼类的鳕鱼。葡萄牙最经典的菜式是鳕鱼或安康鱼或鲜虾奶油饭。这道菜式既有海鲜的鲜甜，又有奶油的滑腻，十分适合搭配高酸的绿酒食用。 或者，绿酒也可以搭配鱼肠、裹了面包屑的炸品、猪肉和土豆等常见食物。而实际上，绿酒最好的品尝状态是单独饮用。
从原材料上看，干炸响铃的主要原材料为豆腐皮和里脊肉，本身脂肪含量较低，但是经油炸之后脂肪含量大幅上升，因而高酸度的葡萄酒必然也是其最佳配酒。
炸鸡是一种经过精心调味后的油炸食品，皮脆多汁，口感鲜美，但是也常常会带有令人不悦的油腻感，所以能与之成功搭配的葡萄酒应该要能够解除炸鸡的腻味和表皮的咸味，充分衬托出其温和的肉质感。
不同的酿酒师采用不同的方法酿造。一些酿酒师会倾向于使用科技来酿酒，尤其是现在可以使用先进的机械装置，这意味着在果汁压榨的过程中可以减少人为干预。乔恩格兰特认为这对于酿造素食葡萄酒来说是非常棒的，比如说，操作更精确的去梗机可以保证不会萃取过多的单宁，之后也就不需要使用蛋白来柔化单宁。
传统认知里的餐酒搭配是面向西餐而言，西餐一般只有一两味主菜，因此食物的味道相对简单，大部分情况下只要按照固定搭配原则挑选一款葡萄酒即可。中西方餐饮的差异十分大，中国人的口味实在是太刁钻了！
琼瑶浆可以与亚洲美食搭配，尤其是那些热腾腾的菜肴，这是因为酒中的糖分可以降低食物的热度，酒的酸度又可以带来新鲜、脆爽的口感，所以在亚洲市场上，琼瑶浆越来越受到消费者的喜爱。但是要记住，为了保持酒的新鲜口感，开瓶后的琼瑶浆需要尽快饮用哦。
川菜以麻辣为主，所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒，用甜味来掩盖一部分的辣味，当然也可以用辛辣型的西拉葡萄酒来与菜肴的辣味相抗衡。此外，葡萄酒的果香是需要考虑的第二个因素，因为辣味会在一定程度上破坏葡萄酒的果香，所以应该尽量选择果香浓郁的葡萄酒。
