尽管市面上的素食葡萄酒比较少见，但并不见得就没有合适爱好素食者的葡萄酒。事实上，只要选择未过滤或者是未下胶的葡萄酒就可以解决这个难题。因为那些未过滤或者是未下胶的葡萄酒中是不会含有动物性成分的，从而不会违背素食主义者的饮食选择。
一般来说，葡萄酒使用葡萄汁发酵而成，应该是适合素食主义者饮用的。 但是，一些酒庄在酿酒过程中，可能会添加一些动物制品用于澄清和过滤葡萄酒中的杂质，这些动物制品包括蛋白、奶制品、鱼鳔以及牛胰等。 因此，在选择素食主义者饮用的葡萄酒时，一定要注意葡萄酒是否使用过这些动物制品进行澄清。
要判断一款葡萄酒是否适合素食主义者饮用，关键要看它使用什么物质来进行澄清和过滤，以除去酒中的固体悬浮物，让酒液变得清亮透彻。可以用来澄清和过滤葡萄酒的物质有多种提取来源，有些提取自鱼和其他动物，有些提取自乳制品，有些则提取自黏土或合成类物质。
这主要是因为有些葡萄酒会使用动物提取物（如从鱼或者动物骨头中提取出的明胶）来进行过滤，这样的葡萄酒一般就不适合素食主义者饮用。
素食者可以选择的搭配方法大致有以下3种： 1. 酒体轻盈、带有泥土气息的葡萄酒搭配清新而带有泥土感的时蔬菜肴。其中以黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，尤其是来自俄勒冈州（Oregon）的黑皮诺搭配时蔬最佳。
由葡萄酿造的葡萄酒可能并非是素食葡萄酒，葡萄酒之所以不是素食葡萄酒，是因为大部分的葡萄酒中都含有微量的蛋白、鱼胶和牛奶等成分。为什么葡萄酒会含有这些成分呢？这是因为酒庄为了使葡萄酒看起来更加澄清而加入了动物性产品来过滤杂质，譬如酪蛋白（Casein，提取自牛奶）、鸡蛋白等。
乔恩格兰特认为这对于酿造素食葡萄酒来说是非常棒的，比如说，操作更精确的去梗机可以保证不会萃取过多的单宁，之后也就不需要使用蛋白来柔化单宁。 其他酿酒师，如有机葡萄酒酿酒师会更喜欢采用低科技的方法。他们可以让葡萄酒中的杂质自然沉降或者直接不过滤。
另外一个值得注意的细节就是，有机葡萄酒并不意味着葡萄酒不含有酵母、蛋清、动物酶等添加剂，这也就是说有机葡萄酒并不一定就适合素食主义者饮用。
另外一个值得注意的细节就是，有机葡萄酒并不意味着葡萄酒不含有酵母、蛋清、动物酶等添加剂，这也就是说有机葡萄酒并不一定就适合素食主义者饮用。
要实现最优的搭配，需要分析美食与美酒的一些基本要素。搭配的原则就是尽量平衡各大要素，不要让任意一方口味过强。主要考虑到：食物和葡萄酒的味道轻重相符合；用甜的葡萄酒搭配甜的食物；用高酸度的葡萄酒搭配酸食物；饮用高单宁的葡萄酒时，避免搭配很咸的或者很多油脂的食物。
如果你是素食主义者，可以用黑扁豆和香菇做成美味的菜肴，搭配黑珍珠也同样出彩。
香草蛋糕尝起来味美香甜，深得许多甜食主义者的喜爱。对于一款充满香草味道的蛋糕而言，有什么比一款同样富含香草气息的葡萄酒更适合搭配呢？因此，你可以寻找一款经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，其饱满的酒体以及黄油、香草的风味足够驾驭香草蛋糕。
国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）对现代葡萄酒给出了明确的定义：葡萄酒只能是以新鲜的葡萄浆果或者是新鲜的葡萄汁经过全部或者部分酒精发酵而生产出来的饮料，其所含的酒精度不得低于8.5%，某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制，其酒精度可以降到7%。
首先，要想达到美酒美食的完美搭配，我们需要对葡萄酒和食物的基本要素进行匹配，最主要的一个原则就是需要彼此之间达到平衡，葡萄酒中的某个要素或是食物中的某个要素不能够相互干涉或是压倒性地遮盖对方。
首先，要想达到美酒美食的完美搭配，我们需要对葡萄酒和食物的基本要素进行匹配，最主要的一个原则就是需要彼此之间达到平衡，葡萄酒中的某个要素或是食物中的某个要素不能够相互干涉或是压倒性地遮盖对方。
主要包括：第一部分：酿造、品质与饮用者 1、葡萄酒的品尝与评价 2、美酒与美食搭配 3、影响葡萄酒风格、品质及价格的因素 4、了解葡萄酒的酒标术语 5、社会责任 6、储存与侍酒服务 第二部分：葡萄品种以及按地理位置命名的葡萄酒 第三部分：其他风格的葡萄酒（起泡酒、甜葡萄酒、雪莉酒与波特酒
第一招：高度酒更适合收藏 据了解，50度以上为高度，高度酒一般都是纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒很多都是勾兑的，里面的乙醇很容易挥发，无法长期保存，特别是清香型白酒不适合长期贮存，容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。从饮用上来说，一般高度酒的口感更加香醇，更适宜收藏。
事实上，在美食美酒的搭配中，食物中的甜味和鲜味都是不利于配酒的因素，它们能增加葡萄酒中的苦、涩、酸度以及酒精的灼热感，并降低葡萄酒的酒体饱满度、甜度及果味，从而让葡萄酒失去果味，单宁感会变得更强，酸度也会令人不悦。 因此，在搭配含有糖分的食物时，最好搭配甜度相当或者更高的葡萄酒。
它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。 自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。
看到这个词，许多人可能会感到疑惑，难道还有葡萄酒是由肉食葡萄所酿造的？答案是否定的。酿酒的过程中，酿酒师会往桶中加入鸡蛋白或者明胶来吸收太过粗糙的单宁和颗粒沉淀物。所谓的素食葡萄酒大多使用了从植物中提取出来的明胶或提炼过的黏土来过滤单宁及沉淀物。
酒庄酒顾名思义就是酒庄里面所酿造出来的葡萄酒，一般要符合三个要素才能称之为酒庄酒或者庄园酒：一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种葡萄不以商品出售，而是自用酿酒的原料；三是酿造和灌装全过程都是在自己庄园中进行。
黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒是绝佳的佐餐葡萄酒，该酒酒体轻盈，可以搭配三文鱼饮用；而它复杂的口感，也可以搭配鸭肉等丰富的肉类食品。当然每个人点的主菜都不尽相同，但以黑皮诺葡萄酒佐餐会非常成功，它可以令每一位品尝者都感到心情愉悦。
除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外红葡萄的皮还含有红色素，是红葡萄酒颜色的主要来源。较之于葡萄酒梗和葡萄籽，葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成。
火锅可谓是中国饮食的集大成者，在火锅中所用到的食材和调味，也随着各地的饮食习惯各有不同，变化出了很多的风格。从清香爽口的清汤素锅到鲜嫩香辣的牛羊肉锅，再到粤式风格的海鲜火锅其实火锅的种种复杂味道，与根植于西方饮食文化的葡萄酒相得益彰。因为葡萄酒具有非常庞大复杂的香气，也有不同的酒体和甜酸度。
2、先选择一道主菜，再询问他（或她）会点哪一类主菜 主菜的类型是决定你们选择何类葡萄酒的重要因素。例如长相思葡萄酒的酒体最轻，能够与鱼肉、贝类食物、鸡肉以及鹌鹑等搭配，还能为口感较轻的沙拉或番茄酱食物佐餐。
红葡萄酒最适合搭配主菜，一般在就餐进行到一定阶段时才开始饮用。这种酒酒体丰满，可以和丰盛的菜肴达到互补的效果。如果你想要一款能够取悦绝大多数人的酒，那就选梅洛（Merlot）红葡萄酒吧。它既有一定的酒体，又具有一定的清新度，是大多数菜肴的绝配，尤其适合搭配猪肉、羊肉和家禽类食物。
进口了约6,000瓶莎斯拉葡萄酒的上海外滩纳帕红酒主题餐厅（Napa Wine Bar Kitchen）拥有者菲利普胡泽（Philippe Huser）说道，莎斯拉是一种非常新鲜、开放的葡萄酒，你可以将它与任何种类的食物搭配。
桑娇维塞葡萄酒酒体适中，风味极佳，适合与很多食物搭配。比如桑娇维塞与西红柿搭配可以促发酒中的水果风味发展得更加迷人；而单宁含量较高的桑娇维塞葡萄酒最适合与烤肉、熏肉和硬奶酪搭配。
确定一个主题，并选出4到6款相关主题的葡萄酒。 2. 为嘉宾准备足够多的杯子。 3. 品鉴地点应该要光线充足、没有过多干扰。 4. 品鉴室里应该没有其他气味，因为异味会影响品鉴者闻香这一环节。 一般而言，那些具有主题的品鉴会更具有教学意义、更吸引人。
酒中存在的物质是封闭的但却也是真实存在的，能否在杯中显现出来同时又能被饮者觉察，饮者又能否全部或部分地觉察，不确定性在此占了上风。存在项是肯定的，发生项则充满疑问。 在一般用法中，不管是精神性还是物质性的，结构指涉的都是一种具有物或体的状态的存在物。
涩味是人类味觉对单宁的最直接感受，是提升葡萄酒层次感和丰富葡萄酒口感不可或缺的一大要素，也是葡萄酒陈年的最直接保障。对于初饮者可能无法习惯这种感觉，因此建议可以先喝白葡萄酒，尤其是甜白葡萄酒。 此外，如果一定要去涩，只能通过醒酒的方式来进行，同时搭配到合适的食物，也可以中和一些涩感。
从原材料上看，干炸响铃的主要原材料为豆腐皮和里脊肉，本身脂肪含量较低，但是经油炸之后脂肪含量大幅上升，因而高酸度的葡萄酒必然也是其最佳配酒。
单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。可分为水解单宁（hydrolytictannin，HT）和缩合单宁（condensedtannin，CT），两者常共存。后者也称原花青素（proanthocyanidins）。
单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。可分为水解单宁（hydrolytictannin，HT）和缩合单宁（condensedtannin，CT），两者常共存。后者也称原花青素（proanthocyanidins）。
与风土相关的气候因素中，气温显得意义非凡。一个区域的气候由其所在的地理位置和纬度等因素决定，气候大致可以分为凉爽类型、温和类型、温暖类型以及炎热类型。在温暖或者炎热的地区，葡萄能够积累更高水平的糖分，故而由其酿造而成的葡萄酒具有较高的酒精度。
与风土相关的气候因素中，气温显得意义非凡。一个区域的气候由其所在的地理位置和纬度等因素决定，气候大致可以分为凉爽类型、温和类型、温暖类型以及炎热类型。在温暖或者炎热的地区，葡萄能够积累更高水平的糖分，故而由其酿造而成的葡萄酒具有较高的酒精度。
从外观特征上来说，鲜食葡萄一般颗粒较大，呈球形或椭圆形，果皮薄而颜色较浅，果肉饱满，葡萄籽小且量少，有些甚至无籽。而酿酒葡萄的果粒更小，果实一般呈球形，果皮厚而耐嚼，果肉虽少但果汁含量丰富，葡萄籽大且数量多。 两者在外观上的不同，也造就了二者在蕴含的成分上的差异。
辣是葡萄酒搭配的难中之难，它难在于既要保留香辣菜式给享用者带来的些许刺激感，又不能放任这类食物丰富的口感、厚重浓烈的香料风味占据整个口腔，从而完全击溃葡萄酒。有些人抱着甜可解辣的原则推荐甜白葡萄酒搭配香辣食物，但甜味并不是这类食物中应该出现的元素，因此甜白葡萄酒必然会损坏这类食物的特别风味。
海鲜是葡萄牙最主要的食材，特别是鲈科鱼类的鳕鱼。葡萄牙最经典的菜式是鳕鱼或安康鱼或鲜虾奶油饭。这道菜式既有海鲜的鲜甜，又有奶油的滑腻，十分适合搭配高酸的绿酒食用。 或者，绿酒也可以搭配鱼肠、裹了面包屑的炸品、猪肉和土豆等常见食物。而实际上，绿酒最好的品尝状态是单独饮用。
红酒与食物其实是相辅相成的。食物可以增添或减轻红酒的风味，同样，红酒也能凸显或掩盖食物的风味。关于红酒与食物的搭配，最主要的是寻找二者的共同味道和触感，以达到和谐统一。
波尔多有11个出产甜白葡萄酒的AOC产区，出产的甜白葡萄酒占波尔多葡萄酒产量的2%，产量虽小，但意义巨大。这些产区主要坐落在波尔多市南部的加仑河（Garonne）河岸地区，锡龙河（Ciron）的源头附近，距离波尔多市20英里。
WSET初级是英国葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）为为初学者设置的品酒师，凡是想进入葡萄酒行业的人都可以来参加。该课程只持续一天，主要教一些侍酒、品尝的基础性课程，考试的时候需要完成30道选择题，同时还要考关于葡萄酒与食物的搭配。
罗宋汤是一道起源于乌克兰的美食，传入中国后经过了本地化的改良，它的卖相近似中国北方的胡辣汤，在中国消费者心中一定是西式汤食的前三名。在中国的餐厅中，罗宋汤多以番茄为主料，混合马铃薯、胡萝卜、菠菜、奶油和牛肉块等熬煮，调味料有洋葱、大蒜、鸡高汤、海盐和黑胡椒等。
布里斯托酒店的美食家餐厅（Epicure）。
《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast，简称WE）是一部美国杂志。它创刊于1988年，是涉及范围最广的专业葡萄酒电子刊物，内容几乎包罗了葡萄酒世界的所有方面，如葡萄酒、烈酒、美食、旅游以及娱乐等主题。其葡萄酒评分体系是杂志的重中之重。
鲁菜以咸鲜为主，所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒，记住咸味同甜味是一对绝配。当然，其他的因素也应该考虑，譬如从菜肴油性的大小来选择葡萄酒的酸度，油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。
肉类搭配：口感越是均衡的霞多丽，就越能与贝类食品或意大利面搭配。此外，果味浓郁的优质霞多丽能与鸡肉和鱼肉形成很好的搭配。
当葡萄酒遇到水果，主要考虑的还是两者的搭配问题，避免一方的味道盖过另一方。下面是喝葡萄酒时，注意避免的水果： 1. 酸味过于浓烈的水果，比如，柑橘类、丑柑、杨梅等。 2. 粘度太强的水果，比如经常食用的香蕉等。 3. 榴莲这系列影响酒精代谢的水果。
奶酪搭配 适合与柔软-半柔软的牛乳奶酪和山羊奶酪等搭配 蔬菜（素食者）搭配 适合与黄色南瓜、 豌豆、 西葫芦、 芦笋、面筋、白蘑菇、 松露、鸡油菌（Chanterelles）、 杏仁搭配。
鲁菜即山东菜，为我国北方菜之代表，是中国著名的八大菜系之一，以咸鲜为主，所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒，再结合菜肴的其他要素综合考虑，譬如从菜肴油性的大小来选择葡萄酒的酸度，油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。
