有了硫化物味道的葡萄酒处理起来比较棘手，最好的办法就是醒酒。用两只醒酒器反复倾倒葡萄酒几分钟就是一个好办法。这时再用瓶塞封上瓶口，静置葡萄酒一小 时。如果一小时后还有硫化物的味道，那么我们可以重复以上过程一次。如果这样也没能去除硫化物的味道的话，要么就咬咬牙把它喝掉，要么就把它倒掉吧！
如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而造成的。
葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。
二氧化硫味是什么？当你准备点燃火柴，在火柴盒上划火柴时产生的气味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都会添加二氧化硫，因为二氧化硫对于葡萄酒来说是防腐剂。红葡萄酒中单宁偏高，所以相对而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫会更多。要消除葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触。
葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。
受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。一般通过醒酒可以减轻这些刺鼻的气味。
葡萄酒中的萜烯能带来树脂、迷迭香、干胡椒、玫瑰和薰衣草等气息，琼瑶浆（Gewurztraminer）白葡萄酒中的荔枝味和西拉（Syrah）红葡萄酒中常见的泥土香气也都源于这类化合物。
二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中用处非常大，几乎每一个环节都要用到，目前还没有找到比较合适的替代品。
赤霞珠出现生青味是因为受到吡嗪（Pyrazines）的影响。这类化合物通常存在于波尔多传统的葡萄品种中，例如赤霞珠、梅洛、品丽珠和长相思等品种。这种芳香化合物会导致葡萄酒出现青椒等草本植物风味。
这种现象常表现为臭鸡蛋味。葡萄酒中的二氧化硫被还原成硫化氢，因此才会产生这种刺激性气体。通常，我们可以在醒酒器中或酒杯中加入一两枚铜币来消除硫化物。
还原味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇；这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。
在葡萄酒中闻到的臭鸡蛋味，其实是硫化氢（Sulfuretted Hydrogen）的味道。几乎所有的葡萄酒都会人为地加入二氧化硫（Sulfur）用来灭菌，二氧化硫同时也抑制葡萄酒过早发生氧化作用。在葡萄酒的发酵过程中，二氧化硫发生了还原反应而产生硫化氢气体。
1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。 2、检查葡萄酒是否具有瓶塞味。
葡萄酒在酿酒过程中，会形成有臭鸡蛋味的硫化氢，打开瓶塞，硫化氢会在半个小时内慢慢消失。另外，可以用两个醒酒器，将酒从一个醒酒器倒入另一个醒酒器，5分钟内异味消除。再或是将一个干净的铜币放入酒中，硫化氢会迅速转化成硫化铜，异味立即消除。
还原味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇；这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。有些葡萄酒它是一款佳酿，但它也可能藏有一些还原味，有时当然并不是所有时候醒酒或者用力摇杯能帮助这些味道散去。
跟据詹姆士韩礼德（James Halliday）和休约翰逊（Hugh Johnson）合著的书《The Art and Science of Wine》，酒会坏掉大概有几种原因: 挥发性酸、氧化、硫化物和硫醇，以及三氯苯甲醚和Brett酵母菌的影响等其他原因。
霉味：如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是因TCA（trichloranisole）污染而变坏； 2. 二氧化硫味：二氧化硫味是什么？当你准备点燃火柴，在火柴盒上划火柴时产生的气味，就是二氧化硫味； 3.
1.湿纸板、湿报纸和湿狗的气味 2.过于柔和，没有迷人的香气和味道 3.明显的湿蘑菇气味 4.炖煮味 5.硫磺味 6.硫化氢味 7.牲畜棚味
还原味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇；这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。有些葡萄酒它是一款佳酿，但它也可能藏有一些还原味，有时当然并不是所有时候醒酒或者用力摇杯能帮助这些味道散去。
还原味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇；这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。有些葡萄酒它是一款佳酿，但它也可能藏有一些还原味，有时当然并不是所有时候醒酒或者用力摇杯能帮助这些味道散去。
有时为了最大限度地呈现一款酒中的新鲜果味，酒庄会采用还原法酿酒（Reductive Winemaking），即在酿酒时使用二氧化硫避免发生氧化反应，但过量的二氧化硫会使葡萄酒呈臭鸡蛋味。通常可以通过醒酒或放置铜片的方式使这种味道散去。
如果一个酒庄希望最大限度地呈现一款酒中的新鲜果味，酒庄会采用还原法酿酒（Reductive Winemaking），即在酿酒时使用二氧化硫避免发生氧化反应，但过量使用二氧化硫会让葡萄酒产生臭鸡蛋味。不过这种味道经过一段时间的醒酒会慢慢消失。
1、氧化：葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应。像金属生锈这样的氧化反应，在葡萄酒中也同样会发生。氧化是葡萄酒中最常见的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。 2、木塞污染：在葡萄酒的生产过程中因木塞，尤其是软木塞对葡萄酒所造成的污染。
葡萄中含有的CYP76F14是一种生物酶，这种生物酶类属于细胞色素P450（Cytochrome P450）一类亚铁血红素-硫醇盐蛋白的超家族，经常参与各种分子和化学物质的形成和破裂过程。
如果你不知道硫磺味，想一想火柴燃烧的味道就知道了。这种现象往往是由于葡萄酒发生了还原反应（Reduction），葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。
一瓶750ml红酒可倒5到8杯，综合酒精和硫化物的摄入量，每餐饮2至4杯，也就是半瓶，可称适量。稍放宽些尺度，也是最多一瓶，比较尽兴又不算暴饮。极少数红酒含硫量很低，但这也也并不能作为暴饮无度的理由，因为它们的酒精可一点也不少。
葡萄酒的常见缺陷香味包括：1、瓶塞味；2、木头味；3、洗涤剂味；4、霉味；5、还原性气味：臭鸡蛋和硫味；6、氧化味；7、马厩味；8、 没有味道。
还原性葡萄酒是指在无氧环境下（极少氧气或无氧气的参与）酿造的葡萄酒，这样的葡萄酒中存在挥发性的硫化物或硫醇，可能产生包括臭鸡蛋、橡胶、点燃后的火柴、污水和臭鼬等气味；在有氧环境下酿造而成的葡萄酒，叫做氧化性葡萄酒，这样的葡萄酒可能会出现一些焦糖、坚果等香气。
葡萄酒之所以会变质，主要是由于7种因素： 1、 氧化 被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
光击污染；无色透明的玻璃瓶可能导致葡萄酒出现香气缺陷，如打开瓶塞后，葡萄酒中可能散发出湿羊毛、老蒜或脏地漏的恶臭气味。当葡萄酒在自然光或灯光下持续曝光60分钟左右的时间后，就会很容易出现这种叫做二甲基二硫化物污染（DMDS）或光击污染（light-strike）的缺陷。
螺旋塞是利用金属、化学合成物质制成，准确地说，它是一种螺旋式瓶盖，具有极强的密封性，能够阻止空气的进入和果香的外流。但是，极高的密封性也会导致瓶中没有可以与硫化物中和的空气，而出现令人不愉快的恶臭味，同时，极高的密封性不利于瓶中酒的成熟。
主要是以下几点：是否有浑浊、木塞味是否发出腐臭闻起来不舒服、氧化味、二氧化硫味、臭鸡蛋和橡皮味、及醋酸度的感觉是不是口感上有尖锐酸涩的感觉。
醒酒主要有以下三个作用： 第一，醒酒可以让酒液与氧气充分接触，让葡萄酒的单宁变得更为柔和，并释放香气与风味。一些年轻的葡萄酒，刚开瓶时香气和风味尚未被完全“打开”，同时还可能因为酒中各要素没有完全融合而显得个性尖锐突出。
醒酒对于白葡萄酒的另外一个好处就是能够稀释酒液中令人不悦的气味。有些葡萄酒因为含有二氧化硫，所以本身带有一些难闻的气味，如臭鸡蛋、腐烂物以及橡胶的气味。如果能将葡萄酒倒入醒酒器中，这些物质很快就能挥发掉。
氧化:葡萄酒过多地和氧气接触就会被氧化。被氧化之后的葡萄酒颜色会变得暗淡（红葡萄酒的颜色一般会变为棕色，白葡萄酒则会变为茶色），尝起来也会更干、更苦。 2. 紫外线损伤:光线会对葡萄酒的风味造成损伤，尤其是那些精细的白葡萄酒和香槟（Champagne）。
存储不当或少量化学成分的存在都会对葡萄酒的酒质产生影响。如软木塞污染会带来发霉味；氧化可导致酒中具有雪利酒或杏仁的味道；硫磺量过多，会造成臭鸡蛋味等等。有时，这些问题在酒庄中就已经产生，但有时也可能是在运输过程中产生的。
晃杯是为了让杯中的葡萄酒与更多氧气进行接触，散发出更为复杂的风味；同时可挥发二氧化硫和一些酒精的味道。这一点通常指的是红葡萄酒，因为相对来讲白葡萄酒的风味更为平淡。
对于一个懂酒的人来说，他能透过酒标上标识的葡萄品种了解到葡萄酒的香气、味道、酒体以及它是否适合陈年。旧世界国家（如法国、意大利等）的葡萄酒有些不会标识葡萄品种名，你就可以通过产区信息对葡萄酒的风味进行判断。 4.
其主要做法是将破皮后的葡萄在低温环境下带皮带渣浸泡一段时间，以提取葡萄皮中的色素和风味物质。冷浸渍过程中的温度、浸渍时间长短由酿酒师根据葡萄品种及想要达到的效果决定。一般而言，冷浸渍的温度为4-15℃，浸渍时长为2-7天，也有的酿酒师会延长浸渍时间至10天甚至更长。
有机酿制的葡萄酒和普通酿造的葡萄酒很难通过品尝区分开来，因为事实上并不存在口味上的区别。目前，有机葡萄酒酿造还是一个容易引起误解的术语。除了少数例外步骤之外（如加入PVPP稳定剂）酿酒商们可以采用普通葡萄酿制中的任何一个步骤，但仍然称他们的葡萄酒是有机葡萄酒。
葡萄酒酒质由葡萄品种、产区、酿酒师、酿造工艺等各个环节决定，此外，存储不当或少量化学成分的存在都会对葡萄酒的酒质产生影响。如软木塞污染会带来发霉味；氧化可导致酒中具有雪利酒或杏仁的味道；含硫量过高，会造成臭鸡蛋味等等。有时，这些问题在酒庄中就已经产生，但有时也可能是在运输过程中产生的。
在20世纪80年代，天然葡萄酒运动就开始兴起了，当时有一群法国和意大利的酿酒师希望打破传统，在不使用任何化学添加剂的前提下酿造葡萄酒。他们认为，葡萄酒产业已经过于依赖各种合法的添加剂，比如酒石酸、二氧化硫和鱼鳔等。这些添加剂变成了纠正葡萄酒不良口味的道具。
葡萄酒的发酵阶段是不宜密封的，主要是因为发酵过程需要氧气，同时又要排出大量的二氧化碳，因此，过度密封有爆炸的危险。 如果再细致地解释起来，则是酵母自身繁殖也需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要氧气参与（避免颜色退化），这也大规模葡萄酒生产过程中使用开放式发酵罐的原因。
软木塞污染指的是葡萄酒受到了封瓶软木塞的污染，而这种污染主要是由一种名为三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的，其全称为2,4,6-三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole）。
所有食物都含有风味化合物。比如，香蕉和雪梨的香气是一种叫乙酸异戊酯的化合物。根据风味配餐只是简单地将含有相同风味化合物的食物搭配在一起。想知道什么食物可以搭配在一起吗？
在相当长的一段时间里，自然酒（Natural Wine，也叫“天然葡萄酒”）都比较小众，它并不像有机葡萄酒（Organic Wine）或生物动力葡萄酒（Biodynamics Wine）那样有明确的定义，更没有相关的认定机构。
晃杯是为了让杯中的葡萄酒与更多氧气进行接触，散发出更为复杂的风味；同时可挥发二氧化硫和一些酒精的味道。这一点通常指的是红葡萄酒，因为相对来讲白葡萄酒的风味更为平淡。英国《电讯报》（Telegraph）曾发表过一篇文章，从科学的角度证明阐述晃杯如何释放葡萄酒中的更多风味。
单宁是一种氧化性很强的还原性物质。鱼当中的氧化三甲胺在还原物质的作用下会散发出腥臭气。氧化三甲胺本身也是鱼身上的腥味物质。
其实萜类化合物就是背后的原因。这是一种广泛存在于植物体内的天然来源碳氢化合物。圣诞树味和鼠尾草味是它的典型味道。
吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠（Cabernet Franc）和佳美娜（Carmenere）就往往伴有青椒味；而长相思（Sauvignon Blanc）的典型香气就是青草味。
