品鉴葡萄酒时，相信大家经常会听到矿物质味这个评价。红白葡萄酒中都会有这种风味，但白葡萄酒更常见。它通常出现在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中，譬如夏布利（Chablis）干白、摩泽尔（Mosel）的雷司令等。它具体表现为燧石、湿石头等风味。矿物质味这个概念一直以来引起了许多争议。
在世界著名的产区里，法国夏布利产区和新西兰马尔堡产区的霞多丽葡萄酒带有矿物质风味，这是两者非常明显的特色。
总体而言，典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显，并带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝的风味。其矿物质风味与热带水果风味相互平衡，很好地展现出了其干型的特点。特别需要注意的是，口感越干的雷司令白葡萄酒会表现出更多的矿物质特征，口感越甜的则具有更丰富的热带水果风味。
通常而言，品酒时我们所表述的矿物味包括燧石味、鹅软石以及燃放鞭炮之后的硝石味等。
葡萄酒中最常见的矿物质香气有6种，分别为泥土、汽油、橡胶、焦油、石头和湿羊毛味。
矿物味在葡萄酒的世界里包含十分广泛，包括燧石味、鹅软石等石类气味。这个术语更常用于描述白葡萄酒。
当地的土壤是以鹅卵石为主，而这在法语中就是Gravelly terroir，即以鹅卵石为主的风土。由于鹅卵石的排水性较好，葡萄为了吸收水分，会生长出更强壮的根系，扎入更深层的土壤之中，这样同时也能汲取深层土壤中的矿物质。因此，格拉夫的葡萄酒会带有浓郁的泥土和矿物质的风味。
干爽清脆，香气清新，果味淡，酸度高。
泥土 泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。在葡萄酒中，泥土的芳香往往来自于单宁，就如同酒液经过了葡萄树根的层层过滤，越是单宁细腻、有层次的葡萄酒，其泥土的气息就越浓。旧世界的葡萄酒强调风土（Terrior），因此它们的泥土味比较明显。不同的风土培育出不同风味的葡萄酒。
每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征，葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面葡萄品种、风土及酿造工艺。 世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。
葡萄果皮以及紧挨着果皮的那部分果肉是风味物质高度浓缩的部位。
要想让葡萄汁与酒帽充分接触，以使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮渗入葡萄汁中，酿酒师可以有多种选择，最常用到的方法包括淋皮（Pump Over）、压酒帽（Punch Down）、倒罐并回混（Rack and Return）以及使用旋转式发酵机（Rotary Fermenters）。
在葡萄酒中最主要的酸味物质是：酒石酸、乳酸、苹果酸。其中酒石酸和苹果酸都属于葡萄本身所具有的有机酸，它们酸性比较强。在口中的表现是比较活跃、新鲜的，过多则会尖锐、刺激。但苹果酸会随着葡萄成熟度的提高而减弱，而酒石酸则比较稳定。
葡萄果实中的酚类物质最终会影响葡萄酒的颜色、质地、苦涩程度等方面。
谷物威士忌是指那些采用大麦、小麦和玉米等谷物经糖化后发酵、蒸馏而成的威士忌。虽然在酿造过程中也会使用酿造单一麦芽威士忌所采用的大麦芽，但是更多的酒厂还是会选择使用不发芽的大麦。谷物威士忌大部分都是在可以连续蒸馏的塔式蒸馏锅内进行蒸馏的。
葡萄树土壤中的含盐程度才是最终影响葡萄酒咸味的因素如果土壤中的盐分较高，那么，葡萄酒就会有比较明显的咸味，如果土壤中的盐分不是太高，那么，该酒的咸味就不会太明显。
长相思（Sauvignon Blanc）。
赤霞珠出现生青味是因为受到吡嗪（Pyrazines）的影响。这类化合物通常存在于波尔多传统的葡萄品种中，例如赤霞珠、梅洛、品丽珠和长相思等品种。这种芳香化合物会导致葡萄酒出现青椒等草本植物风味。
桑塞尔和普伊-富美都以石灰岩土壤为主，如同夏布利的土壤一样含有大量的海洋生物化石，而这些也造就了桑塞尔和普伊-富美长相思葡萄酒的显著燧石味。
葡萄酒中的萜烯能带来树脂、迷迭香、干胡椒、玫瑰和薰衣草等气息，琼瑶浆（Gewurztraminer）白葡萄酒中的荔枝味和西拉（Syrah）红葡萄酒中常见的泥土香气也都源于这类化合物。
阿里高特白葡萄酒一般呈淡淡的金黄色，散发着白果、白花、桃子、柠檬、金合欢、榛子、青苹果和柑橘的香气，带有咸鲜的口感，口感多汁，酸度活泼，余味持久。近年来，勃艮第阿里高特凭借其活泼的酸度和令人口舌生津的多汁口感，成功获得一批年轻消费者的簇拥。
通过将葡萄汁保持在低温的环境下，抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止发酵过程，目的就是为了提取葡萄皮中的色素和果味，而与此同时，又可避免了萃取到苦涩的单宁。而在葡萄酒发酵中，我们将葡萄皮与葡萄酒接触的整个过程称之为浸皮（Skin Contact）。
西西里岛（Sicily）上出产的葡萄酒以其果味浓郁、富含矿物风味而闻名，造就这种风格的正是这里的土壤。富含矿物质的多石土壤赋予了葡萄酒生动活泼的口感和坚实的结构。除了富含矿物质外，这里的葡萄酒单宁细腻，风格优雅，还带有李子和桑椹果的甜香。
法国白葡萄酒（Baron de Ladoucette Chateau du Nozet Pouilly-Fume, Loire, France）口感爽脆紧凑，带有柠檬、柑橘、青苹果和菠萝风味。
那里有世界上最美的日落，有广阔无边的海景，有蓝白相间、天地合一的景观，还有趣味十足、风味别具一格的阿斯提可（Assyrtico）葡萄酒。 阿斯提可生长于富含矿物质的火山灰上，酿造的葡萄酒往往带有柑橘气息和矿物质风味，酸度较高，结构平衡，还有些许独一无二的矿物质风味。
凯文波格（Kevin Pogue）博士认为大部分人口中的矿物味都是葡萄酒中的酸与酚醛物质共同作用的产物，它们所带来的风味像某些矿物质（如燧石、钢筋水泥）的味道，但不像是来自生物界的。
较高的海拔使得这里出产的葡萄酒果味纯净，富含矿物的土壤则赋予了这里的葡萄酒独特的矿物气息，而和缓的坡度和背风的地理位置，使得这里的葡萄免受寒风侵袭，成熟度更佳，酿出的葡萄酒酒体较为丰腴饱满。
霞多丽是蒙哈榭五个特级园中唯一的葡萄品种，它在这里能展现出纯净的果味和精致优雅的个性，被称为另一个世界的霞多丽。而巴塔-蒙哈榭园的霞多丽葡萄酒结合了风土的优秀和酿造技艺的精巧，可谓是果味和矿物的最佳结合，力量与优雅的完美平衡。
年轻的里奥哈白葡萄酒散发着青柠皮、柠檬马鞭草、哈密瓜、新鲜龙蒿、墨角兰的香气以及白垩土带来的矿物气息。这种酒呈干型，带有足够多的酸和甜美哈密瓜、柠檬酱以及蜂巢的风味，余味持久，带有矿物质味、盐味和酸味。
清新的里奥哈白葡萄酒散发着青柠皮、柠檬马鞭草、哈密瓜、新鲜龙蒿、墨角兰的香气以及白垩土带来的矿物气息。这种酒呈干型，带有足够多的酸和甜美哈密瓜、柠檬酱以及蜂巢的风味，余味持久，带有矿物质味、盐味和酸味。
来点矿物质风味的葡萄酒（Minerality或者mineraly wine） 2. 点出所需的葡萄酒的果味特征 3. 选一款酒体中等的葡萄酒
泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。旧世界的葡萄酒强调风土，因此它们的泥土味比较明显。
夏布利葡萄酒通常为干型，口感脆爽，酒体轻盈，散发浓郁的柑橘、白花、梨香气，还带有独特的矿物质和咸鲜味。夏布利葡萄酒几乎不带有黄油或奶油的风味，因为夏布利霞多丽白葡萄酒几乎不过橡木桶。 事实上，高品质夏布利葡萄酒最明显的特征就是酸度高，带有细腻的矿物质风味，余味悠长持久。
土壤的主要类型为花岗岩，表层是富含海洋化石的冲积土壤，独特的风土赋予了我清新的酸度和独特的矿物质风味。
利马里的花岗岩与石灰岩土壤给这里所产的霞多丽、黑皮诺和西拉赋予了更明显的矿物质风味。
这个产区的土壤以片岩为主，出产的红/白葡萄酒很有结构，口感强劲，带有浓郁的水果香气和矿物质风味。
阿西尔提可（Assyrtico）是原产自希腊圣托里尼岛的一种高品质白葡萄品种。
单一的敖拜德白葡萄酒散发着浓浓的泥土和矿物质风味，余味中还带有一些黄油的味道。而另一品种神索（Cinsaul）则是一百多年前从法国引进的，主要用来酿造红葡萄酒，这种葡萄酒果味十足，也带有一丝矿物质的风味。
阿尔萨斯所出产的灰皮诺干型葡萄酒别有一番风味，呈现出迷人的金黄色，口感丰富，带有梨和杏仁糖果的风味，还夹杂着些许矿物质的气息，酸度脆爽。
夏布利葡萄酒采用100%霞多丽酿造而成，通常为干型，口感清新脆爽，酒体轻盈，散发浓郁的柑橘、白花和梨的香气，还带有独特的矿物味和咸鲜味。夏布利的霞多丽白葡萄酒几乎不过橡木桶。事实上，高品质的夏布利葡萄酒最明显的特征就是酸度高，且带有细腻的矿物质风味，余味悠长。
夏布利葡萄酒采用100%霞多丽酿造而成，通常为干型，口感清新脆爽，酒体轻盈，散发浓郁的柑橘、白花和梨的香气，还带有独特的矿物味和咸鲜味。夏布利的霞多丽白葡萄酒几乎不过橡木桶。事实上，高品质的夏布利葡萄酒最明显的特征就是酸度高，且带有细腻的矿物质风味，余味悠长。
由玛珊酿制的葡萄酒结构紧凑，酒体饱满，酸度适中，口感顺滑且带有些许矿物气息，但在香气与风味浓郁度上有所欠缺。而采用瑚珊酿成的葡萄酒风格柔和优雅，带有梨、金银花及草本植物等芳香，在混酿中可以增添花果香，并提高酸度。
此款顶级佳酿混合着成熟水果和矿物质的香味。该酒丰郁，成熟，简朴，颇具深度，令人愉悦，继续陈酿后风味更佳。
年轻且有活力的香槟散发着丰富而新鲜的香气，其中包括：白色花朵、柑橘类水果、红色浆果、酵母、烤面包味、矿物质和植物的芳香。 成熟赋予了葡萄酒新鲜圆润的风味，包括柔和的黄色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕点、糖果、香料和植物的气味。
老藤葡萄酒拥有高品质的原因主要有以下两点：1、老藤葡萄树根系发达，能深入地下吸收更多的微量物质，产出的葡萄风味物质更多，酿成的老藤葡萄酒香味更为复杂细腻，单宁紧实，陈年潜力巨大，有一种馥郁的矿物质味道；2、或许老藤能活如此久是因为与当地的土壤、气候完美匹配，因此能产出最优质的葡萄。
2015年份勃艮第年轻的白葡萄酒干净，风格纯粹、丰富，香气成熟，让人仿佛置身于成熟的百果园，柔软的柑橘类水果风味配合矿物质香气展现出温暖、多阳光年份的特质。
这种气候的最大特点就是昼夜温差大，更有利于葡萄凝聚风味物质，使得此处酿造的葡萄酒果香浓郁。火山不仅改变着周围的气候，还改变了葡萄园内的土壤。葡萄园的土壤含有46种来自不同时代的火山岩浆，含有丰富的矿物质，使葡萄酒带有迷人的矿物风味。最后一点则是葡萄品种的特色。
夏布利是勃艮第的一个子产区，位于勃艮第的最北端，这里出产的霞多丽比起勃艮第其他更温暖的子产区酸度更高，带有显著的矿物质（如湿石子）风味和较少的果味。
每个子产区的风土个性都不同，因此出产的勃艮第白葡萄酒的风味口感也不同。1. 勃艮第白（Bourgogne Blanc）：未经橡木桶陈酿的白葡萄酒，口感简单，带有矿物味和苹果味。2. 夏布利（Chablis）：同样未经橡木桶陈酿，风味清新，伴有类似酸橙味的矿物质气息。3.
格德约常被用于与霞多丽（Chardonnay）比较，因为二者的风格一样多变，会随着酿酒工艺的不同而变化。经过橡木桶陈酿后的二者的口感都会更加饱满，带有浓郁的奶油风味。但是，格德约葡萄酒的水果风味和矿物质风味更为突出，酸度也更加明晰。
