皮诺塔吉（Pinotage）是指采用皮诺塔吉（Pinotage）这种红葡萄所酿制而成的葡萄酒。皮诺塔吉是一种耐寒的红葡萄品种，该品种是南非对世界酿酒葡萄史做出的重要贡献。
皮诺塔吉（Pinotage）一种耐寒的红葡萄品种，该品种是南非对世界酿酒葡萄史做出的重要贡献。
皮诺塔吉十分高产，高达12,000公升/公顷，不过最优质的皮诺塔吉葡萄酒所用的葡萄均产自树龄较长且采用灌木式（Bush Vine）栽培法的葡萄园，这些葡萄园的产量通常较低，约5,000公升/公顷。
皮诺塔吉是一种在葡萄园里表现出色的葡萄品种，它的果实颜色深浓，很容易成熟，并且酸度适宜且稳定。
皮诺塔吉是神索和黑皮诺的杂交种。20年代时，它是南非最重要的葡萄品种。由于一些皮诺塔吉葡萄酒中有洗甲水的味道，实在令人无法下咽，因此，皮诺塔吉一度遭到冷落。不过，现在由于它优秀的品质，正逐渐重新获得人们的赞赏。 口感特征：荆棘果类，似野生莓类的味道，带有一些动物的风味。
皮诺塔吉（Pinotage）是南非最具代表性的葡萄品种，它是由黑皮诺（Pinot Noir）和神索（Cinsault）杂交而来。
1925年，斯坦陵布什大学（Stellenbosch University）的葡萄栽培学家阿布拉罕伊扎克贝霍尔德（Abraham Izak Perold）将黑皮诺（Pinot Noir）和神索（Cinsaut）杂交培植出了皮诺塔吉。
这个品种是在1925年诞生的，由南非葡萄栽培专家佩罗德教授（Professor Perold）用黑皮诺（Pinot Noir）与神索（Cinsaut）葡萄进行杂交而得。它是南非独一无二的品种，可以酿造出口感丰富、带有辛香味的葡萄酒，在全世界备受赞誉。
选用在凉爽气候条件下生长、树龄至少15年的葡萄；每英亩产出必须较低；葡萄皮与酒浆的接触时间较长（在开放的发酵容器内浸渍）；酒浆在橡木桶中的陈贮需延长（至少两年）；皮诺塔吉葡萄与赤霞珠混合；至少陈贮10年。
其葡萄园多位于西开普敦和南开普敦地区，从北至南绵延约700公里。从南极洲飘来的本吉拉海流使开普敦的气候较同纬度的其它地区更为凉爽些，因此厄加勒斯(Agulhas)以南的地区以及西岸地区的葡萄成熟期更为漫长缓慢些，酿制的葡萄酒也更为优雅精致。
该品种有时地位很低（就连在开普地区，情况也是一样），这主要是由于该品种酿制出的一些红葡萄酒口感粗糙，稍带甜味，还常有油漆般的刺激味，但如今，它越来越多地被用于酿制口感丰富，风味保持时间长，颜色深浓的葡萄酒。随着在优质橡木桶中陈酿的时间越来越长，这些葡萄酒狂野的果香味会越来越柔顺。
皮诺塔吉是黑皮诺（Pinot Noir）与神索（ Cinsault）的杂交品种。
在新西兰，有许多产区都生产黑皮诺，包括黑皮诺产量最高但品质却良莠不齐的马尔堡（Marlborough），以及出产充满成熟樱桃风味的顶级黑皮诺的马丁堡（Martinborough），但最最著名的应该还是位于新西兰南部的中奥塔哥（Central Otago）产区了。
中部奥塔哥除了拥有品质极佳的黑皮诺，同时还出产不错的芳香型品种酿制的葡萄酒，如灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Gewurztraminer）等；此外，中部奥塔哥的桃红葡萄酒和起泡酒也是性价比较高的配餐佳酿。
在圣利塔山种植黑皮诺的第一人是理查德桑德福（Richard Sanford），时间是20世纪七十年代。不过，直到20年之后，黑皮诺才开始在这个地方盛行起来。2004年上映的电影《杯酒人生》（Sideways）让这个产区迅速走红。 圣利塔山的气候比较凉爽，不过在山顶，多风可能是个问题。
法规规定，蒙塔希诺布鲁奈罗葡萄酒的酿酒葡萄必须是产自蒙塔希诺产区，由人工采摘的100%桑娇维塞（Sangiovese），每公顷产量不超过8公吨。葡萄酒酿出后必须在橡木桶中熟成至少2年，瓶中熟成至少4个月。
巴登产区气候温暖，黑皮诺品种能充分成熟，有时候甚至过熟，热的年份酒款酒精度能达到15%以上，再加上巴登酿酒商似乎有一种越大越好的心理，生产的酒款要么强劲有力，橡木气息浓郁，要么就是廉价寡淡的黑皮诺，导致该产区的黑皮诺长期被人低估。
新西兰的黑皮诺葡萄酒以中部奥塔哥最为著名，其他也有一些产区可以生产黑皮诺，比如：马尔堡（Marlborough）、怀拉拉帕（Wairarapa）、尼尔森（Nelson）。
布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）是意大利最受追捧的葡萄酒之一。该葡萄酒采用最优质的桑娇维塞（Sangiovese）酿制，产量较小。这种葡萄酒在上市前需熟成48个月，而熟成时间为12个月的就是蒙塔希诺干红葡萄酒。酿制蒙塔希诺干红葡萄酒的葡萄来自葡萄园第二次采收。
黑皮诺（Pinot Noir）是一个十分娇贵的葡萄品种，被誉为红葡萄品种中的皇后。它的果皮比较薄，容易生病，成熟较早，产量小且不稳定，对生长环境非常挑剔，喜欢温和偏凉爽的气候，只有在少数特定的产区才能达到完美的成熟度及平衡度。不过，由它酿成的优质葡萄酒非常迷人。
新西兰的马丁堡（Martinborough）和中部奥塔哥（Central Otago）这两个产区所产的黑皮诺葡萄是新西兰最成熟的，香气也是最浓郁的。其中，马丁堡产区的著名黑皮诺葡萄酒有新天地酒庄（Ata Rangi）的黑皮诺干红以及干河酒庄（Dry River）的黑皮诺干红。
灰皮诺（Pinot Gris）的典型香气：西柚、菠萝、苹果、木梨、椴花、蜂蜜、藏红花和新鲜奶油等。该品种酿制的葡萄酒口感柔顺，香气淡雅，和大多数白葡萄酒相比，内容更丰富，颜色更深浓。 白皮诺（Pinot Blanco）的典型香气：青苹果、柑橘类果香和花香等。
布鲁奈罗是葡萄酒品种，也是以其为酿造原料的葡萄酒，产于著名的DOCG产区蒙塔希诺镇，该镇距离锡耶纳（Siena）以南40公里处，这里四面环山，风景优美。像其他的托斯卡纳城镇一样，蒙塔希诺有着悠久的历史。
白皮诺是灰皮诺的变种，在14世纪就已经为人所知了，18世纪开始种植于勃艮第的葡萄园。 葡萄酒特点： 香气精致而典雅；可以采用橡木桶进行陈酿；最适合搭配口味清淡的美食，如青芦笋和奶油烤菜。
黑皮诺的口感会由于葡萄园、生长期条件以及酒商的不同而各不相同。Wine Wise一书中将黑皮诺描述为最适合与食物搭配的百搭葡萄酒，而《美酒美食》（Food and Wine）一书也同意此种评价。当然，所有的食物中，三文鱼是与黑皮诺最搭配的美食。
与意大利出产的灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）葡萄酒相比，德国出产的这两种葡萄酒带有更多的花香和核果的风味。长久以来，德国人在酿酒上追求纯净的果香，而意大利人则更多地追求结构。德国的白皮诺与灰皮诺相比往往少了一点复杂度。
从风格上来说，旧世界的黑皮诺红葡萄酒风格更为清淡精致，酒体更轻；新世界更为温暖，产出的黑皮诺红葡萄酒酒体更为丰满，果香更为充沛。新西兰的中部奥塔哥气候温暖、光照充足，葡萄成熟度高，因此出产的黑皮诺葡萄酒颜色比世界其他产区都要深浓，单宁更为强劲，喜欢这种风格的葡萄酒就一定不要错过。
新西兰最出色的黑皮诺葡萄酒一般产自马丁堡（Martinborough）、中部奥塔哥（Central Otago）或者马尔堡（Marlborough）。
黑皮诺（Pinot Noir）被称为红葡萄品种之后，适宜在温凉气候条件下和排水良好的土壤中栽培种植，抗病性较弱，皮薄易腐，产量较低。对于很多的葡萄农来说，黑皮诺 是一种非常难伺候的葡萄品种，要酿造出品质优异的葡萄酒也很不容易，但是成功酿造出的黑皮诺葡萄酒却富有优雅气质，摄人心魂。
黑皮诺（Pinot Noir）经常被人们称作娇贵的小公主，因为它对生长环境的要求非常高，被公认为是最挑剔、最难以照料的葡萄品种。但这些人力物力的耗费是物有所值的，因为使用优质黑皮诺酿制出的葡萄酒优雅精致，拥有极佳的陈年潜力。 每个人的需求不同，最适合的葡萄酒也不一样。
世界上最优质的黑皮诺葡萄酒产区是法国的勃艮第（burgundy）。黑皮诺是法国勃艮第产区惟一一种允许用来酿造红葡萄酒的葡萄品种，在勃艮第，黑皮诺充分展示出了它的迷人魅力。
最精细的灰皮诺葡萄酒产自阿尔萨斯。在阿尔萨斯，就连干型的灰皮诺葡萄酒也质地丰满，口感油滑，酒精度颇高，酸味中等偏低；酒中常具有成熟的异域水果味，如甜瓜、成熟香蕉和芒果味。除了干白，灰皮诺还能酿制经贵腐菌感染的甜白。
这种葡萄酒能与多种食物搭配，有些搭配甚至非常常见，比如，烤三文鱼配俄勒冈黑皮诺以及鸭肉配法国勃艮第红葡萄酒。如果你很喜欢海鲜食品，那么，烤金枪鱼也是不错的选择。类似烤牛肉和蔬菜这样的简单食物，也是黑皮诺不错的配餐。
市场上很多灰皮诺葡萄酒多是大批量生产并采用不锈钢罐陈年而成的，因此果香比较简单，酸度相对突出一些，很容易给人酸度高的感觉。但实际上，灰皮诺是一种酸度较低的品种。对优质的灰皮诺葡萄酒来说，一般会用橡木桶陈年，这样能使葡萄酒的风味更加丰富，缓和尖锐的酸度，使葡萄酒具有更多结构感。
如果用灰皮诺与食物搭配，就可以选择那种酱汁味道不太浓郁的食物，如，奶油酱拌意大利面或者鱼肉，否则，食物浓郁的味道会将葡萄酒的味道遮掩住。此外，慎重选择有柑橘水果味道的食物与灰皮诺配餐，否则，食物中的柑橘水果味会和葡萄酒中的柑橘水果风味不协调。
灰皮诺是黑皮诺（Pinot Noir）的一个变种，果皮呈灰-蓝色。使用这个品种酿造出来的葡萄酒酒体介于轻盈到中等之间，酒液颜色介于黄铜色至粉红色之间，带有柑橘、梨子、苹果和甜瓜的香气，并夹杂了淡淡的青草味。
美国最出色的六大黑皮诺葡萄酒产区分别是：俄勒冈州的威拉梅特谷（Willamette Valley）、加利福尼亚州的安德森谷（Anderson Valley）、索诺玛海岸（Sonoma Coast）、俄罗斯河谷（Russian River Valley）、圣路西亚高地（Santa Lucia Highlands
对于白葡萄酒来说，一般是没有醒酒的必要的。所以，饮用灰皮诺之前，没必要醒酒。
在市场上选购黑皮诺葡萄酒的时候，怎样才能知道一款酒到底是不是真正的黑皮诺呢？下面是6种教你识别真假黑皮诺葡萄酒的方法，如果你能把它们烂记于心，就能轻松简单地看穿一款黑皮诺的真面目，就像拥有一对火眼金睛一样。 （1）看颜色。 （2）闻香气，品风味。 （3）感受酒体。 （4）看酒精度。
蒙塔希诺位于佛罗伦萨南部，气候温暖，比临近产区更加干燥。虽然这里面积较小，但风土条件却与众不同。布鲁奈罗蒙塔希诺和蒙塔希诺红葡萄酒都是用100%的桑娇维塞的克隆品种大桑娇维塞酿制而成的。
世界上最优质、最高级的黑皮诺（pinot noir）葡萄酒产区是法国的勃艮第（burgundy），不过这个产区属于旧世界国家的葡萄酒产区；新世界国家中，新西兰的黑皮诺葡萄酒首屈一指。可以说，新西兰所产的黑皮诺葡萄酒是世界上唯一可以同法国勃艮第黑皮诺葡萄酒相抗衡的葡萄酒。
新西兰的黑皮诺葡萄酒在近几年非常热门。
澳大利亚最出色的黑皮诺葡萄酒产自气候偏凉爽的地区，包括阿德莱德山区（Adelaide hills）、雅拉谷（Yarra Valley）、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）和塔斯马尼亚（Tasmania）等。
卡斯塔诺干白葡萄酒（Castano Macabeo - Chardonnay）产自西班牙的耶克拉（Yecla）产区，采用50%马家婆（Macabeo）和50%霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制而成。
黑皮诺葡萄酒是世界上香气最令人兴奋的红葡萄酒之一，通常带有红色水果香气，比如草莓、覆盆子和樱桃味。在温暖的气候或年份中，这些香气可能呈现出蜜饯类风味，比如草莓酱，甚至发展处李子或宾莹樱桃香味。此外，它还有迷人的泥土风味，在法国特别常见。一般带有皮革、蘑菇味。熟成过程中，这些泥土的香味会逐渐变浓。
不论是何种风格的灰皮诺，它们的口味都较清淡。一般来说，此种白葡萄酒都较适合在春天和夏天进行品鉴，也都较适合与白肉进行搭配，如鸡肉和海鲜食品。值得注意的是，灰皮诺葡萄酒不太适合为柑橘水果味或酸味较浓的食物（如番茄酱）佐餐，但能与奶酪形成非常好的搭配。
圣丽塔山法定种植区拥有独特的风土和气候条件，所产的黑皮诺是加州最完美黑皮诺的代表。该地所产的黑皮诺芳香馥郁，散发着紫罗兰、玫瑰以及香料的香气，带有鲜美的肉味，具有很好的骨架。
灰皮诺葡萄酒一般都要在冰镇的情况下侍酒。最好是在10℃左右的环境下饮用灰皮诺葡萄酒。
世界上最常用黑皮诺来酿造葡萄酒的产区是法国的勃艮第（burgundy）。黑皮诺是法国勃艮第产区惟一一种允许用来酿造红葡萄酒的葡萄品种，在勃艮第，黑皮诺充分展示出了它的迷人魅力。
黑皮诺，也叫黑比诺。一般来说，采用黑皮诺（PinotNoir）葡萄酿成的葡萄酒一般颜色都比较浅，单宁含量适中偏低，应该在其年轻时饮用，不适合长期收藏；不然，果香会褪尽。但是，在法国的勃艮第地区，黑比诺充分展示出了它的迷人魅力，它是法国勃艮第产区惟一一种允许用来酿造红葡萄酒的葡萄品种。
