白利糖度（Brix）是测量糖度的单位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。在一款葡萄酒的资料中，白利糖度一般指的是该款酒所使 用的酿酒葡萄的含糖量，如平均白利糖度19.5的意思就是这批酿酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。
Brix指的是葡萄酒酿成之前，通过测量酿酒葡萄的糖分水平来预测葡萄酒潜在酒精度的一种方式，它的数值能反映葡萄在采摘时的成熟度和糖分水平，1Brix白利糖度约等于1g/L糖分。
每2度白利糖相当于1%的酒精度。
白利糖度的测量主要通过折射仪，又名为折光式糖度仪（Refractometer）测量出来的。由于溶液中糖分浓度 不同时，折射的角度也不同，因而，折射仪可以利用不同的折射光线角度测定出溶液中糖分的浓度。
白利糖度（Brix）是测量糖度的单位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。在一款葡萄酒的资料中，白利糖度一般指的是该款酒所使用的酿酒葡萄的含糖量，如平均白利糖度19.5的意思就是这批酿酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。
由于糖分含量对酒精度的影响很大，因此几乎所有酒庄在开始采收葡萄前都会对葡萄中的糖分进行测定，以获得糖分含量适中的葡萄。白利糖度（Brix）是用来描述葡萄含糖量的单位。
一、原理：跟酒水的浓度（密度）、含糖量、酒精度有关。 鸡尾酒的密度从上往下递增，最重的是甜度高的饮料或糖浆，其次是果汁，然后是水，纯酒是最轻的。 二、规律： 1. 酒水浓度、含糖量越高，比重越大； 2. 酒精度越高，比重越小。
食用葡萄有17-19的白利甜度，而酿酒葡萄在成熟后白利甜度高达24-26。白利甜度指100液体中的糖分比例。
路斯格兰（Rutherglen）产区位于澳大利亚维多利亚州（Victoria）的东北部，是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一，产于这里的加强型甜白葡萄酒享誉世界。路斯格兰产区生产的麝香加强型甜白葡萄酒使用麝香家族最著名的小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）酿造而成。
路斯格兰麝香甜白是产自澳洲的、闻名世界的加强型葡萄酒。路斯格兰（Rutherglen）葡萄酒产区位于澳大利亚维多利亚州的东北部，是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一。
利口葡萄酒（liqueur wines）：是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）。
葡萄刚开始时酸度很高，口感非常生涩。成熟后，糖分会从树叶转移到果实中，进而稀释葡萄中的酸性物质，所以成熟的葡萄口感比较甘甜。此外，已经成熟的葡萄还会呈现出品种特有的香气和风味。
帕诺米诺酿制出的葡萄酒酸度和糖分都较低，这深受雪利酒生产者的青睐，他们酿制雪利酒所用的帕诺米诺通常是在布利糖度（Brix）达到19度的时候采摘的。由于帕诺米诺酸度和糖分低，因此它多用于酿制一些毫无生气的餐酒，除非对它进行酸化（Acidification）处理以使其口感更活泼，结构更有力。
大多数人都认为低产可以使葡萄酒的风味更加集中和浓郁， 但是， 也有科学家认为不能将产量压到过低，如果葡萄树处于平衡状态，那么它在白利糖度24-28时已经成熟，而产量过高或过低的葡萄则需要在白利糖度达到 28后才能成熟。
路斯格兰产区生产的麝香加强型甜白葡萄酒使用麝香家族最著名的小粒白麝香酿造而成。路斯格兰产区的麝香加强型甜白葡萄酒具有无与伦比的浓郁度和深度，其独具一格的酿造工艺可以给葡萄酒带来复杂的香气和风味，比如焦糖、太妃糖、奶油糖果、甜香料、糖浆和茶汁。
而这些区分葡萄酒类型的糖分主要有以下三种来源： 1. 酵母自然停止发酵 在酒精发酵的过程中，当糖分含量过高或酒精度达到一定程度时，酵母菌就会很难存活，发酵活动变缓直至停止，酒液中就很有可能留下未被发酵的糖分。
卡瓦起泡酒主要有白起泡酒和桃红起泡酒。
他们需要精准地评估果实的成熟状态，判定葡萄园内每个地块的葡萄的平均含糖量和白利糖度（Brix）。每2度白利糖相当于1%的酒精度，因此在采收时葡萄白利糖达到26度的话，所酿成的葡萄酒酒精度就在13-13.5%之间。
在温暖的气候条件下，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。比如，法国夏布利（Chablis）产区的气候比美国纳帕谷的气候寒冷，所以它出产的霞多丽比纳帕谷出产的霞多丽酸度要高。 在葡萄生长和成熟期间，糖的生成与酸的生成刚好相反。
在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。比如，法国夏布利（Chablis）产区的气候比美国纳帕谷的气候寒冷，所以它出产的霞多丽比纳帕谷出产的霞多丽酸度要高。 在葡萄生长和成熟期间，糖的生成与酸的生成刚好相反。
苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒酒体饱满，残糖量为每升120-220克，甜度极高， 具有蜂蜜杏仁、奶油糖果、焦糖、椰子、芒果、姜、橘子酱、柑橘、热带水果、金银花和烘烤香料的风味。苏玳甜白葡萄酒中赛美蓉（Semillon）的比例通常很高，因为赛美蓉的皮比较薄，更容易感染贵腐菌，浓缩糖分。
波特酒是在发酵过程中加入白兰地来终止发酵的，因此酒中的残留糖分含量很高，比其他葡萄酒更甜，口感更丰富，酒体更厚重。而雪利酒是在发酵完成后才加入白兰地来提高酒精度的，口感比波特酒要干一些。
在搭配酒体轻盈的芳香型白葡萄酒时，平衡度是非常重要的。因此，搭配如特浓情（Torrontes）、维欧尼（Viognier）、灰皮诺（Pinot Gris）和旧世界风格的长相思（Sauvignon Blanc）等葡萄酒时，加了红糖和香草的糖心曲奇便是首选。
在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。比如，法国夏布利（Chablis）产区的气候比美国纳帕谷的气候寒冷，所以它出产的霞多丽比纳帕谷出产的霞多丽酸度要高。 在葡萄生长和成熟期间，糖的生成与酸的生成刚好相反。
全盛（Cserszegi Fuszeres）是原产于匈牙利的白葡萄品种。是1960年匈牙利的葡萄栽培学者用Irsai Oliver和Gewurztraminer杂交培育而成。目前它主要种植在匈牙利的Csongrd、Hajs、Baja, Kunsg等地区。
在葡萄酒酿造方面，瑞士的白葡萄酒与邻近的的德国和奥地利不同。
帕诺米诺（Palomino）属白葡萄品种，最适合酿制雪利酒，用其酿制出的酒酸度和糖分都较低，深受雪利酒生产者青睐。在用帕诺米诺酿制餐酒时，会对它进行酸化处理以使其口感更活泼，结构更有力，除西班牙外，南非是帕诺米诺葡萄种植最广泛的地区。
加糖（Chaptalization）指的是在发酵前往葡萄汁中加入适量所需糖分的过程。葡萄酒发酵的过程是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精，如果酿酒师认为葡萄糖分不够，酿造出的葡萄酒达不到期望的酒精度，那么他便可以选择在发酵前加入适量糖分。当然，除了提升酒精度，加糖也会提升最终葡萄酒的甜度。
葡萄果实无论是在枝头风干、或是采摘后晒干，都会导致葡萄汁中糖分高度浓缩，酿制出的葡萄酒残糖量充足，酒精度相较更高，风味华美丰富，且酸度适宜。
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。
材料： 1. 4-5个酸橙及2个柠檬 2. 2勺浓缩橙汁 3. 1/4杯白糖 4. 4盎司（约为115毫升）橙味利口酒 5. 一瓶白葡萄酒（建议选用风格轻盈的白葡萄品种，如阿尔巴利诺（Albarino）） 步骤： 1.
在世界上的一部分葡萄酒产区，在未发酵的葡萄汁中加糖（Chaptalization）是被允许的行为。当然，可以这样做的前提是由于年份不佳等原因导致葡萄汁的潜在酒精度不足，即在酒精发酵之后无法达到所需要的酒精度。也就是说，加糖只是为了在特殊情况下提高葡萄酒的酒精度，而并非使葡萄酒更甜。
要酿造干型还是甜型葡萄酒，主要在于发酵过程的控制，因为这个过程决定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下转化成酒精。如果酿酒师想要酿造甜型葡萄酒，那他可以在发酵进行到一定阶段的时候人为地终止发酵的继续进行，让葡萄汁中的部分糖分不能顺利转化成酒精，从而提高成酒的残留糖分含量，得到甜型的葡萄酒。
酸度和糖分的比例也是普洛赛克适合早饮的原因。酿造香槟的葡萄采收期早，果实含有很高的酸度，因而酿造的基酒酸度高，有利于陈年，而普洛赛克的糖分更高，如果放着陈年会风味尽失，因而建议在生产年份一年内饮用最佳。
冰酒的酸度非常高，酒精度很低，酒体饱满。适合在较冷的气候下生长、用于酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、梅洛（Merlot）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、白诗南（Chenin Blanc）和白威代尔（Vidal Blanc）等葡萄品种。德国是雷司令冰酒的主要生产国。
因为澳大利亚的气候相对比较温暖，成熟葡萄中积累的糖分就比较高，发酵后所产生的酒精也就比较多，所以酒精度会高点。相反，像德国气候比较凉爽的葡萄酒，有时因为寒冷造成葡萄不成熟，酿造时就会通过加糖来提高酒精度。
朗姆酒是古巴人的一种传统酒，由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年精心酿制而成。朗姆酒是以甘蔗压出来的糖汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而生产的一种蒸馏酒。酒精度40度，一般不甜，也有加糖的。酒液淡黄，香型突出，没有冲刺口味，余香长久。
无法从笼统的角度比较干白葡萄酒和干红葡萄酒的酒精度，因为干红、干白只是说明葡萄酒的残留糖分含量和酒液的颜色，跟酒精度无关。要比较两者的酒精度，必须具体到哪个品牌、哪个年份的某两款干红、干白葡萄酒。
澳大利亚生产的迟摘型路斯格兰麝香葡萄酒（Rutherglen）就是一种加强酒，种植者在葡萄的糖分浓缩到最高的时候才采摘葡萄，然后再进行压榨和发酵。待葡萄汁发酵到一定阶段后，加入白兰地（Brandy ）人为中止发酵，以达到提高酒精度和保留糖分的目的。发酵完成之后，葡萄酒就进入旧橡木桶中进行熟成。
首先，从酿造原料来看，红酒是百分百使用葡萄或者葡萄汁以及酵母为原料酿造而成；黄酒是使用稻米、麦曲或者小曲酿造而成；啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒；而白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料制作而成。
佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）是一种白葡萄品种，是酿造西班牙甜型雪莉酒（Sherry）的主要品种之一。用佩德罗-希梅内斯酿造的甜型雪莉酒，通常可直称为佩德罗-希梅内斯，亦简称PX。
酿酒葡萄的厚果皮中含有丰富的单宁和色素，凝练的果肉中含有高含量的糖和酸，这些都对酿造优质葡萄酒至关重要。相比酿酒葡萄，鲜食葡萄的酸度和甜度更低。以甜度为例，酿酒葡萄的白利糖度（Brix，是测量液体中含糖量的计量单位）一般为24-26，而鲜食葡萄的则为17-19。
虽然红葡萄酒的干浸出物含量通常要比白葡萄酒的高，但是红葡萄酒的密度不一定就比白葡萄酒的大。白葡萄酒和红葡萄酒的密度是很难笼统地进行比较的，因为酒精度不用，密度肯定不用，其次是糖分含量不同，也会在一定程度上影响葡萄酒的密度。
甜雪利酒150ml 3. 干邑1勺 4. 柠檬汁少许 5. 细白沙糖50g 6. 奶油500ml 7. 卡士达酱600g 8. 覆盆子酱5勺 9. 新鲜覆盆子、黑莓、草莓各500g 10.
加拿大云岭冰酒的含糖量一般都比较高，因此酒精度都普遍较高，而酒精度越高，挂杯现象越明显，所以相比普通的干白葡萄酒，冰酒的挂杯现象也比干白葡萄酒更加明显。
酒精度越高的葡萄酒品质不一定就越好。葡萄酒的酒精是用葡萄中的糖转化而成，通常酒精高说明葡萄在成熟时的糖度高，但是也不能保证葡萄酒的品质高。澳大利亚和智利有些产区的葡萄酒可以达到很高的酒精度（14%，15%），但是所产葡萄酒品质也可能一般。德国有的葡萄酒酒精度只有9%左右，但也可以非常出色。
喜欢清爽口感的可以尝试一下夏布利（Chablis）白葡萄酒，它清爽的口感不仅能够化解油腻，其带有的酸度也能很好的配合锅包肉的醋香。嗜糖的食客也可以尝试用贵腐甜白来搭配这道菜，这样，甜白略粘稠的酒体能和锅包肉的浇汁很好地融为一体，更为菜肴增添几分果香。
白诗南是法国的卢瓦尔河谷最重要的白葡萄品种之一。白诗南收成期较迟，可以慢慢积累足够的糖分。一般成熟度佳的白诗南会用来酿制干型或甜型的葡萄酒。
根据残留糖分，可以大致判断一款香槟的甜度： 自然干（Brut Nature）：0-3克/升残糖量； 超天然（Extra Brut）：0-6 克/升残糖量； 天然（Brut）：0-12克/升残糖量； 极干（Extra Dry）：12-17克/升残糖量； 干型（Dry）：17-
白诗南，白诗南是法国卢瓦尔河谷最重要的白葡萄品种之一。白诗南收成期较迟，可以慢慢积累足够的糖分。一般成熟度佳的白诗南会用来酿制干型或甜型的葡萄酒。
