酒精是甘油（glycerin）的溶剂，一般来说，酒精的含量越高，甘油的含量也越高。
水、酒精、甘油、糖、酸、单宁、色素等。
葡萄酒的黏性是说酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。
一般来说，会增加酒体的成分有酚类物质、酒精、残留糖份、不溶解糖、甘油、矿物质以及蛋白质。
挂杯也叫酒腿，除和酒精度有关外，还和葡萄酒中的甘油、浸出物含量有关。没有证据证明挂杯时间长短与葡萄酒质量好坏的相应关系，如果挂杯时间相对更长，可能是以下的原因造成： 1、杯子不干净。同样的葡萄酒，在干净的杯子中的挂杯时间相对较短。 2 、酒精度数较高。
传统的伏特加生产者会在制作过程中极力降低其他物质（甘油、杂醇油等）的产生或残留，但现代也有观点认为适量的甘油会有助于提升口感，因此伏特加的成份在今天也成了一个关于风格选择的问题。
去除葡萄酒渍的方法有很多，比如说甘油和洗洁精都能去渍，或者是水和白醋按1：2的比例混合后，将衣物浸泡至酒渍褪去。
所谓葡萄酒的黏性是说，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力 的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。
如果一款酒的酒精度越高，你就会看到越明显的酒腿，而甜酒有酒腿则是因为甘油附着在杯壁上了。
酒泪反映的是酒精、残糖和甘油含量的高低，以及酒的粘着程度，并不能反映葡萄酒的整体品质。
如果一款酒的酒精度越高，你就会看到越明显的酒腿，而甜酒有酒腿则是因为甘油附着在杯壁上了。
葡萄酒的主要成分包括：水、酒精、糖和甘油、酸、单宁、色素以及其他物质。 水：水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。
酒脚的形成与葡萄酒中的甘油、酒精、糖分等物质有关，也跟酒杯的材质和清洁度有关。
挂杯仅与葡萄酒的含糖量、酒精度数、甘油等物质的含量以及酒杯的材质和洁净程度等因素有关；挂杯是否明显反映的是葡萄酒的粘稠度以及表面张力强弱。 挂杯现象与液体表面的张力有关，比如酒精度越高，酒液挥发越快，酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力越强，形成的挂杯也越明显。
挂杯现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会出现密集的酒腿。总之，挂杯的酒不一定是好酒，但是好酒一定挂杯。
风格特点：呈深琥珀色泽，含橡木、奶油、焦糖和香草的甜润香味，口感强劲而不失细腻，尝起来带有甘蔗汁、核桃、香蕉、甘草的味道，复杂顺滑，结构平衡。
挂杯通常被用来评估葡萄酒的浓稠度，葡萄酒中的甘油、酒精、糖分等含量越高，挂杯时形成的酒柱就越多，其下滑的速度也越慢，说明该酒的浓稠度也越高。不过，挂杯现象和酒杯的材质和清洁度也有关系，只能作为参考，不能绝对地说明酒的浓稠度。
其实，这些酒柱的形成与甘油、酒精、糖分等物质有关，也跟酒杯的材质和清洁度有关，但是跟葡萄酒的质量没有直接关系。
2、甘油的含量提高近10倍。 3、苹果酸的含量减半（从而降低了刺激，不快的酸感）。 4、一系列挥发性物质的含量显著增高，如：酚类(phenols)，苯甲醛（benzaldehyde），乙基香草醛（ethyl vanillate），桂皮酸乙酯（ethyl cinnamate）等等。
然而酒液中除了酒精之外，还会有糖、甘油和其他的一些物质，在这些物质中糖能增加酒体的浓稠度，减缓酒液的下流速度，所以说，一杯葡萄酒的挂杯现象明显，挂杯厚且长只能说明该款酒的酒精的相对浓度较高，糖分含量高，跟葡萄酒的质量没有直接关系，跟葡萄酒的年份也没有关系。
多姿桃红葡萄酒颜色暗红，充满黑莓、甘草和柏油味，其高单宁低酸的特点也让其并不以陈年潜力见长。目前，皮埃蒙特的酒商们正尝试着酿造单宁更低而果味更加馥郁的多姿桃葡萄酒。
它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。酒体是葡萄酒的一个重要特性，它跟葡萄酒的口感、配餐和适饮期都有关系。它也是一个很难理解的概念，跟甜度、酸度和风味这些可以直接感知的概念不一样。你需要多喝酒多体验才能辨别出什么是重酒体、中等酒体和轻酒体。
它是一个比较主观的概念，跟酒实际的质量和粘度没有关系，而与酒的酒精度、残糖量、可溶性风味物质（包括果胶、盐类、矿物质、酚类化合物和蛋白质等）含量、甘油含量以及酸度有关。 酒体一般可以分为三类：轻盈酒体、中等酒体和厚重酒体。
但共色作用仅能在葡萄酒酿造的初始阶产生明显效果这时候，酒中的羟基苯丙烯酸（Hydroxycinnamic Acid）、单宁、甘油醛（Glyceraldehyde）及蛋白质等与花青素产生聚合反应，形成一种复杂的共价结构，从而使葡萄酒的色泽浓郁度得到增强。
但共色作用仅在葡萄酒酿造的初始阶产生效果，这时候，酒中的羟基苯丙烯酸（Hydroxycinnamic Acid）、单宁、甘油醛（Glyceraldehyde）及蛋白质等与花青素产生聚合反应，形成一种复杂的共价结构，从而增强葡萄酒的色泽浓郁度。
而肉质是指葡萄酒结实耐嚼，酒体丰满，酒精含量高，风味饱满，甘油含量高，这些词语看起来像是在描述一款大葡萄酒。总结起来就是形容一款耐嚼的大酒。 另外一种解释是指葡萄酒中的香气有咸肉、gamey（野味）的肉类气味。
挂杯现象通常被用来评估葡萄酒的浓稠度，葡萄酒中的甘油、酒精、糖分等含量越高，挂杯时形成的酒柱就越多，其下滑的速度也越慢，说明该酒的浓稠度也越高。不过，挂杯现象跟酒杯的材质和清洁度也有关系，只能作为参考，不能绝对地说明酒的浓稠度。
西拉葡萄酒通常带有黑莓、李子和青椒的味道，还散发着可可、焦油、摩卡以及甘草的味道。有些酒品可能带有非常强烈的黑胡椒味，有些则带有特别突出的李子味。西拉葡萄酒较为适合与烤肉和带有辛香味道的食物搭配佐餐。
挂杯现象通常被用来评估葡萄酒的浓稠度，葡萄酒中的甘油、酒精、糖分等含量越高，挂杯时形成的酒柱就越多，其下滑的速度也越慢，说明该酒的浓稠度也越高。不过，挂杯现象跟酒杯的材质和清洁度也有关系，只能作为参考，不能绝对地说明酒的浓稠度，更不能判定葡萄酒的质量好坏。
酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（除残糖以外所有非挥发性精华物质）也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。
这些酒泪表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质）比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。 葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的灵魂。
这款酒带有浓郁的黑莓、焦油和甘草的气息。它豪迈醇厚，酒体介于适中至饱满之间，口感细腻，酒力强劲，带有穆哈咖啡、黑色水果和花香的风味高贵典雅。它的平衡性和协调性都较强，而且余韵特别悠长。同时，1993年份的罗曼尼圣伟岸和1993年份的沃恩罗曼尼奥布鲁里也广受称赞，罗伯特帕克给出了99的评分。
就科尔登特级园整体而言，该园出品的白葡萄酒往往散发出与燧石类似的矿物气息，伴有黄油、烤苹果、肉桂和蜂蜜等香气，口感优雅、圆润、顺滑。
在一些酒评家，如罗伯特帕克（Robert Paker）的酒评中，Flesh（肉质）和Chewy（耐嚼）都可以指带有肉味的葡萄酒，这样的葡萄酒结实耐嚼，酒体丰满，酒精含量高，风味集中，甘油含量高，一般都是一款大酒。
6、佩德罗希梅内斯雪利（Pedro Ximenez或PX） 此酒采用风干过的同名葡萄品种为原料，酿制出的葡萄酒呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有干果、咖啡和甘草的味道，酒精含量高。
当然，这只是酒精含量高低的依据之一，因为酒泪多少跟糖分和甘油等含量也相关，酒精挥发的快慢也与温度和湿度相关。我们可以欣赏酒泪，观察不同环境下、不同葡萄酒的酒泪，但可不要通过它来判断一款葡萄酒的品质。
阿尔巴利诺葡萄果串小，有着中等大小且皮厚的果实颗粒，甜度高，甘油含量也比较高，与德国的白葡萄皇后雷司令有着几乎完全相同的特色。用阿尔巴利诺酿制出的白葡萄酒酒精度高，酸度足，风味也比较浓郁，与维欧尼（Viognier）葡萄酒的口感相似。
3.甘油 在干型葡萄酒中，甘油（Glycerol）是含量仅次于水和乙醇的物质。它来自于葡萄果实中的糖，尝起来略带甜味，可以增加葡萄酒的柔和质感以及酒体的饱满度。
3、西班牙：在过于温和的气候条件下栽种出来的长相思，可能会有油脂的口感，这与着眼于葡萄酒出口的以色列及其他地中海地区的情况相似。 4、波尔多：长相思常与赛美蓉混酿。这些波尔多白葡萄混酿产量较低，橡木桶陈酿成本通常较高。长相思本身的品种特性并不明显。
在一些酒评家，如罗伯特帕克（Robert Paker）的酒评中，Flesh（肉质）和Chewy（耐嚼）都可以指带有肉味的葡萄酒，这样的葡萄酒结实耐嚼，酒体丰满，酒精含量高，风味集中，甘油含量高，一般都是一款大酒。
其成酒大多酒香浓郁，酒体丰满，散发着成熟度较好的红色水果、甘草和干果的香气，并且较其他地区的梅洛干红更加高雅坚实，更耐久藏。 2. 意大利（Italy）的超级托斯卡纳（Super Tuscan）。梅洛是意大利种植面积排名第五的明星品种，是一些超级托斯卡纳葡萄酒的灵魂品种。
挂杯才是好酒 一般来讲，出现挂杯只表明葡萄酒中酒精、糖和甘油的含量较高，其口感可能会比较丰腴，但这并不是评判一瓶葡萄酒好坏的绝对标准。比如某年气候炎热，葡萄中的糖分较高，葡萄酒的酒精含量高，也有可能出现挂杯，但炎热的天气也往往会使葡萄的酸度不足，使葡萄酒缺乏坚实结构。
