特宁高于1965年在澳大利亚被培育出来，是一种红葡萄品种，其双亲分别是多瑞加和苏丹娜。当初，培育者的目的在于培育一种晚熟的葡萄品种，用于酿制酒体轻盈，单宁含量低，酸度较高的葡萄酒。特宁高的成功培育，使得澳大利亚出现了一些博若莱风格的葡萄酒。
葡萄的三高是指酿造出来的葡萄酒具有高酒精、高单宁和高酸度这几个特点。此外，这种酒一般还会具有酒体饱满、果香浓郁等特点。
红葡萄酒的单宁含量更高一些。因为白葡萄酒在酿造时，葡萄皮的浸皮时间要短一些，因此单宁萃取程度要低一些，而葡萄酒中的大部分单宁都是来自葡萄皮。此外，白葡萄酒较少会经过橡木桶陈酿，这又减少了橡木桶所提供的部分单宁，相反的是，红葡萄酒大多都会经过橡木桶陈酿。
按照葡萄单宁从高到低的排列为： 内比奥罗（Nebbiolo） 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 丹魄（Tempranillo） 蒙特布查诺（Montepulciano） 味而多（Petit Verdot） 小西拉（Petite Sirah）
不同的葡萄品种，单宁含量会有所不同，有些葡萄酒的单宁含量会比较高，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、味而多（Petit Verdot）以及小西拉（Petite Syrah），而黑皮诺（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）和梅洛（Merlot
如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择，它可以使得葡萄酒的尖刻感变得柔顺，这也就是为什么很多人在浓茶（单宁含量高）中加入牛奶的原因。此外，奶酪和奶油汁也是搭配高单宁葡萄酒的不错选择。
单宁是成就红葡萄酒的一大功臣，带来涩感的同时也给葡萄酒增添了几分复杂度。通常单宁丰富的红葡萄酒还有着厚重的酒体、复杂的香气；而单宁不足的红葡萄酒则显得质地轻薄，没有表现力，甚至尝起来也淡然无味。那么，是不是单宁越高，葡萄酒就越好呢？
虽然很多高单宁的葡萄酒都会给人一种干涩的感觉，但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4 g/L的葡萄酒，在这里，干是与甜相对的，干就是不甜的意思。
饮用高单宁的葡萄酒时，要避免搭配很咸的或者有很多油脂的食物。如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择，它可以使得葡萄酒的尖刻感变得柔顺，这也就是为什么很多人在浓茶（单宁含量高）中加入牛奶的原因。
红肉中含有丰富的蛋白质，而红葡萄酒中的单宁能够与其发生反应，这样一来，单宁的苦涩感就不那么明显了，这一招对于年轻的高单宁红葡萄酒来说尤为奏效。
单宁酸之收敛性特质(有人将之解释为涩)，是先由其内部许多的单一分子自行结合后，再和唾液里的蛋白质结合产生凝结的结果，并破坏口腔里滑润的特质，进而使得牙龈(或牙床)产生皱折感。收敛性的发展程度，会渐渐地使口腔干燥。
葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮，所以基本上可以从葡萄酒的颜色来判断葡萄酒的单宁含量高还是低。白葡萄酒一般都不含单宁，以为白葡萄酒基本上都是压榨后进行发酵的，没有浸皮时间，而红葡萄酒多有一定时间的浸皮，萃取出葡萄皮中的单宁和风味物质，浸皮时间越长，单宁溶解得越多，颜色也相应会越浓。
因此，橙酒比其它白葡萄酒在口感上可以更明显地感受到单宁。
波特酒需要在葡萄醪发酵至酒精度达到5-9%时加入白兰地打断发酵，这就意味着发酵时间通常只有24-36小时。但这一时长并不足以使葡萄醪获得酿造波特酒所需的色素和单宁，因此当地人通常会在发酵开始前使用传统的脚踩法（Foot treading）以增加萃取出的色素和单宁。
除了在不太出名的保加利亚产区有所种植外，几乎很难在勃艮第以外的地区发现阿里高特的身影。
品质最佳的阿里高特葡萄酒主要来自夏隆内丘（Cote Chalonnaise）的布宏哲村（Bouzeron，是勃艮第地区唯一使用这种葡萄酿酒的村庄级法定产区），而这里的阿里高特葡萄酒有时也会用来与霞多丽进行调配。此品种葡萄酒常带有苹果和柠檬等水果的香气，酿造的多是酸度较高而果香浓郁的干白葡萄酒。
阿里高特是勃艮第第二大白葡萄品种。在勃艮第，阿里高特（Aligote）在优异的年份里，标志性的酸味得到平衡时，能酿制出优质的干白，口感比霞多丽更紧实；在金丘，用其酿制的酒酒体轻盈且较早熟，有时会用来与黑醋栗利口酒一起调配柯尔酒（Kir）；此外，在欧洲东部，阿里高特尤为流行。
21世纪初的中期，阿里高特在保加利亚的种植面积仍有1,000公顷左右，并且其天然的高酸度颇受赞誉。
该品种大多种植在地理位置最高或最低的葡萄园里，这些葡萄园里的葡萄酿制出的葡萄酒酒体轻盈且较早熟，并且只能在酒标上标注勃艮第阿里高特（Bourgongne Aligote）葡萄酒。只有夏隆内丘（Cote Chalonnaise）产区内的布哲宏（Bouzeron）村才出产一些优质的阿里高特葡萄酒。
传统伏特加的酿造方法以马铃薯、玉米、大麦或黑麦为原料，通过蒸煮的方法，先将原料中的淀粉进行糖化，再采用蒸馏法蒸馏出酒度含量高达96%的酒液，完成后使用木炭进行过滤，吸附酒液中的杂质，装瓶前再用蒸馏水进行稀释，最终的酒精含量约为40% - 50%。
作为勃艮第产区的另外一种白葡萄品种，阿里高特（Aligote）常被霞多丽（Chardonnay）的光环所掩盖，但在优异的年份里，当其标志性的酸味得到平衡时，它也能反败为胜，超越霞多丽。
并不是这样的，法国之外，阿里高特在东欧也是重要的白葡萄品种，特别是在保加利亚和罗马利，两国的种植面积分别为1,095公顷和7,203公顷（截至2009年），此外，该品种在美国加利福尼亚州（California）和华盛顿州（Washington）也有少量种植。
伏特加以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%而成的。 茅台采用高粱和小麦酿造，有三种酒精度，分别是38度、43度和53度。
DNA研究显示阿里高特是皮诺（Pinot）和白高维斯（Gouais Blanc）品种杂交的后代。
富尔民特所酿制的葡萄酒酒精度很容易高达14%。
在较温暖的年份里，阿里高特能酿制出优质的干白，口感比霞多丽还要紧实。在过去5年中，阿里高特以其柔和的风味越来越受到年轻消费者的欢迎。
此外，在欧洲东部，阿里高特尤为流行。例如，21世纪初的中期，阿里高特在保加利亚的种植面积仍有1,000公顷左右，并且其天然的高酸度颇受赞誉。2005年，阿里高特在罗马尼亚的种植面积接近6,000公顷，主要分布在摩尔多瓦和多布罗加地区。
高贵蒙特布查诺主要由意大利的本土葡萄品种桑娇维塞（Sangiovese）酿造，混酿中桑娇维塞至少为70%。
该品种大多种植在地理位置最高或最低的葡萄园里，这些葡萄园里的葡萄酿制出的葡萄酒酒体轻盈且较早熟，并且只能在酒标上标注勃艮第阿里高特（Bourgongne Aligote）葡萄酒。这种酒要么用来与简单的菜肴搭配，要么用来与黑醋栗利口酒一起调配柯尔酒（Kir）。
高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）是最早入选DOCG的无大产区之一，该产区酿造的葡萄酒以其强劲的口感和巨大的陈年潜力著称。同时，它往往还带有馥郁的黑色水果和多汁樱桃风味，活力十足，是不少酒友的心头好。
高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）的最短熟化时间为24个月，其中至少有12个月在橡木桶中，其余时间内在瓶中陈年。
阿里高特（Aligote）的种植占了勃艮第地区的5%。
在萨格勒布（Zagreb）进行的DNA检测表明，该品种与在克罗地亚名为Moslavac的葡萄是同一葡萄品种，并且富尔民特有可能与白高维斯（Gouais Blanc）存在亲子关系。
目前，阿里高特在法国的种植面积约为2,000公顷，其中就有超过1,800公顷种植于勃艮第，从北边的夏布利（Chablis）产区至南边的马贡（Maconnais）均有分布。虽然阿里高特的种植面积无法与霞多丽相比，但它确实是勃艮第排名第二的白葡萄品种，是名副其实的配角。
莱茵高（Rheingau）所产的晚收勃艮第（Spatburgunder）葡萄酒的特点是口感如天鹅绒般柔滑，酒体介于适中至丰满之间，伴有黑莓的香气和味道。
第一，这些餐酒普遍不遵循于当地法定产区所规定的品种，而是采用非标准品种酿制； 第二，这类超级品质餐酒一般出自于非常优秀的酒庄、产区、酿酒师； 第三，多出现在意大利与法国南部。
高贵蒙特布查诺产自托斯卡纳东南部的蒙特布查诺（Montepulciano），也是由桑娇维塞葡萄酿制而成的，是意大利最早的5个DOCG之一。高贵蒙特布查诺是意大利口感最强劲、陈年潜力最佳的葡萄酒之一。
在夏布利（Chablis），阿里高特常用来酿制日常干白葡萄酒。
米勒-图高的果串较为紧实，果实颗粒大小中等，皮薄。它是一个较为高产的品种，但容易感染霜霉病和白粉病。由于皮薄，该品种也很容易受灰霉菌侵染。而一旦感染一种名为Roter Brenner的真菌，米勒-图高的产量会受到严重影响。米勒-图高是早熟品种，成熟时间比西万尼（Silvaner）还要早。
虽然名字中都带有蒙特布查诺（Montepulciano），但这两种葡萄酒间其实并没有太大关系。高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）葡萄酒产自托斯卡纳（Tuscany）大区南部的蒙特布查诺镇一带，使用的主要酿酒葡萄品种为桑娇维塞（Sangiovese）。
虽然卡法亚特的纬度很高，但是因为海拔高，所以即便是本来很炎热的纬度地区也有可以种植葡萄的适宜温度。
米勒-图高又被称为“雷万尼（Rivaner）”，是德国种植面积第二大的葡萄品种，由雷司令和皇家玛德琳（Madeleine Royale）杂交而来。这是一个早熟品种，相对高产，既可用来酿制干型的静止葡萄酒，也可用来酿造香气愉悦的起泡酒。
是的，波特酒也是葡萄酒，不过是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，所以酒精度数比一般的葡萄酒要高。波特酒的酿造工艺较为独特，在发酵的过程中，当葡萄酒发酵的酒精度数达10左右时，通过添加白兰地终止其发酵，从而获得酒精度数在16-20左右，具有甜味的强化型葡萄酒。
首先，不同蒸馏厂的蒸馏器皿、方法以及每一次的蒸馏程度都不一样，所以不能单纯根据蒸馏的次数来判定产品的质量；第二，如果伏特加被过度蒸馏，它可能会损失掉所有的风味、香气和个性，最终只能得到纯酒精。
这并不一定。这两个词通常对应的法文是selection和reserve，但在法国，葡萄酒行业里对这两个词的用法并无法律制约。一家酒庄数款作品，带这类字眼的虽不大可能是最差的，但也可能没有人来监管必须达到精品的标准。
托斯卡纳（Tuscany）
橡木园（Clos des Chenes）、60武沃瑞园（Clos des 60 Ouvrees）和桑特诺（Les Santenots）这几个一级园的品质都很不错。
白兰地和伏特加同中国白酒都是世界上非常有名的烈酒，一般白兰地和伏特加的酒精含量都在40%以上，同中国42度的白酒基本相当。
一款适合陈年的酒应该具备一下几个特点：1. 高酸；2. 高单宁；3. 多果味；4. 高残糖。
是的，单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架。 单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。
