当人们在葡萄酒中闻到了马骚味或者是牲畜棚的气味，葡萄酒实际上是受到了酒香酵母的影响。酒香酵母可能在酿酒的任一过程中出现，少量的酒香酵母会使葡萄酒缺乏果味，而受到严重污染的葡萄酒则可能散发出令人讨厌的气味。

1.湿纸板、湿报纸和湿狗的气味 2.过于柔和，没有迷人的香气和味道 3.明显的湿蘑菇气味 4.炖煮味 5.硫磺味 6.硫化氢味 7.牲畜棚味

如果你在葡萄酒中闻到了马骚味或者是牲畜棚的气味，葡萄酒是受到了酒香酵母（Brettanomyces）的影响。酒香酵母可能在酿酒的任一过程中出现， 而人们对酒香酵母的容忍程度也不一。少量的酒香酵母会使葡萄酒缺乏果味，受到严重污染的葡萄酒则会散发出令人讨厌的气味了。

酒香酵母能产生一些化学物质，当酒中的这种化学物质较少时，会带来肉类、动物、皮革的气息；但当这种化学物质含量过高时，它所带来的柔顺香气则会变成马骚味、牲畜棚味等令人不悦的气味。

受影响没那么严重的葡萄酒会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒会闻起来有类似金枪鱼的味道。