有氧熟化多带给葡萄酒太妃糖、无花果、坚果和咖啡的味道。而无氧熟化则会使年轻葡萄酒中的新鲜水果香气变成煮熟过的水果、植物和动物的香气。
熟化通常指的是葡萄酒在装瓶前的陈年，让刚酿好的酒在容器中保存一段时间。熟化可以在橡木桶或者大的（中性）木质或不锈钢大桶中进行，也可以在酒瓶中陈年。在熟化的过程中，最大的变化就是酒中一些很慢的化学反应会产生出复杂的香味。
在橡木桶中发酵和熟化对于优质的霞多丽葡萄酒来说是非常普遍的，但在橡木桶中发酵红葡萄酒是不切实际的，但许多顶级的红葡萄酒会在橡木桶中熟化。
氧化性熟成可以让葡萄酒的颜色慢慢变成茶色，发展出核桃、干果和Savoury的特殊香气。另外由于酒液挥发，葡萄酒的口感变得更加浓郁。
在发酵工序结束后，酒液会被运送至沿海的加亚新城（Vila Nova de Gaia）进行熟化。该地气候温和温润，相当适合酒液的缓慢熟化。不过，根据波特酒款风格的不同，有的波特酒也会被运到其它温度更高的地方进行熟化。
大部分优质的红葡萄酒，都会使用橡木桶进行熟成。而在酿制白葡萄酒时，为了保存其中新鲜的果味，很多酿酒师会选择不锈钢桶进行熟化。不过也有些白葡萄酒适合用橡木桶发酵或熟成，如：霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等。
熟化是化学变化，发酵是生化反应有微生物和酶的参与，而熟化不是。 发酵是微生物在无氧状态下，酵母菌将糖转化为酒精（酒精发酵）、乳酸菌将苹果酸转化为乳酸（苹果酸-乳酸发酵）的过程。是微生物的生化反应，有酶的参与。
波特按照熟化时间可以分为三种风格：年份波特（Vintage ）、红宝石风格波特（Ruby Style Port，不长于3年时间熟化）和茶色风格波特（Tawny Style Ports，至少6年熟化），这些波特酒的酒精度都在16-20%之间。
发酵是微生物在无氧状态下，酵母菌将糖转化为酒精（酒精发酵）、乳酸菌将苹果酸转化为乳酸（苹果酸-乳酸发酵）的过程。是微生物的生化反应，有酶的参与。
葡萄酒熟化主要有两种方式：有氧熟化和无氧熟化。 有氧熟化主要是指使用橡木桶或者大的木桶熟化。新的橡木桶会直接给葡萄酒带来橡木香味。旧橡木桶和木桶则不会带给葡萄酒直接增加任何香气。
珍藏红宝石波特酒（reserve ruby port）采用比无年份波特酒质量更好的基酒为原料，果香更加复杂浓郁，较长时间的橡木桶熟化时间（最长达到5年）能够使酒精变得更柔和。
高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）的最短熟化时间为24个月，其中至少有12个月在橡木桶中，其余时间内在瓶中陈年。
葡萄酒酿造和熟化过程中，最常见的容器有橡木桶，不锈钢罐和水泥容器等。其中，橡木桶的类型比较多，按照大小可分为大型橡木桶和小橡木桶；按地区分，可分为欧洲（法国）橡木桶和美国橡木桶；按使用的时间可分为新橡木桶和旧橡木桶。
对于经橡木桶熟化、酒体饱满的白葡萄酒，其侍酒温度一般在10-13℃。
从紫红色变成宝石红，再到石榴红，再到茶色，最后变成棕色。
这类化合物通常存在于波尔多传统的葡萄品种中，例如赤霞珠、梅洛、品丽珠和长相思等品种。这种芳香化合物会导致葡萄酒出现青椒等草本植物风味。
波特酒有多种颜色，大部分为紫红色、宝石红色或者红茶色，但是波特酒的颜色为什么会千变万化呢？ 这主要取决于它的熟化方式，短期熟化的波特酒是宝石红色，而在橡木桶中熟化六年之后的波特酒就变成了红茶色。
温架法是马德拉酒热熟化的一种工艺。装葡萄酒的木桶被放置于酒商熟化室顶层的架子上，在这里收到阳光照射，使其温度升至30摄氏度以上。所有的单一葡萄品种和年份葡萄酒，以及一些高质量的由黑红品种酿制的葡萄酒都在这种传统的系统中熟化。这种葡萄酒在出手前必须至少熟化三年的时间。
温室法是马德拉酒热熟化的工艺之一。该过程中，葡萄酒被抽至容器中，这类容器通常由不锈钢制成，之后葡萄酒在45至50摄氏度的环境中加热至少三个月。通过装有一定温度热水的蛇形管（内置）或者袖套（外置），系统中的温度被严密控制。该过程用于更加商业化、较年轻的非单一葡萄品种的葡萄酒。
白波特酒（White Port）由白葡萄品种酿造而成，通常呈金色，酸度低，带有蜂蜜和氧化带来的坚果香气。这种酒有从半干至甜型的风格，无年份，一般熟化两至三年。一些白波特会在橡木桶中熟化，增加坚果风味和复杂度。
为了达到这个级别，红葡萄酒至少需要经过60个月的熟化，其中至少有18个月是在小橡木桶中进行，其余时间是在瓶中进行。而白葡萄酒和桃红葡萄酒必须经过48个月的熟化，其中包括至少6个月在小橡木桶中熟化，其余时间需要在瓶中进行。
首先，酿酒工作从采摘成熟的葡萄开始，采摘过后，需要经过一番筛选，剔除掉不合格的葡萄和杂质（如枝叶、杂草等）。 通常情况下，酿造红葡萄酒要先将葡萄串中的果梗去掉，只留下葡萄果实，即“去梗”（当然也会有一些酒庄不去梗）。
红葡萄酒的酿造步骤总结起来就是：采摘、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化和装瓶，而大部分白葡萄酒的酿造过程是先压榨后发酵的，即采摘、去梗、破碎后，先压榨，再发酵，随后进行熟化和装瓶。
蒙特法科萨格兰蒂诺红葡萄酒采用萨格兰蒂诺葡萄酿造而成，其酒体饱满，单宁感强，酒款的熟化时间至少为30个月，最后12个月是存放于木桶中熟化的。其带有丰富的香料、莓果和泥土的风味，适合与烤羊腿、野味和陈年乳酪搭配。
不过人工踏皮十分耗费人力，如今机械化的方法更受欢迎。发酵开始后便可停止踏皮，之后再定时按压酒帽以萃取更多的颜色和单宁。 图片来源：www.grahams-port.com 3.
在索来拉（Solera）熟化过程中，酒液的表面漂浮有一层酵母，称作酒花，因此这种酒虽然经过熟化，但是仍然很新鲜。在装瓶后这种雪莉酒很快会失去新鲜度，因此适合即开即饮。
当葡萄酒被储存在密闭环境中时，发生氧化作用的概率是很低的。但橡木桶本身具有透气性，这种特性可使得少量的氧气渗透到桶中，与葡萄酒进行缓慢细微的氧化作用，继而影响葡萄酒的香气与风味。在橡木桶中熟化较长时间的葡萄酒往往需要这少量的氧气来变得成熟，但过多的氧气无疑会带来消极的影响。
美拉酒庄近两年来一直在做一项试验，把葡萄酒放在查尔斯顿港（Charleston Harbor）海底下面的酒窖里进行熟成，以创造出独一无二的美拉葡萄酒。
这个词的意思是年轻，指的是该酒在葡萄酒成熟年份后的一年装瓶前可能或者没有在橡木桶中经过一段时间的熟化，就马上进行了分销。
奥罗露索（Oloroso）雪莉酒在发酵后会进行加强，酒精度可达18%，再这样的环境下酒花无法生存，因此在整个熟化过程中，雪莉酒会受到氧气的影响，呈现浓郁的坚果和动物味。奥罗露索雪莉酒呈深棕色，酒体饱满且究竟度高，熟化后一般为干型，装瓶前通常会加糖。
葡萄酒的酒精是用葡萄中的糖转化而来，通常酒精高说明葡萄在成熟时的糖度高，而糖分含量的高低与葡萄的品种、当年份的气候、葡萄的成熟度等有关。
1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。 2、检查葡萄酒是否具有瓶塞味。
比起凉爽的地区，温暖的气候条件会使芽较早萌发，也意味着生长季可能延长，这会加快葡萄的成熟，加快酸度的消失和单宁的熟化，以及更快地形成葡萄的各种风味。
未经橡木桶熟化的白葡萄酒可以在7-10℃的条件下冰镇，但经过橡木桶熟化的葡萄酒建议在10-13℃的条件下冰镇。如果你选择了甜型白葡萄酒，那么可以选择6-8℃的低温进行充分冰镇，起泡酒则适合在6-10℃的环境中进行冰镇。
软木塞取自橡木，这样设计，可以帮助葡萄酒在储存的过程中进行微氧化，达到熟成的目的。
顶级精选基安帝葡萄酒以经典基安帝（Chianti Classico）为基础进行选拔，但其法规和标准更为严格，顶级精选基安帝的酿酒葡萄必须由酒庄自己种植，熟化时间也比经典基安帝更长，在上市之前需要经过两年半的熟化，而经典基安帝上市前需熟化2年，普通的基安帝葡萄酒只需陈年12个月。
首先，这一描述指的是该款葡萄酒有30%是在全新橡木桶中熟化，70%是在旧橡木桶中熟化，酿酒师在装瓶前将二者进行混酿，得到成酒。而酒庄将新旧橡木桶混合使用的原因有二：一，控制成本。好的橡木桶一般价格不菲，熟化葡萄酒时如果完全使用新橡木桶会大大增加酿酒成本，而混合使用新旧橡木桶则可以使成本降低。
基安帝超级葡萄酒（Chianti Superiore）所用的酿酒葡萄产量小，风味更加集中，酿成后熟化一年。 4. 基安帝珍藏葡萄酒（Chianti Riserva）指的是熟化了两年的葡萄酒。 5.
酒窖的葡萄酒熟化区位于水下，这样的设计保证了葡萄酒熟化期间稳定的温度。
在这过程中，酒液的酒精度增加，二氧化碳无法从密封瓶中溢出，便溶解于酒液，从而产生气泡。发酵过后进入熟化期，也就是酵母自溶（Yeast Autolysis）的过程，产生自溶性味道。熟化的下一步是吐泥（Disgorge），通过转瓶（Riddling）去除酵母沉淀物。
无年份的红宝石波特通常在装瓶前，不经过三年时间的熟化，因此它们属于简单且充满果香的甜葡萄酒。
蒙特法科萨格兰蒂诺红葡萄酒采用萨格兰蒂诺葡萄酿造而成，其酒体饱满，单宁感强，酒款的熟化时间至少为30个月，最后12个月是存放于木桶中熟化的。其带有丰富的香料、莓果和泥土的风味，适合与烤羊腿、野味和陈年乳酪搭配。
在蛋形混凝土罐中发酵和熟化的葡萄酒拥有更加圆润饱满的口感以及顺滑的质地，带有更复杂浓郁的果味。
让葡萄酒在瓶内继续慢慢氧化，过一天、两天再喝。或者可以将葡萄酒倒进醒酒器，这样也可以加速葡萄酒熟成。
大型酒瓶中的葡萄酒比小型酒瓶中的葡萄酒更可保持新鲜度，大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度减缓，但这也是其缺点，因酒成熟速度太慢了，所以要耐心等酒成熟。
这种香气主要来自于一种芳香化合物TDN（Trimethyl-dihydronaphthalene）。它是降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量比较低。过多的阳光照射、晚收过成熟的葡萄、缺水的环境等诸多因素会促使这种化合物的生成。葡萄酒因而带有石油风味。
发酵完成后，经过索莱拉系统熟化之前，会添加酒精对基酒进行强化。
这种香气主要来自于一种芳香化合物TDN（Trimethyl-dihydronaphthalene）。它是降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量比较低。过多的阳光照射、晚收过成熟的葡萄、缺水的环境等诸多因素会促使这种化合物的生成。葡萄酒因而带有石油风味。
另一种辨别方法就是确定葡萄酒是否经橡木桶熟成，因为苹果酸乳酸发酵通常发生在橡木桶熟化的过程中。
白葡萄品种可以适应较为凉爽的气候条件，因为它们的单宁不需要熟化，就可以酿造出酸度较高、具有平衡线的葡萄酒。相反，红葡萄品种则需要在温和或是温暖的气候条件下，才能使葡萄中的风味、颜色和单宁完成成熟。
