如果喝一款酒的时候品尝到了煮熟的水果味，那意味着酿酒葡萄在树上的悬挂时间太长或者暴露在太阳底下的时间太长了，以至于果实过于成熟甚至晒伤了。这会使得葡萄酒的总体酸度偏低，喝起来没那么清新，通常还带有果酱的风味，酒精度会更高，口感没那么好。
煮水果的香气由红色水果和深色水果香气经陈年发展而来，象征着丰富度和深度，包括橙子皮、梅子干和草莓酱等特征。
煮水果的香气由红色水果和深色水果香气经陈年发展而来，象征着丰富度和深度，包括橙子皮、梅子干和草莓酱等特征。在勃艮第（Burgundy），阿罗克斯-科尔登（Aloxe-Corton）、马朗日（Maranges）、梅尔居雷（Mercury）等葡萄酒产区所产的葡萄酒常常会有这种风味。
有氧熟化多带给葡萄酒太妃糖、无花果、坚果和咖啡的味道。而无氧熟化则会使年轻葡萄酒中的新鲜水果香气变成煮熟过的水果、植物和动物的香气。
该产区出产酒体丰满的红葡萄酒，葡萄酒富含松露、烤面包及煮熟的红色水果的香气，
阿尔萨斯的雷司令葡萄酒多为干型，带有微妙的柑橘类水果、桃子和梨的风味以及煮熟的水果的味道，花香和异域香料的气息明显。酸度脆爽，口感中段丰富，平衡性极佳。
总体来说，2015年份的红葡萄酒的果香浓郁，质地精细，有深度，表现出成熟的黑色水果气息，一些顶级的生产商能够生产出带有炙烤和煮熟水果的特质，但也有一些生产商的葡萄酒表现出过于成熟的果味，类似糖渍水果或酒酿水果的特质。不过当你喝下这些葡萄酒时，它们特有的成熟香气和口感会让人着迷。
总体来说，2015年份的红葡萄酒的果香浓郁，质地精细，有深度，表现出成熟的黑色水果气息，一些顶级的生产商能够生产出带有炙烤和煮熟水果的特质，但也有一些生产商的葡萄酒表现出过于成熟的果味，类似糖渍水果或酒酿水果的特质。不过当你喝下这些葡萄酒时，它们特有的成熟香气和口感会让人着迷。
年轻且有活力的香槟散发着丰富而新鲜的香气，其中包括：白色花朵、柑橘类水果、红色浆果、酵母、烤面包味、矿物质和植物的芳香。 成熟赋予了葡萄酒新鲜圆润的风味，包括柔和的黄色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕点、糖果、香料和植物的气味。
材料： 桑葚鲜果200g，红葡萄酒（推荐西拉红葡萄酒）300g，冷白开150g，冰糖、柠檬汁适量 制作方法： 1.将桑葚中的枝梗和叶片去掉，用清水洗净，放入玻璃盆中（因为桑葚和红酒容易使瓷器染色，故不建议使用瓷碗）； 2.加入红酒直至将果实完全浸没；
该品种葡萄酒的质地如天鹅绒般醇和，带有梅子、黑樱桃和红色水果果酱的风味，单宁成熟，有时还有煮熟水果的味道（与葡萄的收获时间及葡萄园海拔有关）。若在橡木桶中熟成，该品种葡萄酒还会发展出咖啡、香草和巧克力的香气。通常来说，马尔贝克葡萄酒都有一定的熟成潜力。
有人说，如果一款右岸的葡萄酒含品丽珠的芳香，以及松露、烤面包或煮熟的红色水果气息，那么这款酒很可能来自圣埃美隆；如果它肉感丰满，外放迷人，含成熟的红色水果、甘草和干果类气息，则可能来自波美侯。与左岸葡萄酒相比，圣埃美隆红葡萄酒更加早熟，厚重美味，时常带有能感受到的甜味。
如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒色呈褐色，闻起来有焦糖味。
红葡萄酒中的水果香气和风味主要分为红色水果和黑色水果两种，红色水果有草莓、红李子、覆盆子、红樱桃和红浆果等，黑色水果风味包括黑醋栗、黑樱桃、黑莓和黑李子等，有时新鲜水果的风味中还会伴有果酱、果脯、果干或煮水果等风味。
葡萄酒如果暴露在高温环境下，就很容易产生炖煮味。炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。当然，像马德拉酒（Madeira）这样焦糖味明显的葡萄酒，其并不是遭到了热破坏，而是经过特殊的酿酒技术处理以增加焦糖味。
葡萄酒如果暴露在高温环境下，就很容易产生炖煮味。炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。当然，像马德拉酒（Madeira）这样焦糖味明显的葡萄酒，其实并不是遭到了热破坏，而是经过特殊的酿酒技术处理以增加焦糖味。
葡萄酒熟化主要有两种方式：有氧熟化和无氧熟化。 有氧熟化主要是指使用橡木桶或者大的木桶熟化。新的橡木桶会直接给葡萄酒带来橡木香味。旧橡木桶和木桶则不会带给葡萄酒直接增加任何香气。
在锅中放入7杯水、1杯红酒（约200ml）； 2. 带煮至沸腾后，加入意面煮至半熟； 3. 将意面滤出水后，放入加了橄榄油的平底锅中； 4. 再倒入一杯红酒以及大蒜盐； 5. 旺火上煨3到5分钟，直至意面将红酒全部吸收； 6.
在西红柿头那断划个十字，放入烧开的水中煮烫10秒后，取出去皮去籽切成小块； 2. 在同锅里的水加上足够多的食盐，放入意大利面用中高火煮7-8分钟； 3. 将虾和鲜贝用厨房纸擦干，在鲜贝上撒点盐和黑胡椒粉腌渍3分钟； 4.
该品种葡萄酒的质地如天鹅绒般醇和，带有梅子、黑樱桃和红色水果果酱的风味，单宁成熟，有时还有煮熟水果的味道（与葡萄的收获时间及葡萄园海拔有关）。若在橡木桶中熟成，该品种葡萄酒还会发展出咖啡、香草和巧克力的香气。通常来说，马尔贝克葡萄酒都有一定的熟成潜力。
很多酒农说2015年份的热夫雷-香贝丹村（Gevrey-Chambertin）更受益于典型的干热气候，因为2015年的热夫雷-香贝丹遭受了一些冰雹袭击，使得葡萄成熟放缓，但这种干热年份有效延长了葡萄挂枝时间，进而使得葡萄完全成熟。
去红酒渍，先喷水，再撒少许盐，用手轻摁。让盐充分吸收酒渍，抖落盐粒，再按常规方法洗涤。若还不行试试放入加有2%氨水的硼砂水溶液中洗。 如果是白衬衣上留下了酒渍，可用煮开的牛奶擦拭或者浸泡，再用洗衣粉进行常规清洗。
去红酒渍，先喷水，再撒少许盐，用手轻摁。让盐充分吸收酒渍，抖落盐粒，再按常规方法洗涤。若还不行试试放入加有2%氨水的硼砂水溶液中洗。 如果是白衬衣上留下了酒渍，可用煮开的牛奶擦拭或者浸泡，再用洗衣粉进行常规清洗。
如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。 2、检查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味，那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。
在瓶陈过程中，葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散，衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高单宁，而且这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散，与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。
在瓶陈过程中，葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散，衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高单宁，而且这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散，与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。
在瓶陈过程中，葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散，衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高单宁，而且这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散，与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。 3．蒸煮糊化。一般常压蒸料20～30分钟。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。 5．拌醅。
用神索酿制的葡萄酒呈桃红色或浅宝石红色，口感较为清淡，柔和，带有迷人的水果香气，略带草莓酱和煮李子的风味，适和在年轻时饮用。神索多用来酿制桃红葡萄酒：与歌海娜调配混酿，可以降低酒精含量；和佳丽酿调配混酿，可以减弱苦涩的味道。
熟肉酱是法国的传统美食，是一种外表呈纤维状的肉酱。最常见的熟肉酱是以猪肉作为原材料，经长时间炖煮后手工或者机器压碎，最后加入调料调味制成。食用时一般是将肉酱涂抹在面包片上，做成三明治等。
雷司令原产于德国，堪称世界上最优良细致的白葡萄品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力。相对于长相思葡萄所带有的植物味来说，雷司令的果香和花香更加浓郁。在气候寒冷产区，如果葡萄一成熟就开始采收，而不是过熟，那么所酿成的葡萄酒一般带有未成熟水果风味（如青苹果）和花香，稍带柑橘类水果香（如柠檬和酸橙）。
推荐配酒：黑皮诺（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）葡萄酒 将羊肉进行炖煮，其佐料因人而异，但炖羊肉大多拥有相似的特点：肉质嫩滑、肥而不腻，味道比较浓郁。在考虑炖羊肉的配酒时，最好选择一些果味充沛、单宁适中柔顺而又具有一定酒体的红葡萄酒与之平衡。
当葡萄酒倒入杯中，除了观察葡萄酒的外观，还可以通过闻气味来判断葡萄酒是否变质，如果葡萄酒中出现了下面这6种气味，就一定要小心，这瓶葡萄酒可能变质了。 1.
另外，长相思主要含有柠檬、青苹果、百香果和白桃等水果味。根据葡萄的不同成熟度，其葡萄酒的风味表现不一，葡萄成熟度高则果味更趋向于热带水果味，而葡萄成熟度低则果味更多的呈现出酸橙味。
长相思（Sauvignon Blanc）是一种芳香型的葡萄品种，主要含有柠檬、青苹果、百香果和白桃等水果味。根据葡萄的不同成熟度，其葡萄酒的风味表现不一，葡萄成熟度高则果味更趋向于热带水果味，而葡萄成熟度低则果味更多的呈现出酸橙味。草本风味是长相思与其他白葡萄酒的最显著区别。
大家都知道，鸡蛋本身的味道非常浓郁，尤其是水煮鸡蛋。因此，如果单纯用鸡蛋搭配葡萄酒，酒的香气和风味就会被破坏。不过我们可以添加其他食材或者香料与鸡蛋一起烹饪，例如，可以做成煎鸡蛋三明治，或者蛋黄煎土豆。 对于鸡蛋类菜肴，可以搭配白葡萄酒或者桃红葡萄酒，尤其是新世界如智利的白葡萄酒。
在这种条件下培育出的葡萄酒会带出很浓郁的焦糖、煮水果和氧化的气味。在其它葡萄酒中出现同样的气味，都会被统称为马德拉（Madere）气味。
霍克斯湾的长相思葡萄酒大多经橡木桶发酵或熟成，成熟度高，酸度明快，酒体更为厚实，带有成熟复杂的热带水果风味。
不同的葡萄品种、风土、气候能够使葡萄酒展现出截然不同的果香，因此，果香能够在品鉴中为你提供相应的线索。葡萄酒中的果香主要分为以下几类： 1.绿色水果（苹果、醋栗、梨、葡萄等） 苹果和梨的香气常见于白葡萄酒中。年轻白葡萄酒的常见香气一般由苹果和柑橘类水果香气混合构成。
值当葡萄成熟期，雨水过多会提高葡萄中水分的含量，从而导致酿造出来的葡萄酒风味更为寡淡。相反，如果全年雨水过少，气候过于炎热，则会导致葡萄非常成熟，使酿造出来的葡萄酒酒精度过高。
科尔登查理曼特级园（Corton-Charlemagne Grand Cru）的葡萄酒全部为白葡萄酒，常带有无花果、煮梨和燧石的风味。 以科尔登特级园（Corton Grand Cru）为名称的葡萄酒多数为红葡萄酒，少量白葡萄酒会标注为科尔登白（Corton Blanc）。
皮诺塔吉（Pinotage）是中低产的葡萄品种，抽芽较早，成熟期适中。其果实皮厚，糖分含量很高，较容易受白粉病和灰霉菌感染。该品种适合种植在土壤持水性能较好的山脚附近。若是生长期水分不足或温度过高，成熟的果实会带有喷漆的味道。
波美侯的红葡萄酒酒体丰满，拥有成熟度较好的红色水果、甘草和干果的香气，果香浓郁。
如果葡萄植株处在缺水的状态下，它就会暂时停止蒸腾作用来存储水资源。如果水分缺失的时间延长或发生干旱，葡萄就会因缺水而受损。这时，光合作用就会停止，叶片枯萎，葡萄果实也无法成熟。长时间的缺水最终会导致葡萄植株变弱和死亡。
如果红酒开瓶后放久了，风味、口感都不太好的话，可以有几个小妙招让其变得好喝起来。 1. 拿来做菜用可以明显为菜肴提味。 2. 最便宜、最快速的解决方法就是在喝不完的葡萄酒里面加入可口可乐，让其好喝点。但是传统的方法一般反对这样做。 3. 拿来做热苹果酒。
干邑的酒精含量通常有40%左右，风味浓郁，带有坚果、水果、焦糖、蜂蜜、香草和香料的风味，会随着熟成时间的增加而不断成熟。如果某瓶酒想要标识成干邑，就必须满足严格的法规要求。
波特酒中的白波特酒（外文通常写做Porto Branco）是可以的，白波特酒与我们常见的波特酒相比，往往需要熟成的时间较短，口感也更加爽脆，还带有迷人的水果味道。此酒适宜降温饮用，并与新鲜的水果（如水果沙拉等）、巴马火腿拌甜瓜或加了奶酪的梨果会形成很好的搭配。
温度过高，会加速酒的成熟、氧化，让酒产生煮过的味道。葡萄酒经过高温后，其口感和品质都会发生变化。如果只是短期置于高温下，葡萄酒还可以喝一下，虽然口感会差一些。如果一瓶葡萄酒长期置于高温环境中，那最好不要再喝了，估计它的质量已经发生翻天覆地的变化了。
梅洛属于早熟的红葡萄品种，根据葡萄成熟度不同，其风味大致可以分为两大类。
霍克斯湾产区的赤霞珠（Cabernet sauvignon）葡萄酒拥有诱人的成熟水果风味，陈年后可获得复杂的结构而又颇具优雅之美，集旧世界葡萄酒的精妙结构和新世界葡萄酒的纯正水果风味于一身。除了霍克斯湾，新西兰没有任何其他产区可以酿造出如此饱满、优雅、成熟的红葡萄酒。
