澄清是使葡萄酒变得清澈的重要步骤，所谓的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物质，如蛋清（Egg White）、明胶（Gelatin）等，将酒液中原本难以沉淀的悬浮颗粒吸附、沉淀，从而分离出来。这样做可以达到减少单宁、减轻涩味、净化酒液等作用，但也会带走一些酒液中的香气和风味物质。
蛋清是一种常见的葡萄酒澄清剂，常用于去除造成酒液浑浊的物质，同时，它也能去除红葡萄酒中的沉淀以及与涩味相关的酚类化合物，如单宁，从而达到柔化酒液口感的效果。 蛋清澄清一般在葡萄酒装瓶前进行，一桶225L的红葡萄酒通常需要2-8个鸡蛋的蛋清。
葡萄酒澄清是通过向葡萄酒中添加特定的澄清剂，净化和稳定葡萄酒酒液的过程。
葡萄酒的澄清，可分为自然澄清和人工澄清，具体方法有，转灌、下胶、过滤和离心等处理方式。 蛋清澄清处理是下胶处理的其中一种，具体的机理是，添加的下胶物质是亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质和单宁、蛋白质以及金属复合物、某些色素、果胶质等发生絮凝反应，并将这些物质除去，使葡萄酒澄清稳定。
澄清是使葡萄酒变得清澈的重要步骤，可以净化和稳定葡萄酒。所谓的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物质，如蛋清（Egg White）、明胶（Gelatin）等，将酒液中原本难以沉淀的悬浮颗粒吸附、沉淀，从而分离出来。
对于年轻易饮的便宜葡萄酒来说，澄清能让葡萄酒快速得到净化，这样它就能很快装瓶。因此，适合趁年轻时饮用的葡萄酒在装瓶前一般都会进行澄清。但那些需要陈年以发展出更多复杂性和特点的优质葡萄酒，则通常不会经过澄清过程。这是因为澄清在将酒中多余的物质移除的同时，也会将增加酒中复杂性的一些香气和风味带走。
葡萄酒澄清剂包括明胶（Gelatin），鱼胶（Isinglass，从鲟鱼的鱼鳔中提取的蛋白质），牛奶和酪蛋白（Mike and casein），蛋清和白蛋白（Egg-white or albumen），聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinyl-polypyrrolidone，PVPP），硅溶胶（Silica
鸡蛋清是一种用来澄清的下胶剂。某些下胶剂可能会对葡萄酒的风味及特点产生副作用。然而，在法国波尔多（Bordeaux），许多顶级酒庄会采用鸡蛋清澄清葡萄酒，这种下胶剂不但能够去除酒中过于涩口的单宁，还能保留酒中迷人的香气。
蛋清是十分有效的澄清剂之一，长期以来都被使用于红葡萄酒的澄清中。它能够柔化葡萄酒中的单宁，使得红葡萄酒的质地更为精细，尤其适用于单宁丰富或是经过长期桶陈的葡萄酒。
这个方法是对葡萄酒影响最少的澄清法。
澄清是使葡萄酒变得清澈的重要步骤，所谓的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物质，如蛋清（Egg White）、明胶（Gelatin）等，将酒液中原本难以沉淀的悬浮颗粒吸附、沉淀，从而分离出来。这样做可以达到减少单宁、减轻涩味、净化酒液等作用，但也会带走一些酒液中的香气和风味物质。
酒庄常用的澄清剂有以下7种类： 1. 斑脱土（Bentonite）:常用于红白葡萄酒的澄清中，尤其是白葡萄酒。它能够稳定葡萄酒中的蛋白质，吸附葡萄酒中的杂质，但又不会造成过多的色素缺失。 2.
班脱土、鱼胶、明胶、酪蛋白、蛋清等都适用于葡萄酒的过滤和澄清。
白葡萄酒在酿造过程中，果汁澄清的方法主要就是过滤，一般过滤是在发酵之后进行的，过滤的方法可以采用自然沉淀的方式，也可以采用添加媒介物质的方式来让固体物质凝聚并沉淀到容器底部。
葡聚糖会令葡萄汁浑浊，并能堵塞过滤孔阻止葡萄酒的过滤与澄清。因此，测量葡萄酒中的葡聚糖含量也是酿酒过程中的必备工作之一。葡聚糖筛选测试是一种半定量测试，在测试中，我们能够知道葡萄汁或者葡萄酒样品中 低至3mg/L的葡聚糖量。如果葡聚糖含量低于3mg/L时，将对葡萄酒的澄清和过滤造成不良影响。
常用的包括：斑脱土（Bentonite）、明胶鱼胶（Isinglass）、酪蛋白（Casein）、蛋清、活性炭（Active Carbon）、水溶性二氧化硅（Kieselsol）和聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinylpolypyrolidone），简称PVPP。
鱼胶是明胶中较为纯净的一种，从鱼中提取得出，常用于白葡萄酒尤其是经过桶陈的白葡萄酒中，能使得白葡萄酒更为清澈透亮。
1. 沉淀法 2. 过滤法 3. 下胶法
许多葡萄酒在装瓶前都会经过澄清这个过程，而传统的澄清剂一般用动物副产品制成。例如，很久以前人们会使用公牛血来过滤葡萄酒，如今蛋白和鱼胶依然用于葡萄酒澄清。
在旧世界国家中，蛋清是常见的下胶剂，常用于葡萄酒澄清。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程有所不同，白葡萄酒是在压榨和澄清之后才开始进行酒精发酵的，而红葡萄酒是在酒精发酵之后才进行压榨。红葡萄酒酒精发酵结束之后，就会进行橡木桶熟成、澄清过滤、调配、装瓶，最后是瓶中熟成过程。
在葡萄酒的酿造过程中加牛血是为了加快葡萄酒沉淀，从而起到澄清的作用，不过这已经是一个很过时的方法了，现在主要澄清方法有添加蛋清或明胶。葡萄酒的净化可分为物理净化和生物进化两种方式。物理净化就是先把酒液滗出来，然后进行深层过滤。
要判断一款葡萄酒是否适合素食主义者饮用，关键要看它使用什么物质来进行澄清和过滤，以除去酒中的固体悬浮物，让酒液变得清亮透彻。可以用来澄清和过滤葡萄酒的物质有多种提取来源，有些提取自鱼和其他动物，有些提取自乳制品，有些则提取自黏土或合成类物质。
葡萄经过压榨发酵之后，尚未经过过滤澄清的葡萄汁与果皮的混合物叫做葡萄醪。
如果一款雪莉酒（Sherry）的酒标上标有en rama字样，那么这款雪莉酒在装瓶前是不经过澄清和过滤的。
但是，一些酒庄在酿酒过程中，可能会添加一些动物制品用于澄清和过滤葡萄酒中的杂质，这些动物制品包括蛋白、奶制品、鱼鳔以及牛胰等。 因此，在选择素食主义者饮用的葡萄酒时，一定要注意葡萄酒是否使用过这些动物制品进行澄清。
不一定，看起来浑浊的葡萄酒可能是未经澄清，可能意味着此款酒的口感非常复杂和有趣，很值得一尝。
1、酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明。 2.、具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。 3、有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，和谐的果香味和酒香味。
采用蛇龙珠酿制出的葡萄酒，酒液呈深宝石红色，澄清度高，散发着浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香，口感醇厚，酒体丰满。
发酵罐的底部与下一层的澄清桶用一根软管连接，发酵完成后打开阀门，酒液就自然地流入下一层。葡萄酒在澄清桶内沉淀一段时间后，再接上软管让酒液自然地流入橡木桶内开始熟成。待到葡萄酒在桶内熟成完毕，继续用软管从橡木桶中将酒液接入下一层装瓶步骤的澄清桶，澄清后再流入瓶内。
榨汁前分选，榨汁迅速；榨汁后立即加入二氧化硫；加入高效果胶酶进行澄清处理；迅速降温至8～10℃；低温发酵12～15℃；满罐陈酿。
很多酿酒师会在发酵后或装瓶前采用下胶这一环节，下胶的主要目的是澄清葡萄酒、去除沉淀或悬浮物、除去粗糙的单宁物质和异味等。
但问题是，在酿酒的过程中，如果酿酒师添加了糖，或者加入鱼和鸡蛋清来进行澄清的话，这样的有机葡萄酒还能叫天然葡萄酒吗？显然是不可以的。
但问题是，在酿酒的过程中，如果酿酒师添加了糖，或者加入鱼和鸡蛋清来进行澄清的话，这样的有机葡萄酒还能叫天然葡萄酒吗？显然是不可以的。
葡萄酒酿造过程当中的转桶，实际上也是倒桶，即把纯净的酒液转移到另一个空桶里，与沉淀的杂质彻底分离，这是为了得到更加澄清的酒液而进行的。
斑脱土（Bentonite）也译为膨润土，常用于红白葡萄酒的澄清中，尤其是白葡萄酒。它能够稳定葡萄酒中的蛋白质，吸附葡萄酒中的杂质，但又不会造成过多的色素缺失。
按中国人的理解，在保质期以内的红酒，应该是澄清的，不得污浊，不得有沉淀，口感效能也应该是最好的。高出保质期的红酒，或许呈现污浊沉淀，口感品质降落，但仍能够喝。
菲诺雪利是雪利酒的一种类型，此种雪利酒酒液澄清，呈草黄色，口感为干型，酒体较轻，散发着杏仁和干草的芳香，其酒精含量一般在15%至17%之间。菲诺雪利适合在出品后即时饮用。
原浆酒一般是指未经过过滤处理直接从发酵罐中分装出来的酒原液，而干红葡萄酒并不是这样，发酵完成后会经过过滤澄清以及橡木桶陈酿等工序，因此干红葡萄酒并不是原浆酒。
该酒酒色澄净，略带气泡，果香浓郁，带有新鲜生动的梨、香瓜和苹果的香气，还有明显的花卉香，酸度适中。此酒可以搭配生蚝、清蒸鱼类等海鲜，或清淡做法的鸡肉。
待发酵结束，开始进入澄清和陈酿过程。陈酿过程有长有短，这根据不同酒的特质来决定，一般为3到9个月，长得可达数年。待澄清和陈酿结束，即可装瓶。
波尔多生产起泡酒的历史已达百年以上，优质的波尔多起泡酒通常较为紧致，核果香丰富并有连续不断的起泡，但与法国其他产区的起泡酒相比，波尔多起泡酒并不具备良好的澄清度。
在酿酒工艺上，力士金城堡的葡萄筛选去皮后，会先在28℃下进行酒精发酵，30℃下浸皮，然后在21℃下在橡木桶中进行苹果酸乳酸发酵，之后发酵完的酒液会转到酒槽里熟成4个月，每三个月进行一次滗析，最后经蛋清澄清厚在橡木桶中陈酿18个月，每年更新80%至100%的法国新橡木桶。
葡萄酒尤其是红葡萄酒在瓶中静置的时间长了之后，往往会结晶析出沉淀，底部呈凹形的瓶子可以使得这些结晶物更好地沉积到瓶底，这样在倒酒的时候就不会把沉淀物一起倒出来，影响酒液的澄清度。
采用贵人香酿造的白葡萄酒呈浅黄色，酒液澄澈透亮，其果香浓郁，酒香醇厚，口感柔和，酸度适中。此外，该葡萄品种还可以用来酿造口感清爽的起泡酒。
采用贵人香酿造的白葡萄酒呈浅黄色，酒液澄澈透亮，其果香浓郁，酒香醇厚，口感柔和，酸度适中。此外，该葡萄品种还可以用来酿造口感清爽的起泡酒。
① 做桃红酒的葡萄不能过熟； ② 葡萄原料应完好无损； ③ 应该避免高温和空气的氧化作用，不宜采用热浸法来提取果皮中的色素；④ 控温发酵，一般为 18～ 20 ℃ ，以得到最大香气； ⑤ 葡萄酒澄清稳定；⑥ 不能陈酿，一般都需要在它年轻时饮用。
清酒也称日本酒，是以酒米、天然矿泉水为原料，经制曲（米麴）、发酵、澄清等工序制成的一种发酵酒（Fermented Alcoholic Drink）。需要注意的是，酿造清酒所用的酒米，和我们食用的米是不一样的。酒米有3大特点： 1. 粒大，颗粒更饱满； 2.
观能判断出的信息一般比较少，主要为颜色、澄清度等。相比之下，闻能够带给我们很多信息，花香、果香等香气，是否有不愉悦的气味。这些信息对于我们品评一款酒有极大的帮助。
下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环，是对液体进行澄清和纯化的过程。在发酵完成之后，红葡萄酒需要先去除大量的果皮和果籽残渣，去除残渣之后液体仍为浑浊状态，里面悬浮了大量细小的残渣，要去除这些残渣就需要使用下胶剂了。
