海拔是一个相对的概念，如果葡萄园不在同一纬度，那么海拔的比较毫无意义。距离赤道越近，温度越高，永久雪线因此也越高。像法国、意大利等欧洲经典葡萄酒产区基本都位于北纬45度附近，海拔在2,800米以上的山脉常年覆盖着雪，很少葡萄园能被安置在海拔1,000米以上。
对于葡萄栽培来说，高海拔是一个相对的概念，需要结合葡萄园的纬度等特定条件来评判。虽然目前国际上对高海拔葡萄园的界定没有一个统一的标准，但是在一些特定的国家或者地区，大家对这一概念衍生出了一些共识。
和低海拔的葡萄园相比，高海拔地区夜间温度更低，这意味着同等条件下，高海拔地区葡萄生长速度变慢了，生长季更长，有利于葡萄保持其酸度，不至于过于成熟，发展出更为优雅，陈年潜力更强的葡萄酒。同时，也意味着昼夜温差更大，使得葡萄有充分的时间来积累风味物质和糖分。
1992年，阿根廷酿酒先锋尼古拉斯卡泰纳（Nicolas Catena）为了寻找更加凉爽的气候，将马尔贝克种在了海拔1,500米的葡萄园中。后来，许多酿酒师也效仿尼古拉斯，并将葡萄树种在了更高海拔的葡萄园中，借以延长葡萄树的生长期，提高葡萄的天然酸度和风味浓度。
从阶梯状的斜坡到深谷，海拔影响到葡萄的生长方式。对于一些葡萄酒来说，海拔高意味着夜间气温更低和生长季更长这两方面。
门多萨（Mendoza）产区的许多葡萄园都种植在平均海拔高达3000英尺（约900米）的肥沃土地上，土壤丰富多样，以冲积土为主，是世界上少有的、种植海拔如此之高的葡萄园。
海拔高度可以影响该地段的温度，即由此导致的葡萄成熟度的不同；地形坡度，这个因素影响到光照条件和土壤的排水性能；土壤的深度会影响到保墒能力，葡萄种植状况和植株的活力；土壤结构，包括土壤成分，不同类型和粗细的土壤的组成比例和厚度，这会影响到土壤内部的排水性能；朝向，坡面的朝向直接影响到光照程度。
该产区位于山区，山川峡谷交错，从山脚到到800米海拔的山坡上都能寻到葡萄园的身影。在海拔较低的山谷地区，夏季温度有时甚至能达到38℃，因而主要用于出产静止红葡萄酒。起泡酒则产自海拔更高一些的山坡上，较高的海拔为葡萄园提供了更为凉爽的气候，这有助在葡萄风味的成熟的同时，保证葡萄的酸度。
博尔哈产区的葡萄酒以歌海娜酿造的红葡萄酒为主。 博尔哈的葡萄园分布在为低、中、高三个区域。低处海拔在350-450米之间，气温较高，葡萄成熟早，出产的葡萄酒风格强劲而浓郁。中部地区海拔为450-550米，此处葡萄园分布最为密集，土壤为埃布罗河支流带来的沉积土。
萨尔塔位于阿根廷的西北部，这里的海拔非常高，是世界上海拔最高的葡萄种植区域之一。萨尔塔的酒庄主要聚集在卡法亚特（Cafayate）产酒区，出产着优质的高海拔的马尔贝克（Malbec）与丹娜（Tannat）红葡萄酒，最知名的白葡萄酒是特浓情（Torrontes）白葡萄酒。
阿吉提可适合种植在贫瘠的土壤之中，种植区域的海拔最好在500-900米之间，在这种气候下生长的阿吉提可所酿造的葡萄酒酸度中等或较低，带有红色水果风味。如果种植区域的海拔高于900米，葡萄酒会产生过酸的口感；但如果种植区域是海拔较低的温暖地带，所酿造的葡萄酒则会出现过多的果酱味。
智利地形复杂，主要受太平洋和内陆海岸山脉的影响。总体上，智利葡萄产区呈温暖的地中海气候，海拔高的地区气候更凉爽湿润。秘鲁寒流给这里带来了凉爽的空气，临近太平洋使这里多雾天气，高海拔使得这里昼夜温差很大，有利于葡萄糖分的累积。
从总体上看，海拔对意大利气候的影响要大于纬度的影响。意大利绝大部分的葡萄园都位于山坡上。在低海拔地区，白天凉爽，夜晚暖和，葡萄较早采收；高海拔地区阳光更充足，挂果时间更长，葡萄较晚采收。
萨尔塔省的葡萄产区是世界上海拔最高的葡萄种植区，最高处海拔可高达10,210英尺。该省最杰出的产区是卡法耶（Cafayate），该产区占据了卡尔查奇思山谷（Calchaques Valleys）70%以上的葡萄园，产区内最出色的葡萄品种是特浓情（Torrontes）。
纳帕谷为丘陵地形，同普通的峡谷不一样，它为南北走向，南部是旧金山海湾的一部分圣巴勃罗湾，北部是海拔高达1,323米的圣海伦山，从海湾到山脚只有72米的海拔变化，西部的马雅卡玛丝山将纳帕谷与海岸边的索诺玛峡谷分开，东部的瓦卡山脉多岩石，将内陆的热空气隔开。
夜丘（Cote de Nuits）是法国勃艮第（Burgundy）的精华产区，蜿蜒20多公里，北起第戎（Dijon），南至科高龙（Corgoloin），最宽的地方不过200米，非常狭长，北部平均海拔达270至300米，南部平均海拔达230至260米，坡地顶部一段非常陡峭，往下则逐渐变得宽阔平缓，延绵不绝
夜丘（Cote de Nuits）是法国勃艮第（Burgundy）的精华产区，蜿蜒20多公里，北起第戎（Dijon），南至科高龙（Corgoloin），最宽的地方不过200米，非常狭长，北部平均海拔达270至300米，南部平均海拔达230至260米，坡地顶部一段非常陡峭，往下则逐渐变得宽阔平缓，延绵不绝
里奥哈有3个子产区：位于西部的上里奥哈（Rioja Alta，该地海拔较高，生产高品质、大气魄且平衡度佳的葡萄酒），位于北部的里奥哈阿拉维萨（Rioja Alavesa，这里贫瘠的土壤、较高的海拔可以帮助保持较低的产量，生产出酒体饱满、酸度较高的葡萄酒），位于东南部的下里奥哈（Rioja Baja
酒庄的葡萄园是世界上海拔最高的葡萄园之一，其海拔高达2,200-3,100米。
阿根廷的葡萄园大多都坐落在海拔2,000-3,000英尺之间，高海拔影响下的凉爽气候对葡萄的生长更为有利。
葡萄园位于海拔1000米至1450米，是门多萨最高的葡萄园，霞多丽、特浓情、长相思、马尔贝克、赤霞珠、梅洛和丹魄在这里都非常盛行。海拔高度导致高酸度并由此产生葡萄酒的清爽感，因此该地区的红葡萄酒在门多萨葡萄酒中也有最好的陈年潜力。
根据气候、土壤和海拔的不同，迈坡谷（Maipo）产区又分为三个部分，分别为上迈坡谷、中央迈坡谷和海岸迈坡谷。上迈坡谷产区海拔最高，气候也最为凉爽，出产的葡萄酒口味比较复杂，单宁结构良好，其出产的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒是智利最好的红葡萄酒。
不同海拔的产区出产的马尔贝克葡萄酒风格各异。低海拔产区出产的马尔贝克葡萄酒酒体饱满，有黑色水果的风味，高海拔产区出产的马尔贝克葡萄酒则更加优雅、清爽，带有清新的花香。 伯纳达（Bonarda）是阿根廷栽培量第二的葡萄品种；门多萨东部葡萄园种植的伯纳达曾获好评。
巴塔-蒙哈榭园占地面积11.13公顷，海拔240-250米之间，坡度和缓，土壤为棕色的石灰石，夹杂着砾石，坡底则为黏土。
这里的高海拔和多样的土壤类型赋予这里的红葡萄酒如墨汁般的深黑色，并充满黑樱桃和果酱味，单宁充沛强劲。该产区仅出产红葡萄酒，以歌海娜和西拉或慕合怀特酿造。
澳大利亚最好的长相思葡萄酒产自海拔较高的阿德莱德山区（Adelaide Hills），这里的长相思葡萄酒为干型，酸度高，口感清新。
虽然卡法亚特的纬度很高，但是因为海拔高，所以即便是本来很炎热的纬度地区也有可以种植葡萄的适宜温度。
玛尔玛位于托斯卡纳（Toscana）的西部沿海地区，背靠阿米亚塔山（Mount Amiata），区域内大多是连绵起伏的丘陵，海拔高，土壤主要为石灰质土壤和砂质黏土。玛尔玛属于地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和，光照充足，非常适合葡萄的生长和成熟。
意大利属于半岛型国家，三面临海，地图上的形状就如一只正在踢球的靴子，其中部就是托斯卡纳，即靴子的当面部位，背靠亚平宁山脉（the Apennines），阻挡了亚得里亚海（Adriatic Sea）寒冷气流的入侵；面临地中海，地中海的暖湿气流在这里聚集。
圣胡安产区的葡萄园都种植在海拔600米到1200米之间，如此不同的海拔高度正好适合种植多种葡萄。
澳大利亚最好的长相思葡萄酒产区当属海拔相对较高的阿德莱德山区（Adelaide Hills），不过一般来说，澳大利亚的长相思葡萄酒并不出名。
各山谷的气候根据该山谷与海洋距离、是否有山体遮挡、葡萄园的海拔高度的不同而不同。产区夏季日间温度可超过100华氏度，夜间比较凉爽。冬季有霜冻的危险。
Adelaide附近的平原地区因受海风影响，湿度较低。 该产区年降水量较低，常有干旱危害，需用灌溉。各地气候因地理位置不同而不尽相同，靠近内地的地区，如河地（Riverland）非常炎热，而靠近海岸的地方，如阿德莱得山区（Adelaide Hills）就更为凉爽。
卡瓦区的红葡萄品种包括：黑皮诺（Pinot Noir）：这种国际品种很好地适应了卡瓦地区的环境，适宜生长在海拔较高、气候较为凉爽的环境，酿造的葡萄酒酒体饱满，芬芳馥郁；查帕（Trepat）：发芽早而成熟晚，生长期比较长，果皮厚，被广泛用于生产酸度平衡，酒精度适中的桃红葡萄酒；歌海娜（Grenache
太平洋和不同的海拔高度为俄勒冈州产区创造了一系列不同的微气候。总体来说，产区气候较为凉爽，夏季温和漫长，秋季雨湿天气较常发生。
受海拔高度和海风的影响，这里的葡萄成熟较晚，有利于风味物质的积聚。产区出产的西拉、霞多丽、赤霞珠和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒都相当成功。
该产区为西班牙DO产区的升级版DOCA产区，以生产歌海娜（Grenache）红葡萄酒闻名，拥有高海拔陡峭的梯田葡萄园，还有红黑相间的带状石英岩和板岩这样的独特风土。此产区葡萄酒颜色深黑，酒体丰满，单宁紧涩，拥有矿石香气，耐久存。
风土是一个地方所有物理常量的总和，包括土壤成分、纬度、海拔、光照和气候（这里不是说天气）等因素，它不涉及葡萄树培型、灌溉、修剪等人类活动的影响。
圣拉斐尔（San Rafael）和阿佛尔（General Alvear）都位于门多萨市以南，这里海拔高度在1480-2600英尺，以白诗南最为出名，赤霞珠、梅洛、马尔贝克、长相思、霞多丽也都表现不错。
这个词语仅适用于法定产区或地区等级的葡萄酒，并且其酿酒的原料必须来自海拔500米以上的葡萄园。
官方划分的索诺玛海岸产区面积相当大，但没有什么实际的意义。真正的索诺玛海岸是指最靠近大海的那片山区，是名副其实的黑皮诺家园。 在索诺玛海岸，为了让黑皮诺可以达到较好的成熟度，一般把它们种植在海拔在800英尺之上的山顶，这个高度正好在起雾线之上。
该产区的葡萄大都种植在海拔为240至280米的山坡上。较高海拔的山坡以棕色的石灰岩为主，较低的则是石灰岩、泥灰土和黏土。 伏旧园的面积有124英亩之多，是夜丘产区面积最大的葡萄园。如今，这座围有石墙的葡萄园分属80位生产者，质量也良莠不齐。当然，这些生产者中最有名的当属勒华家族。
歌海娜葡萄在西班牙的种植非常广泛，但是顶级歌海娜葡萄酒却非常少见，这里的歌海娜葡萄大都被用来酿造低端葡萄酒。西班牙较著名的歌海娜葡萄酒产区包括贝利奥拉特（Priorat）和纳瓦拉（Navarra）。
南非的地貌差异非常大，25万英亩葡萄园覆盖的土地包括4种土壤类型，海拔300~1300英尺的地方都有葡萄园分布。有的葡萄园位于靠近海岸的凉爽地带，有的葡萄园夏季温度可以超过37摄氏度，所以栽种方法也无法统一，所有葡萄酒的酿造必须因地制宜。
这主要是因为它靠近大西洋，被迫正面承受海洋的寒冷和潮湿气流；而杜罗河则有着海拔1400米的玛劳山（Serra do Maro）作为屏障。
这里海拔十分高，使得气温相对较低，能满足葡萄的生长条件。云南葡萄酒也吸引了很多国外的集团投资，酩悦轩尼诗就是其中之一。
与其他的地中海国家相比，处于地中海最东端的希腊气候显然更加复杂。
由于受中部高原和西部沿海平原的地理条件的影响，西班牙形成了三个主要的气候类型。西班牙西北海岸的加利西亚受大西洋的影响，呈海洋性气候，年降雨量通常在1500ml以上，夏季白天平均温度为24℃，冬季温和，但降雨量最多的大多在山上，而不是葡萄种植的地方。
东部受地中海影响，冬季温和夏季炎热。不同产区葡萄酒的生产不仅受天气的影响，更受地理条件的制约，包括海拔、山坡的朝向、坡度以及河流和湖泊的影响。
撒玛瑞亚（Samaria）位于加利利以南地区，分为地中海沿岸的卡迈尔（Carmel）和靠近山区、海拔较高的撒玛利亚（Shomron Hills）两部分。土壤以石灰石和红石灰土为主，其气候类型是典型的地中海气候，夏季炎热，冬季潮湿，非常适合葡萄种植。
