在传统的酿酒方式中会使用沉淀法，使葡萄酒中的悬浮颗粒在重力的作用下汇聚沉淀在酒槽底部。但由于悬浮颗粒受重力作用十分微弱，沉淀所耗费的时间较长。
沉淀波特（Crusted）是波特酒的一种，是一种高品质的葡萄酒。它是由不同年份酿制的葡萄酒调配而成，在装瓶前会进行3-4年的橡木桶陈酿。此种葡萄酒独有的特征是瓶壁上会有沉淀。
此外，结晶石沉淀还来自葡萄酒中单宁酸的沉淀。经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸也会逐渐地沉淀，在长时间的积累下，就会产生或多或少的沉淀物。 除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。
除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精，酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。
当遇到葡萄酒有沉淀时，请不要误认为是葡萄酒变质了，很多顶级酒庄的葡萄酒通过陈年之后都会形成一些沉淀物，但是对于这些沉淀也不能掉以轻心，因为一款酒是否澄清同样会影响着人们的品鉴过程。因此，我们建议大家，在品尝一款陈年葡萄酒时，可以提前一天将它竖直放置。
不是的，一般来说，新酒很少有沉淀物，但是，偶尔有个例外！在酿造过程中，果皮果梗残渣，果皮携带物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但 这类沉淀往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。这类沉淀如果较多，会让酒卖相不好，影响销售。
因此，酒厂通常在出厂前会对葡萄酒进行酒石酸稳定，在低温状况下（通常为零下4℃），加入酒石酸氢钾粉末，过饱和的酒石酸会析出形成晶体而沉降。此外，结晶石沉淀还来自葡萄酒中单宁酸的沉淀。经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸也会逐渐地沉淀，在长时间的积累下，就会产生或多或少的沉淀物。
陈年的红酒中有沉淀，是正常现象，也是陈年老酒的象征。这种沉淀一般呈颗粒状或铁锈状，主要是在陈年过程中，丹宁与色素结合产生的。大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石，这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。
一瓶葡萄酒放久了之后往往会出现沉淀物质，这是很正常的，这些沉淀其实是酒中的单宁等物质结晶后形成的，并不影响酒的质量。
细心的人会观察到，沉淀并非出现在每一瓶葡萄酒中。为什么有些会有，有些没有沉淀呢？事实上，在酿酒工艺技术如此发达的今天，要把这些葡萄酒中的沉淀给过滤出来并非难事。
常见的葡萄酒沉淀来源主要分为以下三类： 1. 酒石酸（Tartaric Acid） 结晶 我们在葡萄酒中尝到的酸，其实来自于酿酒葡萄中的苹果酸（Malic Acid）、柠檬酸（Citric Acid）和酒石酸等成分。
去除葡萄酒中沉淀最好的办法就是通过醒酒或换瓶来去除沉淀物。但要注意的是： 1. 如果葡萄酒长期处于水平放置状态，那最好提前一段时间把酒瓶垂直放置，让沉淀慢慢聚集在酒瓶的底部。 2.
酒中的沉淀物一般可以分为两大类：胶质体和酒石酸。胶质体一般会在葡萄酒陈放后几年后产生，组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质。而酒石酸则是来自葡萄本身，是水果当中的天然成分，在低温状态下会形成结晶。除此之外，葡萄酒中的沉淀物质可能有酒泥、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。
因为老酒里的果香含量已经非常少了，因此不建议进行醒酒，即便是一些有沉淀的老酒，这个时候也不需要使用醒酒器。其实这种情况下，也不一定非要将此酒移入其他容器中，进行醒酒。在您饮用这样的老酒前，让它直立放置（当然是在酒窖或凉爽的场所）几天，这样沉淀就会降至瓶底。
葡萄酒中出现沉淀物质是正常的，这是因为一瓶葡萄酒在长期处于静止状态时，酒中的单宁等物质就会结晶，进而析出沉淀。葡萄酒中有少量沉淀物质并不影响酒的品质，也不能说明酒的好坏。
葡萄酒中的沉淀物主要来自酒石酸和单宁酸的结晶沉淀，此外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。那这些沉淀物对葡萄酒的品质究竟有何影响呢？事实上，葡萄酒含有酒石酸对于酿酒是好事，因为它难以被微生物利用分解，可保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH，从而使酒能长期稳定。
沉淀物是由单宁和花青素沉渣构成的，这属于正常现象，对于葡萄酒来说并不是一个缺陷。
冰白葡萄酒当中像头皮屑一样的沉淀，实际上是酒石酸析出后形成的沉淀，这个是正常现象，并不会影响葡萄酒的品质，也不会影响饮用。
买回来的葡萄酒，发现酒瓶里面有沉淀，这个是比较正常的，特别是对于老年份的葡萄酒来说，酒液中出现沉淀是不可避免的，这些沉淀大部分都是葡萄酒中的酒石酸结晶而成，但并不影响饮用，只需要在饮用前醒酒即可。
葡萄酒含有沉淀物对于酿酒是好事，如酒石酸因为难以被微生物利用分解，可保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH，从而使酒能长期稳定。
去除的方法有两种，一种是采用类似不锈钢过滤器来过滤沉淀物。另一种方法是大部分餐馆常用的方法，即倒酒时在葡萄酒瓶口放置一支蜡烛照射，接近沉淀物的时候停止倒酒。
葡萄酒尤其是红酒灌装于酒瓶后，酒中的单宁物质在酒体长期处于静止的状态下，通常会结晶析出沉淀，这种情况是正常的，不能仅仅因为看到酒中有沉淀而判断该酒能不能喝。
白葡萄酒里面有沉淀，很有可能是葡萄酒当中的酒石酸析出形成的，并不会对酒质造成影响。当然如果葡萄酒变味了，有可能是葡萄酒开瓶太久了没有喝完，然后被氧化了，或者被其他的霉菌感染变质了，如果是后者就不可以继续饮用了。
干白葡萄酒当中出现沉淀，这个是比较正常的，因为这很有可能是葡萄酒当中的酒石酸析出来的结果，这个并不影响葡萄酒的饮用。不过现在很多的葡萄酒酒庄都采用了冷处理的方法，提前将酒石酸析出。当然，如果是其他的黑色杂质，可能葡萄酒的品质就存在问题了，要谨慎饮用。
97年XO白兰地因为保存时间较长，可能在储藏过程中方法不当，进而导致出现了沉淀，这个是比较正常的现象，如果刚出厂的白兰地就出现了沉淀那肯定不正常。长时间存放的白兰地出现沉淀，对其品质的影响不大，还是可以继续饮用。但如果酒有异味，或者口感极差，则可能酒因为保存不当已经变质，建议不要再饮用。
主要来自三个部分： 一、葡萄酒在酿造过程中出现的沉淀物质。葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为酒泥或者酒糟，其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。虽然发酵结束时候会先经过澄清后再转移到橡木桶里面陈酿，在陈酿过程中，葡萄酒依然会析出部分沉淀。
葡萄酒中出现沉淀物是很正常的，这些沉淀物包括过滤不充分的果皮、果梗等残留物，或是发酵结束后残留下的酒泥，低温下形成的酒石酸结晶或是陈年后形成的胶状物质。不过这些沉淀物的成分都是天然的，不仅不会对人体带来危害，还彰显这款酒的好品质。
葡萄酒陈放一段时间之后，色素会从葡萄酒中分解出来，也就说它不再大量地容解于液体里，而是以固体的形式出现，和残渣一起沉入瓶底。在顶级葡萄酒中发现另一类型的沉淀物，它们不能通过常规的方法过滤掉，而是以一种自然的状态存在于瓶装酒中。
陈年老酒一般带有沉淀，这些酒在长期陈放之后，其中的单宁等物质会形成晶体沉淀析出。这些沉淀带有苦味，我们都不希望在喝酒的时候把它们也喝进去。为了把这些沉淀除去，就需要进行醒酒。把老酒倒进醒酒器时，速度要慢，并且要仔细观察瓶口处是否有沉淀。当看到有沉淀也即将随着酒液进入醒酒器时，停止倒酒。
2.检查葡萄酒中是否有沉淀 葡萄酒中常会出现沉淀物，它们多为酒石酸结晶以及在陈年过程中逐渐沉积的色素和酚类化合物等，因此陈年老酒中的沉淀通常更多。当葡萄酒水平放置时，沉淀物会沉积在酒瓶的一侧，因此开瓶前需要提前把酒瓶竖直放置数天，使它们集中沉积至瓶底，以便去除。若无沉淀，则可省略此步骤。
陈年红酒在瓶内贮存熟成的过程中会自然产生沉淀物。沉淀物的产生并不影响酒质，但品饮时口感不佳，使品饮的效果打折，因此对于陈年红酒有换瓶的必要。换瓶的目的除了将沉淀物与酒分开，使酒色清澄，还能在把酒流入新瓶的过程中，增加红酒与氧气的接触，把浓郁的香气散发开来，使酒味更沉蕴美妙。
若是年轻且无沉淀的葡萄酒，只需把酒液缓缓倒进干燥、洁净的合适醒酒器中，让它充分与氧气接触；若是有沉淀的葡萄酒，则可以参考以下几个醒酒步骤： 1. 取出酒瓶后，将其竖立放置约24小时或以上，使酒液沉淀物聚积在瓶底。 2.
葡萄酒要保持在酒窑的温度下存放一段时间，好使沉淀物都下沉到瓶底。采用这种方式饮用葡萄酒方便许多，只要在瓶底留下一点带沉淀物的酒就行了。
一瓶葡萄酒放久了之后往往会出现沉淀物质，这是很正常的，这些沉淀其实是酒中的单宁、酒石酸等物质结晶后形成的，并不影响酒的质量，可以放心饮用。
若是年轻且无沉淀的葡萄酒，只需把酒液缓缓倒进干燥、洁净的合适醒酒器中，让它充分与氧气接触；若是有沉淀的葡萄酒，则可以参考以下几个醒酒步骤： （1） 提前将葡萄酒竖立放置约24小时或以上，使酒液沉淀物聚积在酒瓶瓶底。
葡萄酒尤其是红葡萄酒在瓶中静置的时间长了之后，往往会结晶析出沉淀，底部呈凹形的瓶子可以使得这些结晶物更好地沉积到瓶底，这样在倒酒的时候就不会把沉淀物一起倒出来，影响酒液的澄清度。
如果葡萄酒中有厚厚的沉淀，那么在倒酒前需要先将其倒入醒酒器中。许多优质的葡萄酒在陈酿过程中，会自然地形成沉淀。有些年轻的葡萄酒在醒酒时，也会因为空气的接触而受益良多，虽然这也可以通过简单地旋转酒杯来得到。
葡萄酒在加工时，会出现一些沉淀，这些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物质。葡萄酒在经过过滤后，酒液会变得澄清，口感也会更加的柔顺，但其陈年能力会出现下降。传统的葡萄酒生产商倾向于采取最少人工干预的方法生产葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物质，增加葡萄酒的陈年潜力。
葡萄酒颜色混浊，如果还漂有一些沉淀物，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
葡萄酒尤其是红酒灌装于酒瓶后，酒中的丹宁物质在酒体长期处于静止的状态下，通常会结晶析出沉淀，为了使这些结晶沉淀物在酒瓶长期直立时更好地沉积到瓶底，所以人们通常将酒瓶底部设计为向内凹陷的形状。
葡萄酒尤其是红葡萄酒灌装于酒瓶后，酒中的单宁物质在酒体长期处于静止的状态下，通常会结晶析出沉淀，为了使这些结晶沉淀物在酒瓶长期直立时更好地沉积到瓶底，所以人们通常将酒瓶底部设计为向内凹陷的形状。
按中国人的理解，在保质期以内的红酒，应该是澄清的，不得污浊，不得有沉淀，口感效能也应该是最好的。高出保质期的红酒，或许呈现污浊沉淀，口感品质降落，但仍能够喝。
葡萄酒在加工时，会出现一些沉淀，这些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物质。葡萄酒在经过过滤后，酒液会变得澄清，口感也会更加的柔顺，但其陈年能力会出现下降。传统的葡萄酒生产商倾向于采取最少人工干预的方法生产葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物质，增加葡萄酒的陈年潜力。
沉淀法 2. 过滤法 3. 下胶法
我们在购买葡萄酒时，或者拿出一瓶存放了一定时间的葡萄酒时，总能发现酒瓶中有一些结晶状体的沉淀物，且沉淀物的颜色较深，比重较大。事实上，只要是酿造酒，经贮藏一段时间，都会自然而然地产生沉淀物，葡萄酒当然也不会例外。
因为葡萄酒存放时间久了会产生酒渣沉淀，平放或者倾斜放置，沉淀就会聚集在瓶子底部。倒立则会将沉淀聚集在瓶口，久而久之粘固在那里，倒酒的时候很可能连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。
有些葡萄酒甚至在陈年的过程中产生了沉淀物，这时就需要醒酒，是沉淀物聚集在容器底部，品饮时口感更佳。
这些沉淀其实是酒中的单宁、酒石酸等物质结晶后形成的，并不影响酒的质量，可以放心饮用。事实上，葡萄酒在出厂之前，都会被冷稳定，也就是快速冷却葡萄酒，使酒石酸盐沉淀下来，以方便除去它，从而确保葡萄酒到消费者手中时，酒石酸盐结晶不会出现在葡萄酒中。
白葡萄酒在酿造过程中，果汁澄清的方法主要就是过滤，一般过滤是在发酵之后进行的，过滤的方法可以采用自然沉淀的方式，也可以采用添加媒介物质的方式来让固体物质凝聚并沉淀到容器底部。
这样可以让沉淀物能逐渐沉积到瓶底而不影响饮用。
